conservantes
AO DOS
CONSERVANTES
NOS ALIMENTOS
Os conservantes so necessrios para garantir a
segurana e a variedade dos alimentos disponveis.
Permitem retardar a sua deteriorao e evitar
alteraes na aparncia ou sabor. A sua avaliao e
utilizao so estritamente controladas, quer a nvel
europeu como internacional.
Introduo
Os conservantes constituem, recor-
rentemente, um tpico em discusso
pblica e, cada vez que se fala sobre eles,
muitos consumidores associam-nos
presena de produtos qumicos nocivos
nos alimentos. No entanto, fazendo uma
retrospectiva, podemos verificar que h
sculos que se pratica a conservao
dos alimentos, desde que o homem
comeou a usar sal (salga) e o fumo
(fumados) para impedir a deteriorao
da carne e do peixe. Apesar de todas as
desconfianas que causam, os conser-
vantes tornaram-se um componente
indispensvel dos alimentos. Isto deve-
se, entre outras razes, ao aumento da
procura, por parte dos consumidores, de
gamas de produtos alimentcios cada vez
mais prticas e fceis de cozinhar, assim
como s rigorosas regras de segurana
alimentar estabelecidas.
A preservao geralmente definida
como o mtodo utilizado para preservar
ADITIVOS & INGREDIENTES
38
um estado j existente ou para evitar
possveis danos devido ao de agentes
qumicos (oxidao), fsicos (tempe-
ratura, luz) ou biolgicos (microorga-
nismos). A preservao dos alimentos
permitiu que o homem pudesse manter
alimentos de colheita inalterados at
o ano seguinte. Portanto, a funo
primria da conservao atrasar a
deteriorao dos alimentos e evitar as
alteraes no seu sabor ou, em alguns
casos, na sua aparncia. Isto pode ser
alcanado de diversas formas graas
aos processos de tratamento, como
em conserva, atravs da desidratao
(secagem), fumagem, congelamento,
utilizao da embalagem e utilizao ou quando ocorrerem falhas na her-
de aditivos alimentcios, como conser-
vantes ou antioxidantes.
Os conservantes so usados princi-
palmente para produzir alimentos mais
seguros para os consumidores, impedin-
do a ao de agentes biolgicos. Para o
consumidor, a maior ameaa vem da
deteriorao ou mesmo da toxicidade
dos produtos alimentcios, devido ao
de microorganismos nocivos (bactrias,
leveduras e bolores). Alguns
destes organismos podem
secretar substncias txi-
cas (toxinas), perigosas
para a sade humana e
que podem ser fatais.
Centenas de gneros
e espcies de microorga-
conservantes
nismos, provenientes do solo, da gua, tos perecveis, as alteraes micro- o sorbato de potssio utilizam-se em
do ar, de utenslios, do trato intestinal biolgicas geralmente antecedem s alimentos com pH inferior a 6,5 e de
do homem e de animais, dentre outros, demais, sendo, muitas vezes, percept- grande valor nutricional, tais como os
podem contaminar os alimentos. Os mi- veis sensorialmente pelo consumidor. queijos, laticnios, carnes, produtos
croorganismos podem ser classificados Esses alimentos apresentam vida til base de peixe, po e produtos de confei-
em trs categorias, dependendo do tipo de apenas alguns dias quando refri- taria, etc. Este composto no deve ser
de interao com o alimento. Os micro- gerados, e de alguns meses quando utilizado em produtos fermentados, pois
organismos deterioradores promovem congelados. Exemplos so o leite, as inibe a ao da levedura.
