NOMBRE:

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA

NATURALEZA:

PRODUCCIN, EMBOTELLADO Y COMERCIALIZACIN DE VINOS (FRUTALES)

UBICACIN:

Para el presente proyecto se tomara en cuenta solamente la ubicacin de la planta procesadora

PAS: Mxico

ESTADO: Chiapas

REGIN: Sierra Madre de Chiapas.

PROVINCIA: La Trinitaria

UNIDAD EJECUTORA:

NOMBRE CARGO
1.
2.
3.
4.
5.

DEFINICIN DEL NEGOCIO:

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA y su producto se encuentra dentro del rubro de elaboracin y

comercializacin, siendo la elaboracin a base de flor de Jamaica o determinados frutos, ya sean
de temporada o fuera de ella, los cuales se consiguen con proveedores regionales; para
posteriormente ser procesados, embotellados y conservados, las cuales estarn etiquetadas con la
informacin bsica concerniente al contenido y grados de alcohol, adjuntando a ellos una resea
informativa acerca de la elaboracin del vino.
DEFINICIN DEL SECTOR:

Consientes que en La Trinitaria no existe una cultura asociada al consumo del vino en sus
diferentes presentaciones y de que al generar una empresa como esta en las zona, proporcionara
empleos dando auge al mismo tiempo a la demostracin de que se puede implementar proyectos
como este en diferentes zonas del pas utilizando como materia prima los frutos regionales de cada
una de las temporadas que se dan.

En la actualidad en el municipio y en las zonas aledaas al mismo no se encuentra una empresa

creadora de vino y mucho menos frutales, dando como resultado la carencia del consumo del
mismo, proporcionando un mercado favorable para la venta de otras bebidas, sin dar la
oportunidad al vino.

La tendencia del sector con relacin al consumo de bebidas con contenido de alcohol favorece a
los productos a base de destilacin, ya bien sea por costumbre o la falta de conocimiento, al
fundamentar la empresa se pretende dar un realce al vino de tal manera que se proporcione una
bebida diferente, con un grado menor de alcohol pero perfecto para el acompaamiento de
alimentos en los restaurantes o fiestas, ya que esto se considera como una medida de estatus
social, se pretende dar una alternativa para cambiar los hbitos, esto se debe a determinados
estudios que se han realizado, donde se demuestra que el vino a diferencia de las otras bebidas
despierta el apetito al momento de consumir alimentos, adems que por contar con menor
porcentaje de alcohol no termina en estado alcohlico quien lo ingiere.

El sector al que vamos enfocados para la venta de nuestros vinos, es variable, puesto que nuestro
producto puede ser consumido desde personas de 18 aos hasta terminar con las personas de la
tercera edad, sin hacer distincin entre hombres y mujeres.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, es una empresa de jvenes emprendedores, presentando ideas

innovadoras para los vinos.

Situacin presente:

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, al ver que la comunidad vinera recae en las mismas caractersticas
estndares y sobretodo el sabor de los vinos, opto por tomas una iniciativa innovadora y realizar
vinos frutales, dando como resultado una nueva cultura del vino, al publico que gusta de su
consumo y que no conoce los nuevos sabores.
Misin:

La misin primordial de VINOS ARTESANALES ZAPALUTA es generar un nuevo movimiento de

mercado de las frutas de la regin, adems de contribuir a la economa local y la generacin de
empleos, todo esto en conjunto forman el producto terminado con una alta calidad y bajo las
normas establecidas.

Visin:

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, considera como principal visin estar dentro de las primeras tres
grandes empresas productoras de vino del pas, proporcionando de esta manera nuevos empleos y
sobretodo pasar de ser una micro empresa local a una reconocida a nivel nacional, todo esto sin
perder su calidad y al mismo tiempo dando a conocer nuevos sabores de vinos innovados por ellos.

Objetivos y metas de la empresa:

- Incrementos en los ingresos de la compaa por un ao

- Introducir cada producto patentado al mercado
- Crear una nueva gama de estilo de venta del vino, en caso especifico el de frutas
- Expansin a nivel nacional de la empresa.
- Apoyo a determinados sectores para el mejoramiento de la sociedad.
- Difundir la cultura del consumo de vino, con moderacin, de manera gratuita.

