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Assis
Janeiro de 2017
Propagao de leveduras
Objetivo
Metodologia
O sistema foi mantido em temperatura ambiente (30C) sob agitao manual a cada
60 min por 24 horas (a agitao de extrema importncia, pois as leveduras
decantam e entram em modo de fermentao) antes de iniciar a segunda etapa de
propagao.
Dia da brassagem
Receita Pilsen
Malte: Pilsen 25 Kg
Lpulo:
amargor: Warrior 50 g
Sabor e aroma: Tradition 100 g
Levedura: W-34/70 (16,1 L provenientes do ensaio de propagao)
Volume nos fermentadores: 130 L
OG aps inoculao das leveduras: 1,050
FG esperada: 1,012 1,017
Preparo do mosto
Mosturao (Figura 5) em 68C at converso total, mash out 78C por 10 min,
recirculao por 45 min. Fervura de 90 min, adio de lpulo de amargor Warrior 50
g aos 60 min, adio de lpulo de sabor e aroma Tradition 50 g aos 10 min e 0 min
para o fim da fervura. Whirlfloc 1 g aos 10 min. Whirlpool de 20 min. Transferncia
para as bombonas fermentadoras (Figura 6) e temperatura final de inoculao 12
C. Aps inoculao dos 16,1 L de leveduras (14C), a densidade foi ajustada para
1,050 com gua previamente fervida com temperatura ajustada em 12C.
Figura 5: Mosturao.
Figura 6: Bombona de 50 litros para fermentao.
Resultado e concluso
Foram obtidos 130 L de uma cerveja Pilsen ABV [%] 5,5 (4,7 fermentador + 0,8
garrafa), 17,6 IBU.
Visual: Cerveja pouco opaca, de colorao amarela um pouco para o caramelo
(Figura 6). Talvez pelo fato de no ter trocado de recipiente entre a fermentao e
a maturao, e no ter feito carbonatao forada, a cerveja teve uma opacidade
mais elevada que o esperado.
Figura 6: Cerveja pronta.