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NORMA DEL CODEX PARA MEZCLAS DE LECHE

CONDENSADA EDULCORADA DESNATADA


(DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL

CODEX STAN 252-2006

1. MBITO DE APLICACIN

Esta Norma se aplica a las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada


(descremada) y grasa vegetal, destinada al consumo directo o a elaboracin posterior,
de conformidad con la descripcin de la Seccin2 de esta Norma.

2. DESCRIPCIN

Una mezcla de leche descremada condensada edulcorada desnatada (descremada) y


grasa vegetal es un producto que se prepara recombinando los componentes de la
leche y agua potable, o mediante la eliminacin parcial del agua, con la adicin de
azcar y de aceite vegetal comestible, grasa vegetal comestible o una mezcla de los
mismos para ajustarse a los requisitos de composicin de la Seccin 3 de esta Norma.

3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1 Materias primas


Leche desnatada y leche desnatada en polvo1, otros slidos lcteos no grasos y grasas/
aceites vegetales comestibles.1

Para ajustar el contenido de protenas podrn utilizarse los productos siguientes:


retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se
obtiene concentrando la protena lctea mediante
ultrafiltracin de leche, leche parcialmente desnatada
(descremada) o leche desnatada (descremada);
permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene
extrayendo la protena y la grasa lctea de leche,
leche parcialmente desnatada (descremada) o leche
desnatada (descremada) mediante ultrafiltracin;
Lactosa1 (Tambin a los efectos de la inoculacin).

3.2 Ingredientes permitidos


Agua potable
Azcar
Cloruro de sodio y/o cloruro de potasio como sucedneo de la sal

1
Vase Norma para los Azcares (CODEX STAN 212-1999). 1

Adoptado en 2006. Enmienda 2010.


Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

En este producto se considera generalmente que el azcar empleado es sacarosa, pero


tambin podr emplearse una combinacin de sacarosa con otros azcares siempre que
cumplan las buenas prcticas de fabricacin.

3.3 Nutrientes permitidos


Segn se permita con arreglo a los Principios Generales del para la Adicin de
Nutrientes Esenciales a los Alimentos (CAC/GL 9-1987), se debern establecer por
legislacin nacional, segn corresponda a las necesidades de los distintos pases, niveles
mximos y mnimos de Vitaminas A, D y otros nutrientes, incluida, cuando corresponda,
la prohibicin del uso de nutrientes determinados.

3.4 Composicin
Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal
Total mnimo de grasa 8% m/m
Mnimo de extracto seco magro de leche(a) 20 % m/m
Mnimo de protena lctea en el extracto seco magro de leche(a) 34 % m/m

Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal con


contenido reducido de grasas
Grasa total Ms de 1 % y menos de 8 % m/m
Mnimo de extracto seco magro de leche(a) 20 % m/m
Mnimo de protena lctea en el extracto seco magro de leche(a) 34 % m/m
(a) El contenido del extracto seco magro lcteo incluye agua de cristalizacin de la lactosa.

La cantidad de azcar de las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada


(descremada) y grasa vegetal est restringida por las buenas prcticas de fabricacin
a un valor mnimo que salvaguarde la calidad de almacenamiento del producto y un
valor mximo por encima del cual puede producirse cristalizacin del azcar.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Solamente podrn emplearse los aditivos enumerados a continuacin, y slo dentro de


los lmites especificados.

No de SIN Nombre del aditivo Nivel mximo

Emulsionantes
322 Lecitinas Limitado por las BPF

Estabilizantes
331(i) Citrato disdico Limitado por las BPF
331(iii) Citrato trisdico Limitado por las BPF
332(i) Citrato dipotsico Limitado por las BPF
332(ii) Citrato tripotsico Limitado por las BPF
333 Citrato de calcio Limitado por las BPF
508 Cloruro de potasio Limitado por las BPF
509 Cloruro de calcio Limitado por las BPF

2
MEZCLAS DE LECHE CONDENSADA EDULCORADA DESNATADA (DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL (CODEX STAN 252-2006)