DEFINICIN Y/O IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

El producto principal de la empresa VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, es la elaboracin de vinos

frutales, estos los podemos encontrar en diferentes presentaciones, las cuales son:

Presentaciones:
o Envasado: Se envasar el producto en la medida de 750 ml. y en casos especficos
existe una de 3 litros, esta ltima se realizara bajo pedido, esto es de acuerdo las
principales caractersticas escogidas por los posibles consumidores en la
investigacin de mercado que se ha realizado.
o Empaque: El empaque elegido por VINOS ARTESANALES ZAPALUTA para su
producto de vino, ser en botellas de vidrio, ya que este envase es el que ms se
adecua a las caractersticas del consumidor, al mismo tiempo da una mejor
presentacin al producto.

o Formas de presentacin:
VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, cuenta con dos etiquetas, la primera es
descriptiva, donde podemos encontrar la marca, logotipo, ao de elaboracin, que
tipo de producto, grados de alcohol cantidad de contenido; la segunda etiqueta
encontramos una pequea resea, cdigo de barras, fecha de caducidad, y
dependiendo la edicin unos consejos para acompaar alimentos.
 o Formas de envasado:

Se clasifican los productos teniendo en cuenta un conocimiento tcnico, la

clasificacin es de la siguiente manera:

Por su contenido: 750 ml. y 3 litros

Por su color: Verde, transparente, cristal y mbar
Por su envase: Botellas de vidrio, estas se pretende que en un
determinado tiempo se pueda realizar en botellas personalizadas con un
diseo y contenido de 350 ml.
Por su sellado: El sellado se realiza con un corcho aglomerado y en botellas
pequeas se realizara con tapa roscas.

o Subproductos: VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, cuenta con una gama de vinos

jvenes (tempranillos)

ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

En el anlisis del entorno del Mercado VINOS ARTESANALES ZAPALUTA.

Involucra el anlisis del marco econmico, socio cultural, que estn relacionados
de alguna forma con nuestra empresa y que pueden incluir en la configuracin de
la demanda y la oferta del Bien que producimos y que presentamos a continuacin:

Marco Econmico

Polticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel nacional con el cual

se encuentra vinculada nuestra empresa.
Crecimiento del Producto Bruto Interno de la Meseta Comiteca -
Tojolabal (Ver Tabla 1).
Estabilidad en el sector agrcola en la regin de la Meseta Comiteca -
Tojolabal (Ver Tabla 2).

TABLA 1 .- VARIACIN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGIN MESETA

COMITA TOJOLABAL 2007-2014

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Promedio

 LA - 12.26 6.72 12.43 10.96 7.99 4.21 0.83 7.92
TRINITARI
A

CHIAPAS - 7.95 2.85 6.66 -0.66 1.55 2.58 0.04 2.997

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA Y GEOGRFICA

Con informacin disponible al 31-08-2008

Elaboracin: Propia

TABLA 2.- CHIAPAS, LA TRINITARIA : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AO, SEGN
GRANDES ACTIVIDADES ECONMICAS

A PRECIOS CONSTANTES DE 2007

ESTRUCTURA PORCENTUAL

ACTIVIDAD 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Agricultura Caza y 25.16 25.29 23.97 24.63 25.44 25.23 26.58 24.46
Silvic.

Pesca 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Minera 11.73 14.86 21.18 21.77 29.04 33.10 32.75 34.67

Manufactura 23.17 21.49 21.10 19.95 16.53 14.55 14.38 14.85

Electricidad y Agua 1.54 1.40 0.29 0.24 0.24 0.29 0.27 0.26

Construccin 7.46 7.40 5.01 6.88 4.84 4.41 4.00 3.75

Comercio 6.54 6.74 6.14 6.01 4.99 4.63 4.69 4.64

Transporte y 1.94 1.83 1.82 1.67 1.47 1.40 1.36 1.32

Comunicaciones

Restaurantes Y 3.70 3.39 3.30 3.16 2.81 2.69 2.67 2.61

Hoteles

Servicios 10.43 9.60 9.12 7.97 7.18 6.66 6.41 6.28

Gubernamentales
 Otros Servicios 8.34 7.99 8.08 7.72 7.45 7.05 6.90 7.16

VALOR AGREGADO 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.00 100.00 100.00
BRUTO 0 0 0 0 0

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA Y GEOGRFICA

Con informacin disponible al 31-08-2008

Elaboracin: Propia

Marco Socio Cultural

Estratos sociales (alto, medio, bajo) consumidores de nuestro producto.

Polticas de identificacin con nuestro producto.
Hbitos de consumo de productos naturales y agrcolas en la regin.
ANLISIS DE DEMANDA.

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA pretende hacer un estudio minucioso de los factores y hechos
que rodean el consumo de nuestros vinos frutales, lo cual nos va a permitir cuantificar la
demanda existente y proyectar la demanda futura.

EL MERCADO CONSUMIDOR.

CUANTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR PARA LOS PRXIMOS 5 AOS.

Para nuestro Mercado consumidor en la Regin de la Meseta Comiteca Tojolabal, se ha

tomado en cuenta el numero de pobladores mayores de 18 aos que viven en la zona,
como lo muestran en la tabla 5 se han estimado valores para los prximos 3 aos tomado
como informacin base la poblacin del segmento mencionado para el ao 2015.

