CAMINO HACIA UNA ALIMENTACIN CONSCIENTE

Introduccin

Cuando uno habla de una Alimentacin sana no slo lo hace en trminos de salud corporal,
tambin lo puede hacer desde la idea antroposfica de lograr una alimentacin que favorezca
el desarrollo anmico espiritual. Por lo tanto, an cuando el tema sea la alimentacin, el tema
de fondo sigue siendo la bsqueda del desarrollo del ser humano anmico-espiritualmente libre.
Esto implica, para empezar, que cada ser humano necesita una forma de alimentarse
especfica para su individualidad, ya que cada uno es distinto al otro. Por eso, no son recetas
ni dietas las que aqu se darn. Para el ser humano los patrones preestablecidos que se
imponen, son venenos. Veremos cmo se realiza el proceso de la nutricin en el hombre y
cmo se relaciona con las fuerzas concretas de los alimentos. Luego hay que cavilar sobre la
forma de alimentacin que mejor se aviene a la propia individualidad.

Hbitos y ritmos

Si observamos nuestro proceso evolutivo, el hombre primitivo se alimentaba de lo que

instintivamente le dictaba su organismo, por estar inmerso en la naturaleza posea ese
conocimiento innato de lo que le haca bien y lo que le haca mal. Asimismo poda sentir-
percibir cul planta poda curarlo de alguna afeccin. A medida que fue desarrollando su
conciencia terrena, fue separndose de esta unidad con la naturaleza y su orden universal, fue
despertando a los placeres terrenos, como los sabores, y fue perdiendo los instintos sanos y
con ellos la sabidura del como alimentarse.

No se trata de volver atrs a lo instintivo sino de iniciar una bsqueda consciente de lo que
puede ser adecuado para este momento evolutivo y hacerlo desde el entendimiento, ya no
desde los instintos, que han sido sacrificados, en pos de que pueda brotar una conciencia clara
y libre. El hombre tiene que desarrollar una cultura sobre la alimentacin. El hombre aprende a
comer, el animal est determinado a engullir. Para ello es fundamental tener presente, entre
otras cosas, la comprensin del concepto al que nos referimos cuando hablamos de ritmos.

Todos los seres en el mbito de lo viviente, estn inmersos en ritmos. Tenemos por ejemplo:

Las estaciones.
El da y la noche.
El ritmo respiratorio y cardaco.
El ritmo en el crecimiento de las plantas.

Toda esta vida de ritmos es la que permite un desarrollo vital armnico. Los hombres, por
haber perdido en gran medida los sanos instintos, debemos procurar encontrar una fuente de
salud basada en procesos concientemente buscados. Si hablamos de nios pequeos, dems
est decir que somos los adultos los que somos su conciencia. Sera de desear que el ritmo
alimentario fuese cada vez ms regular, lo que tambin puede tomarse como un proceso de
autoeducacin para los adultos a cargo. Todo lo que es rtmico, fortalece y sana. Todo lo
arrtmico, debilita y enferma.

Fisiologa desde el punto de vista antroposfico

Cmo es que actan los alimentos en nosotros?

Para comprender el proceso de la nutricin, hay que entender el proceso digestivo en sus
principios bsicos desde lo que nos revela la ciencia espiritual.

Al ingerir un alimento del reino vegetal o animal, no slo uno est ingiriendo carbohidratos,
protenas, grasas, vitaminas, etc.
La planta se encuentra un escaln por encima del mineral, porque puede organizar al mineral
segn sus propias leyes. Es capaz de arrancarlo de las fuerzas fsico-terrenas que rigen al
mineral (gravedad, desintegracin) e incorporarlo a las leyes de lo viviente (organizacin,
crecimiento, reproduccin, superar las fuerzas de gravedad). Este sistema est dado por un
organismo de fuerzas concreto en cada especie vegetal, que se denomina Cuerpo Etrico, en
esta organizacin todo ser viviente gobierna lo mineral. Cuando comemos una planta, tambin
ingerimos con ella, sus fuerzas etricas. Lo mismo ocurre cuando ingerimos un animal, l
posee tambin otro tipo de fuerzas, sobre las que hablaremos ms adelante, con las que nos
relacionamos.

Reinos:
Mineral: solamente cuerpo fsico.
Vegetal: Cuerpo fsico y cuerpo etrico
Animal: Cuerpo fsico, cuerpo etrico y cuerpo astral ya que porta toda su vida instintiva. Es un
ser colectivo. Tiene sistema nervioso, sensorio, tiene un tipo de conciencia.
Humano: Cuerpo fsico, cuerpo etrico, cuerpo astral y Yo o espritu.

