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ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE MESA DE SALGADOS PARA FESTAS INFANTIS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR).

. CONFORME A LEI N 9.610/98,


PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ol, Internauta!
O material a seguir foi elaborado especialmente para voc que adquiriu o curso.

A eduK, em parceria com a chef Silvia Nicolau, nos apresentou um curso recheado
de tcnicas, ideias e receitas para que voc monte mesas irresistveis e inesquecveis
de salgados para festas infantis. A ideia no substituir a mesa de docinhos ou do
to aguardado bolo, mas sim trazer inovao e agregar mais valor s iguarias que
temos no primeiro momento da festa: os salgados. Com muita criatividade e uma
dose extra de capricho e inventividade possvel desenvolver uma linda, atraente,
apetitosa e vendvel mesa.

Aproveite as prximas pginas e coloque todas as receitas e dicas apresentadas du-


rante o curso em prtica, e a prxima mesa de salgados que montar ser surpreen-
dente.

Bons estudos,
Equipe eduK

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE MESA DE SALGADOS PARA FESTAS INFANTIS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI N 9.610/98,
PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Coxinhas coloridas
Durabilidade:
Tempo de preparo: Crua - 3 dias sob refrigerao (10C) ou 90 dias congelada (-18C).
Rendimento: 100 unidades mini
2h e 30min Aps a fritura - consumir em duas horas ou manter sob refrigerao (10C) por 3 dias.

Caldo
Ingredientes Caldo
Preparo
1 kg de peito de frango Corte o peito de frango em pedaos e tempere com o sal, o alho, o
15 g de sal (1 colher das de sopa) colorau e a pimenta
5 g de alho (2 dentes) Em uma panela grande aquea o leo e junte o frango
2 g de colorau (1 colher das de ch) Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, at dourar
1 pitada de pimenta-do-reino - opcional Acrescente a cebola picada, a batata, a salsinha e a gua
30 ml de leo (2 colheres das de sopa) Deixe cozinhar at que o frango fique macio
150 g de cebola (1 unidade grande) Retire os pedaos de frango do caldo e guarde no refrigerador at a
180 g de batata (1 unidade mdia) hora do uso
2 ramos de salsinha Passe o caldo do cozimento pela peneira, aproveitando bem os tem-
1,5 l de gua peros

Massa Massa
630 g de farinha de trigo (4 1/2 xcaras das de ch) Peneire juntos a farinha de trigo e a cenoura em p. Reserve
70 g de cenoura em p (1/2 xcara das de ch) Leve ao fogo uma panela grande com o caldo
1,25 l do caldo de cozimento do frango Quando iniciar fervura, despeje a farinha reservada de uma vez s e
30 ml de leo (2 colheres das de sopa) mexa vigorosamente at desprender do fundo da panela
Acrescente o leo e mexa mais um pouco at a massa desprender do
Recheio fundo da panela
1 kg de peito de frango do cozimento do caldo Retire do fogo e da panela do cozimento
100 g de cebola picada (1 unidade mdia) Mantenha a massa coberta com um pano limpo e seco at amornar
60 g de manteiga (4 colheres das de sopa) Sove a massa para que fique macia
2 g de colorau (1 colher de ch)
Salsinha picada - opcional Recheio
Sal (Q.B.) Retire cuidadosamente os ossos do frango e descarte-os. Desfie o fran-
go com as mos ou com o uso de um processador de alimentos
Para empanar Refogue a cebola com a manteiga e o colorau
50 g de ovo (1 unidade) Junte o frango desfiado, a salsinha e acerte o sal se necessrio
100 ml de gua Mantenha o recheio na geladeira enquanto modela os salgados, reti-
350 g de farinha de rosca rando somente uma pequena quantidade de cada vez para o uso

Para fritar Para empanar


leo (Q.B.) Bata ligeiramente o ovo e misture com a gua
Papel toalha (Q.B.) Passe as coxinhas nesta mistura e em seguida na farinha de rosca