alteraes qumicas que comprometem
a qualidade do alimento. Geralmente, a
deteriorao est associada a alteraes
sensoriais (aparncia, odor, sabor, tex-
carnes frescas, as frutas e as hortalias
in natura. Os semi perecveis tm sua
estabilidade aumentada em decor-
rncia de determinadas tcnicas de
O sorbato de potssio incorpora-se
aos produtos diretamente ou atravs do
tratamento das superfcies, por pulve-
rizao ou submerso. Usa-se geralmen-
tura), resultantes da atividade metab- processamento. A estabilidade pode te uma grama de sorbato de potssio por
lica dos microorganismos que utilizam ser estendida para cerca de 30 a 90 quilo de produto. A dosagem padro
compostos do alimento como fonte de dias, quando mantidos sob refrigera- de 0,05 a 0,2%.
energia. Os microorganismos patog- o. Exemplos so os produtos crne- O organismo humano metaboliza o
nicos promovem o desenvolvimento de os defumados, e os queijos curados. cido srbico da mesma forma que os
infeces ou intoxicaes no indivduo Finalmente, os no perecveis podem cidos graxos insaturados (-oxidao).
que consumir o alimento contaminado. ser estocados a temperatura ambiente Esse cido e seus sais, incluindo o sorbato
Por fim, h os que promovem reaes por um perodo de tempo prolongado, Os principais de clcio, no mostra nenhum sinal de
qumicas especficas que produzem sem que haja crescimento microbiano conservantes toxicidade aguda, subaguda e crnica.
alteraes desejveis em alimentos, suficiente para se caracterizar a dete- Por outro lado, o cido srbico apresenta
modificando suas caractersticas sen- riorao. Redues no valor comercial Alguns dos conservantes mais uti- somente baixo potencial alergizante.
soriais; o caso dos microorganismos de tais produtos podem ocorrer devido lizados nos produtos alimentcios in-
utilizados na produo de alimentos a alteraes fsicas e qumicas, aps cluem o cido srbico e seus derivados, O cido benzico e seus sais. Foram
fermentados, como queijos, vinhos e uma prolongada estocagem. Exemplos o cido benzico e seus sais, o cido os primeiros conservantes permitidos
pes, entre outros. so os cereais, os gros, os produtos propinico e seus sais, o dixido de pelo FDA. Em funo de seu baixo custo,
Os microorganismos contaminantes desidratados e os enlatados. enxofre e seus derivados, os nitritos e o cido benzico e seus sais (Na e K)
geralmente no esto presentes em Para atrasar a deteriorao dos nitratos, o cido actico e acetatos, o so os conservantes alimentcios mais
tecidos vivos saudveis, no entanto, alimentos por microorganismos, so cido p-hidroxibenzico e seus steres usados. Encontra-se no estado natural
invadem os tecidos quando ocorrem utilizadas substncias antimicrobianas (parabenos), o cido lctico e seus sais, em muitos frutos comestveis. O cido
injrias mecnicas ou desintegrao de para inibir, retardar ou prevenir o cres- e a nisina e a natamicina. As proprieda- benzico produzido exclusivamente
tecidos, como no processamento. cimento e proliferao de bactrias, des de alguns desse cidos so listadas por oxidao da fase lquida do tolueno.
