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ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE MARMITEX: APRENDA A PRODUZIR E COMERCIALIZAR DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR).

CONFORME A LEI
N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Ol, internauta!
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marmitex se tornem um sucesso.
Bons estudos,
Equipe eduK
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Tempero completo
Durabilidade: aproximadamente 90 dias Rendimento: 1 kg
em geladeira / 6 meses no freezer

Ingredientes Preparo
300 g de alho Bater o alho, as ervas, o cheiro verde, a
1 mao de ervas frescas (alecrim, pimenta e o azeite no liquidificador
manjerico, louro) Misturar o sal
1 mao de cheiro verde Utilizar
1 pimenta dedo de moa
300 ml de azeite
Sal (Q.B.)

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Tempero alho e sal
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: 1 kg
6 meses no freezer

Ingredientes Preparo
500 g de alho Bater o alho e o leo
300 ml de leo Misturar o sal
Sal (Q.B.) Utilizar

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Feijoada
Durabilidade: aproximadamente 60 dias Rendimento: 4 kg
no freezer

Ingredientes Preparo
1 kg de feijo preto Deixar o feijo de molho por 5 h
500 g de costelinha defumada Colocar o feijo e todas as carnes para
300 g de p de porco cozido (1 unidade) cozinhar
400 g de linguia calabresa (2 unidades) Fritar o azeite e o alho
400 g de paio (2 unidades) Juntar ao feijo e s carnes, o louro e a
500 g de carne-seca desalgada laranja inteira
300 g de bacon Deixar ferver bem at as carnes estarem
75 ml de azeite ou leo (1/4 de xcara de cozidas
ch)
25 g de alho (6 dentes)
2 folhas de louro
1 laranja pera

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Feijo tropeiro
Durabilidade: aproximadamente 60 dias Rendimento: 2 kg
no freezer

Ingredientes Preparo
200 g de cebolas fatiadas (2 unidades) Fritar a cebola no leo
120 ml de leo (1/2 xcara de ch) Juntar o alho, o bacon, as linguias
20 g de alho amassado (5 dentes) calabresas, refogar
400 g de bacon picado e frito Acrescentar o feijo, os ovos, a couve,
1 kg de feijo carioca cozido al dente cheiro verde e sal a gosto
300 g de ovos fritos (5 unidades) Agregar a farinha de milho
1 mao de couve cortada fina
400 g de linguia calabresa em fatias e
fritas (2 unidades)
Farinha de milho (Q.B.)
Cheiro verde (Q.B.)
Sal (Q.B.)

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Massa bsica para almndegas,
rocambole de carne e hambrgueres
Durabilidade: aproximadamente 60 dias Rendimento: 1,6 kg
no freezer

Ingredientes Preparo
1 e 1/2 kg de carne moda 2 vezes Misturar todos os ingredientes
60 g de sopa de cebola (1 pacote) Amassar bem
180 g de ovos (3 unidades) Utilize
20 g de tempero completo (1 colher de
sopa rasa)
80 g de aveia em flocos (1 xcara de ch)
60 g de farinha de trigo (1/2 xcara de ch)

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Almndegas
Durabilidade: 60 dias no freezer Rendimento: 1 1/2 kg

Ingredientes Preparo
500 ml de molho de tomate pronto Fazer as bolinhas com a massa
1 kg de massa bsica Levar para cozinhar no molho por
aproximadamente 20 minutos

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Rocambole
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 1 rocambole grande

Ingredientes Preparo
1 1/2 kg de massa bsica Abrir a massa sobre um plstico
250 g de presunto fatiado Aplicar o recheio (presunto, muarela,
200 g de muarela cenoura ralada)
60 g de cenoura ralada (1/2 xcara de ch) Enrolar como rocambole
Levar para assar em forno a 180 C por
aproximadamente 40 minutos

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Empanados
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 1,3 kg

Ingredientes Preparo
1 kg de carne em fils (bovina, suna, Temperar a carne com o tempero
frango ou peixe) completo, a gua e o leo
Tempero completo (Q.B) Passar na farinha de trigo, no ovo batido
100 ml de gua (de xcara de ch) e na farinha de rosca
40 ml de leo (2 colheres de sopa) Fritar em leo quente
300 g de farinha de trigo Dispor os fils j fritos em um refratrio
180 g de ovos (3 unidades) Colocar o molho de tomate, a muarela
300 g de farinha de rosca Polvilhar parmeso
1 l de leo quente Levar ao forno por 15 minutos
500 ml de molho de tomate pronto
300 g de muarela ralada
Parmeso (Q.B)

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Assado com batatas
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 2,5 kg

