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CUADRO 1
Pases que respondieron al cuestionario sobre enseanza en nutricin en las escuelas primarias
programas nacionales de educacin para la salud o promocin Amrica Latina 53% (8/15) 75% (6/8)
(prevencin) de la salud. En los pases que cuentan con una El Caribe 83% (5/6) 60% (3/5)
frica 71% (10/14) 80% (8/10)
poltica de educacin para la salud, sta es apoyada por el Asia 67% (6/9) 83% (5/6)
ministerio de educacin y el ministerio de salud. Cercano Oriente 67% (4/6) 100% (4/4)
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CUADRO 3 CUADRO 5
Principales factores que limitan la educacin en Solicitudes de apoyo presentadas a la FAO por los
nutricin en frica, Amrica Latina, el Caribe, Asia y el pases de frica, Amrica Latina, el Caribe, Asia y el
Cercano Oriente Cercano Oriente (por orden de prioridad)
CUADRO 6
CUADRO 4 Currculos y capacitacin en nutricin de los profesores
Opiniones sobre la calidad de la educacin en de escuelas primarias
nutricin impartida en las escuelas primarias
Regin El currculum Programas de Total de
Regin Insuficiente Regular Buena Total de de los profesores capacitacin y respuestas
o muy respuestas incluye la nutricin actualizacin en (Nmero)
insuficiente (Nmero) como materia nutricin para los
(Porcentaje del total de respuestas) obligatoria (%) profesores (%)
Los pases manifestaron que consideraban altamente en las escuelas, establecidas por el ministerio de educacin,
prioritario que la FAO apoyara la educacin en nutricin en dicha enseanza forma parte de las polticas generales de
las escuelas primarias mediante la elaboracin de diversos educacin y promocin de la salud. Sin embargo, en este caso
materiales (Cuadro 5). la enseanza en nutricin no es una materia obligatoria con un
El currculum de formacin de los maestros de educacin tiempo asignado en forma especfica. Una poltica para la
primaria incluye contenidos de nutricin como una materia enseanza nutricional en las escuelas primarias ciertamente no
obligatoria en el 86 por ciento de los pases de frica y en el es suficiente para hacer que la educacin sea ms efectiva,
67 por ciento de los pases del Cercano Oriente y el Caribe. pero puede ayudar a una mayor comprensin de la necesidad
Esta cifra slo llega al 47 por ciento en Amrica Latina y al 22 de la educacin en nutricin como una materia que merece
por ciento en Asia. Los profesores de educacin primaria atencin por s misma y a la cual es preciso dar mayor apoyo
reciben una capacitacin adicional en el servicio o cursos de para su implementacin en las escuelas.
actualizacin en nutricin en menos del 44 por ciento de los La mayora de los encuestados indic que en su pas se
pases. Sin embargo, algunas encuestas indican que esta utilizan mtodos tradicionales para la educacin en nutricin
capacitacin no es sistemtica y que su cobertura es muy en la escuela. En la actualidad, se reconoce que si bien se han
limitada (Cuadro 6). logrado aumentos significativos en los conocimientos de
nutricin de los nios, los enfoques basados en la
DISCUSIN Y CONCLUSIONES diseminacin de informacin o en un modelo cognitivo de la
Aunque la muestra no es representativa, el alto porcentaje de educacin en nutricin no han tenido un efecto importante
respuestas a la encuesta (el 91 por ciento de los pases), as sobre las actitudes y conductas relacionadas con los alimentos
como el hecho de que los organismos entrevistadores (Contento et al., 1995). En la dcada de los noventa, se han
recibieron programas y materiales enviados por los pases que incorporado en los programas modelos educativos destinados
cuentan con ellos, ha permitido recolectar una valiosa a lograr cambios de conducta; stos surgieron como parte de
informacin que demuestra el inters que despierta el tema de los programas de prevencin de los factores de riesgo de las
la educacin en nutricin en las escuelas primarias. enfermedades crnicas, e incluyen actualmente no slo la
Cuando existen polticas para la enseanza de la nutricin prevencin de las enfermedades, sino tambin estrategias
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Summary/Rsum/Resumen
Educacin en La educacin en nutricin ha sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la
nutricin en las prevencin y control de los problemas relacionados con la alimentacin. Los nios en edad escolar
escuelas consituyen uno de los grupos prioritarios porque la nutricin apropiada es crucial para su desarrollo
primarias fsico y mental saludable; los escolares son consumidores actuales y futuros y constituyen un importante
vnculo entre la escuela y el hogar, as como con la comunidad.
La FAO y el Centro de Nutricin de los Pases Bajos prepararon un cuestionario que fue enviado a
55 pases de Asia, frica, Amrica Latina, el Caribe y el Cercano Oriente. Se recibieron 80 respuestas de
50 pases, de ministerios de educacin y salud; universidades; programas nacionales y organismos no
gubernamentales relacionados con actividades de educacin en nutricin.
En los pases que indicaron disponer de polticas de educacin en nutricin, sta forma parte de las
polticas generales de educacin y promocin de la salud, que no consideran la enseanza de nutricin
como una materia obligatoria, con un tiempo asignado en forma especfica. Los mtodos ms utilizados
en las escuelas primarias que ensean nutricin son las clases expositivas tradicionales y los trabajos de
grupo o discusiones de grupo. El porcentaje de pases que utilizan guas alimentarias y recomendaciones
nutricionales de carcter nacional en la educacin en nutricin en las escuelas primarias es inferior a un
tercio.
La falta de capacitacin en educacin en nutricin de los profesores representa quiz el aspecto ms
crtico de los resultados de la encuesta. En efecto, menos de la mitad de los pases de Amrica Latina y
Asia indic que la formacin de los maestros incluye contenidos de nutricin, situacin que es mejor en
el Caribe, frica y el Cercano Oriente.
