Nombre Del Equipo:

LA CHOSA DE LA ANACONDA

Departamento o Regin Participante:

LORETO

Comidas Que Sern Expuestos:

BUUELOS DULCES DE YUCA
JUANES DE GALLINA
INCHICAPI DE GALLINA
HUMITAS DE LA SELVA
 LORETO
RESEA HISTRICA

El departamento de Loreto, es el ms extenso del Per, se ubica en la zona

nororiental del Per. El departamento de Loreto, es el ms extenso del Per,
se ubica en la zona nororiental del Per. Sus lmites son: Por el norte con
Ecuador y Colombia; por el este con Brasil; por el sur con Ucayali y por el
oeste con Amazonas y San Martn. Su capital es Iquitos y otras ciudades de
importancia son Requena, Contamana, y Nauta.

La historia de Loreto, antes de la llegada de los espaoles y durante gran

parte del periodo colonial, es desconocida. Apenas se sabe que all vivan
numerosos grupos indgenas pertenecientes a las familias lingsticas Jbaro,
Tupi-Guaran, Huitoto, Arahuaca, Yagua y Pano.

Como bien se sabe, el primer europeo que lleg y descubri el ro

Amazonas, en 1542, fue Francisco de Orellana, uno de los lugartenientes de
Francisco Pizarro.

Los que representaron a Espaa en Loreto fueron, en verdad, los misioneros

jesuitas, dominicos y franciscanos que organizaron la evangelizacin de los
indgenas a partir de Quito o de la ciudad de Moyobamba, que dependa de
Lima. Es solo en 1802 que, al formarse la Comandancia General de Maynas y
Quixos, que Loreto (que por entonces abarcaba un territorio mucho mayor
que el actual) regres formalmente al Virreinato del Per, con Moyobamba
como su capital.

Finalmente, el 7 de setiembre de 1866 fue creado el departamento de

Loreto, cuya capital era Moyobamba. En noviembre de 1897, el gobierno
nacional escindi parte de Loreto para crear el departamento de San Martn,
designndose a Iquitos como su capital.

Fuente
http://www.sisociodiversidad.org.pe
 BUUELOS DULES DE YUCA
Ingredientes:

Yuca
Aceite
Huevo
Harina
Azcar
Canela y clavo de olor
Vainilla

Preparacin de los buuelos:

Pelar la yuca, lavarla y someterla a coccin en una olla con agua puesta al fuego.
Cuando est suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla hasta que quede una
masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el corazn o especie de
ligamento central del tubrculo.

A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeas bolas las cuales mojar
despus con el lquido obtenido con el huevo batido y cubrir tambin con un poco
de harina. Tras lo cual, frerlos en una sartn con suficiente aceite bien caliente
hasta que queden algo doradas y finalmente sacarlas del fuego y colocarlos en un
recipiente con papel para que se escurran del aceite.

Miel:

Poner en una olla un vaso de agua con el clavo de olor y la canela, cuando hiervan
un par de minutos extraer el clavo y la canela y agregar cuatro cucharadas soperas
de azcar, hacer que el lquido siga hirviendo hasta que el agua se haya casi
evaporado y el preparado adquiera un color acaramelado, removiendo con una
cuchara de vez en cuando.
A continuacin, volver a aadir un poco de agua para que el preparado no se
endure, dejar que se enfre un poco a fin de disfrutarlo luego junto a los buuelos.
 JUANES DE GALLINA

Ingredientes (4 juanes)

4 presas de gallina. 2 cucharaditas de palillo.