Para fritar
Montagem
Utilize uma panela com cabo para facilitar e dar segurana na hora
Caso queira fazer a coxinha sem o p de cenoura, basta trocar
do manuseio
pela mesma quantidade de farinha de trigo. A cenoura em p en-
Coloque o leo e leve ao fogo at aquecer***
contrada em lojas de produtos naturais e podem ser usados outros
Coloque cinco coxinhas sobre uma escumadeira e acomode-as cuida-
sabores, como beterraba em p, couve em p, espinafre em p ou
dosamente no leo
outro de sua preferncia
Quando estiverem douradas, retire com a escumadeira
A temperatura do leo no deve ultrapassar 180C. Para saber se o
Deixe-as descansar por alguns segundos sobre um escorredor de me-
leo est na temperatura ideal, coloque somente uma coxinha para
tal para retirar o excesso de leo
fazer o teste. O leo dever ser trocado assim que houver alterao
Transfira para outro recipiente forrado com papel toalha
evidente, como mudana na cor, no aroma, formao intensa de es-
puma ou fumaa

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Coxinhas coloridas
Modelagem
Modele bolinhas com a massa, no tamanho que desejar, mantendo-as cobertas para que no ressequem
Faa uma cavidade em cada bolinha e aplique o recheio
Modele em formato de coxinhas

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Espetinho de
batata bolinha
Durabilidade:
Tempo de preparo: Rendimento: 60 unidades Crua - 1 dia sob refrigerao (10C) - No recomendado congelar.
2 horas Aps a fritura - consumir em duas horas ou manter sob refrigerao
(10C) por 1 dia.

Massa
Ingredientes Massa
Preparo
1 kg de batata asterix (casca rosada) Cozinhe as batatas com a casca em gua e sal
Sal (Q.B.) Quando estiverem macias, escorra gua
100 g de queijo ralado fino Espere amornar, retire as cascas e passe as batatas pelo espremedor
80 g de gemas (4 unidades) Junte o queijo ralado fino, as gemas, a fcula de batata e a noz-moscada
40 g de fcula de batata (4 colheres das de sopa) Mexa com as mos para que a massa ganhe liga e fique bem homo-
1 pitada de noz-moscada gnea
Palitos de madeira (Q.B.) Modele a massa em formato de bolinhas bem pequenas
60 g de claras (2 unidades) empanar Leve-as para geladeira por uma hora
350 g de farinha de rosca empanar Passe os bolinhos pela clara e depois pela farinha de rosca
Espete trs bolinhas em um palito de madeira
Para fritar Mantenha na geladeira at a hora de fritar
leo (Q.B.)
Papel toalha (Q.B.) Para fritar
Aquea o leo e coloque pouca quantidade de espetinhos para fritar
Quando estiverem dourados, retire com a escumadeira. Deixe-as des-
cansar por alguns segundos sobre um escorredor de metal para retirar
o excesso de leo
Transfira para outro recipiente forrado com papel toalha

Dica: uma panela pequena para que no seja necessrio muito leo. Os
bolinhos devem ficar imersos no leo

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Pastelzinho de forno
Durabilidade:
Tempo de preparo: Rendimento: 50 unidades mini Crua - 3 dias sob refrigerao (10C) ou 90 dias congelada (-18C).
2 horas Aps assado - consumir em duas horas ou manter sob refrigerao
(10C) por 3 dias.

Massa
Ingredientes Massa
Preparo
500 g de farinha de trigo Em uma tigela peneire a farinha de trigo e o sal
6 g de sal (2 colheres das de ch) Adicione a manteiga e o ovo
120 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos Mexa com as mos at formar uma farofa
50 g de ovo (1 unidade) Transfira para a mesa e faa um buraco no centro
200 ml de gua Despeje metade da gua e comece mexendo com a ponta dos dedos
Acrescente o restante da gua e misture bem at formar uma massa
Recheio de ricota e atum homognea e que no grude nas mos
150 g de ricota Cubra a massa e deixe descansar por dez minutos
250 g de requeijo (1 copo)
130 g de atum slido em conserva Recheio de ricota e atum
Cebolinha verde picada - opcional Passe a ricota pela peneira ou pelo processador de alimentos
Sal (Q.B.) Misture o requeijo, o atum, a cebolinha e acerte o sal
Mantenha o recheio na geladeira enquanto modela os salgados, reti-
Finalizao rando somente uma pequena quantidade de cada vez para o uso
2 gemas
Farinha de trigo (Q.B.) Finalizao
Bata levemente as gemas com um garfo e reserve
Dicas Polvilhe a mesa com um pouco de farinha de trigo
O atum pode ser substitudo por kani kama (250 g) ou sardinha em Abra a massa com um rolo e corte com um cortador redondo
conserva Aplique o recheio no centro da massa e feche o pastel
Para fazer o pastelzinho se transformar em um lindo peixinho, depois Pressione as bordas para que fiquem bem fechadas
de fech-lo, use um garfo para fazer as barbatanas, pressionando a mas- Acomode os pastis em frma polvilhada com farinha
sa levemente na parte de cima e na de baixo. Com uma tesourinha de Leve geladeira por trinta minutos
ponta, corte uma das extremidades do pastel e pressione com o garfo, Pincele com gema e leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, at
formando o rabo do peixe. Use a tesoura para fazer as escamas ficarem dourados
Para o olho utilize um gro de gergelim preto