Cuando el ser Humano se alimenta, tiene que matar por completo esas fuerzas y luego
impregnar esa sustancia, de fuerzas propias. Debe, por ejemplo, destruir las protenas del pollo
(que van acompaadas de fuerzas astrales de pollo) y rehacer la protena humana. Lo mismo
con los carbohidratos de los vegetales, etc. En lo exterior ya se puede apreciar esta
transformacin con el acto de masticar, luego en nuestro estmago mediante los jugos
gstricos que siguen destruyendo, etc. Es un punto de vista materialista aquel que dice que
somos lo que comemos, como lo afirman muchas personas. Ms bien podramos decir que
somos aquello que es capaz de transformar lo que comemos. Rudolf Steiner dice: no
comemos para que esto o lo otro nos caiga bien, nos nutrimos gracias a oponernos a las
fuerzas de esta tierra y vivimos gracias a que ofrecemos resistencia. En un ser humano sano,
todo debiera ser metabolizado e impregnado por las propias fuerzas yoicas (del YO). Si no
logramos despojar de sus fuerzas a los alimentos, es decir matarlas para transformarlas, ellas
actan como algo extrao, algo del mundo exterior, dentro de nuestro propio organismo, como
un veneno. Por ejemplo las personas alrgicas, no pueden terminar de matar las fuerzas de la
protena exterior (ya sea inhalada o ingerida) y por eso se enferman. El cuerpo produce una
reaccin frente a esa sustancia extraa que se ha introducido en l. Todo lo que es
naturaleza debe quedar afuera, en la naturaleza. Cuando se entra en el hombre, est todo
aquello que se opone a la naturaleza.

Si observamos al animal, a la planta y al mineral, en relacin al ser humano, podemos darnos

cuenta que el ms cercano a ste es el animal. La planta es el nico ser que puede sintetizar
protenas desde el reino mineral. El hombre y el animal no pueden. Ellos lo deben realizar a
travs del consumo de plantas o de otros animales. Por lo tanto cuando un hombre ingiere un
animal est haciendo un esfuerzo menor que si comiera una planta, es mucho ms fcil, ya que
esta sustancia se encuentra a medio camino. Por otro lado hay que considerar que todo
esfuerzo que no realizo, me debilita. Como ser humano se hace el proceso de elevar lo vegetal
primero al plano animal y luego al plano yoico. Es decir, lo eleva dos veces. Cuando el hombre
ingiere un vegetal, algo bastante lejano de su organizacin, esto requiere una gran fuerza del
yo. Las fuerzas que uno utiliza para elevar lo vegetal al plano animal son muy distintas a las
que se utilizan para elevar lo animal al plano humano. Las primeras existen en el ser humano.
Si ellas no son utilizadas, se vuelven contra el propio organismo, lo cansan y lo distorsionan.

La planta tiene fuerzas etricas (vitales), ella crece como resultado de la conjuncin de fuerzas
csmicas (el sol, la luna, los planetas) y terrenas. Ella se yergue desde la tierra hacia el cielo.
Esas son las fuerzas que la impregnan y a ellas nos enfrentamos cuando comemos una planta.

El animal tiene una vida de instintos y pasiones, propias de cada especie animal. Esas fuerzas
son tan concretas que incluso esculpen su forma fsica. Esta vida de pasiones que mueve al
animal est dada por una organizacin superior a la etrica, que es el cuerpo astral. El cuerpo
astral es aquel que permite a los seres que lo poseen, tener un sistema nervioso, rganos
sensorios, el poder desarrollar una experiencia interior, en base a un estmulo exterior y la
capacidad de desplazarse. En el cuerpo astral se da toda la vida pasional. Cada animal
corporiza fuertemente una pasin. Cuando ingerimos animales no solo estamos comiendo sus
fuerzas etricas, sino que son fuerzas etricas gobernadas por lo astral y fuerzas astrales, a las
que nos tenemos que enfrentar. Todo lo material que nos rodea es una manifestacin y una
expresin de lo espiritual, por lo tanto detrs de todo lo que ingerimos existe algo espiritual.
Nosotros, a travs de la alimentacin entramos en relacin con algo espiritual, con un sustrato
que est detrs de lo material.

Si comparamos a la planta con el hombre, podemos observar lo siguiente: la planta inhala

anhdrido carbnico y exhala oxgeno. El hombre inhala oxgeno y exhala anhdrido carbnico.
La planta tiende a vivificar, transforma lo muerto en vivo, otorga oxgeno para el resto de los
seres vivientes. El hombre tiene la tendencia contraria.

Si observamos la sangre, ella es roja. El fluido fundamental de la planta, la savia es de color

verde, el color complementario del rojo. La molcula principal para la vida de la planta es la
clorofila, esa es una sustancia mgica. La molcula fundamental de la sangre humana es la
hemoglobina. Ambas son molculas de una alta complejidad (anillos tetrapirrlicos)
exactamente iguales, con la nica diferencia de que en el centro la clorofila posee el elemento
magnesio y la hemoglobina tiene en su centro al hierro. Ambos elementos poseen una gran
afinidad por la luz. Un fluido es totalmente interior, la sangre, la clorofila se abre al cosmos, a la
luz del sol.