Alimentos comercialmente esteri- leveduras e bolores. na Tabela a seguir. O benzoato de sdio obtido a partir
lizados e acondicionados em emba- Compostos sulfatados, como os O cido srbico e seus derivados. da neutralizao do cido benzico por
lagens metlicas ou de vidro podem sulfitos, so utilizados para inibir o Extrado pela primeira vez em 1859, hidrxido de sdio. A maior parte da
sofrer deteriorao microbiolgica se crescimento de bactrias, como no pelo professor A. W. Von Hoffmann, do produo mundial de cido benzico
o tratamento trmico for insuficiente, caso do vinho, frutos secos, vegetais em leo de bagas de sorveira, esse cido destina-se sntese qumica, para pro-
vinagrete ou salmoura. O cido srbico graxo insaturado (cido hexa-2,4-dieni- duo de fenol e caprolactama. Embora
meticidade da embalagem, de forma pode ser utilizado em vrias aplicaes, co) apresenta eficincia antimicrobiana o cido benzico no dissociado seja
a permitir a entrada de microorganis- incluindo a conservao de produtos reconhecida h mais de 70 anos. Tecni- o agente antimicrobiano mais efetivo,
mos. Para produtos pasteurizados, as base de batata, queijo e compotas. camente, o cido srbico encontra nas usa-se preferencialmente o benzoato de
alteraes microbiolgicas dependem Os compostos, como nitratos e os clulas dos microorganismos diversos sdio, o qual cerca de 200 vezes mais
das caractersticas do alimento como nitritos, constituem outro grupo de pontos de ataque, como por exem- solvel. Como todos os conservantes
meio de cultura, da carga microbiana substncias de grande utilidade. Estes plo, as enzimas do metabolismo dos orgnicos, sua eficincia depende do
sobrevivente ao tratamento trmico, de so utilizados como aditivos em produ- carboidratos e do ciclo dos citratos. pH, e seu uso somente recomendado
contaminaes aps o processamento e tos crneos, como as salsichas e fiam- Ao contrrio de seu sal, o sorbato de para produtos com pH inferior a 4,2.
da temperatura de estocagem. bres, como proteo contra bactrias potssio, o cido srbico dificil- Quanto mais baixo o pH do alimento a
ADITIVOS & INGREDIENTES
De acordo com sua estabilidade, causadoras do botulismo (Clostridium mente solvel em gua. A eficincia ser conservado, menor a concentra-
os alimentos podem ser classificados botulinum), contribuindo significativa- desse cido orgnico e de seus sais o de cido benzico necessria para
em perecveis, semi perecveis e no mente para a segurana alimentar. O depende do pH, sendo maior em meio a ao conservante. Esse bactericida e
perecveis. Os perecveis so alimentos cido benzico e os seus sais de clcio, cido (predominncia das formas no- fungicida, como mencionado, efetivo
que se alteram rapidamente, a menos sdio e potssio so utilizados como dissociadas). Os sorbatos so potentes somente em meio levemente cido, e
que sejam submetidos a processos de antibacterianos e antifngicos em ali- inibidores de bolores e leveduras, pos- usado em muitos casos em combinao
conservao. Geralmente, requerem mentos como picles, compotas e doces suindo pouca ou nenhuma efetividade com outros conservantes. Ao contrrio
baixas temperaturas de estocagem com baixo teor em acar, molhos e na inibio de bactrias (no caso do do cido srbico ativo contra os lacto-
para melhor estabilidade. Nos alimen- condimentos. cido srbico). Tanto o cido quanto bacilos, o que impede seu uso em pro-
39
 conservantes
dutos fermentados, como iogurtes,
por exemplo.
Por conferir um gosto forte e
apimentado, o que corresponde a
um impacto sensorial negativo, seu
uso restringido a certo nmero
de produtos; um dos seus maio-
res mercados como conservante
alimentcio so as bebidas carbo-
natadas. Tambm usado em salada de
frutas, gelias, doces, margarinas, balas,
tortas de fruta, molhos, etc. A dosagem
habitual de 0,05 a 0,1 %.
Embora no apresente efeitos txi-
cos agudos ou subcrnicos, o cido
benzico e seus sais apresentaram, em
estudos de toxicidade crnica, possveis
efeitos clastognicos e teratognicos.
Isto levou a Comisso Cientfica Ali-
mentar da CEE a determinar uma DDA
(ADI) temporrio de 5mg/kg de peso
corporal. Em casos raros e isolados, fo-
ram observadas reaes de intolerncia,
tais como urticria e asma.
O cido propinico e seus sais.
Ainda chamado de propanico pela
nomenclatura IUPAC (International
Union of Pure and Applied Chemistry)
um cido graxo que se apresenta no
cido cido
Actico adpico
CH3COOH COOH
CH2
CH2
Estrutura CH2
CH2
COOH
Frmula emprica CHO CHO
Lquido
Frmula fsica Cristalina
Oleoso
Peso molecular 60,05 146,14
Peso equivalente 60,05 73,07
ADITIVOS & INGREDIENTES
Sol. em gua
1,4
(g/100mL sol.)
