INSTITUTO

SUPERIOR
TECNOLGICO
PBLICO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

ENRIQUE LPEZ ALBUJAR
CREADO CON R.M. N 00007-80-ED REVALIDADO CON R.D. N 209-2005-ED
Av. Vctor Ral Haya de la Torre N 214 FERREAFE TELF. 286309
WEB: www.istpela.edu.pe E-mail:istpela6@hotmail.com istpela@hotmail.com

SILABO
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.2. MODULO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE GRANOS y TUBERCULOS
1.3. UNIDAD DIDACTICA: MAQUINARIAS, EQUIPOS E INSTALACIONES PARA
PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOS
1.4. CREDITOS: 2
1.5 SEMESTRE ACADEMICO: V
1.6. HORARIO: Lunes de 12.20 a.m a 1.50 p.m; Martes de 7.30 a.m a 1.50 p.m;
Mircoles de 7.30 a.m. a 1.50 p.m. y Viernes de 7.30 a.m a 1.50 p.m.
1.7. DOCENTE: MSc. Ing. Miguel ngel Solano Cornejo

II. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO.

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de alimentos a partir
de granos, tube4culos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.

III. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA

Conoce la maquinaria utilizada en el trillado de granos y en la preparacin previa de los
tubrculos.
Conoce y el funcionamiento de la maquinaria utilizada en el secado de granos.
Conoce la maquinaria utilizada en el beneficio de productos derivados de granos.
Conoce la maquinaria para el procesamiento de productos derivados de harina de trigo.
Conoce las instalaciones necesarias para el funcionamiento de las maquinarias de la
industria de procesamiento de granos y tubrculos.

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IV. INDICADORES DE LOGRO Y CRITERIOS DE EVALUACION

INDICADORES DE LOGRO CRITERIO DE EVALUACION

Conoce la maquinaria utilizada en el Identifica la maquinaria utilizada en la

trillado de granos y en la preparacin obtencin de granos.
previa de los tubrculos.
Identifica la maquinaria para secado de
Conoce y el funcionamiento de la granos.
maquinaria utilizada en el secado de
Identifica la maquinaria usada en
granos.
molinera.
Conoce la maquinaria utilizada en el
Identifica la maquinaria usada en
beneficio de productos derivados de
panificacin y pastelera.
granos.
Identifica las caractersticas de las
Conoce la maquinaria para el
instalaciones que conforman una planta
procesamiento de productos derivados de
de granos y tubrculos.
harina de trigo.
Conoce las instalaciones necesarias para
el funcionamiento de las maquinarias de
la industria de procesamiento de granos y
tubrculos.

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V. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Semana/ Elementos de capacidad Contenidos bsicos Horas

Fecha

20-21 Julio Conoce la maquinaria utilizada en Maquinaria para trillado de granos y preparacin previa de 12
el trillado de granos y en la tubrculos.
preparacin previa de los
Principios de Secado de Granos
tubrculos.
Conoce los fundamentos del
secado de granos

24-28 Julio Conoce y el funcionamiento de la Maquinaria para el secado de granos. 21

maquinaria utilizada en el secado
Maquinaria para el beneficio o molienda de granos.
de granos.
Visita a Laboratorio
Conoce la maquinaria utilizada en
el beneficio de productos
derivados de granos.

31 Julio - 04 Conoce la maquinaria para el Instalaciones de Servicios de Agua, Elctricas, Aire Comprimido 21
Agosto procesamiento de productos y Luz de una Planta de Granos y Tubrculos
derivados de harina de trigo.
Visita a un Molino de Arroz.
Conoce las instalaciones de
servicios de las maquinarias de la
industria de procesamiento de
granos y tubrculos.

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VI. METODOLOGIA.

Estrategia de enseanza A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se

emplearn permanentemente las siguientes estrategias metodolgicas:
- Motivacin: Mediante esta tcnica el docente plantea a manera de
introduccin el tema a desarrollar, sensibilizando y planteando los
conflictos cognitivos a los alumnos.
- Debate: Los estudiantes abordarn un tema especfico luego de haberse
informado al respecto, estructuran su material para que en el momento
indicado, se desarrolle el debate bajo moderacin del profesor.
- Desarrollo de la clase. Se desarrollara la clase mediante exposicin o
desarrollo de prctica programada.
- Evaluacin: Se evaluara mediante criterios para cada actividad de
aprendizaje.
- Prcticas de taller: bajo la supervisin y orientacin del docente, los alumnos
desarrollan experiencias prcticas mediante el uso de instrumentos y equipos
disponibles en el taller, cuya metodologa y resultados se registran, interpretan y
exponen, mediante la presentacin de un informe escrito

VII. EVALUACION.

La calificacin se realiza en la escala vigesimal de 0 a 20.

La nota promedio final es el resultado de todos los criterios de evaluacin con

sus respectivas ponderaciones.

Se considera aprobado, si el estudiante obtiene una nota mnima de 12,5 en el

promedio final, que equivaldr a 13, a su vez es el nico memento de redondeo
al entero inmediato superior.

Asistencia obligatoria a ms del 70% de sesiones de aprendizaje.

VIII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS/BIBLIOGRAFIA

8.1 IMPRESOS.
1. CHAKRAVERTY, A.; (2003), Handbook of Postharvest Technology, Editorial
Marcel Dekker Inc., New York, USA, 907 pp.
2. KENT, N. L.; (1994), Technology of Cereals, Cuarta Edicin, Editorial Elsevier
Science Inc., New York, USA, 325 pp..

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8.2 DIGITALES.
Tecnologa de Cereales, accesible en
http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf
Manual de Buenas Prcticas en Postcosecha de granos, accesible en
http://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_manual_de_buenas_practicas_en_posc
osecha_de_granos_reglon_48-2.pdf
Principales consideraciones en el procesamiento mnimo de tubrculos y races
para industrias pequeas y medianas (artesanales), accesible en
http://www.redalyc.org/pdf/813/81343176003.pdf
Races y Tubrculos, accesible en http://www.fao.org/in-action/inpho/crop-
compendium/roots-tubers/es/

Ferreafe, Abril 2017.

MSc. Ing. Miguel Solano Cornejo Jefe de rea Acadmica

Docente Responsable

Jefe de Unidad Acadmica VoBo Director General