La cabeza humana, si la contemplamos como imagen, es como la bveda celeste, es como la

Tierra entera. Requiere de muchos minerales, en ella se manifiestan tendencias contractivas,
desecantes, endurecedoras. Si nos detenemos en la raz vegetal, ella se hunde en la tierra, en
lo mineral y aparecen las mismas tendencias de endurecimiento, contraccin y desecacin.
Existe sin embargo una gran diferencia, posee una gran vitalidad, que el rgano principal de la
cabeza de ninguna manera tiene. As es cmo con esta inmensa vitalidad absorbe lo mineral y
lo incorpora a la vida.

Cada vez que uno quiera estimular las fuerzas de la cabeza en un nio/a, es necesario darle
raz. Ejemplos de nios con fuerzas ceflicas dbiles: cabeza grande, somnolientos que
necesitan despertar, con problemas de concentracin, dficit atencional.

Qu tipo de races? Las races coloreadas son las que pueden otorgarle fuerzas vitalizantes al
sistema neurosensorial. La zanahoria y la betarraga, adems de ser hermosamente
coloreadas, son muy bien conformadas, tienen abundante contenido mineral e incluso tienen
un leve aroma. Las fuerzas ceflicas estn activas con especial intensidad en el primer
septenio, por lo tanto estos importantes alimentos no deben faltar en esta etapa.
La papa merece una atencin especial. Crece bajo la tierra en el mbito de la raz, pero no es
raz, es tubrculo. Esto es diferente porque significa que es un tallo ensanchado y sus races
son pequesimos hilitos. Es casi puro almidn, no tiene la abundancia de minerales como la
zanahoria, no es coloreada, es informe. Es decir, es como si las fuerzas del mbito de la hoja-
tallo y del fruto hubiesen cado a lo terrenal, a las fuerzas de lo terreno. No significan fuerzas
vigorizantes para de la cabeza, sino todo lo contrario. Por tener esta caracterstica de asumir
en s las fuerzas de lo terreno favorece el desarrollo del pensamiento racional mecanicista, que
sustenta al materialismo de hoy da. En cambio en la betarraga y la zanahoria, que llevan a las
profundidades el color, la luz, el aroma y la sustancia, uno ve las fuerzas de la flor y el fruto
gobernando la raz. La papa adems pertenece a la familia de las solanceas (como el tomate,
pimentn, berenjena, flores de belladona), que tienen pequeas cantidades de solanina, que es
una sustancia que se esconde de la luz del sol y tiende a formar venenos. La papa debilita el
mesencfalo y conduce a una debilidad senil de los ojos.

Si uno quiere fortalecer lo rtmico (corazn y pulmones) es la hoja lo que se necesita. La hoja
crece con su superficie hacia el sol y por las fuerzas del sol. Crecen y salen rtmicamente, de
una en una igual que las costillas del trax del hombre. Este ritmo tambin aparece en los
pulmones y corazn. La planta respira por la hoja. Nuestro proceso respiratorio tambin se da
en nuestro trax.
Las hojas (ensaladas verdes) son fcilmente digeribles en el intestino. No hace falta cocerlas,
se pueden comer crudas y con ello se fortalece el hombre medio. No hay que olvidar que en
este centro se asienta la regin del sentir humano. Pensar en ellas en especial para nios
tristes, asmticos o con otros problemas bronquiales o torcicos. En ellos hay que fortalecer el
centro.

La fruta y la flor ya han sido en cierta manera cocinadas por el sol. Las flores son como hojas
metamorfoseadas, muy sutilizadas. Es tan claro que el fruto porta el calor en s, que se puede
cortar verde y ste contina el proceso de maduracin (o coccin) por s mismo. Cul es la
correspondencia con el ser humano? All donde el metabolismo es ms intenso, existe ms
calor, importantes procesos vitales y se encuentra todo el sistema reproductor. Aquel polo que
llamamos sistema metablico motor y que corresponde a los rganos del abdomen y las
extremidades. Para estimular esta regin, damos abundante cantidad de fruta y flores. En qu
nios es necesario? En los flacuchentos, plidos, sin apetito, desvitalizados, de cabeza chica,
con poca voluntad, porque es en este sistema metablico motor, que se asienta la voluntad
humana. A estos nios entonces, mucho frutos, flores y semillas.

Por lo recorrido, podemos darnos cuenta que el hombre es una planta invertida y l est
ntimamente relacionado en su organizacin con ella.

Estos tres principios mencionados estn en un tipo especial de alimento. Estos son los
cereales integrales. En ellos estn contenidas las fuerzas de la raz, la hoja y el fruto. Estos no
son como cualquier semilla. En el cereal maduro, encontramos un intenso proceso de
mineralizacin. Este representa el principio raz. Esto comienza una vez que la raz (por
ejemplo del trigo) ya ha logrado un gran desarrollo, de ms de un metro de largo. Al iniciar la
maduracin del grano de trigo, se va produciendo una regresin en la raz. Cuando el trigo est
bien mineralizado, la raz est casi atrfica. Es decir, toda la fuerza mineralizante de la raz se
desplaz desde ella hacia este pequeo grano. En l tambin encontramos importantes
procesos metablicos, en la sustancia ms abundante del cereal, el almidn y en el germen de
trigo, que es la pequea parte de donde surgir la potencia para formar una planta entera. El
elemento luz, que tiene tanto que ver con la hoja, tambin lo encontramos en el grano maduro.
Por eso cuando las hojas de la planta se marchitan y aparece el brillo de oro sobre un campo
de cereales, es seal de que toda esa vida est all concentrada. Adems, por ejemplo, en la
conformacin de la espiga tambin encontramos el elemento rtmico de la hoja en la
ordenacin de los granos.

