ASIGNATURA: INFORMATICA

ALUMNO: DIANA NAVA

2017

Detalles de la Gastronoma de Salta.- Los platos tpicos son: el locro, tamal, humitas, quesillos,
huaschalocro, empanadas y frangollo entre otros. Los dulces regionales son otra especialidad de
Salta como el dulce de cuaresmillo, cayote, higo, miel de caa, cuajada y leche planchada. La
produccin vitivincola es de gran calidad, destacndose el vino torronts de la regin calchaqu.

La cocina saltea es famosa en el pas y en el mundo por los originales platos que la conforman.
Estas sabrosas y coloridas comidas, son un reflejo del paisaje y la cultura del noroeste que el viajero
no puede dejar de probar. Mgica, original e inimitable, no hay mejor opcin que la de probar sus
tradicionales recetas elaboradas por especialistas locales que tienen el oficio y conocen los secretos
de su preparacin.

Empanadas: Masa rellena con carne picada a cuchillo,

papas en cubitos pequeos, cebolla blanca rehogada en
grasa pella (grasa de vaca que se saca generalmente del
matambre, se derrite, se enfra y luego se usa en varias
comidas), huevos duros y cebolla verde picados. Las
empanadas se cocinan en horno de barro o se fritan y la
costumbre indica que es mejor comerla con la mano.
existe distintos Tipos de empanadas
Empanadas de Carne:
Ingredientes:

Para la Masa :
1 kg.Harina
200 grm. de Grasa de pella (ver varios)
Para el relleno
1 1/2 kg. Sobaco (Carne magra)
8 huevos
1 cebolla
2 papas medianas
1 Atado de cebolla verde
Sal, comino, pimentn
Preparacin:
Masa:
Pasos previos: Se acostumbra a preparar el relleno( recao) la noche anterior a la elaboracin de las
empanadas

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En una taza (tamao te) preparar una salmuera con agua caliente. Disponer de un recipiente para
derretir la grasa.
Sobre una mesa (preferentemente de madera) colocar el kilo de harina en forma de corona aadir
parte del agua y la grasa derretida. Comenzar a integrar los ingredientes, aadiendo de a poco el
resto del agua. Formar una masa de consistencia ms bien blanda, dejar reposar media hora tapada
con un lienzo.
Se pueden tomar pequeos pedacitos de masa, armar unos bollitos y estirar en forma de medallones
y se rellenan con el recado o relleno
Sugerencia practica Estirar un rectngulo de masa a 2 mm de espesor y cortar con molde de 10-12
cm. de dimetro los discos
RELLENO:
Colocar en una cacerola (preferentemente de hierro), 5 cucharadas de grasa pella hasta que se
derrita, agregar la cebolla en cabeza, finamente picada, dorar unos momentos y poner la carne
(picada a mano y pasada por agua hirviendo). Condimentar con sal, comino y pimentn. Agregar un
chorro de agua fra y retirar del fuego. Mezclar las papas picadas y cocidas. Poner en un recipiente
y dejar enfriar. Colocar encima cebolla verde finamente picada y los huevos duros (picados chicos).
Sobre cada uno de los discos de masa colocar 1 o 1 cucharada de relleno, juntar los extremos y
repulgar.
Disponer una cacerola o sartn con grasa pella, abundante y muy caliente, para evitar se impregnen

Empanadas de pollo:
Ingredientes: en este caso solo se agrega el pollo
en vez de Carne y la preparacin es la misma.

Empanadas de queso:
Ingredientes:
Tres o cuatro cebollas grandes.
Medio kilo de mozzarella o queso fresco.
Aceite de oliva o vinagre blanco.

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Sal, pimienta.
Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas.
Una yema para pintar las empanadas.
Preparacin: Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. Si se desean las empanadas un poquito
ms suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre
blanco. Dejar quince minutos, as se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. Si se desean
ms suaves, colocar la cebolla en una sartn con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego
suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla est transparente. Cortar el queso en
daditos o rallar, Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si
se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna, Cerrar las empanadas humedeciendo
primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor, Pintar con la yema,
Cocinar en horno medio-caliente hasta que estn bien doradas.

Humitas: Maz, que se emplea cuando sus mazorcas

estn tiernas y tienen jugosos granos. Algunos la
prefieren saladas, otros las saladas les echan azcar.
Tambin hay quienes las comen directamente dulces.
Todas pueden llevar o no un buen trozo de queso de vaca
o de cabra que se derrite en el relleno.
Ingredientes:

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (opcional)
200 gramos de grasa en pella
Sal, pimentn, aj verde o molido (opcional, albahaca, agua.