Constantes de ionizao
K 8 x 10- 3,7 x 10-
K 2,4 x 10
K 3,9 x 10-
40
conservantes
indstria de panificao devido a Esse conservante de grande va- cidas so tolerantes ao cido actico. ou de potssio, atuam como agentes
sua pouca atuao contra os fer- lia, especificamente, na fabricao de Inibe bem as Bacillus, Clostridium, Liste- bacteriostticos que aumentam o tem-
mentos biolgicos. Normalmente, vinhos, por ter um efeito antimicrobia- ria, Salmonella, Staphylococcus aureus, po de latncia dos microorganismos
usa-se o propionato de clcio nos no seletivo sobre as bactrias acticas. Pseudomonas, E. coli e Campylobacter. e/ou diminuem sua taxa de crescimento.
produtos salgados e o propionato O dixido de enxofre inativa a vitamina Os fungos so mais resistentes do que Agem diretamente sobre o metabolismo
de sdio nos produtos doces. B1, portanto, no pode ser usado em as bactrias; os fungos sensveis so bacteriano por acidificao intracelular,
No mostram nenhuma toxi- alimentos considerados fontes de tia- os Aspergillus, Penicillium, Rhizopus e interferindo na transferncia transmem-
cidade aguda nem subcrnica, mina, como carnes, gro de cereais e Sacharomyces. branria de prtons, inibindo o mecanis-
porm foram temporariamente peixes; alm disso, o SO2 conserva a O cido actico tambm usado para mo de retroao e quelando os ctions
estado natural como um dos produtos interditados na Alemanha e na ustria colorao natural da carne, podendo estabilizar a acidez dos alimentos e como divalentes essenciais ao crescimento de
da digesto da celulose pelas bactrias como conservantes alimentcios, antes mascarar estgios de deteriorao. Os diluente para certas substncias corantes. patgenos. De outro lado, os lactatos
que residem no rmen dos animais de serem readmitidos em funo das sulfitos so particularmente indicados A dosagem recomendada de 0,1% a 5%. abaixam a atividade da gua, o que
herbvoros. A fermentao do material Diretivas Europeias. A dosagem de cido para a conservao de frutas e vegetais. contribui a bloquear o desenvolvimento
vegetal ingerido no rmen um pro- propinico recomendada no fixada. O cido p-hidroxibenzico e seus bacteriano, aumentando assim o tempo
cesso anaerbico que converte os car- No existe limite de concentrao nes- Os nitritos e nitratos. De sdio e steres (parabenos). Publicaes euro- de conservao. Numerosos estudos
boidratos celulsicos em cidos graxos ses produtos, devendo obedecer as BPF de potssio, so especialmente usados peias informaram sua utilizao como mostraram recentemente o efeito ini-
de cadeia curta (cido actico, cido (GMP); as concentraes so normal- em sal de cura em mistura com cloreto conservante em alimentos a partir de bidor dos lactatos contra certo nmero
propinico e butrico, principalmente). mente menores que 0,4%. de sdio onde so injetados na forma 1932. Devido ao seu gosto desagradvel de microorganismos patgenos (Sal-
A atividade depende, novamente, do pH de soluo em pernis, palhetas e monella, Listeria, Staphylococcus,
na substncia a ser preservada, sendo a O dixido de enxofre e seus deriva- outros produtos crneos. Clostridium). Eles ainda possuem
forma no dissociada a mais ativa (11 dos. O dixido de enxofre (SO2) e seus A adio de nitritos e nitratos uma funo de exaustor de sabor.