Se observa que las limitaciones y problemas que obstaculizan lograr que las escuelas contribuyan
efectivamente a la formacin de conductas alimentarias y de vida saludables en el nio y su familia
continan siendo los mismos desde hace varias dcadas. Si se desea que los nios adquieran la capacidad
de adoptar decisiones para adquirir hbitos alimentarios saludables, es necesario consolidar los esfuerzos.
El apoyo de los niveles de decisin, que permitan la real implementacin de iniciativas para capacitar a
los profesores mediante programas sistemticos, con suficiente cobertura y continuidad, la inclusin de
contenidos de nutricin en los currculos de la escuela, con asignacin de suficiente tiempo y un enfoque
orientado a lograr cambios de conducta ms que slo a aumentar los conocimientos, constituyen hoy, ms
que nunca, una necesidad para enfrentar los actuales problemas nutricionales y prevenir las enfermedades
crnicas relacionadas con la dieta, cada da ms frecuentes debido a los nuevos estilos de vida y de
alimentacin. Para superar estas insuficiencias, la educacin representa la mejor estrategia.
Nutrition Nutrition education has been recognized as an essential element in the prevention and control of diet-
education in related problems. Schoolchildren are a priority group because an appropriate diet is crucial to their
primary schools healthy physical and mental development. They are present and future consumers, and they constitute an
important link between the school and the home and with the community at large.
FAO and the Netherlands Nutrition Centre prepared a questionnaire which was sent to 55 countries in
Asia, Africa, Latin America and the Caribbean and the Near East. Eighty replies were received from 50
countries, from ministries of education and health, universities and national programmes and non-
governmental organizations involved in nutrition education.
Countries with nutrition education policies reported these as part of their general education and health
policies; nutrition was not a mandatory school subject assigned a specific time or structure. The methods
normally employed in primary schools that teach nutrition are conventional lessons with explanations and
group activities or discussions. Less than one-third of the countries use nutrition guides and
recommendations in primary-school nutrition education. Perhaps the most critical finding was the lack of
teacher training in nutrition education. Less than half the Latin American and Asian countries reported
the inclusion of nutrition in teacher training. The situation was better in the Caribbean, Africa and the
Near East.
The constraints and problems of getting schools to encourage children and their families to adopt
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Summary/Rsum/Resumen
healthy eating habits and lifestyles continue as before. Greater efforts are needed if children are to decide
for themselves to adopt healthy eating habits. Policy-maker support for related teacher training, through
systematic programmes with sufficient coverage and continuity, and the inclusion of nutrition in school
curricula, with allotment of adequate time and a focus on tangible results rather than just increased
awareness, are needed more than ever to deal with existing nutrition problems and to prevent chronic
diet-related diseases, which are becoming increasingly common as a result of new lifestyles and eating
habits. Education represents the best strategy for overcoming these problems.
Education Lducation nutritionnelle est dsormais reconnue comme un des lments essentiels de prvention et
nutritionnelle de contrle des problmes lis lalimentation. Les enfants dge scolaire constituent un des groupes
lcole primaire prioritaires, car une saine nutrition est fondamentale pour un dveloppement physique et mental
salutaire; les coliers sont des consommateurs actuels et futurs et constituent un lien important entre
lcole et le foyer, ainsi quavec la communaut dans son ensemble.
La FAO et le Centre de nutrition des Pays-Bas ont prpar un questionnaire qui a t envoy 55
pays dAsie, dAfrique, dAmrique latine, des Carabes et du Proche-Orient. Quatre-vingts rponses
ont t reues de 50 pays, des Ministres de lducation et de la sant; des universits; des
programmes nationaux et dorganismes non gouvernementaux soccupant dducation nutritionnelle.
Dans les pays qui disposent de politiques dducation nutritionnelle, celle-ci fait partie des
politiques gnrales dducation et de promotion de la sant, qui ne considrent pas lenseignement
nutritionnel comme une matire obligatoire, avec des horaires spcifiquement tablis. Les mthodes
les plus utilises dans les coles primaires enseignant la nutrition sont les cours magistraux
traditionnels et les travaux ou les discussions de groupe. Moins dun tiers des pays utilisent des
grandes lignes en matire dalimentation et des recommandations nutritionnelles caractre national
pour lducation nutritionnelle dans les coles primaires.
Le manque de formation des enseignants en ducation nutritionnelle reprsente probablement
laspect le plus dterminant des rsultats de lenqute. En effet, moins de la moiti des pays
dAmrique latine et dAsie ont indiqu que la formation des matres prvoit des lments de
nutrition; la situation est plus favorable dans les Carabes, en Afrique et au Proche-Orient.
On constate que les contraintes et les problmes entravant la contribution efficace de lcole la
formation de comportements alimentaires et de modes de vie salutaires chez lenfant et sa famille
sont toujours les mmes depuis plusieurs dcennies. Si lon veut que les enfants soient en mesure de
dcider par eux-mmes dacqurir de saines habitudes alimentaires, il faut renforcer les efforts.
Lappui des niveaux dcisionnels, qui permet la relle mise en uvre dinitiatives visant former les
enseignants par le biais de programmes systmatiques, suffisamment approfondis et continus, et
linsertion de contenus de nutrition dans les programmes scolaires, prvoyant des temps suffisants et
mettant laccent davantage sur les changements de comportements plus que sur llargissement des
connaissances, constituent, aujourdhui plus que jamais, une ncessit pour affronter les problmes
nutritionnels actuels et prvenir les maladies chroniques lies au rgime alimentaire, de plus en plus
frquentes, consquence des nouveaux modes de vie et dalimentation. Pour remdier ces
dficiences, lenseignement reprsente la meilleure stratgie.
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