TABLA 5. NUMERO DE POBLADORES MAYORES DE 18 AOS DE LA

MESETA COMITECA TOJOLABAL 2015 - 2017.
 AO REGIN TASA DE
CRECIMIENTO %

2015 10965 1.8

2016 11162 1.8

2017 11362 1.8

Fuente: INEGI

Elaboracin Propia

* Valores Proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t

Como se menciona anteriormente se va ha tomar en cuenta solo el nmero de pobladores

mayores de edad de la meseta comiteca tojolabal, segn los datos proyectados con una
tasa de crecimiento al 1.8% se obtiene que para el ao 2017 la poblacin es de 11362 mil
habitantes mayores de edad consumidores de vino.

Dada la investigacin de mercados realizada, se obtuvo que el 25% de la poblacin

consume vino en distintas ocasiones.

CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO.

Mercado Potencial.

De acuerdo a lo obtenido por la investigacin de mercados se obtiene que nuestro

producto, VINO fuera consumido por 25% de la poblacin, este porcentaje se cuantifica en
la siguiente tabla tomando como referencia la poblacin.

SUPUESTO 1.- De acuerdo al proyecto se va a suponer que la posible demanda obtenida,

va a ser la misma para el periodo 2015 2017, siendo esta de 25%.

TABLA 6.- CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO DE LA MESETA

COMITECA TOJOLABAL, TOTAL Y ESTIMADA (2012 - 2017)
 AO MERCADO POSIBLE MERCADO TASA DE

POTENCIA DEMANDA DISPONIBL CRECIMIENTO

L % E %

2015 25% 1.8

2016 25% 1.8

2017 25% 1.8

FUENTE: INEGI

Elaboracin
Propia

* valores proyectados segn formula Pf =

Pa*(1+r)t

Mercado Disponible.

El mercado disponible viene dado por nuestro mercado potencial por el 72% porcentaje
obtenido a travs de la tabulacin de la encuesta que representa el porcentaje de personas
que estara dispuesto a consumir VINO.

Mercado objetivo.

Nuestro mercado objetivo se determina multiplicando el mercado disponible por la cuota

de participacin de mercado que queremos cubrir como empresa (28%) el cual representa
la meta que desean alcanzar los accionistas.

TABLA 7.- DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO,

2017.

TIPO DE MERCADO # DE %
CONSUMIDORE
S

Mercado Potencial 11362 100.00

Mercado Disponible 8180 72

 Mercado Objetivo 3182 28

FUENTE: ENCUESTAS

Elaboracin: Propia

Vemos que el mercado objetivo de VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, por 11362 personas para
el ao 2017, entonces procederemos a proyectar la demanda considerando una tasa de
crecimiento poblacional del 1.8% anual (Dato del INEGI), con esto obtendremos el nmero
de personas que consumirn nuestro producto para un horizonte de evaluacin de 4 aos
tiempo considerado por VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, la duracin del Proyecto de vino.

Asumiendo que cada persona consume 6 litros de vino anuales

Proyeccin anual 2015 2016 2017

demanda de vino en
litros/ao 68172 68172 68172

FUENTE: elaboracin propia

ANLISIS DE OFERTA

Se entiende como anlisis de oferta al estudio del conjunto de empresas que ofrecen un
bien o servicio al mercado, estos productos pueden ser complementarios o sustitutos,
teniendo en cuenta un periodo y un precio especfico.

En este caso VINOS ARTESANALES ZAPALUTA a estudiado un bloque de empresas que pueden
ofrecer el mismo bien y servicio, a nuestro mercado objetivo.

TABLA N 9

OFERTA DE VINO (lt)

 AOS LITROS

2015 6000

2016 7000

FUENTE: Sangre de Selva

TABLA N 10

OFERTA PROYECTADA

2015 6000

2016 6500

2017 7000

2018 8000

2019 9000

FUENTE: Elaboracin propia

2.6.- ANLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

De acuerdo a la estructura del mercado, la materia prima ser provista por una serie de
productores determinados de la meseta comiteca tojolabal, debido a las caractersticas
que esta presenta.

2.7.- ANLISIS DE LA COMPETENCIA

La oferta que existe en el rea del proyecto esta atendida por la empresa: Sangre de Selva.
Siendo la primera la que oferta la mayor cantidad al mercado del rea del proyecto
En razn a lo expuesto nos vemos en la necesidad de evaluar nuestro Mercado
Competidor, con la finalidad de identificar nuestros competidores directos e indirectos, las
estrategias que emplean, as como sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.

Competencia Directa.- La competencia directa se encuentra constituida por los

productores y comercializadores de vinos que venden en los diversos puntos mercantiles
de la meseta comiteca - tojolabal se ha identificado que este producto es vendido
embotellado.

Competencia Indirecta.- Se ha tenido en cuenta dos tipos de competencia indirecta.