a 45 vezes mais do que a dissociada). sais j eram utilizados pelos gregos e em carne e derivados est tam- Conservante de alimentos,
Apresentam idntica eficcia contra romanos. Os sais incluem o sulfito de bm associada obteno de cor, os lactatos atuam como agente
os microorganismos e so bastante sdio, o sulfito de potssio, o bissulfito sabor e textura, alm de servir sinrgico dos antioxidantes, acidu-
eficazes contra bolores, porm pos- de potssio, o bissulfito de sdio e o como antioxidante. Reagem com o lantes e saborizantes. A dosagem
suem pouca ao contra a maioria metabissulfito de potssio e de sdio. pigmento da carne, a mioglobina, normalmente usada est na faixa
das bactrias e no apresentam efeito So empregados como agentes ini- para formar a cor caracterstica da de 0,05% a 2%.
contra as leveduras, nas quantidades bidores de mofo, leveduras e bactrias, carne curada (nitromioglobina).
recomendadas para uso em alimentos. alm de evitarem o escurecimento enzi- Apesar do perigo de toxidade pela A nisina e a natamicina. A
Os propionatos so bastante usados na mtico e no enzimtico dos alimentos. formao da metahemoglobina nisina (E234) um antibitico
e das nitrosaminas, nitratos e nitritos esses produtos no tm mais um papel obtido a partir da cultura de cepas de
PROPRIEDADES DOS CIDOS COMO CONSERVANTES
so muito importantes para o preparo de destaque como conservantes alimen- Streptococcus lactis. Esse polipeptdeo
Glucona de produtos curados, porque ajudam tcios, mas so usados largamente em um conservante natural, porm com
cido cido cido cido cido
delta
ctrico fumrico
lactona
lctico mlico tartrico a evitar o crescimento do Clostridium produtos farmacuticos e cosmticos aplicaes alimentcias restritas (sem
botuliniun. O nitrito no evita a germina- como conservantes. ao sobre as bactrias gram negati-
COOH HOOCCHO C
HOOCCH
HOOCCH CH3 COOH COOH
o dos esporos (apenas concentraes Os parabenos foram um dos primei- vas, perda de atividade em torno de pH
HCCOOH
HCCOOH HCOH H C OH OH C H H C OH
CH2 HCCOOH
muito altas inibem a germinao dos ros conservantes a serem aceitos pelo 4 e abaixo de 20 e imobilizao pelas
COOH HOCH O COOH CH2 HO C H
HO C
esporos), mas evita o crescimento dos FDA. Atuam em uma faixa de pH de 3 a gorduras e outros compostos alimen-
CH2 HCOH COOH COOH
esporos germinados, inibindo a multi- 8, sendo mais ativos em pH baixo. Metil, tcios). uma das raras bacteriocinas
COOH HC
CH2OH
plicao das clulas vegetativas. mais propil e heptil parabenos so colocados de uso autorizado na indstria alimen-
ativo em anaerobiose. direto no alimento. Etil e butil so tcia. Tem atividade antimicrobiana
autorizados somente em alguns pases. (perfurao da membrana citopls-
O cido actico e acetatos. A ao A ao diretamente proporcional mica) contra a maioria dos microor-
CHO CHO CHO CHO CHO HPO CHO
preservativa do cido actico na forma ao comprimento da cadeia alquila. Ge- ganismos gram positivas, incluindo
Soluo Soluo de vinagre foi reconhecida desde a mais ralmente so mais ativos contra fungos bactrias esporuladas anaerbicas. O
Cristalina Cristalina Cristalina Cristalina Cristalina
aquosa 85% aquosa 85%
remota Antiguidade. O cido actico e e leveduras do que bactrias e mais uso simultneo da nisina e do cido
192,12 116,07 178,14 90,08 134,09 82,00 150,09 seus compostos no tm somente ao ativos contra gram positivos do que srbico e de seus sais permite obter
64,04 58,04 178,14 90,08 67,05 27,33 75,05 preservativa, mas funcionam como Gram negativos. um espectro de ao microbiana bem
ADITIVOS & INGREDIENTES
sequestrantes, acidulantes e agentes Geralmente utiliza-se o metil e o ampla, quase sem falhas. Essa eficcia
181,00 0,63 59,0 144,0 147,0 flavorizantes. um cido natural que propil parabenos devido maior solu- ainda incrementada pela adio
se forma no vinagre mediante a ao da bilidade e grande atividade respectiva- de agentes complexantes tais como
bactria Acetobacter. Os sais de sdio mente. Pode ser usado, por exemplo, em os EDTA, os citratos e os fosfatos.
