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hongo O stra Identificacin deespecies

El cultivo de Pleurotus ostreatus puede dividirse en 3 etapas. Generacin de la semilla, incubacin y crecimiento del
micelio y fructificacin. El tiempo total de estas etapas es de 30, 15 y 30 das, respectivamente. Completando un ciclo
Gua de Cam po
productivo en dos meses y medio aproximadamente, bajo las condiciones que satisfacen los requerimientos de sta
especie (Soto et al., 2004).

1.- Generacin de semilla: El potencial de una cepa vigorosa que ha invadido el medio de cultivo de una placa de petri
por completo, puede inocular 50 frascos de un litro con semillas de cereales, tales como sorgo, trigo maz, etc. Estos
frascos llamados semilla madre, son capaces de inocular a 250 frascos (F1). Cada frasco F1 sirve para inocular 10 bolsas de
un kilogramo de semilla de cereales como sustrato (F2). Esto produce un total de 2500 bolsas as inoculadas, las cuales, a
su vez pueden generar 5 bolsas de tipo F3, por cada una de tipo F2, consiguiendo un total de 12.500 bolsas F3. Estas
ltimas deben estar a temperaturas entre 25 y 30C. La temperatura mnima donde todava hay crecimiento del hongo es
de 15C, provocndose una latencia progresiva si disminuye hasta los 4C, donde se conserva y no hay crecimiento del
hongo. Estas bolsas F3 sern la semilla definitiva para sembrar en el sustrato. No se puede seguir haciendo traspaso de
germoplasma, ya que se degenera la cepa y con esto tambin su vigor (Soto et al., 2004).

2.- Incubacin y crecimiento del micelio: La eleccin de un buen sustrato es la base para tener una buena produccin, Prensa
donde casi cualquier subproducto vegetal puede llegar a ser un potencial sustrato para el crecimiento de cepas del
10/05/14 | Hongos de Chile
gnero Pleurotus. Por lo mismo, la mayor cantidad de investigacin en este gnero se ha desarrollado en la busca del 2 Sem inario de Produccin
sustrato ideal para cada cepa (Soto et al., 2004). de H ongos Com estibles

22/06/13 | Hongos de Chile

Prim er Sem inario de
La amplia gama de subproductos derivados de la industria agroforestal representan una oportunidad para optimizar estas Produccin de H ongos
Com estibles
explotaciones, entre otros aspectos, a travs de la utilizacin de los subproductos como sustrato para el crecimiento de
Pleurotus sp. Los sistemas productivos de Pleurotus pueden ir desde un nivel artesanal hasta niveles de alta tecnologa y 12/10/12 | Publicacin
sofisticacin (Snchez et al., 2001). cientfica
H ongos delValle la
Paciencia,Sur-Este de Tierra
delFuego,Chile.
En Chile, el sustrato ms utilizado para el cultivo de Pleurotus, est basado en rastrojo de trigo (Cisternas, 2002). Este
03/07/12 | TV UMAG
sustrato lignocelulsico, frente a cualquier otro sustrato, posee caractersticas deseables para el cultivo de Pleurotus, Con Ciencia:Las M aravillas
tales como un bajo contenido nutricional, una relacin C/N de 115 (Snchez et al., 2001) y un eficiente crecimiento de delReino Fungi
Pleurotus sp. (France et al., 2002). Es abundante la mayor parte del ao, as como tambin, accesible y barato. Est libre
de factores que inhiben el crecimiento del hongo, posee buena capacidad de retencin de agua, es resistente a la 27/05/12 | Radiopolar.com
compactacin (Snchez et al., 2001) y tiene una densidad media de 320 kg/m3 (Infor, 1987).
IN VESTIGADO RA DEL M U SEO
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Muchos sustratos lignocelulsicos no poseen las condiciones ideales para el crecimiento de Pleurotus sp., y deben ser
acondicionados previamente, para lo cual existen distintos mtodos que combinan la preparacin del sustrato y su
esterilizacin, para lograr condiciones semejantes a las descritas para rastrojo de trigo. Entre otros, se pueden mencionar Links
la fermentacin aerbica, fermentacin anaerbica, el pellet, esterilizacin trmica, esterilizacin qumica, la
pasteurizacin y el tratamiento con agua caliente (Snchez et al., 2001). N acionales
Chilebosque
Chilefungi
Cybertruffle Chile
El mtodo de tratamiento con agua caliente (MTAC), corresponde al mtodo ms artesanal y, por ende, el que ms Fundacin Fungi
expuesto est a contaminaciones. Este tratamiento es un proceso que humedece y pasteuriza el sustrato, adems de Hongos comestibles
solubilizar los azcares o compuestos simples que podran ser alimento para organismos patgenos o competidores (Ortiz, HongosUACH
2004). Para lograr una ptima pasteurizacin con el MTAC, el sustrato debe estar sumergido por 40 minutos en el agua a Nature farm
Setas del Huerto

