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MIGRAO

DE SUBSTNCIAS QUMICAS
DA EMBALAGEM PARA
ALIMENTOS

Marisa Padula
CETEA/ITAL

V Simpsio Internacional da Abrapa


III Seminrio ITAL de Segurana Alimentar
IX Simpsio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos da SBM
Junho de 2006

DEFINIO

Embalagem - tcnica industrial e


de marketing para conter,
proteger, identificar e facilitar a
venda e a distribuio de produtos
para consumo

(Robertson, 1993)

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CADEIA DE PRODUO

Matria-prima

Processamento
Embalagem

Estocagem

Distribuio

Venda e Consumo

CADEIA DE PRODUO

Matria-prima

Processamento
Embalagem

Estocagem
Distribuio

Especificao Venda e Consumo


Integridade
No pode ser veculo de
contaminao

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LEGISLAO

As embalagens e equipamentos que estejam em contato


direto com alimentos devem ser fabricados com Boas Prticas
de Fabricao e nas condies normais ou previsveis de uso
no produzam Migrao para o Alimento de Componentes
Indesejveis em quantidades que superem os limites mximos
estabelecidos de migrao total ou especfica e que possam
representar um risco para a sade humana e/ou ocasionem
uma Modificao Inaceitvel na Composio dos elementos ou
nas Caractersticas Sensoriais dos mesmos.

(Resoluo RDC n 91 de 11/05/2001)


ANVISA

EMBALAGEM

Plstica
Vidro
Celulsica
Metlica revestimentos
Elastmeros
Ceras e parafinas revestimentos
Celulose regenerada e outros...

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EMBALAGEM

Composio: Polmeros, monmeros residuais, oligmeros,


aditivos, cargas, pigmentos, corantes, coadjuvantes de
tecnologia, produtos de degradao,...
(antioxidantes, estabilizantes, plastificantes, antiestticos,
lubrificantes, absorvedores de luz ultra-violeta, agentes de
reticulao,...)

Migrao Aditivo acidental (indireto) do alimento

So tratados com aditivos de alimentos

EMBALAGEM

Evitar contaminao acidental

Aprovao de resinas e aditivos - Listas Positivas

Pureza de matrias-primas (corantes e pigmentos, ceras e


parafinas, etc.)

Controle do potencial de migrao (interao)

Controle do potencial de contaminao sensorial


(interao)

Boas Prticas de Produo da Indstria de Embalagem

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EMBALAGEM

Composio

Toda substncia utilizada na


composio do material de
embalagem para contato com
alimentos deve ser aprovada
para este uso

COMPOSIO

Substncias aprovadas constam das Listas


Positivas includas nas Legislaes de
materiais para contato com alimentos

Monmeros e polmeros plsticos


Aditivos para materiais plsticos
Adesivos
Materiais elastomricos
Materiais celulsicos
Vernizes
entre outros
(www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/embalagens.htm)

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COMPOSIO

Para incluso listas positivas

Identificao da substncia
Propriedades qumicas e fsicas da substncia
Aplicao da substncia
Dados de migrao
Dados toxicolgicos

COMPOSIO

Dados toxicolgicos dependem da migrao


Por exemplo:

< 0,05mg/kg 3 testes mutagnicos

< 5mg/kg 3 testes mutagnicos,


estudo de 90 dias, teste de acumulao

> 5mg/kg alm dos j citados,


estudo de reproduo e outros

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COMPOSIO

Primeiro aspecto relacionado com segurana do


alimento quanto a contaminao qumica

Respeitar as Listas Positivas sobre


Embalagem para Alimentos

LEGISLAO

LISTA POSITIVA

Limite de composio (LC)

Quantidade mxima permitida de um componente


particular de interesse toxicolgico no material em
contato com alimentos.

Ex.: Poli(cloreto de vinila) (1)

No Apndice I 1- Cloreto de vinila: LC = 1mg/kg

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LISTA POSITIVA

Limite de migrao especfica (LME)

Quantidade mxima admissvel de um componente


especfico do material transferida a um simulante do
alimento, nas condies de ensaio.

