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Caf

Definicin Es un fruto de la planta del gnero Coffea


Importancia En nuestro pas tiene particular importancia debido a factores
econmicos y culturales.
Variedades Coffea arabica (mejor calidad), Coffea canephora, Coffea liberica
Almacenamiento El caf tostado (molido) debe ser almacenado de preferencia en un
recipiente hermtico con el fin de que no pierda caractersticas
tales como el aroma, no sea atacado por microorganismos tales
como hongos, mohos, insectos o que tampoco se aglomere.
El proceso de envejecimiento se retrasa conservando el caf
tostado a la temperatura ms baja posible y fuera del contacto del
oxgeno.
Vida til El caf crudo tiene una vida til que va de 1 a 3 aos, los
principales problemas que afectan este alimento es la humedad y el
ataque de los insectos. El caf tostado tiene una vida til que va de
8 a 10 semanas.
Calidad En general la calidad, entre otras cosas, esta relacionada con el
lugar de procedencia ya que, a mayor altura la calidad del caf
aumenta.
Clasificacin La clasificacin del caf crudo tambin se realiza de acuerdo con
el tamao, el color, la forma, la consistencia y el corte de los
granos
Adulterantes Como sustancias adulterantes pueden estar presentes azcar, maz,
cscaras de algunos vegetales como el man entre otros.
Productos Actualmente se produce incluso caf descafeinado (libre de
cafena), y muchos otros productos que utilizan el caf como parte
de sus ingredientes.
Pruebas de Una prueba sencilla de calidad consiste en tomar una cucharadita
calidad del caf tostado y colocarla en un vaso con agua, donde pueda ser
observado todo el contenido, el caf de acuerdo a sus
caractersticas qumicas deber permanecer en la superficie, por lo
tanto todo aquello que se observa que desciende (estela), son los
contaminantes.
Beneficios Prevencin de la Diabetes tipo 2, retraso de la aparicin de la
enfermedad de Parkinson y reduccin del riesgo de padecer esta
enfermedad, disminucin el riesgo de Alzheimer.
El caf contiene cuatro veces ms componentes beneficiosos para
la salud que otras bebidas de origen natural, por la gran cantidad
de antioxidantes que pueden influir en el retraso del proceso de
envejecimiento.
El efecto energtico del caf se debe a la presencia de cafena, que
estimula el sistema nervioso, facilitando la coordinacin,
mejorando el estado de nimo y la motivacin. Tambin disminuye
el cansancio al incrementar la energa, la rapidez y la resistencia.
Tambin se ha visto una disminucin en la probabilidad de
desarrollar cncer de coln y de recto en aquellas personas que
consumen ms de 4 tazas de caf al da, debido a que se inhibe la
secrecin de cidos biliares que son precursores de esta
enfermedad.
El caf se asocia con una mejora en el asma y las alergias, gracias
a que uno de sus componentes: la cafena dilata los bronquios,
combatiendo las crisis de asma y otras alergias
El caf reduce el riesgo de contraer Diabetes tipo 2 porque la
cafena es un estimulante de las clulas pancreticas, en donde se
produce la insulina que necesita el organismo.
La gente que toma caf, tiene 5 veces menos riesgos de desarrollar
cirrosis heptica o de aminorar la mortalidad en caso que el
paciente ya est enfermo.
Procesamiento Una vez que se recoge el fruto de acuerdo a un cierto grado de
maduracin, se da la eliminacin de la cscara, la pulpa y la
membrana.
Toxinas En el caf puede estar presente la ocratoxina que es un producto
del metabolismo de los hongos, con efectos cancergenos a largo
plazo