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85C (Soto et al., 2004). El MTAC y tambin la pasteurizacin en salas de vapor, no son capaces de proporcionar una Trufas Chile
proteccin total del substrato, especialmente respecto del gnero Trichoderma. Debido a esto, muchos cultivadores han
Internacionales
implementado el uso de fungicidas antes del tratamiento trmico (Snchez et al., 2001).
Almic
Crazy About Mushrooms
Cybertruffle
Los mtodos de esterilizacin total del sustrato, con altas temperaturas y presin, son muy efectivos en el control Fungi Magazine
de contaminantes, pero, a la vez, tambin eliminan la flora acompaante, no competidora y protectora, muy necesaria Fungi Movies
para un equilibrio biolgico. Fungi Perfecti
Mycokey
Taylor Lockwood
Am igos
La asepsia del lugar de cultivo, el personal y las actividades desarrolladas cercanas a la siembra de incubacin, tambin
son los factores relevantes a controlar para que no exista contaminacin (Snchez et al., 2001). Ancestra - Infusiones
Brbara Saavedra
Chao Pescao
Fundacin Terram
La semilla (micelio), puede mezclarse al voleo con el sustrato, antes de ser ingresado a la bolsa que ser la unidad de Oceana
crecimiento, o tambin puede realizarse en capas alternadas de semilla y sustrato, dentro de las bolsas. Cualquiera de los WCS Chile
dos mtodos da buenos resultados si se hace correctamente (Soto et al., 2004). La dosis de inculo vara segn la cepa y
el sustrato, donde las cantidades varan entre 0,8 y 15% de semilla en base al peso hmedo del sustrato (Snchez et al.,
2001). Sobre los autores

La etapa de incubacin tiene una duracin de 15 a 20 das en condiciones ptimas de crecimiento. Sin embargo, su
duracin puede extenderse si algn factor como bajas temperaturas (France et al., 2000), o tamao y densidad del
sustrato no son los ptimos (Manrquez, 1991). Segn France et al., (2000), es importante durante la primera semana
mover las bolsas de crecimiento para permitir el drenaje del agua interna. De igual manera, se deben realizar agujeros en
las bolsas de crecimiento, dos o tres das despus de la siembra, para la fructificacin. De este modo se concentra el CO2
hasta un 25% y estimula el crecimiento micelial (Snchez et al., 2001). Sin embargo, condiciones pobres de oxgeno
podran estimular el crecimiento de un hongo contaminante, siendo este el caso de Trichoderma (Beyer et al., 2007).

Los requerimientos ambientales para la etapa de incubacin y fructificacin de Pleurotus ostreatus se muestran en el
Cuadro N1.

Cuadro 1. Factores ptimos para cada etapa de crecimiento de Pleurotus sp.

