UNIVERSIDAD AUTNOMA

DE NUEVO LEN

Facultad de Ciencias Qumicas

Ingeniera Qumica

Ingeniera de Bioprocesos

Proyecto Integrador de Aprendizaje

Produccin de cido ctrico a partir de Aspergillus Niger

Facilitador: Dr. Jos Rubn Morones Ramrez

Equipo:
Dvila Limn Gerardo Alexander 1583445
Gonzlez Delgado Naomi Itzel 1693811
Rubio Berrones Jocelin 1703714
Surez Cant Ivn

San Nicols de los Garza, Nuevo Len a 6 de junio de 2017.

Introduccin

El cido ctrico es un cido orgnico muy frecuente en la naturaleza debido a que

es un compuesto intermedio en el ciclo de Krebs (ciclo del cido ctrico o ciclo de los
cidos tricarboxlicos), tambin est presente en gran cantidad de frutas como limn,
naranja, etc. Fue aislado por primera vez por Scheele al mezclar zumo de limn con cal
y disolviendo el precipitado con cido sulfrico. A principios del siglo XX la obtencin
del cido ctrico se produca a partir de limones, pero a mediados de siglo ese proceso se
hizo cada vez menos rentable, optndose posteriormente, cada vez ms, por la
produccin mediante la fermentacin de un microorganismo.

El cido ctrico es usado principalmente en la industria de la alimentacin para

la elaboracin de bebidas, embutidos y otros productos, tambin como saborizante y
conservante, aunque tiene otras muchas propiedades por las que es utilizado en esta
industria. El cido ctrico tambin es utilizado en la industria farmacutica, textil,
cosmtica, agrcola, de detergentes y de plsticos. Por este motivo se ha estudiado su
produccin a partir de diferentes sustratos como la melaza de caa, melaza de
remolacha, desechos de cervecera, almidn, desechos de pias, sacarosa, glucosa, entre
otros.

Entre los microorganismos capaces de producir y acumular cido ctrico se

encuentran las especies de los gneros Aspergillus, Citromyces, Penicillium, Monilia,
Candida y Pichia. Las especies de Aspergillus negros y especialmente Aspergillus niger,
son las ms empleadas en este tipo de produccin; las ms efectivas son las que
presentan baja actividad de las enzimas isocitrato deshidrogenasa y aconitasa hidratasa
y una alta actividad de citrato sintetasa.

En la produccin de cido ctrico con Aspergillus niger los niveles de los

nutrientes y las condiciones ambientales, como pH, agitacin, temperatura, iones
metlicos, concentracin de fosfato, fuente de nitrgeno y carbono, alcoholes y aditivos,
son factores importantes que regulan la morfologa del microorganismo y el proceso
fermentativo. El Aspergillus niger es utilizado para la obtencin de enzimas a nivel
industrial, como la -Amilasa, amiloglucosidasa, catalasa, celulasa, -Galactosidasa, -
Galactosidasa, -Gluconasa, glucoamilasa, hemicelulasa, hesperidinasa, invertasa,
lipasa, pectinasa, pitasa, proteasa, tanasa, entre otras.
Justificacin

En el presente proyecto se realiza el diseo de una planta de produccin de cido

ctrico mediante fermentacin con el hongo Aspergillus niger. A pesar de que el proceso
puede llevarse a cabo mediante innumerables cepas de microorganismos, la utilizacin
del hongo Aspergillus niger es la ms estudiada y empleada a nivel industrial.

El uso de melaza se justifica por ser una materia prima cercana y abundante,
adems de ser un excelente medio de cultivo que permite el crecimiento de gran variedad
de microrganismos. Se pretende crear un producto biotecnolgico para satisfacer
necesidades de la industria alimentaria.

Objetivos
Objetivo general

Realizar el diseo de una planta para el proceso de obtencin de cido ctrico a

partir de Aspergillus niger.

Objetivos especficos.

Establecer los parmetros ptimos de crecimiento para Aspergillus niger que

permitan obtener la mxima productividad de cido ctrico.

Seleccionar el medio de cultivo, condiciones de crecimiento y produccin ms

efectivas.

Establecer las condiciones fisicoqumicas y ambientales necesarias para obtener

el producto deseado.

Conocer el proceso de recuperacin y purificacin del cido ctrico.

Materia prima

o Agua. El agua se usar para diluir las melazas de manera que se reduzca la
densidad y viscosidad de stas, hacindolas aptas para el cultivo microbiano. El
agua usada se deber esterilizar para evitar el crecimiento de otros
microorganismos que compitan por el alimento.

o Aire. Se utilizar como fuente de oxgeno necesario para el metabolismo celular,

ser suministrado por un compresor y conducido hasta los fermentadores. Un
dficit o ausencia de oxgeno provocara otro tipo de reacciones que daran otros
productos distintos al que se busca obtener. Deber ser esterilizado, ya que
podra transportar microorganismos que podran alterar el proceso.
 o Melazas. Contienen 50% de sacarosa (fuente de carbono) y una gran variedad de
nutrientes, lo que las hace ideales como medio de cultivo para multitud de
microorganismos como el Aspergillus niger.

Metodologa

Diagrama del proceso

Descripcin del proceso

Fermentacin

Tras el acondicionamiento y la esterilizacin del medio de cultivo dentro del equipo de

fermentacin, se introduce el starter o inculo, el cual comenzar a crecer en un medio rico en
nutrientes, aireado y agitado convenientemente, la aireacin y agitacin son esenciales para el
correcto crecimiento del cultivo.

A lo largo del ciclo fermentativo, el microorganismo crecer hasta alcanzar la fase terminal
de desarrollo, donde tiene lugar en mayor medida la produccin de cido ctrico. Con el fin de
maximizar la produccin, se controla a lo largo del proceso una serie de factores como son
temperatura, pH, grado de agitacin, grado de aireacinetc, no controlar estos factores da lugar
a una menor produccin de cido ctrico

Separacin
Una vez terminado el proceso fermentativo se separa el cido ctrico del resto de
componentes del caldo post-fermentativo. En primer lugar, se separa el micelio, compuesto por
clulas muertas de Aspergillus niger, del resto del caldo mediante un proceso de filtracin. En
segundo lugar, se realiza el llamado proceso cal-sulfrico que consiste en mezclar el caldo post-
fermentativo con una lechada de cal, lo cual ocasiona que se forme la sal de calcio del cido
ctrico, el citrato clcico, que precipita y se separa mediante otra filtracin.

El citrato clcico se descompone al mezclarlo con cido sulfrico, quedando ya el cido

ctrico libre y un residuo slido de sulfato clcico que se separa mediante filtracin.

Resultados
Discusin
Aplicaciones
Los usos aplicaciones que se le dan al cido ctrico en la industria son muchos y variados, a
continuacin, se presentan algunos de los ms comunes e importantes.

El cido ctrico se puede utilizar en la industria alimenticia

Ideal tambin para utilizarse en la industria de las bebidas
Imparte un sabor agrio y refrescante para la industria farmacutica
Su uso primario es como acidulante

Algunos proveedores en Mxico son:

Referencias