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Processos na Indstria de

Alimentos

Prof. Msc. Fbio R. Alcntara Lopes


Contato: 3341-7719
E-mail: fabiolopes@univali.br
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Definies:

- a parte da tecnologia destinada ao estudo,


melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicao da
matria-prima para transforma-la, atravs de processos
bsicos, em produtos alimentcios.

- 1 Congresso Internacional de Diettica em


Amsterdam: a cincia que trata do estudo,
aperfeioamento e aplicao experimental de processos
viveis, visando ao seu emprego na obteno,
processamento, conservao, preservao, transporte e
comercio dos alimentos em geral.
- Sociedade Brasileira de Cincia e tecnologia de
alimentos: a aplicao de mtodos e da tcnica, para
o preparo, armazenamento, processamento, controle,
embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos.

Cincias Bsicas da Tecnologia de Alimentos:

- Cincias Biolgicas
- Cincias Fsico-qumicas
- Engenharia de Alimentos
- Nutrologia
PROCESSOS

Definio: uma palavra com origem no latim


procedere, que significa mtodo, sistema, maneira
de agir ou conjunto de medidas tomadas para
atingir algum objetivo. Indica a ao de avanar, ir
para frente.
Tecnologia de Alimentos

Processos na Indstria
de Alimentos
PORQUE PROCESSAR OS ALIMENTOS?

1- Manter os alimentos em estado nutritivo e saudvel

Imagem do site http://emagreceralimentando.com.br/alimentos-para-pre-treino/


PORQUE PROCESSAR OS ALIMENTOS?

2 - Aumentar a vida til (perecveis)

http://dinamicopiresdorio.com.br/dinamicopiresdorio/noticias.asp?id=455&segId=
http://www.fatosdesconhecidos.com.br/o-que-acontece-se-
voce-comer-alimentos-vencidos/

http://charcutaria.org/carnes/entenda-a-cor-da-carne/
PORQUE PROCESSAR OS ALIMENTOS?

3 - Diversificar os alimentos oferecidos

Imagem retirada do site http://www.iguaimix.com/v2/2013/10/18/derivados-de-leite-podem-ampliar-renda/


PORQUE PROCESSAR OS ALIMENTOS?

4 - Obter o mximo aproveitamento dos recursos nutritivos


existentes.

Imagem retirada do site http://cartamaior.com.br/?/Editoria/Economia/A-fome-e-as-financas-um-retrato-da-desigualdade/7/16690


PORQUE PROCESSAR OS ALIMENTOS?

5 - Disponibilizar alimentos com propriedades nutritivas


especiais (diabticos, crianas, idosos)

http://www.hotfrog.com.br/

http://www.sinalimentos.org.br/

http://www.giovanamorbi.com.br/
ALIMENTOS

Definies:

Violt e Jouliet: Constituem a matria-prima para a


renovao orgnica.

Claude e Bernard: so substancias necessrias a


manuteno dos processos orgnicos e reparao de
partes, que se faz constantemente.

Escudero: so todas as substancias, que incorporadas


ou no ao organismo, exercem nele funo de nutrio.
ALIMENTOS

OBS: Os alimentos em sua


ao sinrgica ligando
alimentao e nutrio, so
ingeridos, digeridos,
absorvidos, metabolizados, e
excretados; cumprem sua
misso de garantir ao corpo
humano, seu material
plstico, energtico e
regulador.
http://www.humorcombobagem.com/post-144/com-nan-x-sem-nan.html
CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS
Animal
Em relao a origem Vegetal
Mineral
Natural
Em relao a
Preparado culinariamente
Manipulao
Industrializado
Lquido
Em relao ao estado
Pastoso
fsico
Slido
Quente
Em relao a
Frio
temperatura
Morno
Diversas formas e tamanhos
Outras caractersticas
Diferentes composies qumicas e organolpticas
Fonte: EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2ed. So Paulo: Atheneu, 2008. 674p.
GRUPOS BSICOS DOS ALIMENTOS

Fonte: EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. 2ed. So Paulo: Atheneu, 2008. 674p.


NUTRIENTES DOS ALIMENTOS

Definio: so substancias contidas nos alimentos


que o organismo utiliza, transforma e incorpora a seus
prprios tecidos.

Finalidades bsicas dos nutrientes:

Proporcionar energia necessria para manter


integridade e o perfeito funcionamento das estruturas
corporais.

Prover material para a formao destas estruturas

suprir as substancias necessrias para regular o


metabolismo
NUTRIENTES

- gua

- Protenas

- Carboidratos

- Lipdeos

- Vitaminas

- Minerais.
QUESTIONRIO

1. Defina tecnologia de alimentos?


2. Defina processos?
3. Quais as cincias envolvidas na tecnologia de
alimentos?
4. Por que processar os alimentos?
5. Defina alimentos?
6. Quais so os principais nutrientes dos alimentos?