Ingredientes Preparo
1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango Temperar o frango com o tempero
25 g tempero completo (1 colher de sopa) completo, a mostarda, o organo, e a cerveja
60 g de mostarda (3 colheres de sopa) Deixar marinar por cerca de 2 horas
Organo (Q.B.) Colocar os pedaos de frango junto com
10 g de alho amassado (5 dentes) as batatas em uma assadeira
200 ml de cerveja branca Levar ao forno por aproximadamente 50
1 kg de batatas cortadas ao meio minutos a 180C ou at dourar

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Pernil assado
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: aproximadamente 3 kg

Ingredientes Preparo
Marinada Misturar todos os ingredientes da
25 g tempero completo (1 colher de sopa) marinada
25 g de alho e sal Aplicar no pernil, regando bem e fazendo
Alecrim (Q.B.) pequenos furos para injetar o tempero
Manjerico Q.B.) Deixar nesta marinada por 24 horas
400 ml de suco de laranja Levar ao forno coberto com papel
Pimenta-do-reino (Q.B.) alumnio por cerca de 2 horas
100 ml de ketchup Retirar o papel
200 g de bacon em cubos Deixar assar por mais 1 hora ou at dourar
3 kg de pernil in natura desossado Retirar do forno
Fatiar e servir

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Torta de escarola
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 20 pedaos

Ingredientes Preparo
Massa Massa
300 g de ovos (5 unidades) Bater todos os ingredientes da massa no
240 ml de leo (1 xcara de ch) liquidificador
100 g de queijo ralado Reservar para a montagem
480 ml de leite (2 xcaras de ch)
10 g de sal (1 colher de ch) Recheio
360 g de farinha de trigo (3 xcaras de ch) Refogar todos os ingredientes, exceto a
25 g de fermento em p (1 colher de sopa) muarela, por 2 minutos
Deixar esfriar
Recheio
1 p de escarola cortada Montagem
100 g de cebola fatiada (1 unidade) Colocar a metade da massa reservada em
15 g de alho amassado (4 dentes) uma assadeira untada com margarina e
60 ml de azeite (3 colheres de sopa) polvilhada com farinha
Distribuir o recheio
Montagem Despejar o restante da massa
300 g de muarela ralada Levar para assar em forno pr-aquecido a
Margarina (Q.B.) 180 C, por aproximadamente 40 minutos
Farinha de trigo (Q.B.) ou at dourar

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Quiche napolitana
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 16 miniquiches

Ingredientes Preparo
Recheio Recheio
180 g de ovos (3 unidades) Misturar todos os ingredientes
200 ml de creme de leite Utilize para rechear a quiche
250 g de presunto picado
250 g de muarela picada Massas
250 g de tomates sem sementes picados (2 Misturar todos os ingredientes
unidades) Colocar a massa nas forminhas
Salsinha picada (Q.B.) Adicionar o recheio
100 g de bacon frito Levar para assar em forno pr-aquecido a
180 C, por aproximadamente 30 minutos
Massas ou at dourar
250 g de margarina sem sal
90 g de gemas ( 3 unidades)
Sal (Q.B.)
500 g de farinha de trigo
gua (Q.B.) at dar ponto

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Torta completa
Durabilidade: 60 dias no freezer Rendimento: 20 pedaos

Ingredientes Preparo
300 g de ovos (5 unidades) Bater na batedeira os ovos, o leo e o
240 ml de leo (1 xcara de ch) leite
480 ml de leite (2 xcaras de ch) Juntar a farinha e o restante dos
360 g de farinha de trigo (3 xcaras de ch) ingredientes
25 g de fermento em p (1 colher de sopa) Despeje a massa em assadeira untada
100 g de cenoura ralada (1 unidade) com margarina e polvilhada com farinha
15 g de alho (3 dentes) de trigo
400 g de linguia calabresa ralada (2 Leve para assar em forno pr-aquecido
unidades) a 180 graus, por aproximadamente 40
Cheiro verde picado (Q.B.) minutos ou at dourar
100 g de azeitonas picadas (1 xcara de
ch)
100 g de pimento bem picado (1 unidade)

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Molho de berinjela
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 1 kg

Ingredientes Preparo
50 ml de azeite ou leo (1/4 de xcara de Em uma panela, colocar o azeite
ch) Refogar a linguia, o alho, a berinjela, as
200 g de linguia calabresa bem picada azeitonas, o manjerico e o sal
20 g de alho (5 dentes) Juntar o molho e a gua, ferver por 10
500 g de berinjela picadas (2 unidades) minutos
Azeitonas picadas (Q.B.)
Manjerico fresco (Q.B.)
Sal (Q.B.)
Pimenta (Q.B.)
500 ml de molho de tomate pronto
400 ml de gua

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Molho de brcolis ao alho
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 500 g

Ingredientes Preparo
200 g de bacon picado Colocar todos os ingredientes
5 dentes de alho picado Servir sobre a massa
120 ml de azeite (1/2 xcara de ch)
300 g de brcolis cozido al dente (1 mao)
Sal (Q.B.)
Pimenta (Q.B.)

