Biofilmes na

indstria de
alimentos
carolina@iftm.edu.br
 BIOFILMES
comunidades bacterianas
estruturadas envoltas de matriz
extracelular polimrica prpria,
aderida a superfcies biticas ou
abiticas.
 BIOFILMES

sistemas altamente organizados, onde as

bactrias estabelecem comunidades
funcionais estruturadas e coordenadas
 QUORUM SENSING
Sistema organizado em que as bactrias se
comunicam atravs de molculas sinalizadoras
(auto-indutores), atravs das quais podem
regular seu comportamento de acordo com a
densidade populacional
 QUORUM SENSING
principais atividades microbianas
associadas ao quorum sensing
produo de antibiticos
expresso de fatores de virulncia
capacidade de captar DNA do meio
transferncia de DNA para outros
organismos
fixao de nitrognio
 NVEIS DE ORGANIZAO
Indivduos: so os prprios microrganismos

Populaes: grupo de indivduos com caractersticas e origem

comuns (mesma espcie)

Comunidades: consiste de populaes ocupando um habitat

particular. Ex: comunidade do rmen

Ecossistemas: compreende a comunidade junto com seu ambiente

fsico (fatores abiticos)

Biosfera: compreende todos os ambientes e organismos do

planeta
 Biofilme

Bactrias
Fungos
Associaes
(Davey e OToole, 2000)
ETAPAS DE FORMAO
Biofilme
 Indstria de alimentos
problemticos em setores especficos da
indstria de alimentos, como a fabricao de
cerveja, laticnios, produtos frescos,
processamento de aves e processamento de
carne vermelha
Porque formar biofilme?
Melhores condies de sobrevivncia nos ambientes;
Proteo contra:
Radiaes UV
Fagocitose
Desidratao
Predadores
Antimicrobianos

Aproveitamento de nutrientes;
Sintrofia;
Troca de material gentico.
CONTROLE DE BIOFILMES