SARTEN ANTIADHERENTE

Aplicaciones

El sarten o paila es un utensilio de cocina el cual est constituido por diferentes

materiales entre los cuales encontramos, aluminio, acero no aleado, cobre, acero
inoxidable; vamos a tomar el sarten del aluminio el cual usa una pelcula de
politetrafluoroetileno (PTFE), mejor conocido tefln.

Propiedades

1- TEFLON
Principalmente tenemos que el Tefln es un polmero, termoplstico, el cual est
formado en su totalidad por cadenas de macromolculas sin ramificar, con un grado
de polimerizacin bastante elevado. Los enlaces FC son tan fuertes que es muy
difcil romperlos. Por otra parte, la estructura molecular es completamente simtrica.
Debido al dimetro de los tomos de flor, estos crean impedimentos estricos entre
ellos, por lo que deben orientarse en el espacio en forma de espiral. As, los tomos
de flor rodean completamente los tomos de carbono que quedan en el interior de
la espiral.

Entre las propiedades ms sobresalientes del tefln se encuentran:

Poseer un bajo coeficiente de friccin (< 0,1)

Ser un material inerte y antiadherente
Tener un punto de fusin medio (~342 C)
Presentar excelentes propiedades dielctricas y de aislamiento elctrico.
Su monmero es (CF2-CF2) n

Propiedades mecanicas:

- Mdulo elstico:
0.4 - 0.552 GPa
- Coeficiente de Poisson:
0.44 - 0.46
- Resistencia mecnica a la compresin:
16.5 - 27.5 MPa
- Resistencia mecnica a la traccin:
20 - 30 MPa

- Tenacidad a fractura (KIc):

1.32 - 1.8 MPam1/2
- Mdulo elstico:
0.4 - 0.552 GPa
- Coeficiente de Poisson:
0.44 - 0.46
- Resistencia mecnica a la compresin:
16.5 - 27.5 MPa
- Resistencia mecnica a la traccin:
20 - 30 MPa
- Tenacidad a fractura (KIc):
1.32 - 1.8 MPam1/2
PROPIEDADES ELECTRICAS

Es tambin un gran aislante elctrico y sumamente flexible, no se altera por la

accin de la luz y es capaz de soportar temperaturas desde 270 C (3 K) hasta 270
C (543 K).

PROPIEDADES QUIMICAS

Al ser un material altamente inerte tiene muy buena resistencia a los cidos fuertes
y dbiles, a las bases, los disolventes orgnicos, y prcticamente no absorbe
humedad.

2- ALUMINIO

PROPIEDADES

El aluminio es un elemento muy abundante en la naturaleza, solo aventajado por

el oxgeno y el silicio. Se trata de un metal ligero, con una densidad de
2700 kg/m, y con un bajo punto de fusin (660 C). Su color es blanco y refleja
bien la radiacin electromagntica del espectro visible y el trmico. Es buen
conductor elctrico (entre 35 y 38 m/( mm)) y trmico (80 a 230 W/(mK)).
PROPIEDADES MECANICAS

Es un material blando (escala de Mohs: 2-3-4) y maleable. En estado puro tiene un

lmite de resistencia en traccin de 160-200 N/mm (160-200 MPa). Todo ello le
hace adecuado para la fabricacin de cables elctricos y lminas delgadas, pero no
como elemento estructural. Para mejorar estas propiedades se alea con otros
metales, lo que permite realizar sobre las operaciones de fundicin y forja, as como
la extrusin del material. Tambin de esta forma se utiliza como soldadura.

PROPIEDADES QUMICAS

La capa de valencia del aluminio est poblada por tres electrones, por lo que su
estado normal de oxidacin es III. Esto hace que reaccione con el oxgeno de la
atmsfera formando con rapidez una fina capa gris mate de almina Al2O3, que
recubre el material, aislndolo de posteriores corrosiones. Esta capa puede
disolverse con cido ctrico. A pesar de ello es tan estable que se usa con frecuencia
para extraer otros metales de sus xidos. Por lo dems, el aluminio se disuelve en
cidos y bases. Reaccionan con facilidad con el cido clorhdrico y el hidrxido
sdico.

Caractersticas del material

Para la construccin de sartenes antiadherentes se tienen que tener en cuenta que

se usara un metal (Aluminio) el cual tendr para como medidas promedio 1.8 a 2.8
mm de espesor y contaran con un difusor de calor en la base, para el teflon se
usara una pelcula de 19 a 26 micrmetros.

Sartenes de aluminio fabricadas por estampacin: consiste en prensar un

disco de aluminio sobre un molde con la forma de la sartn mediante un
fuerte impacto de una prensa.
Sartenes de aluminio fabricadas mediante fundicin: consiste en verter
dentro de un molde con la forma de la sartn el aluminio fundido. Este
proceso consigue que las sartenes sean casi indeformables.

Es importante tener en cuenta que tefln se usara debido a sus propiedades

qumicas ya que como bien sabemos es prcticamente inerte.

Ventajas y desventajas del tefln en los utensilios de la cocina

Ventajas:

La mayor ventaja de las cazuelas, sartenes y otros utensilios de tefln es que no

requieren, necesariamente, de ningn tipo de grasa para frer o cocinar los
alimentos, as como lo fcil que resulta limpiarlas al finalizar la faena. No obstante,
se aconseja siempre a la hora de proceder a limpiar los utensilios recubiertos con
este material no utilizar ningn producto ni instrumento de limpieza abrasivo.
Tampoco se debe cortar la carne, ni ningn otro alimento directamente dentro de
las cazuelas o sartenes, pues las ralladuras y el desgaste que esa accin produce,
deterioran la superficie de tefln provocando la prdida de sus propiedades
antiadherentes. Como consecuencia los alimentos se comenzarn a pegar en el
fondo, como si de una cazuela o sartn comn se tratase.

Desventajas:

Por otra parte, la mayor desventaja del uso de utensilios de tefln es que no se debe
superar nunca los 260 C de temperatura (500 F) al utilizarlos para cocinar. Al frer
carne en una sartn o cocinar en una cazuela por ningn motivo se debe descuidar
que sobrepase esa temperatura. Lo ms aconsejable entonces es cocinar o frer
siempre los alimentos a fuego medio o a fuego lento y NUNCA PRECALENTAR
VACOS esos utensilios, pues en cualquier descuido en uno o dos minutos pueden
llegar a alcanzar o sobrepasar los 342 C de temperatura, punto de fusin medio
donde el tefln comienza a liberar gases altamente nocivos para la salud.

Desde hace unos aos se vienen desarrollando nuevas tecnologas para sustituir el
uso del tefln con otros materiales tambin antiadherentes. Entre esos materiales
se encuentran las cermicas de silicio y de silicona, que son materiales inocuos
para la salud.

REFERENCIAS.
http://vitrinor.com/noticias/propiedades-sartenes-aluminio/
https://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_03/sartenes.pdf
http://www.ub.edu/cmematerials/es/content/politetrafluoroetileno
https://www.ecured.cu/Tefl%C3%B3n
https://es.wikipedia.org/wiki/Politetrafluoroetileno
https://es.wikipedia.org/wiki/Sart%C3%A9n