Cmo hacer caldo de pollo casero

La mayora de las recetas para hacer caldo de pollo dicen que se debe preparar con huesos del
ave. Algunas agregan la pechuga y/o el pescuezo del animal.

Yo hago el caldo de pollo con huesos, pescuezo y especialmente, con las patas. Me encantan
las patas de pollo, tienen mucho sabor y le dan textura al caldo.

Adems, las patas de pollo son saludables, tienen mucho calcio y colgeno. Te recomiendo
usarlas, mas no es un ingrediente obligatorio para esta receta.

Para qu hacer caldo de pollo?

Por la misma razn por la que haras cualquier otro caldo: para preparar sopas (hervidos,
cremas, consoms), para saborizar (arroces) y para hacer salsas.

Utiliza caldo de pollo en vez de cubitos. La diferencia de sabor es abismal. Adems de ser mil
veces ms saludable.

haciendo caldo de pollo

Caldo de pollo receta

Ingredientes:

4 litros de agua

1 kg de huesos de pollo que incluyan pescuezos (cuello)

Medio kilo de patas de pollo

1 cebolla grande

1 zanahoria mediana

1 tallo largo de Apio

Preparacin:

La preparacin del caldo de pollo es fcil pero lleva tiempo.

Lo primero que debes hacer es limpiar bien los huesos. Qutales la grasa excesiva, pedazos de
entraas, sangre etc. En el caso de las patas, debes cortarles las uas y la costra que tienen (se
quita fcil remojndolas unos segundos en agua caliente).

Pon todas las piezas del pollo en una olla profunda, agrega los 4 litros de agua a temperatura
ambiente y ponla a fuego alto. Apenas comience a hervir, baja la temperatura al mnimo y deja
cocinar destapada durante 3 horas.

Durante este tiempo, lmpiale la espuma y la grasa excesiva que se va formando, sobre todo al
principio de la coccin.

Revisa que el caldo no se vaya a secar mucho, de ser as bjale el fuego ms y/o agrgale agua.
La idea es que al final te quede de 1 y medio a 2 litros de caldo. La cantidad depender de qu
tan concentrado lo quieras.

Cuando la coccin vaya por las 2 horas aproximadamente, agrega la cebolla, zanahoria y
clery.

Al final, cuela el caldo, de ser posible, usando un colador de caf o un tamiz, para recoger la
mayor cantidad posible de impurezas.

Este caldo de pollo lo puedes congelar por varias semanas sin ningn problema.

Dato: a este tipo de caldos se les conoce como fondo blanco o fondo de ave y son unas de
las preparaciones bsicas y una de las primeras clases que te ensean en las escuelas de
cocina.

Existen diversas indicaciones de cmo prepararlo. Algunas personas le ponen ms (o menos)

vegetales, otros usan pechugas enteras, o slo caparazones. Tambin estn quienes slo lo
hacen con patas. Al final el resultado suele ser similar.
Mi recomendacin es que uses esta receta al principio. Luego puedes comenzar a
experimentar e inventar tu propio caldo de pollo. Si lo haces, me cuentas qu tal.