1.- Para el presente proyecto hemos decidido considerar como competencia indirecta los
productos sustitutos del vino como son el ron, cerveza, pisco, etc.

Tabla 11.- Anlisis FODA De La Competencia Directa

TIENDAS EVENTOS COMERCIALIZADORES

INFORMALES
PBLICOS

Fortalezas Venta al por menor y Precios bajos. Venta a granel.

mayor.
Disponibilidad. Precios Bajos
Trato directo con el
Trato directo con Variedad del Producto.
cliente.
el cliente
Localizacin de la
tienda

Oportunidade Hbitos de Hbitos de Popularidad del vino.

s Consumo. Consumo.

Popularidad del Popularidad del

 vino. vino.

Demanda Demanda
insatisfecha. insatisfecha.

Distintas ocasiones.

Debilidades Horario reducido Falta de Oferta Venta espordicamente

Higiene Falta de Ofertas

Confianza

Amenazas Experiencia de Experiencia de Experiencia de venta.

venta. venta.
Informalidad de la venta
Informalidad de la Informalidad de
venta la venta

Tabla 12.- Anlisis FODA De La Competencia Indirecta

Productos sustitutos RON, PISCO,

CERVEZA, etc.

Fortalezas Venta a granel.

Venta al por menor y mayor.

Oportunidades Hbitos de Consumo.

Popularidad de estos productos

Demanda insatisfecha

Debilidades Venta a granel

Confianza

Amenazas Experiencia de venta.

Informalidad de la venta
PLAN DE COMERCIALIZACIN O MERCADEO

PRODUCTO.

Envasado: Se envasar el producto en la cantidad de 750 ml. y 3 litros.

Envase: El envase elegido por VINOS ARTESANALES ZAPALUTA para su producto de
vino en botellas de vidrio de serie 75 cl. A 63 mm.
Color: El color del envase que se eligi por VINOS ARTESANALES ZAPALUTA para su
producto de vino verde transparente y con sus respectivas etiquetas.
Calidad: La calidad de nuestro producto esta en funcin a la informacin de la
materia prima.
Confianza: Los envases al ser de vidrio mantiene el producto en condiciones de
primera calidad, ya que son esterilizados y cumplen con una serie de requisitos
antes de albergar al vino.
Cantidad Exacta: cantidad exacta para VINOS ARTESANALES ZAPALUTA supone la
garanta del contenido exacto en cuanto a cantidad y tambin calidad.

PRECIO

La determinacin del precio para nuestro producto de vino tinto se fijar bajo un estndar
competitivo debido a que nuestro producto es de muy buena calidad, presentacin
adecuada y una marca que permitir garantizar la calidad de nuestros productos, este
precio nos permite cubrir nuestros costos y obtener un margen de ganancia para el
proyecto.

PRECIO DE VENTA POR 750 ml. : $ 200.00

PRECIO DE VENTA POR BOTELLA DE 3 LITROS: $ 500.00
 PLAZA

Tipos De Sistemas De Comercializacin

Directo. Dada las caractersticas de VINOS ARTESANALES

ZAPALUTA. se tendr en cuenta la comercializacin de forma directa con
nuestros clientes.
Indirecta VINOS ARTESANALES ZAPALUTA. y su producto
vino de uva tratar de forma indirecta con los consumidores finales; ya que se
utilizarn los canales de distribucin a travs de un local propio.

Canales De Distribucin

Los productores se encuentran ubicados en lugares aledaos a la meseta

comiteca - tojolabal lugares que sean los ms estratgicos para la venta de
nuestro producto.
Existe costos de transporte (que ser cubierto por los comercializadores)
desde los centros de produccin hasta los puntos de venta.

En un inicio la comercializacin se realizar por medio de los mayoristas, minoristas con el

objetivo de abarcar el mximo de puntos de venta del mercado Cajamarquino.

GRAFICO 1.- CANAL DE DISTRIBUCIN DEL VINOS ARTESANALES ZAPALUTA

Tiendas

Super-Mercado
MAYORISTA

Minorista

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA

MINORISTA Consumidor
Final
 PROMOCIN

Las personas deben estar informadas sobre el producto, precio y su disponibilidad,

debiendo ser motivos para comprar; un buen programa de promocin puede influir a
menudo en la imagen que las personas tienen del producto.

Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedo expresada brevemente en:
VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, QUE TU PRIMERA COPA DE VINO SEA
ZAPALUTA

Publicidad

Tambin hemos optado por una publicidad pagada como estrategia promocional.

Proceso de Publicidad:

Objetivos:

Brindar y dar a conocer a la poblacin cajamarquina la existencia del nuevo

VINOS ARTESANALES ZAPALUTA, como un producto innovador
cajamarquino.
Conseguir un alto nivel de ventas.

Medio de Comunicacin:

Optamos por el anuncio televisivo, puesto que existen canales locales.