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Empadinhas decoradas
Durabilidade:
Tempo de preparo: Crua - 3 dias sob refrigerao (10C) ou 90 dias congelada sem a forminhas (-18C).
2 horas Rendimento: 50 unidades mini Aps assado - consumir em duas horas ou manter sob refrigerao (10C) por 3
dias.

Ingredientes Preparo
Recheio de palmito e milho Recheio de palmito e milho
30 g de manteiga (2 colheres das de sopa) Derreta a manteiga e refogue a cebola
100 g de cebola picada (1 unidade mdia) Com a panela ainda no fogo, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem
20 g de farinha de trigo (2 colheres das de sopa) para que cozinhe
100 ml de leite Adicione o leite aos poucos e mexa para que se transforme em um
Sal (Q.B.) creme
400 g de palmito picadinho Tempere com sal
100 g de milho em conserva (1/2 lata) Misture o palmito, a ervilha e a salsinha
Salsinha picada (Q.B.) Mantenha o recheio na geladeira enquanto modela os salgados, reti-
100 g de azeitonas verdes - opcional rando somente uma pequena quantidade de cada vez para o uso

Massa Massa
250 g de manteiga Em uma tigela misture a manteiga com as gemas e o sal
40 g de gemas (2 unidades) Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa at que a massa fique
3 g de sal (1 colher das de ch) com uma textura malevel, homognea e que no grude nas mos
500 g de farinha de trigo Faa bolinhas de massa e coloque dentro das forminhas de empada.
40 g de gemas (2 unidades) Pressione para que se acomode no fundo e nas laterais das forminhas
Mantenha um pouco de excesso nas bordas
Aplique o recheio e feche a massa unindo as bordas
Se houver excesso de massa, retire
Retire a empada da frma e vire a emenda para baixo
Abra uma poro de massa sobre a mesa utilizando um rolo. Com
cortadores de metal em formatos variados - corao, estrela, flor etc.,
corte figuras para decorao
Acomode as figuras sobre as empadas
Pincele com gema e leve geladeira por trinta minutos
Asse em forno alto (200C), pr-aquecido, at ficarem douradas por
cima e por baixo

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Biscoitinhos divertidos
Durabilidade:
Tempo de preparo: Rendimento: 50 unidades pequenas Crua - 3 dias sob refrigerao (10C) ou 90 dias congelada (-18C).
2 horas Assado - deixar esfriar e acondicionar em recipiente fechado por
5 dias.

Ingredientes Preparo
Massa Massa
250 g de manteiga Em uma tigela misture a manteiga com as gemas e
40 g de gemas (2 unidades) o sal
3 g de sal (1 colher das de ch) Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa at
500 g de farinha de trigo que a massa fique com uma textura malevel, homo-
20 g de gemas (2 unidades) pincelar gnea e que no grude nas mos
Gergelim (Q.B.) Acomode a massa sobre um tapete de silicone e
Queijo ralado (Q.B.) cubra com um plstico para no grudar
Organo (Q.B.) Abra a massa com o rolo at a espessura de meio
centmetro
Corte com os cortadores e retire as sobras de massa
Leve as massinhas para a geladeira por uma hora
Espete os palitos, pincele com gema e acomode-os
sobre uma assadeira forrada com papel manteiga
Decore ao seu gosto utilizando gergelim, queijo ra-
lado e organo
Leve ao forno alto (200C), pr-aquecido, at dourar
Espere amornar para desenformar

Dicas
Caso queira fazer a massa colorida, substitua 20 g
(2 colheres de sopa) da farinha de trigo por cenoura,
beterraba, couve ou espinafre em p
Existem cortadores de biscoito que alm do formato
contm o relevo do desenho, o que deixa o biscoito
ainda mais encantador

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Microesfirras

Tempo de preparo: Durabilidade:


Rendimento: 100 unidades micro Consumir em duas horas ou manter sob refrigerao (10C) por 3 dias.
2 horas Congelado (-18C) por 90 dias.