11 huevos. 2 hojas de laurel.
8 aceitunas grandes. 1 cabeza de ajos grande.
4 hojas grandes de bijao. Sal, pimienta, aceite al gusto.
4 hojas medianas de bijao. Soga delgada.
750 gr. de arroz.
Preparacin
Sazonar las cuatro presas de gallina con sal y pimienta al gusto, aadir tres dientes
de ajo cortados en cuadros pequeos o licuados, y una hoja de laurel. Es preferible
hacer esto un da antes, para que las presas adquieran mejor sazn. Cocinar cuatro
huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Entretanto poner en una olla un poco de
aceite, cuando se caliente frer el resto del ajo cortado en tacos pequeos o
licuado, y al dorarse soltar las dos cucharaditas de palillo; despus dorar levemente
las presas y colocar agua hasta que las cubra, dejar que se cocinen hasta que el
agua se consuma y vuelvan las presas a estado de fritura.
Luego sacarlas de la olla y sofrer en lo que haya quedado en la olla, el arroz
durante unos dos minutos; colocar la hoja de laurel restante, sal y agua en cantidad
que permita pre-cocer al arroz durante unos diez minutos; para luego sacarlo y
ponerlo en una fuente y enfriarlo. Entre tanto poner en un tazn o bol los siete
huevos restantes y batirlos; preparar las ocho hojas de bijao pasando suavemente
cada una al fuego como quien las asa brevemente, luego secarlas y cortar las
puntas de un extremo y cortar cuatro trozos de la soga delgada, en la medida
necesaria para amarrar hermticamente los juanes.
Amarre y coccin del juane
Hervir en una olla un puado de sal y la cantidad de agua necesaria para cubrir los
cuatro juanes durante su coccin. Mientras tanto, en una mesa poner primero la
hoja de bijao ms grande y encima la ms pequea, haciendo que queden en
forma de cruz; en el centro colocar la mitad de la cuarta parte del arroz preparado,
en el medio una de las cuatro presas de gallina, a los costados dos mitades de un
huevo cocido y dos aceitunas; y encima de toda la otra mitad de la cuarta parte
del arroz.
Sujetar las hojas haciendo pliegues de tal manera que los extremos queden unidos
y puedan ser sujetados con la soga pequea, de tal forma que el agua no entre
mientras se cocinen los juanes; repetir la accin tres veces ms.
Cuando el agua y la sal hayan entrado a ebullicin o hervor, colocar los juanes y
hacer que hiervan unos veinticinco minutos; despus sacarlos y ponerlos en una
fuente o plato grande boca abajo, para que se escurra el agua que haya podido
quedar entre las hojas; y una vez secos, de preferencia despus de unos cinco
minutos, podr ya procederse a abrirlos y servirlos en platos.
 INCHICAPI DE GALLINA
Ingredientes (6 personas):

6 presas de gallina.
200 gr. de harina de maz.
150 gr. de man.
4 dientes de ajos medianos.
1 cebolla mediana.
1 manojo de culantro.
2 yucas medianas.
Tres litros de agua.
Sal y palillo.

Preparacin:
Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando
hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas
cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos.
Entretanto licuar el man pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los
dientes de ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maz, el culantro
en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo al gusto; luego soltarlo en
la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.
Despus poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin
de evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien
cocida y suave.
 HUMITA DE LA SELVA
Ingredientes: (20 humitas)

1 kilo de choclo desgranado

4 huevos cocidos y partidos c/u en 5 partes
150 g queso cortado en 20 tiras de 3x1 cm
150 g de cebolla roja picada en cuadritos
3/4 taza de aceite vegetal
12 pancas de choclo y unas 6 mazorcas
Sal al gusto

Preparacin:

Lavar bien los choclos, moler y poner en un envase. En una sartn poner el aceite
y freir la cebolla hasta que se blanqueen, no llegar a dorarlos, dejar enfriar. Vaciar
el aceite con la cebolla encima del choclo, remover bien y aliar con sal al gusto.
Colocar una panca de choclo sobre la mesa de trabajo, colocar 2 cucharadas de la
masa, poner una tajada de huevo y otra de queso, cubrir con otra cucharada de
masa, envolver, cerrar y amarrar.
Colocar una olla al fuego con mazorcas en la base, poner las humitas paraditas y
cubrir con agua hasta las 3 partes de la misma, encima cubrir con pancas de choclo
y tapar bien, se cocina por 40 minutos. Se retira del fuego y se los saca a un envase
para que escurra su agua
 RECETARIO
REGIN LORETO