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Molho de carne louca
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 2 1/2 kg

Ingredientes Preparo
1 kg de carne cozida e desfiada Refogar todos os ingredientes, exceto o
120 ml de azeite molho e a gua
200 g cebolas fatiadas (2 unidades) Juntar o molho e a gua
200 g pimento em tiras finas (1 unidade) Deixar ferver
Azeitonas (Q.B.) Colocar sobre a massa
Cheiro verde (Q.B.)
20 g de alho picados (5 dentes)
480 ml de gua (2 xcaras de ch)
500 ml de molho de tomate
1 kg de massa de sua preferncia cozida
al dente (penne, spaguetti, talharim,
parafuso)

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Estrogonofe
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 1 1/2 kg

Ingredientes Preparo
1 kg de carne em tirinhas ou frango Refogar a carne na manteiga e na cebola
25 g de manteiga (1 colher de sopa) Deixar cozinhar at ficar macia
100 g de cebola picada (1 unidade) Juntar temperos, a mostarda, o ketchup,
Sal (Q.B.) o molho ingls, o molho de tomate e os
Pimenta (Q.B.) cogumelos, deixar fever por 5 minutos.
40 g de ketchup (2 colheres de sopa) Agregue o creme de leite
40 g de mostarda (1 colher de sopa)
Molho ingls (Q.B.)
120 ml de molho de tomate (1 xcara de
ch)
200 g de cogumelos
240 ml de creme de leite (1 xcara de ch)

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Peixe ao forno
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 1 1/2 kg

Ingredientes Preparo
1 kg de fil de peixe Temperar os fils de peixe com sal e
Sal (Q.B.) pimenta
Pimenta (Q.B.) Montar camadas com todos os
500 g de batatas pr-cozidas ingredientes em um refratrio
200 g de cebolas fatiadas (2 unidades) Levar ao forno a 180 graus por
200 g de pimento em fatias (1 unidade) aproximadamente 40 minutos
Azeitonas fatiadas (Q.B.) Retirar do forno
350 g de tomates fatiados (3 unidades) Salpicar queijo tipo parmeso ralado e os
Cheiro verde picado (Q.B.) ovos cozidos
120 ml de ch de azeite (1/2 xcara de ch)
Queijo ralado tipo parmeso (Q.B.)
Ovos cozidos (Q.B.)

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Legumes gratinados
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 1 1/2 kg

Ingredientes Preparo
1 kg de legumes cozidos al dente Derreter a farinha com a manteiga
(abobrinha, batata, couve-flor) Deixar fritar um pouco
10 g de alho (3 dentes) Juntar o leite, deixar ferver
40 ml de azeite (2 colheres de sopa) Colocar sobre os legumes
Polvilhar queijo ralado
Molho Levar para gratinar em forno
60 g de manteiga (3 colheres de sopa) pr-aquecido a 200 graus por
60 g de farinha de trigo aproximadamente 20 minutos ou at que
1 l de leite esteja gratinado.
Sal (Q.B.)
Pimenta (Q.B.)
Noz-moscada (Q.B.)

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Lasanha vegetariana
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 1 1/2 kg

Ingredientes Preparo
500 ml de molho de tomate pronto Em um refratrio fazer camadas de
500 ml de molho branco pronto molhos, massa, abobrinha e muarela
500 g de massa para pastel (1 rolo) Terminar com molho branco e muarela
200 g de abobrinha Levar para assar em forno pr-aquecido
200 g de berinjela grelhada a 180 graus por aproximadamente 45
400 g de muarela ralada minutos ou at dourar

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Doce de abbora
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 3 kg

Ingredientes Preparo
2 kg de abbora madura Levar todos os ingredientes na panela de
800 g de acar cristal presso
Cravo-da-ndia (Q.B.) Deixar por 30 minutos
Canela em rama (Q.B.) Abrir a panela
250 g de coco fresco em flocos. Deixar apurar at secar o caldo

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Pudim de leite
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 10 unidades

Ingredientes Preparo
395 g de leite condensado (1 lata) Bater todos os ingredientes no
395 ml de leite comum ( mesma medida liquidificador
da lata) Assar em banho-maria em forminhas
240 g de 4 ovos (4 unidades) carameladas por 40 minutos
Raspas de limo (Q.B.) Deixar esfriar
Levar a geladeira

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Gelado de abacaxi
Durabilidade: aproximadamente 3 dias na geladeira Rendimento: 1 kg