Los cereales poseen un alto contenido en slice, que es una de las sustancias qu ms puede
acoger las fuerzas csmicas de luz y erguimiento. Es fundamental en todo lo que es tejido de
sostn (huesos, dientes, pie plano, etc.)

Son siete los cereales arquetpicos: Trigo, avena, arroz, mijo, maz, cebada y centeno. Por
estar en Sudamrica agregaremos otro que es autctono, que es la qunoa. Ojala toda dieta de
los nios estuviera basada principalmente en cereales integrales, que son el alimento ms
completo, armnico y adecuado para el desarrollo plenamente humano. Un plato equilibrado
siempre debiera contener el elemento raz, el elemento hoja y el elemento flor.

Ejemplos de cereales integrales que se pueden conseguir hoy en Chile:

Pan integral, avena arrollada, mijo pelado, arroz integral, couscous, chuchoca o polenta, harina
tostada, quinoa, centeno incorporado al pan integral de centeno, trigo mote, fideos integrales,
etc. Y se pueden conseguir en:
- Emporiorgnico
- Emporio Orgnico & Natural
- Eco Feria
- La Chackra
- Apio Palta Orgnico

En la pgina web: www.nutriverde.com.ar se pueden conseguir ejemplos de recetas con varios

de estos cereales.

En cada cereal actan fuerzas bien definidas, que permiten favorecer ciertos aspectos del
desarrollo. A continuacin se dan ejemplos considerando asimismo los temperamentos:
La avena est indicada para nios carentes de impulsos. Por lo mismo se recomienda usarla
con moderacin en los colricos.
El arroz tiene una intensa relacin con el elemento agua. Est muy poco enraizado a la tierra.
Se vincula con lo flemtico. Es un cereal muy armonizante. Siempre es conveniente agregarle
condimentos aromticos, para que podamos aterrizarlo ms hacia lo metablico. Moderarse
de dar arroz integral todos los das a un nio muy sanguneo.

El maz se esconde entre las hojas, pero igual guarda en su color la luz del sol. En su encierro
tiene que ver con el temperamento melanclico. Por lo tanto hay que usarlo con moderacin en
nios tristones y se puede usar de vez en cuando en los que son demasiado alegres y
extrovertidos.

El mijo acta contra la rigidizacin. Su planta es como muy aeriforme. Se emparenta con el
temperamento sanguneo. Por lo tanto es ideal para los melanclicos, que son un poco rgidos
interior y exteriormente.

El cereal a pesar de ser un alimento tan equilibrado, le falta algo. No tiene ricos aromas ni vivos
colores en general, que son los principios de la flor. Por eso es necesario siempre
condimentarlo muy bien con hierbas aromticas como tomillo, organo, romero, cilantro,
comino, etc.

Al pan blanco se lo ha despojado de la vitamina B, oligoelementos y minerales, adems del

importantsimo germen de trigo. Para asimilarlo, el organismo debe recurrir a sus propias
reservas de minerales, oligoelementos y vitaminas. Por esto el pan blanco, lejos de nutrirnos,
nos despoja de fuerzas importantes.

Cualidad de los alimentos

Como ya lo mencionamos, lo que nos nutre no son tanto las sustancias, sino las fuerzas de los
alimentos. Esto nos hace ver lo fundamental de contar con una agricultura que est en armona
con el hombre y la Tierra. Si lo que ingerimos no porta fuerzas vitales o son fuerzas muy
raquticas, sino puros qumicos, es decir puro mineral sin fuerzas vivas, esto va directo a la
regin ceflica, casi sin oponer resistencia, ya que no hay fuerzas vitales a las que oponerse.
Es un ataque al Yo humano, ya que no se ofrece resistencia a estas sustancias y ellos actan
como venenos. No pueden ser transformadas por el Yo.

Dentro de lo posible hay que optar por alimentos orgnicos (sin qumicos ni pesticidas) por lo
menos o biolgico-dinmicos (cuando existan en Chile). Estos son los nicos que cumplen los
requisitos de un alimento que es capaz de nutrir ya que conservan las fuerzas vitales.

Los cereales crudos sobrecargan al organismo para cocinarlos en el cuerpo. No comer mucha
avena cruda. Mejor tostarla, as ayuda a encarnar en el metabolismo y produce estmulo de la
voluntad en lo metablico.

La organizacin calrica

El hombre tiene un organismo calrico que lo hace ser hasta cierto punto independiente del
entorno. La temperatura de la sangre es relativamente constante. Cada uno de nosotros
adems posee un mapa calrico propio a lo largo de su corporalidad. Nuestra organizacin
calrica tiene que ver con nuestra individualidad, con nuestro Yo.