Factores Crecimiento del micelio Fructificacin

Temperatura 24 a 30C 15 a 18C

Luminosidad Oscuridad Luz indirecta (longitudes de onda

menores a 600 nm) y un fotoperiodo de 12
horas

Humedad R. 30 a 40% 85 a 90%

Aireacin 28% de CO2, 20 % de oxgeno en el 20% de Oxgeno y menos de 700 ppm de

ambiente CO2 en el ambiente.

pH 5-6 (bajo 4 existe inhibicin) 5-6 ( bajo 4 existe inhibicin)

Fuente: (Snchez et al., 2001).

3.- Fructificacin

La fructificacin puede realizarse en el mismo lugar de la incubacin, pero adaptando los factores ambientales a las
condiciones ptimas para esta etapa (Cuadro 2). No se recomienda realizar un cambio de sala, debido a que el movimiento
de las bolsas de crecimiento puede generar roturas de la red micelial.

Dixido de Carbono: Altos contenidos de dixido de carbono en la sala de fructificacin (700 ppm), pueden generar desde
alargamientos del estpite (pie del cuerpo frutal), hasta la no formacin del pileo (Snchez et al., 2001). Sobre 1000 ppm
de dixido de carbono pueden inhibir la fructificacin (Kurtzman et al., 1989, citado por Snchez et al., 2001).

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Temperatura: La temperatura ptima de fructificacin de Pleurotus, es ligeramente menor a la de crecimiento micelial

(Snchez et al., 2001). Para la fructificacin del Pleurotus ostreatus se deben tener de 15 a 18C (France et al., 2000). Sin
embargo existen cepas tropicales que fructifican bien entre 20 y 28C (Snchez et al., 2001).

Humedad relativa de la sala de fructificacin: Se realiza a travs de aspersiones diarias con pequeo tamao de gota (< 50
m), donde la frecuencia de riego depender de la humedad relativa, la cual debe mantenerse entre un 85 y 90% (Cuadro
2) (Snchez et al., 2001). Una frecuencia baja de aspersiones puede resecar el ambiente y con esto secar los primordios
del hongo, con prdida total de ese flujo de crecimiento de cuerpos frutales. As, la deshidratacin de un carpforo
maduro produce un dao comercial importante. Por otro lado, un sobre riego puede provocar dao fsico de los
carpforos por ablandamiento, as como tambin, existe un alto riesgo de contaminaciones bacterianas.

Luminosidad: La fructificacin de Pleurotus ostreatus tiene un fototropismo positivo (Cisternas, 2002). La luz produce
cambios de pigmentacin en los cuerpos frutales de acuerdo a la intensidad de la radiacin recibida, donde, mientras ms
luz incide sobre el pileo, ms oscuro ser ste. Para un crecimiento ptimo, la luminosidad debe ser difusa y estar bajo
los 600 nm. de longitud de onda (Snchez et al., 2001).

pH: El potencial de hidrgeno del medio donde crece el micelio est directamente relacionado con el potencial de
crecimiento del hongo, debido a que el pH incide sobre el carcter inico del medio, influyendo sobre las protenas de la
membrana y sobre la actividad enzimtica ligada a la pared celular, afectando negativamente sobre el metabolismo,
cuando el pH se encuentra fuera de su rango optimo (5-6) (Snchez et al., 2001).

4.- Cosecha: En la cosecha, cuando el borde del pileo empiece a enrollarse, es signo de que se est sobre maduro
(Snchez et al., 2001). Se deben realizar cosechas de todas las setas de cada bolsa de produccin, aunque no todas las
setas estn bien desarrolladas. Si se generaran cortes slo en las setas maduras, no se dejara paso para el segundo flujo
de crecimiento, inhibiendo el desarrollo de las prximas fructificaciones en las zonas en que se dejaron primordios poco
desarrollados. Para la cosecha se deben usar cuchillas afiladas y limpias, sacando por completo los restos de estpite, ya
que son fuente para que mohos contaminen las bolsas (Soto et al., 2004).

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