Ingredientes Preparo
800 g abacaxi bem picado (1 unidade) Levar ao fogo o abacaxi, o acar e a
450 g de acar refinado (2 xcaras de ch) gua
500 ml de gua Deixar ferver por 15 minutos
150 g de gelatina de abacaxi (2 caixas) Juntar a gelatina e mexer bem
400 g de creme de leite (2 caixinhas) Misturar o creme de leite
Colocar em copinhos
Levar a geladeira por 4 horas

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Carne de soja com legumes
Durabilidade: aproximadamente 60 dias no freezer Rendimento: 1 kg

Ingredientes Preparo
500 g de protena de soja texturizada em Hidratar a soja em gua por 1 hora
cubos Refogar o alho e cebola no azeite
10 g de alho amassado Juntar a soja escorrida, os temperos e o
100 g de cebola picadas molho de tomate e o caldo de legumes
60 ml de azeite Deixar ferver por 10 minutos
Sal (Q.B.) Juntar os legumes
Pimenta (Q.B.) Cozinhar por mais 5 minutos
100 ml de molho de tomate Polvilhar cheiro verde
100 g de pimento em cubos Servir
200 g de batatas em cubos pre cozidas
100 g de cenouras em fatias pre cozidas
200 g de brocolis em floretes
500 ml de caldo de legumes pronto
Cheiro verde (Q.B)

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Estrogonofe de soja
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 1 kg

Ingredientes Preparo
300 g de protena de soja texturizada em Hidratar a soja em gua por 1 hora
cubos mdios Refogar o alho e a cebola na manteiga
10 g de alho amassado Juntar a soja, o molho de tomate e o
100 g de cebola ralada caldo de legumes
30 g de manteiga Deixar cozinhar por 10 minutos
100 ml de molho de tomate Juntar os temperos, os cogumelos
300 ml de caldo de legumes Deixar ferver por um pouco mais uns 5
25 g de ketchup minutos
20 g de mostarda Apagar o fogo
25 ml de molho ingls Juntar o creme de leite
Sal (Q.B.) Servir em seguida
Pimenta (Q.B.)
200 g de cogumelos fatiados ou palmito
200 g de creme de leite UHT

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Aula bnus

Salada completa
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: a gosto

Ingredientes Preparo
Folhas variadas (Q.B.) Misturar todos os ingredientes
Tomate fatiado (Q.B.)
Cebola; azeitonas (Q.B.)
Tirinhas de presunto (Q.B.)
Cubinhos de queijo (Q.B.)
Cenoura ralada (Q.B.)

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Aula bnus

Molho
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 260 ml

Ingredientes Preparo
120 ml de azeite (1/2 xcara de ch) Misturar todos os ingredientes
120 ml de gua (1/2 xcara de ch) Servir na hora
Sal (Q.B.)
30 ml de suco de limo (1 unidade)
20 g de mostarda (1 colher de sopa)

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Aula bnus

Salada de batatas
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 1 1/2 kg

Ingredientes Preparo
1 kg de batatas em cubos cozidas e fria Misturar todos os ingredientes
300 g de ovos cozidos (5 unidades)
250 g de maionese
Cheiro verde picado (Q.B.)
Organo (Q.B.)
25 ml de azeite (1 fio)

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Aula bnus

Salpico de frango
Durabilidade: depois de misturado, o Rendimento: 2 kg
consumo deve ser imediato

Ingredientes Preparo
500 g de peito de frango cozido e desfiado Misturar todos os ingredientes
300 g de cenouras raladas (3 unidades)
500 g de batata em cubinhos cozida
Azeitonas (Q.B.)
Cheiro verde picado (Q.B.)
500 g de maionese
100 g de milho (1 lata)
Azeite (Q.B.)
Batata palha (Q.B.)

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Aula bnus

Salada refrescante
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 1 kg

Ingredientes Preparo
500 g de repolho cortado fino (1 unidade) Misturar todos os ingredientes
300 g de abacaxi sem o talo em cubinhos Deixar na geladeira at o momento do
(1/2 unidade) consumo
50 g de uvas passas (1/2 xcara de ch)
250 g de maionese
20 ml de suco limo (1/2 unidade)
Sal (Q.B.)
Pimenta do reino (Q.B.)
25 ml de azeite (1 fio)

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Aula bnus

Salada rose
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 1 1/2 kg

Ingredientes Preparo
500 g de beterraba cozida e picada em Misturar todos os ingredientes
cubos Levar geladeira
100 g de azeitona
10 g de alho amassado (3 dentes)
500 g de batatas cozidas em cubos;
Cheiro verde (Q.B.)
250 g de maionese
20 ml de suco de limo (1/2 unidade)
100 g de presunto

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