HISTORIA PASTEL DE CHOCLO

De origen popular, se encuentra en la cocina Latinoamericana desde aproximadamente el

1600 (plato que servan los domnicos, pero de forma ms elegante en forma de gran
banquete). No obstante, si hablamos del plato en Chile, hay que remitirse alrededor del
1830, cuando era una comida absolutamente popular consumida por los campesinos.

El Pastel de Choclo principalmente era consumido en las haciendas rurales o en las fiestas
campesinas, no as en Santiago ni en cenas elegantes. El contacto de esta tpica comida
con la gran ciudad fue cuando grandes cantidades de personas de campo comenzaron a
migrar a Santiago (alrededor del 1900). Evidentemente dentro de toda la mezcla de
tradiciones, se trajo este plato y esta receta que todos disfrutamos hasta el da de hoy. Y
debe haber sido tanto su impacto que incluso apareci en el libro francs de cocina, La
Negrita Doddy, en 1911.

Un plato con mucha historia y delicioso, tan tpico de Chile y de Latinoamrica.

HISTORIA EMPANADA CHILENA

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en
aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepcin es
encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Su origen se remonta a la
costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban
para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acab cociendo la masa de pan junto con
su relleno y, ms tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de
preparacin dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los
Cornish pasties britnicos; quizs de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los
brek turcos, y las sfihas y fatayer rabes.

En la Edad Media, uno de los propsitos ms importantes de estas preparaciones era

conservar la carne, ya que su coccin dentro de una masa consistente consegua
protegerla varios das; mientras que cuando se pretendan consumir al momento se
horneaban en pastas ms finas. En esa poca, en Espaa las empanadas se elaboraban con
masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y,
muchas veces, con sobras de guiso. Tambin de origen medieval es la palabra francesa
pt, que originalmente se refera a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el
trmino se empez a aplicar a su contenido. El mismo significado en ingls medio tena el
vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy
diverso tipo.

En el Llibre de Coch, recetario en cataln publicado en Barcelona en 1520, Ruperto de Nola

menciona empanadas rellenas de atn, anguilas, trucha y congrio.

Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio

Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusin por el sur de Europa (principalmente
Andaluca), llegaron a Amrica con los conquistadores espaoles.
HISTORIA CALDILLO DE CONGRIO

Pero a la cocina van no slo chefs o dueas de casa. La literatura chilena tiene tambin
una larga relacin con ella y es as como los escritores que se han aventurado entre ollas y
sartenes no son pocos y esto se ha reflejado en sus obras. Entre ellos tenemos a: Vicente
Huidobro, con su Sopa ocenica, Pablo Neruda, con sus odas como la Oda al caldillo de
congrio y Pablo de Rokha en su Epopeya de las bebidas y comidas chilenas.

Gastronoma de Chile en el portal educarchile.cl

Caldillo de congrio: Preparado tpico que usa al congrio dorado como base. Una
particularidad de la historia del plato la tiene ser parte de una poesa del poeta chileno
Pablo Neruda. BELMAR3 de junio de 2010 19:57

Hervido
El hervido en Chile, es el nombre que se le suele dar en el campo (norte de chile) a lo que
se define en cocina como sopa, puchero, olla, cocido, sancocho, etc. Segn los apuntes
para la historia de la cocina chilena; todas estas palabras vienen siendo lo mismo.
Son parte de la herencia espaola en nuestra cocina de los siglos XV y XVI, obviamente
adaptada a los productos disponibles y al clima de cada regin.
Son una comida completa, adems fcil de preparar cociendo juntas carnes, verduras y
legumbres, obteniendo un plato de sopa, al mismo tiempo de otros platos -de vegetales y
otro de carne-. Sobre sus orgenes, una teora bastante aceptada es que deriva de un
condominio judo; la adafina que se empezaba a preparar la tarde del viernes, se haca
sola durante la noche para ser comida el sbado, da en que no se poda cocinar.
La adafina es el plato judo que en Espaa se "cristianiz" aadindole chorizo y tocino
(dato extra, los judos por restricciones religiosas no debieran consumir cerdo). Este
"cocido" se ha ido transmitiendo de generacin en generacin por los sefarditas (judo
espaoles), es con estos gestos y ritos materiales que han sobrevivido costumbres y
alimentos, ms que las palabras
HISTORIA CAZUELA CHILENA

Origen legendario

La olla podrida u olla poderida, posible hermana mayor de la cazuela, es mencionada por
Miguel de Cervantes en el Quijote y an se cocina con ese nombre en Extremadura y otras
partes de la Meseta Central espaola. En el interior de la provincia de Valencia se llama
cazuela al arroz al horno. En Amrica, ha quedado la noticia semi-legendaria de que en un
improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvi,
entre otras exquisiteces, una cazuela de capn castellano, plato que, como la olla podrida,
pudo ser introducido en Amrica por los conquistadores a partir del siglo XVIII.

Sin embargo es posible que la cazuela americana tenga un origen misterioso. Los
mapuches preparaban corri achawal, suerte de caldo de ave (pavo o gallina araucana)
que lleva papas, zapallo, choclo o chuchoca, porotos verdes, pimentones, qunoa, aj,
hierbas silvestres. Poda llevar carne de guanaco, pud o huemul denominndose "corri
ilo". Probablemente por metonimia los espaoles denominaron como "cazuela" mientras
se referan al recipiente mientras los mapuches se referan al contenido.

La cazuela es en Chile un plato tpico, elaborado con una presa de carne de vacuno, de
pollo, de pavo, de ganso o de gallina de campo, ms verduras variadas: zapallo, choclo,
papa. A veces se le aade arroz, chuchoca u otras verduras.

Encontramos que en el norte son tpicas las cazuelas de vacuno o llama, y que en la
mayora de las veces llevar quinoa en lugar de arroz. En la zona central predomina la
cazuela de vacuno y ave, acomapaada de arroz, destacando en esta zona la cazuela de
pava espesada con chuchoca. Un poco ms al sur, en Chilln, es tenida por la ms exquisita
de todas las cazuelas chilenas. An ms al sur, a la altura de Chilo, encontramos las ricas
cazuelas de chancho y cordero que adems de las verduras comunes llevan luche picado.