Ingredientes Preparo
Massa Massa
30 g de fermento fresco (2 tabletes) Dissolva o fermento no acar
60 g de acar (4 colheres das de sopa) Junte os ovos, o leite, a gua e o azeite
100 g de ovos (2 unidades) Acrescente metade da farinha de trigo e o sal
250 ml de leite Junte o restante da farinha e sove at que a massa fique lisa e
250 ml de gua elstica
100 ml de azeite Divida em pequenas pores e boleie
1 kg de farinha de trigo Cubra as bolinhas com um plstico para que no ressequem
15 g de sal (1 colher das de sopa) Abra as massinhas e aplique o recheio no centro
40 g de gemas (2 unidades) pincelar Cubra com o plstico novamente e deixe descansar em tempe-
ratura ambiente at aumentarem de volume
Recheio de carne com ovos Pincele com gema
2 ovos cozidos Leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, at dourar
30 ml de azeite (2 colheres das de sopa)
100 g de cebola picada (1 unidade mdia) Dicas
500 g de carne moda Para fazer a esfirra fechada, una as bordas dando formato trian-
100 g de tomate maduro picado (1 unidade) gular ao salgado
Sal (Q.B.) Acomode as esfirras sobre frmas untadas
20 g de farinha de trigo (2 colheres das de sopa)
Salsinha picada (Q.B.) Recheio de carne com ovos
Descasque os ovos cozidos, pique-os e reserve
Recheio de peito de peru Em uma panela refogue a cebola com a manteiga
30 g de manteiga (2 colheres das de sopa) Acrescente a carne moda e deixe refogar por alguns minutos
100 g de cebola picada (1 unidade mdia) Junte o tomate e tempere com o sal
20 g de farinha de trigo (2 colheres das de sopa) Com a panela ainda no fogo, polvilhe a farinha de trigo e mis-
100 ml de leite ture bem
Sal (Q.B.) Acrescente a salsinha e os ovos picados
3 fatias de po de frma sem casca e cortado em cubos Mantenha o recheio na geladeira enquanto modela os salgados,
300 g de palmito em conserva picado (1 vidro) retirando somente uma pequena quantidade de cada vez para o
50 g de ervilhas em conserva (1/4 da lata) uso
100 g de peito de peru defumado ou chester picado
Salsinha picada (Q.B.) Recheio de peito de peru
Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola
Com a panela ainda no fogo polvilhe a farinha de trigo e mexa
bem
Adicione o leite e cozinhe por mais alguns segundos
Tempere com o sal
Retire do fogo e junte o po de frma picado, o palmito picado,
as ervilhas, o peito de peru picado e a salsinha
Mantenha o recheio na geladeira enquanto modela os salgados,
retirando somente uma pequena quantidade de cada vez para o
uso

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Pezinhos
recheados e modelados
Tempo de preparo: Durabilidade:
Rendimento: 45 unidades Consumir em duas horas ou manter sob refrigerao (10C) por 3 dias.
3 horas Congelado (-18C) por 90 dias

Ingredientes Preparo
Recheio de calabresa Recheio de calabresa
500 g de linguia calabresa sem pele Triture a calabresa
100 g de cebola picada (1 unidade mdia) Misture bem os ingredientes
2 g de organo (1 colher das de sopa) Reserve

Massa Massa
30 g de fermento fresco (2 tabletes) Dissolva o fermento no acar
60 g de acar (4 colheres das de sopa) Junte os ovos, o leite, a gua e o azeite
100 g de ovos (2 unidades) Acrescente metade da farinha de trigo e o sal
250 ml de leite Junte o restante da farinha e sove at que a massa fique lisa e
250 ml de gua elstica
100 ml de azeite Divida a massa em pequenas pores e boleie
15 g de sal (1 colher das de sopa) Cubra as bolinhas com um plstico para que no ressequem
1 kg de farinha de trigo Abra as massinhas e aplique o recheio no centro
40 g de gemas (2 unidades) pincelar Una as bordas dando formato triangular ou bolinhas
Faa a modelagem desejada (jacarezinho ou joaninha)
Acomode os pezinhos sobre frmas untadas
Cubra com o plstico e deixe descansar em temperatura am-
biente at aumentarem de volume
Pincele com gema
Leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, at dourar