No de SIN Nombre del aditivo Nivel mximo

Reguladores de la acidez
170(i) Carbonato de calcio Limitado por las BPF
339(i) Ortofosfato monosdico
339(ii) Ortofosfato disdico
339(iii) Ortofosfato trisdico
340(i) Ortofosfato mono potsico
340(ii) Ortofosfato dipotsico
340(iii) Ortofosfato tripotsico
341(i) Ortofosfato monoclcico
341(ii) Ortofosfato diclcico
341(iii) Ortofosfato triclcico
450(i) Difosfato disdico
450(ii) Difosfato trisdico 4400 mg/kg, solos o
450(iii) Difosfato tetrasdico combinados, como fsforo
450(v) Difosfato tetrapotsico
450(vi) Difosfato diclcico
450(vii) Difosfato dicido clcico
451(i) Trifosfato pentasdico
451(ii) Trifosfato pentapotsico
452(i) Polifosfato de sodio
452(ii) Polifosfato de potasio
452(iii) Polifosfato de sodio y calcio
452(iv) Polifosfatos de calcio
452(v) Polifosfatos de amonio
500(i) Carbonato de sodio Limitado por las BPF
500(ii) Hidrogencarbonato de sodio Limitado por las BPF
500(iii) Sesquicarbonato de sodio Limitado por las BPF
501(i) Carbonatos de potasio Limitado por las BPF
501(ii) Hidrogencarbonato (bicarbonato) de potasio Limitado por las BPF

Espesantes
407 Carragaenina Limitado por las BPF
407a Alga euchema elaborada Limitado por las BPF

5. CONTAMINANTES

Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente


norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados
para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los lmites mximos de residuos de
medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.

3
Lec he y Productos L cteos (2da edicin)

Aceites / grasas vegetales utilizadas en la elaboracin de los productos a los cuales se


aplica la presente norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y
toxinas especificados para aceites/grasas en la Norma General para los Contaminantes
y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los
lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos
para aceites/grasas por la CAC.

6. HIGIENE

Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se
preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas
de Higiene para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos
pertinentes del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de
Prcticas. Los productos debern cumplir cualesquiera criterios microbiolgicos
establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin
de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

7. ETIQUETADO

Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos


Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

7.1 Denominacin del alimento


La denominacin del alimento ser:
Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal; o,
Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal
con contenido reducido de grasas.

Podrn emplearse otros nombres si as lo permite la legislacin nacional en el pas de


venta al por menor.

7.2 Declaracin del contenido total de grasas


Se declarar el contenido total de grasas de modo aceptable para el pas de venta al
consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen, o (ii) en gramos
por porcin, segn se cuantifique en la etiqueta, siempre que en esta se especifique
tambin la cantidad de porciones.

En la etiqueta deber incluirse una declaracin sobre la presencia de grasa vegetal


comestible y/o aceite vegetal comestible. En caso de que lo requiera el pas de venta al
por menor, el nombre comn del vegetal del que se deriva la grasa o el aceite se incluir
en el nombre del alimento o en una declaracin independiente.

7.3 Declaracin del contenido de protena de la leche


Se declarar el contenido en protena de la leche de modo aceptable para el pas de
venta al consumidor final, ya sea (i) como porcentaje por masa o volumen, o (ii) en
gramos por porcin expresados en la etiqueta, siempre que se especifique la cantidad
4 de porciones.
MEZCLAS DE LECHE CONDENSADA EDULCORADA DESNATADA (DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL (CODEX STAN 252-2006)

7.4 Lista de ingredientes


No obstante lo dispuesto en la Seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado
de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), no ser necesario declarar los
productos lcteos empleados solamente para ajustar el contenido de protenas.

7.5 Advertencia
Deber incluirse una declaracin en la etiqueta que indique que el producto no se debe
utilizar como preparado para lactantes. Por ejemplo, NO APTO PARA LACTANTES.

8. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

Vase CODEX STAN 234-1999.