SIMULACIN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS LOGSTICO

JAVIER EDUARDO GARCIA PUERTA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA
BOGOTA D.C.
2017

SIMULACIN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS LOGSTICO

El trmino trazabilidad es definido por la Organizacin Internacional para la
Estandarizacin (ISO), en su International Vocabulary of Basic and General Terms
in Metrology como: La propiedad del resultado de una medida o del valor de un
estndar donde ste pueda estar relacionado con referencias especificadas,
usualmente estndares nacionales o internacionales, a travs de una cadena
continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas.

Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC: Se entiende trazabilidad

como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes
que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o
lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a
travs de unas herramientas determinadas

El trmino apareci en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores,

quienes se implicaron fuertemente a raz de las crisis sanitarias que ocurrieron en
Europa y del descubrimiento de la Vacas Locas (encefalopata espongiforme
bovina). La agencia de estandarizacin GS1 define como trazabilidad, para dejar
claro este origen, como la habilidad de trazar o
dejar huella de los movimientos y procesos por
los que pasa un determinado producto
principalmente destinado al consumo humano,
aunque la trazabilidad es tambin muy aplicable
al manejo logstico de almacenes, inventarios,
procesos de produccin de cualquier producto
etc., en la actualidad existen implantaciones en
sector alimenticio, salud, transporte, textil,
juguetes, animales, vidrio, cermica entre otros.

La Trazabilidad Dentro del Proceso Logstico

La precisin de la tecnologa a favor de una ptima gestin de almacn conlleva

una serie de ventajas entre las que destacan tener un control efectivo sobre la
funcionalidad del almacn, optimizar la disposicin de los productos y coordinar la
atencin de los pedidos o las solicitudes del cliente.

Uno de los principales problemas en la gestin logstica de almacenes es la

prdida de control sobre las mercancas desde el momento en el que salen del
almacn o centro logstico hasta que llegan a su destinatario. La ptima
organizacin de un almacn necesita de una correcta Gestin Logstica y
Trazabilidad que agiliza y facilita el proceso de la cadena de distribucin, desde la
recepcin de la carga, hasta su entrega.
La trazabilidad define los pasos que recorre un producto, desde su nacimiento
hasta su entrega final. El seguimiento de esta cadena supone una serie de
beneficios y mejoras prcticas. As, por ejemplo, gracias a la trazabilidad se
pueden detectar de forma prematura los extravos de mercancas por entrega en
lugar errneo.

Cabe destacar que la trazabilidad es importante tanto a nivel interno, como a nivel
externo.

Trazabilidad Interna: La trazabilidad interna tiene lugar cuando se reciben

mercancas o materias primas que se procesan dentro de la propia empresa y
luego se entregan a terceros. En este punto se analizan los posibles cambios que
puedan llegar a sufrir los productos durante su manipulacin, para obtener los
datos necesarios que indiquen cmo llegar el artculo al cliente.

Trazabilidad Externa: Por su parte, la trazabilidad externa est relacionada con el

intercambio de las propiedades de las mercancas a lo largo de los diferentes
eslabones de la cadena, con terceros o, en su caso, cuando debemos trazar
productos dentro de la propia compaa pero entre puntos separados
geogrficamente uno de los otros. Los datos obtenidos permiten conocer las
posibles modificaciones que puedan llegar a sufrir los productos una vez que
estn fuera de la empresa y se dirigen camino al consumidor final.

Generar una informacin precisa sobre la posicin de una mercanca aade un

servicio aadido de gran valor para el sector, por lo que podemos afirmar que
todos los eslabones se beneficiarn de este proceso. El desarrollo de las nuevas
tecnologas est permitiendo incluir mejoras constantes e implementar el
funcionamiento para un seguimiento de movilidad en tiempo real.

Componentes de la trazabilidad

Los componentes del sistema incluyen:

Los dispositivos de identificacin.