Modelagem
Modelagem do jacarezinho
Modele a massa em formato triangular
Junte a modelagem de duas em duas - uma se tornar a cabea
e a outra o corpo do bichinho
Na parte da cabea faa um pequeno corte com uma tesoura,
formando a boca
Para os olhos faa duas bolinhas de massa e finalize com gros
de gergelim preto
Na parte do corpo faa as patinhas e repique com a ponta de
uma tesourinha

Modelagem da joaninha
Modele a massa em formato de bolinhas - algumas menores
para a cabea e outras maiores para o corpo
Junte duas a duas, sendo uma bolinha de cada tamanho
Faa as patinhas com massa e os olhinhos utilizando gergelim
preto

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PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Po de metro folhado
Tempo de preparo: Durabilidade:
Rendimento: 1 unidade Consumir em duas horas ou manter sob refrigerao (10C) por 3 dias.
2 horas Congelado (-18C) por 90 dias.

Ingredientes Preparo
Recheio Recheio
250 g de muarela picada Em uma tigela dissolva o fermento com o acar
500 g de presunto picado Junte a gua, o ovo e metade da farinha de trigo
200 g de tomate (2 unidades) Acrescente o sal e o restante da farinha
2 g de organo (1 colher das de sopa) Retire da tigela e sove at a massa ficar lisa e elstica
Cubra com um plstico e deixe descansar por 20 minutos na
geladeira
Abra a massa com um rolo em formato retangular
Espalhe a margarina em dois teros da massa
Dobre a parte que ficou sem margarina sobre a outra
Dobre a parte restante sobre a anterior, formando um envelope
Abra a massa novamente com o rolo e repita as dobras
Se necessrio, deixe a massa descansar por dez minutos na ge-
ladeira
Abra a massa pela terceira vez e refaa as dobras
Para fazer um nico po, abra a massa com 20 cm de largura e
1 metro de comprimento
Espalhe o recheio e feche bem a massa
Transfira o po para uma frma untada, cubra com um plsti-
co e deixe descansar em temperatura ambiente at aumentar de
volume
Pincele com gema e decore com o parmeso e organo
Asse em forno mdio (180C), pr-aquecido, at dourar

Dica: caso no caiba no forno, faa pes menores e junte-os de-


pois de assados

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Cone folhado
Tempo de preparo: Durabilidade:
Rendimento: 50 unidades Consumir em duas horas ou manter sob refrigerao (10C) por 1 dia.
1h e 30min No recomendado o congelamento.

Ingredientes Preparo
Cone Cone
500 g de massa folhada laminada congelada Descongele a massa conforme instrues contidas na embala-
Gema (Q.B.) pincelar gem
Com uma carretilha corte tiras de um centmetro, utilizando
Recheio das salsichas toda a largura da massa
1 kg de batatas Segure a tira de massa por uma das pontas e cuidadosamente
Sal (Q.B.) enrole-a em torno de um cone de metal
250 g de maionese (1/2 vidro) Acomode os cones sobre uma assadeira, pincele com gema e
250 g de requeijo (1 copo) leve ao forno alto (200C) at ficarem bem douradas
1 pitada de noz-moscada Espere amornar para desenformar
2 g de salsinha desidratada (1 colher das de sopa)
500 g de salsichas picadas Recheio das salsichas
Descasque as batatas e cozinhe em gua e sal
Montagem e decorao Escorra a gua e passe as batatas ainda mornas pelo espremedor
3 salsichas Espere esfriar e misture a maionese, o requeijo, a noz-mosca-
Folhas de salsinha (Q.B.) da, a salsinha desidratada e a salsicha bem picadinha

Montagem e decorao
Aplique o recheio nos cones
Para decorao corte as salsichas em fatias bem finas
Com um cortador em formato de flor, recorte as rodelinhas de
salsicha. Retire o miolo da florzinha com o bico perl
Aplique uma florzinha em cada cone e finalize a decorao com
uma folhinha de salsinha

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Croque monsieur
Tempo de preparo: Durabilidade:
Rendimento: 1 unidade Cru - 3 dias sob refrigerao (10C) ou 90 dias congelado (-18C).
1 hora Assado - consumir em seis horas (manter aquecido a 60C).