2,5 x 10-
8,2 x 10- 1 x 10-3 (gluconic 1,37 x 10- 4 x 10- 7,52 x 10-3 1,04 x 10-3 e clcio: diacetato de sdio e clcio, bebidas fermentadas e no carbonatadas usada na conservao de alimentos
acid) e cido dihidroactico so alguns dos alm de outras aplicaes. em geral e especialmente em queijos
antimicrobianos mais antigos, utilizados processados. Dependendo da legisla-
1,77 x 10- 3 x 10- 9 x 10- 6,23 x 10- 5,55 x 10-
em alimentos. Apenas a Acetobacter, as O cido lctico e seus sais. O cido o local, pode ser utilizado tambm
3 x 10-3 bactrias lticas e as bactrias butrico lctico e seus sais, os lactatos de sdio em queijos frescos com a finalidade
41
 conservantes

de bloquear a fermentao
ltica. Na CEE, esse antibi-
tico com efeitos conservantes
usado de forma muito prudente
nos gneros alimentcios. A ne-
cessidade tecnolgica da nisina
somente reconhecida em trs
categorias de alimentos. Nos
queijos afinados e fundidos
autorizado at 12,5 mg/kg, em
creme coalhada e mascarpone,
10 mg/kg, e nos pudins de semolina e
tapioca, a razo de 3 mg/kg.
A natamicina um polieno antifn-
gico, isolado pela primeira vez de um
filtrado de Streptomyces natalensis e
usada unicamente nas partes no consu-
midas dos queijos (casca de cera). A do-
sagem mxima permitida de 5 mg/kg,
no detectvel a 2mm de profundidade,
ou seja, ausente na massa.
Outros cidos alimentcios. Ainda
existem outros cidos alimentcios
tais como os cidos ctrico, caprlico,
mlico, fumrico e outros, porm apre-
sentam baixa atividade antimicrobiana e
so mais utilizados como flavorizantes.
Em resumo, pode-se dizer que a ati-
vidade dos cidos orgnicos altamente
dependente do pH, sendo a forma disso-
ciada a responsvel direta pela atividade
antimicrobiana. O uso de cidos orgni-
cos aplicado geralmente em alimentos
com pH abaixo de 5,5, uma vez que a
maioria dos cidos orgnicos apresen-
tam pKa para pH de 3 a 5. Os mecanis-
mos de ao dos cidos orgnicos e seus prvios sua comercializao. As agn-
steres apresentam alguns elementos
em comum. Existem poucas evidncias
quanto ao na parede celular, inibio controle e rotulagem dos conservantes
da sntese de protena ou mecanismos
genticos. Na forma dissociada o cido
penetra mais facilmente na membrana
acidificando o citoplasma. O transporte
de prtons para a parte externa da clula
importante para evitar a desnaturao
ADITIVOS & INGREDIENTES
constante de prtons consumindo ATP
diminui a energia celular.
Outro mecanismo o metabolismo
energtico; interferido por cidos or-
gnicos de cadeia curta que alteram a
estrutura da membrana citoplasmtica
atravs da interao com protenas da
membrana. Esta inibio seria por da-
nificar o sistema de gerao de ATP ou
inibindo o transporte ativo de nutrientes
para a clula. A ao dos cidos orgnicos
de cadeia curta desligando ou desorga-
nizando o sistema de protenas carreado-
ras de aminocidos do sistema de trans-
porte de eltrons. Em resumo, os cidos
orgnicos e seus steres apresentam
efeitos significantes na membrana cito-
plasmtica, interferindo com o transporte
e manuteno do potencial de membrana.