El ser humano es ms afn al calor que al fro. l es un ser calrico, no un ser del fro. l debe
elevar hasta su organizacin calrica todo cuanto ingiere. Llevar lo mineral hasta el plano de lo
calrico es un tremendo esfuerzo. La alimentacin hoy en da tiene muchas fuerzas minerales.

Las comidas calientes son ms fcilmente digeribles que las fras. Cuando uno abusa de los
alimentos helados, se est requiriendo del organismo un esfuerzo excesivo y esto adems
sobrecarga al hgado, que es el rgano que tiene relacin con el calor. El dao a la
organizacin calrica de los nios produce un debilitamiento en su individualidad. Por eso
mucho cuidado con los helados frecuentes o con echarle hielo a todo cuanto se bebe.
Cuando nosotros calentamos o cocinamos los alimentos, ellos pueden ingresar ms fcilmente
a la organizacin calrica. El hombre no necesita cocinarlos o calentarlos. El calentar, cocinar,
tostar, dorar es siempre un alimento para la organizacin calrica, va dirigido al hombre central.
Los procesos calricos llevan ms la nutricin al hombre central, hacia las funciones internas,
individuales, donde el hombre se relaciona con la Tierra, donde se desarrolla su individualidad.
Tiene que ver con fuerzas de encarnacin. Se estimula de esta forma la voluntad en el mbito
metablico motor. Cocido no significa recocido. Hay que cocer las verduras de modo que no
pierdan su color y consistencia, de otro modo tambin se destruyen sus fuerzas.

La comida fra y cruda produce un fortalecimiento de las influencias csmicas, de las fuerzas
extrahumanas. Con ello se estimula al hombre perifrico (piel y rganos sensorios). Me refiero
a los alimentos crudos tal como se hallan en la naturaleza.

Lo crudo requiere del hombre muchas fuerzas. stas son especialmente importantes de
promover cuando se quiere lograr un proceso de curacin. Por eso cuando un nio est
enfermo hay que estimular el consumo de alimentos crudos, ellos ayudan en la sancin. Si es
una persona con sus fuerzas propias demasiado debilitadas (se ve ms en personas mayores,
no en nios), es preferible darles alimentos cocidos, ya que es una exigencia que en vez de
actuar como estmulo, puede pedir demasiado de un organismo que no lo puede dar. En nios
enfermos con enfermedades tpicas, dar jugos naturales, frutas y ensaladas crudas en cantidad
preponderante.

Es muy diferente lo que sucede con alimentos enfriados artificialmente. Estos llevan al hombre
a polarizarse hacia el polo fro. El proceso de congelamiento lleva a los alimentos hacia lo
mineral, se daan sus fuerzas vitales.

El nico alimento que puede ser considerado realmente crudo es la raz cruda (zanahoria,
betarraga, rabanito, etc.). La fruta por estar en cierto modo ya cocinada por el sol, est un
poco ms dirigida al hombre central. La fuerzas de la zanahoria y la betarraga cocidas van
directo a fortalecer la cabeza. Si las doy crudas deben pasar por el metabolismo para cocinarse
antes de poder estimular lo ceflico.

La cabeza (neurosensorial) es el polo fro, el abdomen (metablico motor) es el polo caliente.

Todo lo cocido nutre, lo crudo sana. Hay que equilibrar entre ambos tipos de alimentos para
nutrir y promover fuerzas de sanacin a manera de prevencin. En verano se dar una mayor
proporcin de alimentos crudos y fros, que lo que se da en invierno. En invierno nuestra
organizacin calrica est luchando contra el fro exterior, por lo que no podemos sobre exigirla
con una gran proporcin de alimentos crudos.

Las protenas del huevo, leche y vegetales mejoran con el calor o la coccin. Se hacen ms
digeribles. La protena de la carne animal no experimenta cambios en ese sentido.

El proceso de secado se da en la naturaleza en la semilla. La ingesta de semillas estimula al

metabolismo. Cada vez que tostamos o doramos lo que vamos a comer, estamos llevando
fuerzas a los miembros, al organismo metablico. Esto tambin ocurre con los cereales. Para
que se aproveche su poder nutritivo deben ingerirse cocidos. Idealmente hay que remojarlos
entre 3 y 10 horas en agua fra. El cereal tiene una sustancia, la fitina, que se enlaza con el
hierro e impide su absorcin. Al remojarlo se desarrolla otra sustancia, la fitasia, que desdobla
a la fitina. Luego se pueden tostar antes de cocerlos.

Con lo dicho se comprender el valor de la sopa caliente, sobre todo con alios, como primer
plato. Calienta el abdomen, es fcilmente digerida y estimula el metabolismo para recibir los
alimentos que vienen despus.