Ingredientes Preparo
Molho de bechamel com requeijo Molho de bechamel com requeijo
10 cravos-da-ndia Espete os cravos na cebola
100 g de cebola inteira (1 unidade mdia) Coloque em uma panela junto com o leite e leve ao fogo at
600 ml de leite ferver. Retire do fogo e reserve
100 g de manteiga Em outra panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo
70 g de farinha de trigo (1/2 xcara das de ch) de uma vez s
250 g de requeijo (1 copo) Mexa por alguns segundos para que a farinha cozinhe
1 pitada de noz-moscada Acrescente aos poucos o leite quente reservado e mexa bem a
Sal (Q.B.) cada adio
Retire do fogo, acrescente o requeijo, a noz-moscada e tem-
Massa pere com sal
500 g de po de frma (18 fatias) Divida o molho em quatro pores

Recheio Massa
150 g de palmito picado (1/2 vidro) Aquea uma frigideira grande e toste as fatias de po de frma
250 g de lombo canadense fatiado dos dois lados
250 g de tomates italianos maduros, sem sementes e picados (3
unidades) Recheio
250 g de queijo gruyre ralado Reserve todos os ingredientes para a montagem
50 g de queijo provolone ralado
100 g de batata palha

Montagem
Utilize o refratrio do rechaud
Dicas
Escolha outros queijos, outros recheios e combinaes de sua
Faa as camadas: preferncia
Molho Rechaud uma espcie de fogareiro, usado para manter o ali-
Po mento aquecido
Molho
Palmito
Po
Molho
Lombo
Tomates picados
Po
Molho
Queijo gruyre
Queijo provolone
Batata palha
Leve ao forno mdio (180C) para gratinar

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Crepe no palito
Tempo de preparo: Durabilidade:
Rendimento: 30 unidades Massa crua - 1 dia sob refrigerao (10C).
1 hora Assado - consumir em 2 horas.

Ingredientes Preparo
Massa Massa
400 ml de leite Bata no liquidificador o leite, os ovos, o azeite e o sal
250 g de ovos (5 unidades) Peneire juntos o fermento e a farinha
75 ml de azeite (5 colheres das de sopa) Junte aos outros ingredientes do liquidificador e bata somente
7 g de sal (1/2 colher das de sopa) o suficiente para que a mistura fique homognea
10 g de fermento em p (1 colher das de sopa) Aquea a crepeira e despeje a massa em todas as cavidades
500 g de farinha de trigo Acomode o recheio e um palito de madeira
Queijo branco, temperado com azeite e organo recheio Quando for necessrio, como no caso da salsicha, espete o pa-
Palitos de madeira montagem lito no recheio
Cubra o recheio com mais um pouco de massa e feche a cre-
peira
Aguarde alguns minutos at que a massa esteja cozida e dou-
rada
Antes de desenformar, retire as rebarbas com uma carretilha

Salsicha
Dica de recheio
Outros queijos de sabores suaves
Frios fatiados
Qualquer um dos recheios preparados para os outros salgadi-
nhos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE MESA DE SALGADOS PARA FESTAS INFANTIS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI N 9.610/98,
PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Panelinhas com escondidinho
Tempo de preparo: Rendimento: o rendimento depender do Durabilidade:
2 dias sob refrigerao (10C).
1 hora tamanho dos recipientes escolhidos Assado - consumir em 6 horas (manter aquecido a 60C).

Ingredientes Preparo
Massa - pur de mandioca Massa - pur de mandioca
1 kg de mandioca descascada Cozinhe a mandioca em gua e sal at ficar bem mole
Sal (Q.B.) Escorra a gua, mas reserve-a para utilizar se necessrio
100 g de manteiga Retire o talo que fica no centro da mandioca e passe-a pelo
Leite ou gua do cozimento (Q.B.) espremedor
Adicione a manteiga e verifique o ponto
Recheio Caso queira mais mole, acrescente leite ou a gua do cozimento
50 ml de azeite
5 g de alho (2 dentes) Recheio
150 g de cebola picada (1 unidade grande) Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola
100 g de pimento verde, sem sementes e picado bem mido Misture o pimento e refogue por mais alguns segundos
(1/2 unidade mdia) Junte os tomates e deixe cozinhar at formar um molho
400 g de tomates maduros e picados (4 unidades) Misture a carne desfiada e a salsinha picada
Salsinha picada (Q.B.) Acerte o sal
500 g de carne cozida e desfiada
Molho bechamel com requeijo
Molho bechamel com requeijo Espete os cravos na cebola
10 cravos-da-ndia Coloque em uma panela junto com o leite e leve ao fogo at
100 g de cebola inteira (1 unidade mdia) ferver. Retire do fogo e reserve
600 ml de leite Em outra panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo
100 g de manteiga de uma vez s
70 g de farinha de trigo (1/2 xcara das de ch) Mexa por alguns segundos para que a farinha cozinhe
250 g de requeijo (1 copo) Acrescente aos poucos o leite quente reservado e mexa bem a
1 pitada de noz-moscada cada adio
Sal (Q.B.) Retire do fogo, acrescente o requeijo, a noz-moscada e tem-
pere com sal
Montagem Divida o molho em quatro pores
300 g de muarela ralada
Montagem
Escolha panelinhas ou outros recipientes pequenos e que pos-
sam ir ao forno
Coloque um pouco de pur de mandioca no fundo da paneli-
nha
Aplique recheio e mais um pouco de pur de mandioca
Cubra com molho bechamel e polvilhe queijo ralado

