Você está na página 1de 4

KEFIR DE GUA - SEGUNDA FERMENTAO

Publicaes do Grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos Veganos

1 2

3 4 5 6 7
8

8 9 10 11 12

Segunda Fermentao com:


1. Suco de Uva
2. Batata Doce
3. Ameixa
4. Abacaxi
5. Ch de Jasmim
6. Jabuticaba
7. Ch de Morango e Frutas Silvestres
8. Hibisco e Anis Estrelado
9. Goiaba
10. Hibisco com Hortel
11. Tomate, Pimenta e Limo
12.. Espumante de Kefir e Folhas de Jasmim

Material pertencente ao face grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos veganos


KEFIR DE GUA - SEGUNDA FERMENTAO
Publicaes do Grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos Veganos

1. Segunda fermentao com Suco de Uva (Paola Souza 16.06.2017)

Primeira taa com gua kefirada pura, segunda taa, segunda fermentao com suco integral de uva,
deixado 24h na garrafa de plstico fora da geladeira.

(Karina Keller 09.01.2017)


Kefir de gua segunda fermentao. Fiz 3 fermentaes com suco de uva.
Uma adicionando 3/4 de suco de uva para 1/4 de gua kefirada. As outras, a partir de uma 1.
fermentao em suco de uva, uma delas adicionando acar mascavo, e outra adicionando suco de uva
no fermentado na proporo de 3/4 de fermentado para 1/4 de no fermentado. A que gerou maior
teor alcolico foi a que adicionei suco no fermentado. A que produziu um sabor mais "redondo" foi a
que adicionei acar. A que mais se aproximou de um frisante comercial foi a de gua kefirada e
suco. Todas produziram uma boa gaseificao, sendo que 3h em temperatura ambiente (estamos no
vero) foi o suficiente para que as garrafas ficassem estufadas e fossem transferidas para a geladeira.

(Karina Keller 07.12.2016 )


Para quem curte segunda fermentao do Kefir de gua, fica a dica de testar diferentes tempos, o sabor
diferente. Essa foi feita com suco de uva e tem 20 dias de fermentao. Estou testando o sabor e a
gaseificao nas fermentaes mais longas, at agora essa foi a com mais tempo. Est mais claro porque
no fermentei o suco, mas misturei gua kefirada. Boa gaseificao e tem diferencial no sabor.

2. Segunda fermentao com Batata Doce (Karina Keller 14.03.2017)


Drink a partir da fermentao de gua kefirada e batata doce
600 ml de gua kefirada, 400 ml de gua sem cloro, 1 batata doce pequena (em torno de 300g), 5
colheres de sopa de acar demerara ou cristal, suco de 2 limes, casca de 1 laranja (sem a parte
branca), 2 colheres de sopa de ch de hibisco, 10 folhas de ch de anis, 1 pitada de sal, 2 pitadas de noz
moscada moda. Coloque todos os ingredientes em um vidro grande, menos a batata doce. Descasque
e rale a batata doce, lave usando um escorredor de arroz para eliminar o excesso de amido e aquele
leite esbranquiado. Coloque a batata doce junto com os demais ingredientes, mexa e cubra com um
papel toalha preso por uma borrachinha. Deixe fermentar por 2 dias. Aps coe, de preferncia com um
voal para que no fique resduos. Use garrafas pet de 500ml. Se for reaproveitar, use de gua, nunca de
refrigerantes. Encha deixando 3 dedos do espao livre, aperte at o lquido subir at o gargalo e
feche. Deixe em temperatura ambiente at a garrafa estufar, depois leve para a geladeira. (No tem
gosto de batata doce; quanto maior o tempo de fermentao na geladeira, menos doce e mais alcolica
sua bebida vai ficar; esta fermentao tem mais lcool; adapte os "temperos" desta bebida s coisas
que tem acesso. Na primeira vez, tente se aproximar da receita original; ouse, brinque e descubra. Na
fermentao de agora, aumentei a quantidade de suco de limo, de noz moscada e anis, coloquei casca
de limo siciliano e gros de pimenta).

3. Segunda fermentao com Ameixa (Zelir Manfroi Marafon 17.02.2017)


gua de Kefir fermentada com ameixa: gua j coada do Kefir e fruta picada, colocada em garrafa
plstica, um dia fora da geladeira e um dia na geladeira. Cuidado no abrir, forma muito gs.
OBS: Tempo de fermentao diretamente relacionada temperatura local, mais quente, menos tempo.

Material pertencente ao face grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos veganos


KEFIR DE GUA - SEGUNDA FERMENTAO
Publicaes do Grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos Veganos

4. Segunda fermentao com Abacaxi (Ana Paula Camargo Lazzarotto 05.02.2017)


Spritz de gua kefirada e abacaxi: Preencha 1/3 de uma garrafa pet com gua kefirada (coada), 1/3 de
suco e o outro tero deixe vazio. Esprema a garrafa e feche. Deixar fora da geladeira at a bebida
gaseificar e a garrafa voltar ao normal (1-2 dias). Aps, mais dois dias de geladeira.