Promocin de Ventas

Segn la investigacin de mercado aplicada se determin la realizacin de una promocin

de venta para motivar al consumidor final y potencial, es decir, una promocin de
consumo, a travs de degustaciones y promociones y eventos especiales a cargo de
hermosas anfitrionas.
ANLISIS ADMINISTRATIVO

OBJETIVO

Determinar la estructura organizativa de la empresa VINOS ARTESANALES ZAPALUTA.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

La estructura organizativa bajo la cual funcionar la empresa VINOS ARTESANALES

ZAPALUTA. ser la siguiente:

REA ADMINISTRATIVA.

Gerencia.

- Gerente: Que puede ser un contador y tendr la responsabilidad de tomar

decisiones, verificar la marcha correcta del proceso productivo, canalizar
adecuadamente las inversiones, maximizar las utilidades, y dems objetivos
que se le ha sido encargados dentro de la empresa.
Secretaria

- Secretaria: Que se encargar de manejar toda la documentacin necesaria

para la marcha de la empresa.

REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO.

Almacn.

- Almacenista: Que se encarga de almacenar los insumos recibidos por

nuestros proveedores y los producto terminados, de tal forma que facilite la
produccin de la empresa, tambin ser la persona encargada de
transportar los insumos y al personal administrativo.

REA DE PROCESOS.
 Departamento de seleccin y empaque.

- Seleccionadoras: Que son las personas encargadas de seleccionar el insumo

luego vera que el proceso de empaque cumpla las caractersticas
requeridas por la empresa para pasar al siguiente nivel.

REA DE VIGILANCIA.

Caseta de vigilancia.

- Vigilancia: La empresa cuenta con personal encargado de la vigilancia de

los activos de la empresa.

REA DE RECEPCIN.

Sala de recepcin.

- Recepcionista: Adems contaremos con un recepcionista el cual se encarga

de verificar el ingreso de materia prima de acuerdo a los requerimientos de
la empresa.

REA DE SERVICIOS HIGINICOS.

Servicios De Limpieza

- Personal: Ser el personal encargado de la limpieza de la planta y sus

diversas reas.
REA DE CONTROL DE CALIDAD.

Laboratorio De Pruebas

- Ingeniero Industrial: Que se encargara de verificar que el producto final se

encuentre en ptimas condiciones.

REA DE LIMPIEZA.

Servicios De Limpieza
 - Personal: Ser el personal encargado de la limpieza de la planta y sus
diversas reas.
RGANOS DE GOBIERNO.

- La gerencia
RGANOS DE APOYO

- Secretaria
RGANOS DE LNEA

- Departamento de Compra de materiales

- Departamento de Seleccin, empaque y fermentacin
- Almacn.
- Departamento de Ventas.

Gerencia

Secretaria Vigilancia

Limpieza

Departamento de
Departamento de Departamento de
Seleccin y Almacn
Recepcin Control de calidad
Empaque

ANLISIS TCNICO

PROCESO Y TECNOLOGA
DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIN.

PRODUCTO TERMINADO

Tal como se indic anteriormente, el proyecto estar orientado a la elaboracin de vinos

para la venta en botellas, en presentaciones de: 750 ml, Y 3 litros, en la variedad de vino
tinto.

ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS

Los insumos a emplear en la elaboracin de vino son los siguientes:

Uva negra (materia prima). Las destinadas a la elaboracin de vino de mesa

deben presentar acidez relativamente alta y un contenido moderado en azcares

Levadura (saccharomyces cereviceae). son importantes por su capacidad para

realizar la fermentacin de hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias.

Sulfito. Encargado de darle un mayor tiempo de vida til a este producto,

evitando o retardando la proliferacin de caractersticas totalmente
desagradables y ajenas a un buen vino.

Azcar. Encargado de darle el sabor caracterstico al vino, activando las

levaduras encargadas de iniciar el proceso de fermentacin.

PROCESO PRODUCTIVO

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Recepcin: La uva debe estar en buenas condiciones y maduracin adecuada.(20-25% de

azcares).

Estrujado: Consiste en el aplastamiento de los granos, sin la rotura de las pepitas ni del
raspn.
Encubado: Consiste en llenar el mosto en las cubas. De fermentacin.

Acondicionamiento del mosto: Consiste en agregar aditivos e insumos necesarios para que
la levadura se desarrolle bien y se realice una buena fermentacin. Para tal motivo se
realizan clculos de densidad o brix, acidez, nutrientes, y sulfitado. (200g de azcar x litro
de mosto, 3 g de bisulfito de sodio x litro de mosto, 40 g fosfato de amonio x litro de
mosto).

Adicin de levaduras: Se siembra fermentos seleccionados de fuerte capacidad

fermentativa y poder alcoholigeno. Existen levaduras en pellets y liofilizadas, Primero se
cultiva las levaduras o se reactiva, preparacin de pie de cuba (levaduras seleccionadas),
siembra en las cubas de fermentacin.