Hoy nuestra cultura tiende a alimentos fros: helados, hielos, comida congelada, provocando
un gran dao a nuestra organizacin calrica. Como institucin debemos formar una cultura en
torno a la alimentacin, una comunidad entre los padres y los profesores donde haya
concordancia. Tenemos que impedir que la comida chatarra, los jugos envasados, bebidas
carbonatadas, dulces, etc. daen el sano sentido gustativo de los nios. Si uno le da bebidas
artificiales una vez por semana a un nio, el ya no querr nunca ms probar un jugo natural o
el agua. Todo eso daa tan profundamente al organismo de los nios, que es la base para su
futuro desarrollo anmico espiritual, y como responsables por el bien de ellos debemos actuar
mancomunadamente ofrecindoles lo mejor para que se alimenten.

El Azcar

Para que nuestras funciones orgnicas y mentales funcionen bien, nuestra glicemia (glucosa
en la sangre) debe ser relativamente estable. Cuando la glicemia disminuye, no estamos bien
presentes, tenemos malestar, distensin abdominal, estamos ansiosos o irritables, estamos
poco despiertos. Todos estos son signos de no estar bien encarnados. Esto nos hace ver que
la glucosa en la sangre posee una ntima relacin con el Yo. Para pensar, que es una actividad
yoica, el cerebro necesita glucosa. Para que esta glucosa de verdad sirva al Yo, es el Yo el que
tiene que haberla formado. Esto se realiza en el calor del hgado. Este rgano tiene un ritmo.
La mxima elaboracin de glucgeno (forma en que se guarda la glucosa como ramificada)
ocurre a las 3 AM. Esta es una fase constructiva. La mxima degradacin del glucgeno (se
libera glucosa hacia la sangre para su utilizacin) es a las 3 PM. Esta sera la fase catablica.
Si uno quiere respetar este ritmo fisiolgico debiera consumir de noche carbohidratos (frutas,
verduras, cereales) que se digerirn muy bien.

A este ritmo se opone otro, que es el de la vescula biliar, cuya mxima actividad es a las 3 PM
y la mnima a las 3 AM. Como la bilis sirve principalmente a la digestin de las grasas, stas
debieran evitarse de noche, ya que la vescula a esa hora entra en su fase de actividad
decreciente.

Lo dulce, si bien es un elemento muy afn con el Yo, para estar bajo su dominio, el Yo tiene que
haber intervenido en su produccin. Eso ocurre cuando ingerimos carbohidratos complejos,
como son los cereales, verduras y frutas, que necesitan un cierto proceso digestivo bastante
complejo hasta que se transforman en glucosa en la sangre. El azcar blanco, sin ser del reino
mineral, tiende a lo mineral muerto por su configuracin. Es, de hecho, muy fcilmente digerible
y sustituye a un elemento que podemos producir a travs del trabajo yoico. Lo dulce reconforta,
envuelve, tranquiliza y apoya (momentneamente), pero uno no ve el desmoronamiento de
fuerzas que se produce y que por supuesto se apalea con ms azcar.

El azcar blanco, por no tener en su proceso de asimilacin casi ninguna intervencin del Yo,
pero a la vez por tener este elemento dulce tan alta afinidad con l, lo sustituye. Hay un
fantasma de Yo en su lugar. Se estimula al ego, en todo su despliegue, todo aquello que
aparenta ser un Yo, pero que no hace ms que substituirlo falsamente y debilitarlo en sus
posibilidades de manifestacin.

El hgado se debilita cada vez ms. Este es un rgano que representa al Yo en lo metablico.
Cada vez que hay una enfermedad heptica, la persona est sin fuerza de voluntad. Por
ejemplo en una hepatitis, lo nico que se quiere es estar en cama y dormir todo el da.

Para la Medicina Antroposfica, por ejemplo, la depresin tiene fundamento en un hgado

enfermo. Por eso los nios que son melanclicos, que tienden a la depresin, si se exacerba
hasta lo patolgico su temperamento, tienden a ser los que saltan a comer el azcar de a
cucharadas u otros alimentos dulces en cantidades.

Los nios con adiccin al azcar son inquietos, inconstantes y no se pueden concentrar. Les
falta la presencia del Yo, que es quien gobierna esas funciones. Por eso en nios con
hiperactividad o trastornos de la conducta, hay que suprimir, en la medida de lo posible, el
azcar. El azcar rubia no es mejor, adems tiene residuos incontrolables, de su proceso de
refinamiento a medias, que no seran beneficiosos para la salud.

Los cereales exigen un buen trabajo yoico en su digestin, y por ellos se logra un nivel de
glicemia sin altibajos importantes (como con el azcar), lo que permite la base para una
estabilidad anmica. El carbohidrato ms equilibrado se encuentra en los cereales integrales.
La miel es producida por las abejas para su propia alimentacin. Las abejas son seres que se
rigen en su existencia por la luz solar. Poseen un orden perfecto en su colmena. Las celdillas
de sus panales son hexagonales, que es una forma con gran afinidad por la luz, igual que el
cuarzo, que cristaliza de manera hexagonal. Se podra incluso decir, que guarda en s la luz y
el calor del sol. Es un alimento con muchas fuerzas csmicas. Al ingerir miel a uno lo lleva a
hacerse ms csmico, menos terreno. Estos principios son importantes sobre todo en la etapa
de la adultez avanzada y de la vejez, cuando ya empiezan a actuar las fuerzas excarnatorias.
Los nios son muy csmicos, pero ellos vienen con fuertes impulsos encarnatorios. Ellos
vienen a integrarse y a ser seres activos en esta Tierra. La miel se puede usar en pequeas
cantidades en los nios (nunca en menores de un ao) y solo de vez en cuando. Se suele usar
en la profilaxis y terapia del raquitismo, pero eso ya constituye una indicacin del mdico a un
nio en particular. En los melanclicos tambin se puede usar un poco ms frecuentemente.
Pero en general, la miel con mucha moderacin en nios.