Operadores que generan bases de datos.
Administradores que llevan adelante y auditan el sistema.
Empresas u organismos que certifican el sistema.

Para que todo esto funcione, es imprescindible un marco regulatorio que

establezca las reglas de juego.
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a
travs de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de
trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas:

La Trazabilidad de Proceso o Interna, que no es ms que poder obtener la traza

que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compaa, con
sus manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su
temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer
variar el producto para el consumidor final.

Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las

operaciones o procesos que stos han seguido (equipos, lneas, cmaras,
mezclado, divisin etc.) dentro de la misma y los productos finales que salen de
ella.

Qu informacin conviene registrar

Cundo los productos se dividen, cambian o mezclan?

Qu es lo que se crea?
A partir de qu se crea?
Cmo se crea?
Cundo?

La Trazabilidad Externa, que no es ms que poder externalizar los datos de la

traza interna y aadirle algunos indicios ms si fuera necesario, como una rotura
del embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.

Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto, hay

que ir registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la
cadena, ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logstica
inversa). Existen mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de
temperatura, humedad, etc.; pero existen pocos mtodos de transmitir estos
indicios de una forma estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena,
entre los que destacan la codificacin GS1128 y el EPC.

Segn el sentido en que se estudie la trazabilidad nos encontramos:

La trazabilidad hacia atrs, se refiere a la recepcin de productos de los

proveedores. En este momento los registros son la clave necesaria para que
pueda seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde
cualquier punto a su etapa anterior.

La trazabilidad de la cadena puede quebrarse por completo si no se dispone de

unos buenos registros cuando recin se elaboran o reciben los productos.
Qu informacin conviene registrar:

De quin se reciben los productos?

Qu se ha recibido exactamente?
Cundo?
Qu se hizo con los productos cuando se recibieron?
Qu controles tiene ese producto hasta el punto de recepcin?

La trazabilidad hacia delante, es la trazabilidad de los productos preparados para

la expedicin y del cliente inmediato al que se le entregan. Qu y a quin se
entregan los productos. A partir de este punto los productos quedan fuera del
control de la empresa.

Qu informacin conviene registrar:

A quin se entrega?
Qu se ha vendido exactamente?
Cundo?
Medio de transporte?
Controles logsticos?
Qu es rastreabilidad?

Es la lectura de registros de trazabilidad, su funcin es ser el detonador e

indicador de cualquier sistema de trazabilidad ya que pone a prueba su
desempeo y es el encargado de dar respuestas ante contingencias o situaciones
de emergencia en la retirada de alimentos y planes de accin.

La eficiencia y la rapidez con la que se utilice la rastreabilidad determinan la

calidad de todo un sistema de trazabilidad. La rastreabilidad es el mecanismo que
otorga respuestas sobre los procesos en toda la cadena segn su trazabilidad.

Qu ventajas aporta la trazabilidad y quines se benefician de ella?

El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y

mejoras prcticas como pueden ser la garanta de la entrega exacta y la mejora y
agilizacin del proceso asociado a la expedicin y recepcin de la mercanca.

Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de

trazabilidad, ya que supone:

Control individualizado por partida y lote.

Mejora de la gestin de Stocks y Producto almacenado.
 Controlar la evolucin del producto. Herramienta fundamental del sistema
de calidad.
Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.
Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.
Un formato estndar para la trazabilidad

En la actualidad existe una propuesta de formato estndar para contener,

transmitir y compartir la trazabilidad.

Son los archivos ILE de trazabilidad encapsulada. Estos archivos pueden contener
La historia completa de cualquier producto, de acuerdo con las restricciones
formales de cualquiera de las legislaciones vigentes en cuanto a trazabilidad y
seguridad alimentaria. Estos archivos de trazabilidad encapsulada se pueden ver y
editar de manera gratuita con el software freeware ilEAN Writer 4.0 e ilEAN
Reader 4.0 adems de con una larga lista de sistemas estndar de los ms
importantes fabricantes de software