Fermentacin: desde el inicio de la fermentacin alcohlica debe ser controlada mediante

la medicin ininterrumpida de la densidad, temperatura, brix. Adems se deben realizar
bazuqueos y remontados.

Descube: Separacin de la parte slida de la lquida.(1005-1010).

Trasiegos: Consiste en separar el vino claro de las heces precipitadas en el fondo de los
depsitos.

Clarificacin: Consiste en aadir al vino turbio una sustancia que al posarse en los slidos
en suspensin, los arrastre hacia el fondo del recipiente.

Filtracin: Consiste en el paso de un lquido turbio a travs de un cuerpo poroso,

reteniendo las partculas en suspensin. Se utiliza filtros - prensa.

Sulfitado. Consiste en adicionar bisulfito de sodio o meta bisulfito de sodio para liberarlos
de los microorganismos que puedan alterarlo.

Envasado. Generalmente se envasa en botellas de vidrio

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

Para la realizacin de este diagrama se ha tenido en cuenta la siguiente simbologa:

OPERACIN

SUPERVISION O CONTROL

TRANSPORTE
DEMORA Y/O TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO
Teniendo en cuenta esta simbologa, el diagrama de operaciones sera el siguiente:

DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA E INSTALACIONES

 Bscula

Para determinar el peso de la fruta con que llegarn cargados los remolques, la finca ya
cuenta con una bscula con capacidad para 500 kg.

Toma de muestras

El equipo toma-muestras constar de los siguientes elementos:

Mesa de trabajo de una altura de 1 metro lo que permite desarrollar su

trabajo con comodidad.
Sonda toma-muestras tubular sumergible.
Accionamiento mediante moto-reductor con giro, para elevar y romper la
muestra.
Refractmetro electrnico, que medir el ndice de refraccin de la luz al
pasar por el mosto. La medida tiene una precisin de 1%, pudindose
expresar en grados Baum, Brix, alcohol, etc.

Tolva de recepcin

3
Se dispondr de una tolva de recepcin con capacidad de 1 m construida
ntegramente en chapa de acero inoxidable cuya base es un armazn de perfiles
rectangulares, asimismo de acero inoxidable.

La tolva est concebida para recibir la vendimia y regular la entrada de fruta en la

desgranadora mediante un sinfn.

Prensa mecnica

Para conseguir el mximo de calidad utilizaremos prensas mecnica. Utilizaremos una

prensas mecnica con rendimiento unitario de 18 kg./ciclo y una duracin de ciclo
entre carga, prensado y descarga de 1 hora.

Las caractersticas tcnicas sern:

Carga: 18 kg.

Las fases de llenado sern:

- Llenado manual con puerta abierta y prensa detenida.

Fases de prensado:

- El prensado de la fruta es el resultado de una presin ejercida en ella.

- Para obtener un agotamiento correcto de la fruta, este ciclo de presin

debe ser renovado varias veces con presiones diferentes.

Fases de descarga:

- La descarga es de manera manual

Depsitos de fermentacin a temperatura controlada

De acuerdo con lo determinado en el aejo correspondiente y el cuadro de ciclos

fermentativos, se precisa la colocacin de 6 depsitos, de 1300 L. de capacidad con las
siguientes caractersticas:

Depsitos de 1300 L.

- Dimetro de 1.10 m.

- Altura total: 1.87 m.

Bombas de trasiego

Se dispondr de seis bombas tipo centrfuga para el transporte de mosto o vino en la zona
de recepcin y en el interior del edificio principal y cuentan con un motor cuya potencia
unitaria es de 1 hp y un rendimiento de 10.000 l/h, irn situadas sobre bancada con
ruedas para facilitar su movilidad.

Bombas de agua

Para la recirculacin del agua a las camisas de los depsitos, se instalarn dos bombas de
12.500 litros/hora, una a la entrada y otra a la salida del depsito pulmn.
Filtro de tierras o desbastador

Es el que realiza el primer filtrado al vino, eliminando la mayor parte de la materia en

suspensin y dejndolo en condiciones propicias para el microfiltrado.

Est construido de plstico grado alimenticio

Contenedores de botellas

Se instalarn 70 contenedores metlicos de dimensiones 1 1 1 m, con capacidad de

588 botellas/c.u. Su nmero es ligeramente superior al calculado como estrictamente
necesario, lo que nos permitir un margen de seguridad.

Embotelladora con botellas no recuperables

Se instalar un tren de embotellado que consta de los siguientes elementos:

Enjuagadora de interiores:

La enjuagadora de interiores de botellas est construida enteramente de acero

inoxidable y componentes de polietileno autolubricante, con cualidades
antioxidacin y anticido.

