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Ingredientes
Preparacin
Aadir el vino, dejando evaporar un poco el alcohol. Luego se deber agregar el agua
caliente. Cuando la mezcla haya roto el hervor, incluir los choros o sea los
mejillones, los cangrejos pequeos, las conchas de abanico y los camarones. Es
importante cocinar por 30 a 40 minutos con la olla tapada, para no perder lquido
por evaporacin.
Verificar la sal y hacer un ltimo ajuste, sabiendo que al enfriarse un poco el sabor
se har ms intenso. La parihuela ha de servirse en plato hondo o en tazones,
espolvoreando con perejil y culantro picado, y una rodaja de rocoto. Se recomienda
acompaar la parihuela con rodajas de limn o lima, que da un toque muy especial
a la contundente sopa.
Luego agregar 1 cda. de pimentn y la botella chica de cerveza negra, se agrega el fondo
de pescado y la misma cantidad de agua, dejar que hierva, probar la sal y rectificar,
procedemos a echarle todo los mariscos y el pescado,se agrega culantro picadito, dejar que
hierva por 15 minutos y al final espesar con dos cucharadas de maicena o chuo disuelto en
caldo fri y lista NUESTRA RIQUISIMA PARIHUELA.