Ex.: Poli(acetato de vinila) (7) (I)

No Apndice I 7- Acetato de vinila: LME = 12mg/kg

LISTA POSITIVA

Restries de Uso

Ex.: Poli(acetato de vinila) (7) (I)

No Apndice I I- Somente para alimentos no


aquosos.

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MIGRAO TOTAL ou GLOBAL

a quantidade total de componentes transferida dos


materiais para alimentos ou seus simulantes*, nas
condies usuais de emprego, elaborao e
armazenamento ou nas condies equivalentes de
ensaio. A migrao total uma medida do potencial
de interao alimento/material que leva
contaminao.

Limite: 8mg/dm
50mg de resduo/kg de simulante

CORANTES E PIGMENTOS

No devem migrar para os alimentos (Limites de migrao


especfica de metais e/ou colorir o simulante)
No podem conter metais em quantidade superior a:
Arsnio 0,005% (m/m)
Brio 0,01% (m/m)
Cdmio 0,01% (m/m)
Chumbo 0,01% (m/m)
Zinco 0,20% (m/m)
Mercrio 0,005% (m/m)
Selnio 0,01% (m/m)
Contedo Aminas aromticas < 0,05%

(RESOLUO 105/1999)

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FABRICAO

Segundo aspecto relacionado com segurana do


alimento quanto a contaminao qumica

Boas Prticas de Fabricao e


Anlise e Controle dos Pontos Crticos de Processo

Reduo de danos
Preveno de danos

LEGISLAO

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Definio

So procedimentos necessrios para


garantir a qualidade higinico-sanitria e a
conformidade das embalagens e
equipamentos com a legislao

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BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Localizao

Edificaes
evitar insetos, roedores, pragas e outros contaminantes
fluxo ordenado
iluminao

Instalaes fsicas
piso, parede, teto
portas e janelas
refeitrios, lavabos, vestirios e instalaes sanitrias
separadas da rea de produo

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Equipamentos
resistentes a corroso e no transmitam substncias
txicas ou odores

Matrias primas e produtos acabados


armazenados sobre estrados separados das paredes

Manejo de resduos

Controle de pragas eficaz e contnuo

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BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Higienizao
Equipamentos mantidos em condies higinico-sanitrias
adequadas
Produtos saneantes devem ser regularizados pelo Ministrio
da Sade, identificados e guardados em lugares separados.
Operaes de limpeza devem ser registradas
rea de produo da embalagem deve ser limpa com
freqncia
rea de armazenamento do lixo separada da produo e com
limpeza freqente
Aparas e subprodutos devem ser retirados da rea de
produo para que no se misturem ao produto acabado

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Matria-prima
Estabelecer critrios pertinentes para avaliao e seleo
dos fornecedores de matrias-primas
Transporte em condies adequadas
Recepo em rea protegida e limpa
Devem ser inspecionadas no ato do recebimento. Devem ser
utilizadas somente matrias-primas que atendam a
Legislao vigente
Todo procedimento deve ser registrado
Lotes reprovados devem ser separados e devolvidos ao
fornecedor

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BOAS PRTICAS DE FABRICAO

gua
Utilizao de gua da rede pblica de abastecimento.
Quando utilizada gua captada de outra forma, deve ser de
qualidade compatvel com a da rede pblica.

Produo
Medidas eficazes para evitar contaminao durante a
produo

Manter documentado o controle da produo

Pessoal capacitado

BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Higiene pessoal

O controle da sade dos funcionrios deve ser realizado


de acordo com a legislao especfica

Funcionrios com leses ou sintomas de enfermidades


que possam comprometer a qualidade higinico-sanitria
devem ser afastados

Higiene das mos, uniformes

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BOAS PRTICAS DE FABRICAO

Material acabado
Armazenado em lugar apropriado

Transporte em veculos limpos e com proteo

Devem ser mantidos registros dos controles da produo,


transporte e distribuio do produto acabado para garantir
a rastreabilidade

Procedimentos Operacionais

Check List

ENDEREOS IMPORTANTES

www.anvisa.gov.br

www.fda.gov

http://cpf.jrc.it/webpack

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