5. Segunda fermentao com ch Apaz (Karina Keller 31.01.2016)


Segunda fermentao de Kefir de gua e ch Apaz do atelier Marina Franzosi. Emocionei com o
sabor. Com gs e apenas 1 dia de fermentao em temperatura ambiente. 50% gua kefirada, 50%
ch Apaz, 10% do volume total de priming. O priming gaseifica fermentaes de gua kefirada com
misturas sem ou com pouca frutose. Acelera a segunda fermentao e aumenta a gaseificao da
kombucha, at as feitas por desdobramento. Para o priming basta misturar 100g de acar, 100ml de
gua e algumas gotas de limo e ferver por 5, 10 minutos. A consistncia depois de frio de xarope. Eu
uso acar cristal e suco de 1 limo para cada 100g de acar, o sabor me agrada. Tb fao priming em
maior quantidade e guardo na geladeira.

6. Segunda fermentao com Jabuticaba (Rosane Gaspar 16.02.2017)


250 ml de gua de quefir + 20 jabuticabas cortadas ao meio + 1/2 colher de sopa de acar demerara.
24 hs fermentao fora da geladeira + 16 hs fermentao na geladeira.

7. Segunda fermentao com Ch de Morango e Frutas Silvestres (Rosane Gaspar 16.02.2017)


At agora foi o que mais gostei: 500 ml gua de Kefir + 1 colher de sopa de acar demerara + 6
saquinhos de ch de morango e frutas silvestres. Voc faz o ch e depois de frio mistura na gua de
Kefir com o acar.

8. Segunda fermentao com Hibisco e Anis Estrelado (Ester Moreira 11.01.2017 )


Depois de coar os gros, dissolvi duas colheres de acar demerara orgnico na gua kefirada, transferi
para uma garrafa pet e acrescentei um punhado de folhas/ptalas de hibisco secas e um pouco do anis
estrelado (tudo no olhmetro). No fiz o ch, tudo colocado direto na gua kefirada. Deixado fermentar
por 48h e aps, levado para geladeira. Ficou docinho, suave e com o aroma do anis. O copo da foto
pobre, mas a bebida ficou requintada!

Ginger Ale: Suco de 2 limes em 200ml de gua e adoo com 2 colheres de sopa bem cheias de acar
e acrescento em 800ml de gua kefirada. O gengibre eu vou colocando sem medida. Da s ter
pacincia para esperar a fermentao de 48h.

9. Segunda fermentao com Goiaba (Karina Keller 21.11.2016)


Testando sabores e tempo das segundas fermentaes
Goiaba: a fermentao de 3 dias no agradou, agora, com 1 semana, ficou tima! No consigo precisar
exatamente o que muda na fermentao de 3 dias, o gosto da fruta ainda est l, mas completamente
diferente numa fermentao curta. A primeira vez que deixei mais tempo, foi uma feita com a casca do
abacaxi. Da que me toquei das diferenas. A fermentao com ch de jasmim tambm ficou boa com
fermentao curta, mas muito melhor com 5 dias. Na de melo, a fermentada por menos tempo ficou
mais gostosa.

Material pertencente ao face grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos veganos


KEFIR DE GUA - SEGUNDA FERMENTAO
Publicaes do Grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos Veganos

10. Segunda fermentao com Hibisco e Hortel (Claudia Galli 16.01.2017)


gua kefirada 2a fermentao (hibisco + hortel). Delicioso!!! Bastar usar a gua que tirou do Kefir e
colocar em uma garrafinha com o que quiser (nesse s usei folhas de hortel e uma colher de folha de
hibisco). Deixar 24h bem quietinho e depois geladeira. Fao troca a cada 24h. Se vou fazer segunda
fermentao coleto, fao mistura (ch ou suco) deixo 2dias bem quieto e mais um na geladeira. Nunca
coloco acar na segunda fermentao, sou meio avessa a bebida muito doce.

11. Segunda fermentao com Tomate, Pimenta e Limo (Karina Keller 28.12.2016 )
Segunda fermentao de gua kefirada, tomate, pimenta dedo-de-moa e limo, um bloody mary
levemente gaseificado para quem quer brincar sem descer pro play. Agora, se voc acha que a
verdadeira diverso est no play, larga um tantinho de sal e outro tanto de vodca, uns cubos de gelo e
tcharam!

12. Espumante de Kefir com Ptalas de Jasmim (Karina Keller 04.12.2016)


Foram 15 dias de segunda fermentao da gua kefirada com ch de ptalas de jasmim e casca de
laranja e um nadica de acar cristal orgnico. Est gaseificada, perfumada, com sabor delicado e sem
formao de resduos. Para quem se interessou, usei 2 flores de jasmim e casca de 1/5 de laranja para
cada 300ml de gua para fazer o ch. Depois de frio, misturei na proporo de 2/3 de ch para 1/3 de
gua kefirada e adicionei meia colher de ch de acar cristal orgnico para 400ml desta
mistura. Acondiciono em garrafa pet com 1/4 do espao livre e aperto a garrafinha at o lquido chegar
ao gargalo antes de fechar. Deixo fermentar e temperatura ambiente at a garrafa desamassar,
demora em torno de 24h a depender do calor do dia. Depois disso, a fermentao prossegue dentro
da geladeira. Essa fermentou por 15 dias. Datem suas garrafinhas e escrevam tambm do que
fermentao, facilita o controle.

Material pertencente ao face grupo Kefir de gua e Kombucha Probiticos veganos

Interesses relacionados