El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico, presente en la mayora de las frutas,

sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula molecular es C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentoscomo las conservas de vegetales
enlatadas.
En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos
tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.
El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 3-hidroxicarboxi pentanodiico.

Caractersticas[editar]
Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez
del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder
un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un in citrato. Los citratos son
unos buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales
con muchos iones metlicos. El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en
una forma anhidra (sin agua), o como monohidrato que contenga una molcula de agua
por cada molcula de cido ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente,
mientras que la forma monohidrato cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede
convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74 C.
El cido ctrico comparte las caractersticas qumicas de otros cidos carboxlicos. Cuando
se calienta a ms de 175 C, se descompone produciendo dixido de carbono y agua.

Obtencin del cido ctrico[editar]

El cido ctrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentacin de
azcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus
niger. El proceso de obtencin tiene varias fases como la preparacin del sustrato
de melaza, la fermentacin aerbica de la sacarosa por el aspergillus, la separacin del
cido ctrico del sustrato por precipitacin al aadir hidrxido de calcio o cal apagada para
formar citrato de calcio. Despus se aade cido sulfrico para recuperar la molcula de
cido ctrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. La eliminacin de impurezas se
realiza con carbn activado y resina de intercambio catinico y aninico, se contina con
la cristalizacin del cido ctrico, el secado o deshidratacin, luego se separa por tamao
de partcula y finalmente se empaca el producto. El producto anhidro es muy higroscpico,
por ello debe guardarse a baja temperatura y humedad relativa, de lo contrario se forman
terrones del cido.
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las
frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7.

Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo

en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos

tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.

El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxlico.

Caractersticas del cido ctrico

Las propiedades fsicas del cido ctrico se resumen en la tabla de la derecha. La acidez
del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un
protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos
buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con
muchos iones metlicos.

El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Puede existir en una forma anhidra (sin agua),
o como monohidrato que contenga una molcula de agua por cada molcula de cido
ctrico. La forma anhidra se cristaliza en el agua caliente, mientras que la forma
monohidrato cuando el cido ctrico se cristaliza en agua fra. El monohidrato se puede
convertir a la forma anhidra calentndolo sobre 74 C.
Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos carboxlicos.
Cuando se calienta a ms de 175 C, se descompone produciendo dixido de carbono y
agua y luego aparentemente desaparece.

Usos y aplicaciones del cido ctrico

Los usos aplicaciones que se le dan al cido ctrico en la industria son muchos y variados,
a continuacin se presentan algunos de los ms comunes e importantes.

El cido ctrico se puede utilizar en la industria alimenticia

Ideal tambin para utilizarse en la industria de las bebidas
Imparte un sabor agrio y refrescante para la industria farmacutica
Su uso primario es como acidulante

Proveedores de cido ctrico

A continuacin le presentamos a Qumicos y Distribuidora SIRSA, proveedor de cido
ctrico, el cual es un polvo cristalino e higroscpico obtenido por fermentacin.

Qumicos y Distribuidora SIRSA se dedica a la importacin y distribucin de materias

primas principalmente para la industria alimenticia, cosmtica y farmacutica.

Qumicos y Distribuidora SIRSA dentro de su amplia gama de productos cuenta con cido
ctrico.

Este cido ctrico es ideal para obtener funciones importantes son como acidulante, buffer
y agente quelante.

Cuenta con una presentacin de saco de papel Kraft con bolsa interior de polietileno, con
peso total neto de 25 Kg.

El producto mantiene sus caractersticas si se conserva en los sacos perfectamente

cerrados y en condiciones de temperatura ambiente.

Usos y aplicaciones del cido ctrico en

la industria
Los usos aplicaciones que se le dan al cido ctrico en la industria son muchos y variados,
a continuacin se presentan algunos de los ms comunes e importantes.

Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas.

Acidulante y regulador de pH en dulces, conservas y caramelos.
Previene la oxidacin de verduras procesadas, en combinacin con cido
ascrbico.
En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y

el color y ayuda a la accin de antioxidantes.

Previene la oxidacin enzimtica de frutas y hortalizas enlatadas, resalta su sabor

y disminuye el pH.
Previene la oxidacin de aceites y grasas.
Resalta sabores y se usa como acidulante en confitera y repostera.
Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en
forma de sal.
Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros antioxidantes o
conservantes.
Modifica la textura de la carne.
 Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas.

Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y
saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. Se lo usa adems en la industria farmacutica,
para lograr efervescencia y sabor, y tambin como anticoagulante de la sangre. Se agrega a detergentes y
otros productos de limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos ms fuertes.
Hoy la produccin mundial de cido ctrico alcanza las 550.000 toneladas por ao, y es producido
principalmente en Estados Unidos, la Unin Europea y
China.

Funcin del cido ctrico en la repostera Es un hecho que cualquiera

conoce, que el cido ctrico (especficamente, jugo de limn) es muy
bien apreciado cuando hablamos de repostera y de cualquier
espcimen parecido a la azcar. El contraste que da el hecho de
acidez unida con una sensacin dulce en las papilas gustativas es un
atractivo natural. De esta manera, el polvo blanco de cido ctrico, se
le suele agregar para darle el toque final a algn tipo de dulce ya que
su atractivo y su acidez, pueden llamar la atencin de las personas.

Fuente: Cul es la funcin del cido ctrico en los alimentos