Los seres humanos nos tenemos que volver a acostumbrar a los sabores naturales, al dulzor
de la fruta sin otros agregados. Es importante tener siempre en la casa a mano frutos secos
(pasas de uva, ciruelas, higos, manzanas, duraznos, damascos secos, dtiles) para darles un
bocadillo dulce una o dos veces por da a los pequeos. Esto es una necesidad sobre todo
para los melanclicos o nios que estn atravesando momentos difciles.

La Sal

La sal corresponde al polo superior. La sal despierta las fuerzas de la conciencia. Por eso no
se da sal a los lactantes y hay que moderarse de usarla en nios en el primer septenio.

Si una persona es muy vida por la sal, esto implica que hay una unin demasiado intensa
entre el Yo-cuerpo astral y el cuerpo fsico-cuerpo etrico.
Es decir es una persona demasiado ligada a lo terreno. Nosotros salamos las comidas para
que podamos pensar.

Alimentacin animal y alimentacin vegetal

Cuando un hombre se alimenta de vegetales debe ejercer ms trabajo para elevarlos al plano
humano, debe encender ms fuerzas que cuando come animales, por lo que gana ms fuerzas
tambin.

El mineral se encuentra tan lejos del hombre, que l apenas lo puede tolerar en grandes
cantidades. Por eso, en general, la mayor cantidad de minerales se ingieren incorporados a las
sustancias vegetales.

Si observamos la estructura del ser humano, su dentadura no se parece ni a la del carnvoro ni

a la de los herbvoros. Tiene su carcter propiamente humano. El intestino del hombre es ms
corto que el de los herbvoros y ms largo que el de los carnvoros. Pero concluir de estos
hechos, que el ser humano come de todo, es una simplificacin demasiado grande. Lo que s
se puede decir, es que tiene una capacidad de adaptacin grande a distintas formas de
alimentacin y gustos. Esto significa, que el hombre tiene la posibilidad de zafarse de un orden
de alimentacin preestablecido, como al que est sometido el animal y puede buscarse su
propia forma de alimentacin segn su constitucin, etapa evolutiva, raza o pueblo al que
pertenece, geografa y sobre todo, segn su individualidad.

La alimentacin vegetariana estimula fuerzas. Si es que uno es capaz de arreglrselas sin

carne, se siente ms fuerte que antes. Esto depende tambin de la herencia, ya que hay
personas que por las fuerzas hereditarias que portan en s, no pueden desarrollar las
suficientes fuerzas para una alimentacin exclusivamente vegetariana. Tambin hace mucho la
costumbre. Si un nio es alimentado desde muy pequeo con mucha carne, es difcil que
pueda dejarla. Su organismo ya la pide.
Herdoto escribi que los pueblos que se alimentaban de cereal (es decir de plantas), se
destacaban mucho en artes, ciencias, nmero de habitantes, formacin fsica y espiritual,
comparados con aquellos que vivan de la guerra, la caza, la cra de animales y la pesca.

Herder dice: el elefante es el rey de los animales, por su sabia tranquilidad y racional pureza
de los sentidos. El len es otro tipo de rey. La naturaleza lo ha dotado de msculos, no de
mansedumbre y entendimiento.

Rudolf Steiner dice al respecto: en todas partes, donde el hombre se eleva a grandes miradas
de la existencia, donde no est atado por las cadenas de una tradicin generalizada, sino
donde l determina su vida y su existencia desde puntos de vista amplios y libres, el hombre le
agradece este pensar gil, esta mirada en perspectiva, a la alimentacin que se toma desde el
mundo vegetal. All donde el hombre forma sus juicios desde la rabia, los interese propios, por
la simpata y antipata, que todo lo empaan y lo muestran bajo una luz estrecha; en que se
arrastra de prejuicio en prejuicio, eso se lo debe a su relacin con el mundo animal, a su
alimentacin animal.

La alimentacin con carne permiti al hombre estar bien parado sobre la Tierra, desarrollar su
vida personal. Pero con la evolucin de la humanidad, lo vegetal en la alimentacin ganar ms
y ms espacio, de por s. No hace falta agitar ni hacer manifestaciones para que ello ocurra.
Ocurrir espontneamente. Ya se ve en la tendencia de los nios de hoy a rechazar cada vez
ms de manera espontnea, la carne.

