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torrone duro
torrone morbido
croccante
Per ogni tipologia avremo una ricetta di riferimento, con passo passo, ma se avete
ricette personali potrete tranquillamente usare la vostra...
EasyLight
Paola254
torrone morbido al cioccolato
cla73
torrone morbido vari gusti e croccante al sesamo
lady crazy
morbido classico al cioccolato, ma non mette limiti
claudia63
morbido classico al cioccolato, al pistacchio
e croccante al sesamo
patty66
morbido classico al cioccolato
Pitupitumpa
morbido classico al cioccolato, classico duro
monny61
bodomol
tutti...forse
ksei oggi
torrone classico
zavvuccia
morbido al cioccolato
Atri
Torrone classico duro e morbido
Anto9
Torrone morbido bigusto
Ciokkyna
Torrone classico
LaVecchiaSaggia
Torrone classico duro ricoperto di cioccolato
LadyD.
Torrone morbido al cioccolato
Fefeticaf
croccante alle mandorle
Pulcino
tutti
Martyso
Solo terry
torrone classico morbido e al cioccolato
Pinkydaisy
LadyLeo
croccante alle mandorle
Lucina
Gelan
croccante alle mandorle
Antonella73
Pichirina
maman gateau
torrone classico duro
cinzia1972
croccante alle mandorle e sesamini
cinziade66
torrone bianco morbido e sesamini
Rossy79
RICETTE
1 kg di miele di montagna
1,250 kg di mandorle
100g di zucchero
4 albumi
limone (scorza fine)
vaniglia (semi)
a 110
pronto per le mandorle
non so se avete notato una delle ultime foto del post originale.. vedete quante
persone mantengono il pentolone ?
il mio consiglio di procurarvi una pentola con un manico lungo, ma soprattutto di
procurarvi una o due persone per il cambio
da soli troppo faticoso... io personalmente ho diviso la dose per 4 ...quindi 250gr di
miele e il resto di conseguenza.. ma ci si stanca tantissimo! organizzatevi con qualche
amica/o, parente, marito/moglie, fidanzato/a in modo da dover mescolare per max 15
minuti per volta..
detto ci.. al secondo morso si inizia a dimenticare la faticaccia per quanto buono!
al primo no..sei ancora arrabbiato
N.B. per ottenere un torrone molto duro, ci che necessario eliminare l'umidit dal
composto. Per questo si usano le torroniere, ma un ottimo sostituto potrebbe essere
una planetaria tipo KCC o Bimby.. ma qui da sperimentare..
TORRONE MORBIDO DI
LEONARDO DI CARLO
per kg 2,350
acqua 180 gr
zucchero semolato 600 gr
glucosio 60 gr
bacca vaniglia 2 gr
miele d'acacia 400 gr
albume 70 gr
zucchero semolato 30 gr
buccia di limone grattugiata fine 5 gr
pistacchi interi tostati 200 gr
mandorle grezze intere tostate 800 gr
Procedimento:
cuocere a 150C i primi 4 ingredienti elencati, iniziare a montare lalbume con lo
zucchero e la buccia di limone, arrivati a 130C, iniziare
a cuocere il miele fino a 120C , versare nellalbume montato e poi aggiungere lo
zucchero cotto nello stesso momento, quando sar
intorno ai 60C cambiare la frusta, mettere la foglia e aggiungere la frutta secca
riscaldata a 40-45C, mescolare lentamente e
stendere tra due fogli di ostia e lasciar riposare tutta la notte a temperatura ambiente,
ancora meglio per 48 ore.
Tagliare della forma voluta
Gusto classico :
gianduia
Ripieno
Mentre il cioccolato solidifica, sciogliere sempre a bagnomaria il cioccolato bianco
e aggiungere, appena sciolto, la nutella
(nella foto vedete la nutella bianca, ma qui si usa la classica)
Dopo aver amalgamato bene, quando la crema fredda, aggiungere le nocciole
tostate (non aggiungere le nocciole con la crema calda altrimenti salgono in
superficie).
Prendere lo stampo e accertarsi che il cioccolato si sia solidificato.. Versare il
composto nello stampo e l asciare riposare nel congelatore 30/40 minuti, dopodich
sformare.
CROCCANTE
Occorrono tre semplici ingredienti:
zucchero e mandorle (in pari quantit) ed un limone:
Si mettono le mandorle e lo zucchero insieme, assieme a poche
gocce di succo di limone (tagliato a met e messo da parte, dopo
vedremo perch ), e si mette tutto sul fuoco a fiamma moderata
CROCCANTINI AL SESAMO
Zucchero
aceto bianco
acqua
miele
semi di sesamo
Torroncini
http://www.borrillo.it/pagine/torroni_baci.htm
questa la ricetta:
Torroni Baci
Ingredienti per dieci persone
Zucchero gr. 600
Mandorle e nocciole in granella gr. 500
Cioccolato fondente gr. 400
In un tegame di rame non stagnato, far sciogliere lo zucchero a fuoco medio
mescolando sempre finch non acquisti un bel colore dorato. Aggiungere la granella
di mandorle e nocciole tenute al caldo (tra i 60 e i 70) ed amalgamare bene il tutto.
versare il croccante su di un tavolo di marmo leggermente imburrato, stenderlo con
un matterello (meglio se di metallo) fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo
centimetro e subito tagliarlo a rettangolini larghi 2 cm. lunghi 6 cm. Mentre i
croccantini si raffredano sciogliere il cioccolato a bagno maria ad una temperatura
intorno a 40. Con l'ausilio di una forchetta immergere i croccantini uno alla volta in
modo da ricoprirli completamente di cioccolato. Lasciarli raffreddare su un foglio di
carta oleata.
Innocenzo Borrillo
NOCCIOLATO
nocciolato al latte
nocciolato bianco
350 gr ciocco bianco
500 gr crema alba
350gr nocciole intere sellate e tostate