SUFLE DE LEGUMES

2 batatas cortadas em cubinhos

1 cenoura grande ou 2 pequenas em cubinhos
1 chuchu grande em cubinhos
100 g de vargem cortada em pequenos pedaos
1 cebola ralada
2 ovos separados (gema sem pele e claras em neve)
2 colheres (sopa) manteiga
500 ml leite
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de trigo
50 g de queijo parmeso
1 pitada generosa de noz-moscada

Cozinhe todos os legumes em uma panela com gua, sal e um fio grosso de azeite at
que eles fiquem "al dente"
Escorra e reserve
Em uma panela doure a cebola na manteiga em fogo baixo
parte coloque em um recipiente o trigo, a maisena, as 2 gemas sem pele, o leite e
mexa bem para tirar todos os caroos
Junte esta mistura cebola que dever estar em fase final de douramento
Mexa devagar e em fogo baixo at que forme um creme
Se ficar muito espesso, acrescente mais leite
Acrescente a noz- moscada, o parmeso (reserve 2 colheres de sopa para polvilhar
no final) e corrija o sal se necessrio
Desligue o fogo, acrescente os legumes e misture bem
Por ltimo, junte as claras em neve (firme) e mexa delicadamente
Despeje em um refratrio untado e polvilhado com farinha de rosca
Forno mdio at dourar
Servir quente
Acompanha muito bem carne assada ou frango assado