Esta dotada de dispositivos de control que permite un funcionamiento continuado y sin

problemas. Tiene una potencia unitaria de 2,75 CV y un rendimiento de 1.500
botellas/hora.

Entre los controles que poseen est un sistema de proteccin segn normativa CE, con
puertas y tneles en plexigls, y con microinterruptores de seguridad de forma que
detienen el funcionamiento de la mquina cuando se producen irregularidades en las
botellas, a fin de evitar roturas innecesarias, a la vez que peligrosas.

Las botellas llegan a las enjugadoras y salen de ellas por medio de cadenas
transportadoras, por lo que estas mquinas se pueden incluir en las lneas de embotellado.

La velocidad de entrada y salida son regulables, as como la presin del lquido de

enjugado que, posteriormente, es recogido por un colector, permitiendo que el exterior de
las botellas permanezca seco, para facilitar el posterior etiquetado y adaptarse a la
produccin de las mquinas subsiguientes instaladas en la lnea de embotellado.

Un motorreductor, inmerso en aceite, transmite el movimiento de forma que hay una

perfecta sincronizacin de todos los elementos de la enjuagadora.

La enjuagadora est provista de sistemas de regulacin de altura electrnicamente, que

permite su adaptacin al formato de cada botella.

Etiquetadora autoadhesiva:

La embotelladora es manual, dando un resultado variable

La etiquetadora autoadhesiva, permite la colocacin de etiqueta, contraetiqueta y

collarn sobre botellas cilndricas, asegurando unos resultados perfectos.

ANLISIS FINANCIERO

OBJETIVO.

Formular las proyecciones costos/ingresos que nos permitan elaborar los estados
financieros as como evaluar la rentabilidad financiera del proyecto.

INGRESOS DEL PROYECTO

Los ingresos del proyecto estarn dados netamente por la venta de nuestro producto.

CUADRO 1- INGRESOS POR VENTAS

VENTAS 2009 2010 2011 2012

Ventas de botella 750 1600,000 200,000 250,000 312,500

ml.

Ventas de 3 lts. 230,000 287,500 359,375 449,219

Total de Ventas 390,000 487,500 609,375 761,719

FUENTE: Area Tcnica PERUVID

Elaboracin: Propia
EGRESOS DEL PROYECTO.

INVERSIONES Y REINVERSIONES

Se ha tenido en cuenta como egreso del proyecto las inversiones y reinversiones hechas en
equipos y obras como se muestran en los cuadro 2 Y 3 que se presentan a continuacin.

Cuadro 2.- INVERSIONES Y REINVERSIONES DE EQUIPOS

ITEM CANTIDAD 0 1 2 3 4

Camioneta 1 10000 0 0 0 0

Despalillado 1 5000 0 0 0 0
ra

Prensadora 1 5000

TOTAL 20000 0 0 0 0

FUENTE: Area Tcnica PERUVID

Elaboracin: Propia

Cuadro 3.- INVERSIONES EN OBRAS FSICAS Y TERRENOS

CANTID 0 1 2 3 4
AD

Sala de Seleccin y 1 2000 500 500 500 500

empaque

Almacn 1 8000 2000 2000 2000 2000

Total 10000 2500 2500 2500 2500

FUENTE: rea Tcnica PERUVID

Elaboracin: Propia

Cuadro 4 .- DEPRECIACIN DE
EQUIPOS
 CANTIDAD 1 2 3 4

Camioneta 1 1000 1000 1000 1000

Despalilladora 1 500 500 500 500

Prensadora 1 500 500 500 500

TOTAL 2000 2000 2000 2000

FUENTE: Area Tcnica

PERUVID

Elaboracin: Propia

COSTOS DE SUMINISTROS

Los costos de suministros en que incurre para la elaboracin de su producto VINO son de
agua, electricidad, telfono y combustible, a continuacin se presentan los costos por ao
en que se incurren en estos costos.

Cuadro 5.- COSTOS DE SUMINISTROS

SUMINISTRO UNIDAD Costo 2009 2010 2011 2012

unitario

Agua m3 1 200.00 220.00 240.00 260.00

Electricidad Kilowats 0.75 400.00 410.00 420.00 430.00

Telfono minutos 0.50 300.00 300.00 300.00 300.00

Combustible* Galones 10.00 450.00 470.00 500.00 520.00

total 1350.00 1400.00 1460.00 1510.00

FUENTE: rea Tcnica PERUVID

Elaboracin: Propia

COSTO DE MATERIALES

Los costos de Materiales en los que incurren la empresa se presentan a continuacin.