La carne desarrolla en el ser humano, la ira, la antipata y las pasiones ligadas a lo terreno.
Pero tambin la valenta y la osada que necesitaban ciertos pueblos para llevar a cabo sus
guerras. Pero si se exagera la alimentacin animal, se perder todo inters por lo espiritual. Por
el contrario, los pueblos que se dedicaban a intereses ms espirituales, trataban de alimentarse
desde lo vegetal.

Lo crneo conecta a la Tierra. Lo vegetal a lo csmico.

Pero cuidado, la mayor parte de las personas no pueden hoy en da tener una alimentacin
puramente vegetariana.

Lo ideal, claro que hay que ver cada caso individual, es que los nios no comieran carnes,
sobre todo rojas (que vienen de los animales ms pasionales) hasta los tres aos o hasta el
momento en que se digan Yo a s mismos. El caminar, el hablar y el decirse Yo son
manifestaciones del Yo humano. Por lo tanto si damos carnes antes de que esto haya ocurrido,
el nio an no tiene un Yo desde donde poder enfrentarse a esta astralidad animal y poder en
verdad transformarla. Si le damos carnes, sobre todo rojas, antes de esta etapa, estas fuerzas
lo prefundirn y pasarn a ser parte constitutiva de ellos.

La leche se produce totalmente en la periferia, en glndulas de la periferia y que tienen sus

propias leyes. La leche tiene sustancias propias que no aparecen en otras partes del
organismo. La protena propia se llama casena, el carbohidrato es la lactosa, absolutamente
exclusivos de la leche. Por ello a pesar de ser una especie de ultrafiltrado complejo de la
sangre, es una formacin original, que se aleja de la sangre. La sangre es para la vida propia,
la leche no tiene que ver con la vida propia sino que se produce para exteriorizarse. La sangre
est relacionada al hombre central, vinculado al proceso de individuacin. La leche est ms
cerca de lo csmico, de lo extraterrenal. Recordemos la relacin de lo cocido y lo crudo. Por
ello la leche cruda tiene otra cualidad que la cocida, que s adquiere interioridad. La leche tiene
un proceso animal muy leve. Es slo a medias un producto de origen animal, ya que en su
formacin no se ha permitido casi la participacin astral animal ni humana. Por lo tanto una
dieta de vegetales con lcteos puede no considerarse mixta, ya que ambos pueden ser
colocados del lado vegetariano.

Asimismo hay alimentos del lado vegetal, que por su composicin, por su forma de crecer van
ms hacia el lado animal, como son las legumbres y los hongos.
Las legumbres tambin conviene consumirlas con moderacin, son bastante pesadas de
digerir. Cuidado con remplazar la leche por leche de soya.

Vida espiritual y alimentacin

Para ayudar a las fuerzas de la conciencia es necesario ingerir alimentos con fsforo. Este se
encuentra en los cereales, sobre todo en el arroz integral, pero tambin en las avellanas. Esto
es muy importante en los aos de formacin del cerebro del nio.

Otro elemento fundamental es el slice. Este forma una fina red, que sostiene la corporalidad y
forma la base fsica de la organizacin del Yo. Se lo encuentra en los cereales, sobre todo en el
mijo, pero tambin en las races.

La sal es directamente procesada por la organizacin del Yo. Hay que cuidarse de no
sobrecargarla.

Es recomendable generar en los nios, la fuerza de la temperancia, el gusto por los sabores
simples y naturales y tratar de impedir que se genere el impulso a la avidez. Si se le da
demasiada protena o demasiada cantidad de comida a los nios, se les pervierten los instintos
alimentarios.

Por ltimo no debemos dejar de lado una fuerza importante en torno a la comida, que es su
fuerza formadora de comunidad. Es uno de los factores sociales ms importantes de la vida
humana. Por lo tanto enseemos a nuestros nios, con el ejemplo, que es un momento de
reunin y de encuentro. El rezo antes de comer o un momento de conciencia, tambin genera
una disposicin ms humana a comer y no a abalanzarse sobre el plato.

Aristteles dice: no slo los alimentos nos nutren, tambin el alma.

En cuanto a las dietas Rudolf Steiner nos dice: cada dieta transforma al ser humano en un ser
antisocial. A travs de su comida se asla de la comunidad no slo en lo nutricional, tambin en
lo anmico se transforma en una rareza. El hombre tiene que poder lograr en que aquello que
no puede tolerar, lo termine tolerando. De esa manera se crea una fuerza formadora de
rganos. Las dietas lo ms cortas posibles, para volver a la comunidad.

Entre las imgenes de la primera tentacin del hombre, por una manzana y la imagen de la
ltima cena con el Cristo compartiendo el pan y el vino, tenemos guardado como un misterio a
develar, todos los momentos en que como ser humano me puedo encontrar. En ellas aparece
el alimento de la Tierra, como algo que nos tienta, nos hace caer y el otro alimento, que tiene el
significado ms alto posible para el ser humano.

Que cada acto de comer pueda transformarse en una actividad plenamente humana, donde
haya conciencia de lo que se come, agradecimiento por lo que se nos brinda y por las manos
que nos lo prepararon y ojala la alegra de compartir este pan con otros.