Legislao
Para garantir que os conservantes
realmente ajudam a aumentar a segu-
rana dos alimentos, a sua utilizao
est sujeita a uma avaliao de seguran-
a e a procedimentos de autorizao,
(E 220 228), o cido benzico e os seus
cias responsveis pelos procedimentos
de avaliao da segurana, autorizao,
e outros aditivos, a nvel europeu, so
a Autoridade Europeia de Segurana
Alimentar, a Comisso Europeia, Par-
lamento Europeu e Conselho da Unio
Europeia. A nvel internacional existe o
Comit Conjunto de Peritos em Aditivos
nveis, incluindo observaes em
humanos e animais. Tendo em con-
Voc de bem
ta os dados disponveis, foram de-
terminados nveis mximos de um
aditivo, at ao qual no ocorrem com a vida. e
ns sempre bem
efeitos txicos. Este denominado
dose sem efeitos nocivos obser-
vados (no-observed-adverse-
effect level, NOAEL), sendo utili-
zado para determinar dose diria
admissvel (DDA) para cada aditivo
alimentar. A DDA providencia uma ampla
margem de segurana e representa a
perto de voc.
quantidade de um aditivo alimentar que
pode ser consumida diariamente atravs
da alimentao, ao longo da vida, sem
efeitos adversos para a sade.
A aprovao e as condies de utiliza-
o de conservantes so regidas pela Di-
retiva 95/2/CE do Parlamento Europeu
e do Conselho, de 20 de fevereiro e 1995,
relativa aos aditivos alimentares exceo
dos corantes e dos edulcorantes.
Tem havido uma crescente preocu-
pao pblica relativamente a reaes
adversas causadas por alguns aditivos
alimentares, contudo investigaes cri-
teriosas demonstram que estes receios
so majoritariamente baseados em
crenas errneas, do que em verdadei-
ras observaes de reaes adversas.
Raramente se tem provado que os
conservantes provocaram verdadeiras
reaes alrgicas (imunolgicas). Entre
os aditivos alimentares que causam rea-
es adversas, esto alguns dos conser-
vantes do grupo dos agentes sulfatados,
que incluem vrios sulfitos inorgnicos
derivados (E 210 213), que podem
desencadear sintomas de asma, caracte-
rizada por dificuldades respiratrias,
falta de ar, sibilos, tosse em indivduos
susceptveis (como por exemplo, um
individuo asmtico).
O Parlamento Europeu, conjunta-
mente com o Conselho Europeu, elabo-
rou um sistema de rotulagem detalhado O Grupo M.CASSAB est presente de vrias formas no seu dia a dia. Grupo

de protenas como enzimas, alm de
cido nuclico e lipdios. Assim os pr-
tons gerados da dissociao intracelular
devem ser mandados para fora por um
sistema de bombeamento que consome
ATP (adenosina trifosfato). Este fluxo
de prtons pela membrana cria um
potencial eletroqumico na membrana
chamado fora protomotiva. O efluxo
42
Alimentares (Joint Expert Committee on
Food Additives, JECFA), que depende
da Organizao das Naes Unidas para
a Alimentao e Agricultura (FAO) e
Organizao Mundial de Sade (OMS).
A avaliao da segurana dos conser-
vantes, assim como os restantes aditivos
alimentares, baseada em consideraes
de todos os dados toxicolgicos dispo-
para os aditivos alimentares, permitindo
aos consumidores fazer escolhas infor-
madas, relativamente aos produtos con-
tendo conservantes. A legislao prev
igualmente que os aditivos devem ser
indicados na embalagem dos alimentos
e classificados por categorias (conser-
vantes, corantes, antioxidantes, etc.),
com o seu nome ou nmero E.
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