Cuadro 6.- COSTO DE MATERIALES

MATERALES UNIDA COSTO 0 1 2 3 4

D UNITAR
IO

UVA kg 3.00 0 135000.00 168750.00 210938.00 263673.00

Etiquetas Unidad 0.20 6000.00 8000.00 10000.00 12000.00

Botellas 750 ml Unidad 0.50 10000.00 10100.00 10200.00 10300.00

Botellas Unidad 1.50 15000.00 15200.00 15400.00 15600.00

Damajuana

Cajas de Cartn Unidad 0.50 1660.00 1780.00 1840.00 1960.00

TOTAL 0 167660.00 203380.00 248378.00 303533.00

FUENTE: rea Tcnica PERUVID

Elaboracin: Propia

COSTO DE PERSONAL

El costo de personal es aquel que se utiliza solamente en todo momento del proceso
productivo hasta el trmino del producto final propiamente dicho.

Cuadro 7.- COSTO PERSONAL

CARGO # SALARIO 2017 2018

PUESTOS MENSUAL

Gerente 1 3500 42000 43500

Secretaria 1 2500 30000 31500

y ventas

Obreros 2 4200 50400 52000

Servis 1 2100 25200 26700

TOTAL 5 147400 153700

FUENTE: rea Tcnica

Elaboracin: Propia
COSTO DE COMERCIALIZACIN

Los costos de comercializacin en los que incurre la empresa se detallan a continuacin en

el cuadro 8.

Cuadro 8.- COSTOS DE

COMERCIALIZACIN

ITEMS 0 1 2 3 4 5

Gastos Operativos 100 100 100 100 100 100

Documentos de Venta Variable segn la ley vigente durante el ciclo

Certificados Sanitarios Variable segn la ley vigente durante el ciclo

Imprevistos 5% Inv. Fija 50 50 50 50 50 50

Publicidad 150 150 150 150 150 150

TOTAL 300 300 300 300 300 300

Elaboracin: Propia

Seguidamente se presentan un resumen de los costos en que incurre para su proyecto de

vino embotellado.

Cuadro 9 - TOTAL DE
AOS
COSTO DESEMBOLSABLE

ITEMS 1 2

Materiales 32600 32600

Personal 147400 153700

Costos de Inversin 76000 76000

Comercializacin 15000 15000

 TOTAL 202600 277300

Elaboracin: Propia

FINANCIAMIENTO

El destino de este financiamiento deber ser para la compra de activos fijos tales como
terrenos, inmuebles y bienes races, directamente vinculados al proyecto y para asistencia
tcnica. El monto mximo del prstamo es de $ 500,000.00. El plazo para financiar activos fijos
es de hasta 2,160 das, es decir 6 aos. Se concede un periodo de gracia de 360 das en el
cual el cliente tiene la opcin de pagar slo los intereses sobre el capital de la deuda, sin
embargo los flujos de efectivo del proyecto permiten ir amortizando el capital de la deuda
desde el primer ao. La tasa de inters es de 10 %.

El proyecto se financiar la institucin financiera Mi Caja.

En el cuadro 9 que se presenta a continuacin se resume la forma de pago:

CUADRO 9. CUADRO DE FINANCIAMIENTO

Monto del prstamo 500000

Tasa de inters anual (%) 10

plazo de amortizacin (aos) 6

periodo de gracia (aos) 1

AO DEUDA INTERS AMORTIZACIN CUOTA

2018 500000 50000 0.0 50000

2019 500000 50000 100000 150000

 2020 400000 50000 100000 150000

2021 300000 50000 100000 150000

2022 200000 50000 100000 150000

2023 100000 50000 100000 150000

2024 0 0 0 0

TOTAL 500000 300000 500000 800000

FLUJO DE CAJA

AO 0 1 2 3 4

INGRESOS POR VENTAS

OTROS INGRESOS

TOTAL INGRESOS

EGRESOS/COSTOS

MATERIALES

SUMINISTROS

PERSONAL

COMERCIALIZA

DEPRECIACIN

ISR (35%)

TOTAL COSTOS

Elaboracin Propia

ANLISIS DE RIESGO

Dentro de este anlisis podemos decir que el riesgo principal para la empresa radica en que el
producto caduque, ya bien sea por cuestiones climticas o por un decaimiento en la fruta utilizada.
El segundo riesgo con el cual cuenta la empresa es la poca cultura del consumidor, dando como
resultado algo ya previsto, cuya solucin se encuentra registrada en los archivos confidenciales de
la empresa, para as tener un plan secundario.
DOCUMENTOS DE SOPORTE

Genero Consumidor

Mujer
Hombre

10

13

Edades de Consumidores

12

10

0
18 25 26 - 30 31 - 35 36 - 40 41 - mas

aos aos aos aos aos

Frecuencia de Consumo

12

10

0
Fin de semana
1 vez al mes Espordica- Nunca
mente

Cuanto estas Dispuesto a Pagar el Consumidor

12

10

0
$ 150.00 $ 200.00 $ 300.00 $ 500.00 Mas de

A A A A $ 1000.00

$ 200.00 $ 300.00 $ 500.00 $ 1000.00