Dica:
Escolha outros queijos, outros recheios e combinaes de sua
preferncia
A mandioca pode ser substituda por abbora, batata, batata
baroa, batata doce ou outra de sua preferncia

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Creme de colher
Tempo de preparo: Rendimento: o rendimento depender do Durabilidade:
Consumir em duas horas ou manter refrigerador (10c) por 3
1 hora tamanho dos recipientes escolhidos horas ou congelado (-18) por 90 dias.

Ingredientes Preparo
Caldo Caldo
400 g de peito de frango com osso Corte o peito em pedaos e tempere com o sal, o alho, o colorau
15 g de sal (1 colher das de sopa) e a pimenta
3 g de alho (1 dente de alho) Em uma panela grande aquea o leo e junte o frango
2 g de colorau (1 colher das de ch) Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, at dourar
1 pitada de pimenta-do-reino - opcional Acrescente a cebola picada, a batata, a salsinha e a gua
15 ml de leo Deixe cozinhar at que o frango fique macio
70 g de cebola (1 unidade pequena) Retire os pedaos de frango do caldo e congele-os para utilizar
180 g de batata (1 unidade mdia) em outra receita
1 ramo de salsinha Passe o caldo do cozimento pela peneira, aproveitando bem os
2 l de gua temperos

Creme de colher Creme de colher


1 1/2 l do caldo do cozimento do frango Separe um pouco do caldo do cozimento e misture com o p
70 g de beterraba em p (ou cenoura ou couve em p) de cenoura
Misture com o restante do caldo e leve ao fogo at ferver e en-
grossar
Escolha um ou mais ingredientes (crus ou cozidos) e junte ao
creme para variar o sabor
Caso os ingredientes escolhidos necessitem de muito tempo
para o cozimento, cozinhe-os antes e s depois junte ao creme
Despeje o creme em vidrinhos limpos e com tampa

Adicionais ao creme de colher


Capeletti
Macarro de letrinha
Arroz
Batata em pedaos
Ovo cozido
Legumes ralados
Frango cozido e desfiado

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Cup sufl
Tempo de preparo: Rendimento: 35 unidades Durabilidade:
consumir em duas horas ou 3 dias sob refrigerao (10C).
1 hora

Ingredientes Preparo
Massa Massa
200 g de milho em conserva (1/2 lata) Escorra a gua do milho e descarte a gua
250 g de requeijo (1 copo) Bata no liquidificador o milho, o requeijo, as gemas e o sal
80 g de gemas (4 unidades) Em uma panela refogue a cebola com a manteiga
3 g de sal (1 colher das de ch) Acrescente a farinha de trigo e mexa at que esteja cozida
70 g de cebola picada (1 unidade pequena) Junte a mistura do liquidificador e mantenha no fogo por mais
45 g de manteiga (3 colheres das de sopa) alguns minutos para que se transforme em um creme
30 g de farinha de trigo (3 colheres das de sopa) Retire do fogo e deixe amornar
10 g de fermento em p (1 colher das de sopa) Adicione o fermento peneirado e as claras batidas em ponto
120 g de claras de ovos (4 unidades) de neve
Fominhas de papel para minicupcakes montagem Utilize forminhas de papel para minicupcakes
200 g de cream cheese decorar Acomode as forminhas de papel dentro de frmas de metal
Despeje as pores de massa at atingir dois teros da altura
das forminhas
Leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido, por aproximada-
mente 20 minutos
Espere esfriar
Coloque o cream cheese no saco de confeitar e decore os bo-
linhos

Dica: utilize tambm forminhas de silicone. Neste caso, no


necessrio o uso da frma de papel

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