Preparacin: Rehogar la cebolla de verdeo en la grasa, agregar el zapallo, incorporar los choclos
rallados y sal, Aadir el aj colorado, pimentn y albahaca, Abrir las chalas. Colocar un poco de la
mezcla en un extremo y enrollarlas, Envolver con otra chala y luego atarlas con hilo.
Coccin: se colocan los marlos en la base de la olla, se agrega agua hasta apenas cubrir los marlos y
se apoyan las humitas sobre estos. Una vez que el agua comienza a hervir las humitas se cocinan al
vapor.

Tamales: Masa de harina de maz rellena con carne de

cabeza de vaca o de cerdo, o de charqui, adems de otros
sabrosos
Ingredientes:

In2 kg. de harina de maz

1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua,
1 kilo de charqui tizado.

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1/2 kg. de grasa pella
3 plantas de cebolla verde
8 huevos
Pasas de uva, sal, comino, aj (si se desea), caldo, chalas secas.

Preparacion:

Paso previo: Pasta de maz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua con sal, la
cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino. Reservar el agua
de coccin.

Mojar la harina de maz en el caldo donde se hirvi la cabeza (de cerdo o vaca). En una olla colocar
kg. de grasa derretida, sal, comino; agregar la harina de maz y mezclar hasta formar una pasta
consistente.
Picadillo de relleno. En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta que derrita, agregar cebolla
finamente picada, sal, comino, aj, (a gusto) y el caldo; hervir por 5' revolviendo la preparacin
continuamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos picados y las pasas de uva.

Mojar en agua hirviendo las chalas (secas) de choclo. Tomar de a una y colocar un poco de pasta,
al centro el picadillo de relleno y cerrar, atando la chala.
Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente.

Locro: Es un guisado de maz, poroto, zapallo amarillo criollo, carne y tripa gorda de vaca, y con
huesitos salados de cerdo. Tiene tambin condimentos de la
zona y al momento de comerlo se lo corona en el plato con
una cucharada de grasa pella derretida con pimentn y
cebolla verde cortada.
Ingredientes:

1/2 kg de maz (chuchoca)

200 grs. de queper
1 kg. de tripa gorda
1/2 kg. de cueros y huesos de cerdo
3/4 kg. de zapallo criollo
1 atado de cebolla verde
Agua, sal, comino, pimentn, aj (si se desea).

Preparacion:

Lavar bien el maz y el poroto y por separado dejarlos en remojo la noche anterior a realizar la
preparacin.

Pasos previos: lavar las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas. Lavar con agua hirviendo el
cuero y los huesos de cerdo. Cortar la carne en trozos. Cortar en trozos la mitad del zapallo.

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En un recipiente grande hervir agua y agregar el maz con el agua de remojo. Dejar al fuego durante
una hora. Agregar el poroto con el agua de remojo, la carne, las tripas, los huesos y cuero de cerdo
y el zapallo. Dejar una hora mas, removiendo continuamente para que el zapallo se desintegre y el
locro tome consistencia. Agregar sal y comino; ver si necesita ms tiempo de coccin. Una media
hora antes de retirar se pone el resto de zapallo en trozos para que mantengan su forma al servir la
preparacin

En un sartn colocar la grasa pella, dejar que derrita y agregar una cucharada colmada de pimentn,
poner una pequesima cantidad de agua fra, si se quiere agregar el aj. Por ltimo agregar la cebolla
verde finamente picada.

Sugerencia: agregar chorizos colorados y panceta.

Picante de Panza: De la provincia nortea, envidiada por muchos por sus tradicionales
sabores, llega la receta del picante de panza, una combinacin deliciosa a base de mondongo.

Ingredientes:

500 g de mondongo
2 cebollas grandes
4 cebollas de verdeo
1 aj rocoto ( o un cacho de cabra)
2 cucharadas de grasa pella
4 papas grandes
Agua
sal, pimentn dulce, comino abundante (a gusto)

Preparacion.- El da anterior, lavamos, pelamos y hervimos el mondongo en abundante agua con sal
con laurel, tomillo y romero. Dejamos enfriar y lo cortamos en bastoncitos de un cm de ancho por
cuatro de largo.

Ponemos la pava con agua para agregar. En olla de barro, derretimos la grasa, doramos la cebolla
picada fina, agregamos los ajies cortados, limpios de nervios y semillas (guarda con los ojos despes
de tocarlos), el mondongo, las papas cortadas a lo largo en cuartos, comino, sal y cocinamos unos
minutos.

Disolvemos el pimentn en una taza de agua caliente y lo agregamos al cocido, cubrimos la

preparacin con agua caliente y cocinamos hasta que las papas estn a punto. Cortamos las hojas
de verdeo en juliana y espolvoreamos antes de servir.