Nombre de la receta: Chilaquiles Rojos

Tiempo Preparacion: 30 minutos

Total de la produccion en kg/L: 900 gr
Porciones: 4 personas
% DE
UNID IMPORTE
CANT MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO
AD

0.150 Kg Jitomates $16.00 100% $5.00

0.040 Kg Chiles Huajillos $10.00 100% $2.00
0.040 Kg Chile de arbol $13.00 100% $3.00
0.050 Kg Cebollas $18.00 98% $4.00
0.010 Kg Dientes de ajo $5.00 100% $1.20
0.080 L Crema entera $12.00 100% $5.20
0.010 Kg Epazote $3.00 100% $1.20
0.010 Kg Cilantro $3.00 100% $1.10
0.030 L Aceite $15.00 100% $1.90
0.600 Kg Totopos de tortilla de maiz $26.00 100% $18.00
0.150 Kg Carne de pollo deshebrada $38.00 100% $15.00
0.010 Kg Sal $8.00 100% 0.08

Total $57.60
Precio de venta: $160
TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

PARA LA SALSA: Hervir jitomate, cilantro, epazote, cebolla, cilantro, chile

huajillo y chile de rbol durante 10 min, licuar y reservar

En una olla aadir el aceite y la salsa, dejarlo hervir, enseguida agregar los
totopos de tortilla de maz y revolver por 2 minutos, la tortilla debe quedar
crujiente pero bien baada de la salsa.

Servir con la carne de pollo deshebrada, crema y cebolla y unas hojas de

cilantro.