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Seleo dos analistas

Imprescindvel para a confiabilidade dos resultados, observando-se que a sensibilidade


sensorial uma aptido e que muitas pessoas possuem restries para o desenvolvimento
dessa habilidade.

entrevista

Teste de reconhecimento de odores (aula prtica 01)

Teste de identificao de gostos (aula prtica 02)

Teste de diferena aplicados aos produtos

Teste classificatrio
Avalia a habilidade e percepo diferenciada em um determinado tipo de
alimento
Um bom julgador de vinho no , necessariamente, um bom julgador de
chocolate, por exemplo
O teste de diferena mais utilizado o triangular
A American Society for Testing and Materials (ASTM STP433, 1968) exige um
mnimo de 60% de respostas corretas para o teste triangular e recomenda a
utilizao do teste sequencial triangular

ENTREVISTA
Estar entre 18 e 50 anos
Gozar de boa sade, sem infeces nasais ou bucais e bom apetite,
no devendo usar dentaduras, aparelhos, etc
Avaliar se o candidato gosta muito dos produtos que sero
analisados
Apresentar curiosidade intelectual
Possuir habilidade de concentrao
Ter boa vontade e interesse em participar dos testes
Seriedade
Possuir capacidade de reproduzir os resultados e ter boa memria
sensorial
Pessoal, prestem ateno para as normas ABNT-Comit
Anlise Sensorial que foram publicadas em 2015:
ABNT NBR ISO 8587:2015, Anlise Sensorial
Metodologia Ordenao Publicada em 12/01/2015
ABNT NBR ISO 8589:2015, Anlise sensorial Guia
geral para o projeto de ambientes de teste Publicada em
21/08/2015
ABNT NBR ISO 13300-2:2015, Anlise sensorial Guia
geral para o grupo de trabalho de um laboratrio de
avaliao sensorial Parte 2: Recrutamento e treinamento
de lderes de painel sensorial Publicada em 24/09/2015
ABNT NBR ISO 13300-1:2015, Anlise sensorial Guia
geral para o grupo de trabalho de um laboratrio de
avaliao sensorial Parte 1: Responsabilidades do grupo
de trabalho Publicada em 24/09/2015Futuras normas
ABNT, no fluxo, em Consulta Pblica, para serem depois
encaminhadas para publicao:
ABNT NBR ISO 8586 Anlise Sensorial Guia geral para a
seleo, treinamento e monitoramento de avaliadores e de
especialistas/experts
ABNT NBR ISO 11132 Anlise Sensorial Metodologia
Guia para monitorar o desempenho de um painel sensorial
quantitativo
ABNT NBR ISO 5495 Anlise Sensorial Metodologia
Teste de comparao pareada
ABNT NBR ISO 11136 Anlise Sensorial Metodologia
Guia geral para conduo de testes hednicos com
consumidores em ambientes controlados.
Acompanhem no site:
http://www.abntcatalogo.com.br/normagrid.aspx