FACULDADE DE ESCADA - FAESC

TEORIA GERAL DA ADMINISTRAO

Comentrios acerca do Documentrio Jiro Dreams of Sushi (O sushi

dos sonhos de Jiro), de David Gelb.

Jiro Dreams of Sushi (O Sushi dos Sonhos de Jiro) um documentrio

que nos serve de inspirao na busca da qualidade e aperfeioamento
contnuo. Jiro Onu um senhor de 85 anos, que possui, no Japo, um pequeno
e simples restaurante de Sushi, com capacidade para apenas doze clientes,
devendo a reserva ser feita um ms antes da visita, vez que muito disputado.
O preo de entrada das refeies gira em torno de R$1500,00. O restaurante,
com toda a sua simplicidade, ganhou a honraria do Prmio Michelin (Os
melhores restaurantes do mundo).
No incio do documentrio, Jiro explica desde logo a razo de ser de seu
sucesso e respeito: O aprofundamento no trabalho, a paixo pela profisso, e a
dedicao ao aprimoramento tcnico. Ele demonstra que a dedicao e a
procura pela perfeio so mais importantes que o prprio talento. Apesar de
sua idade avanada, ele cuida atentamente dos clientes e sempre atenta s
suas reaes. A escala hierrquica em seu restaurante dura anos: Inicialmente
se aprende como cortar na medida correta o sushi, em seguida, o modo de
cozimento do arroz, depois, como realizar a esfregao do polvo a ser servido,
e por fim, se aprende a preparar o ovo do sushi com ovo empanado, prato
mais fino do restaurante.
A todo o tempo Jiro deixa claro que no aceitvel nenhum padro, a
no ser a qualidade mxima: o padro mais elevado. Ele mantm um cordial
relacionamento com os seus fornecedores, e explica de que forma seu
restaurante se especializou apenas em sushi, objetivando a concentrao
numa nica atividade e o consequente fornecimento do melhor produto su8a
clientela, buscando parceiras que tivessem esta mesma filosofia: a
exclusividade do produto. um tratamento recproco: tendo a venda garantida,
o fornecedor seleciona os melhores produtos para o estabelecimento de Jiro,
uma vez que conhece seu zelo pela qualidade. Se algum elemento do
processo falhar, todos falharo. Assim, um estimula a melhora do outro.
Num outro momento, ressaltado o fato de que Jiro estimula que todos,
inclusive ele, se alimentem da sua refeio. Um dos motivos a questo do
controle de qualidade: no se pode chegar at o cliente uma refeio
completamente fora dos padres do restaurante. Outro motivo, que Jiro preza
pela necessidade do desenvolvimento de um bom paladar, capaz de perceber
as minuciosas variaes no sabor do alimento. Jiro est preparando o seu filho
e herdeiro, Yoshikazu, para lhe substituir no futuro.