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Con todo el gusto!
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Plato fuerte
clientes explorar diferentes sabores a travs de nuestra amplia
Costillas de cerdo La historia nos cuenta........................................... 4 oferta de salsas, vinagretas y aderezos. Hoy tenemos el gusto
en Salsa Barbecue Saborear la historia de presentarles un medio de comunicacin para compartir con
Aderezos con ustedes el placer de vivir experiencias de sabor enriquecedoras,
Ron Medelln Por tu salud................................................................. 6 prcticas y saludables.
Extra Aejo 8 aos
Iniciamos con un recorrido por la historia de los alimentos,
La crcuma,
especia que ilumina tus platos y tu cuerpo que nos remontar a otras pocas y nos entregar datos cla-
ves de su origen y del porqu de ciertas preparaciones, para
Nuevos sabores......................................................... 8 continuar con lugares extraordinarios y tradiciones que se han
conservado de generacin en generacin. Asimismo, tendre-
De la variedad... al sabor mos personas que han impactado positivamente el mundo de
la gastronoma.
Por el mundo............................................................ 10 Tambin la salud ser nuestra prioridad, con contenidos f-
Un publicacin de Aderezos Amargo, cido, picante ciles de adoptar para una nutricin equilibrada que nos permita
Medelln. Noviembre Diciembre de 2015
Redescubriendo sabores Thai comer delicioso y de manera sana, en la que sern clave la mani-
www.salsasaderezos.com
Salsas Aderezos pulacin de los alimentos y la conservacin. De igual forma, les
Gerente General Secretos.......................................................................12 presentaremos algunos platos y recomendaciones para ciertos
Director General de la Revista
Ral Jaime Jaramillo Correa
La esencia est en la frescura estados de salud, con el fin de tener una mejor calidad de vida.
Directora Mercadeo
Liliana Mara Cadavid Prez Compartiremos preparaciones, secretos, recetas y tips que
Comit Editorial
Liliana Mara Cadavid Prez, Juan Manuel Jimnez Para completar.........................................................18 nos acompaarn en las fechas especiales, en las temporadas
Crdenas, Ana Isabel Meja Gutirrez, Lylliana Prez de cosechas de alimentos, con la novedad y variedad de tantos
Gmez, Sara Ochoa Botero, Chiri Gaviria Hernndez,
Mara Eulalia Crdoba Ochoa
Y lo que no puede faltar, El cuchillo! sabores que podemos tener en casa. Adems, contaremos con
Colaboraciones las recomendaciones de expertos para que la presentacin de
Ivn Gmez Salazar, Gregorio Saldarriaga S, Chef!......................................................................20 los alimentos y de la mesa convoquen realmente momentos
Edicin General
Conexiones Contenidos y Comunicaciones Cocina con sabor a Colombia inolvidables.
eulaliacordoba@conexcc.co
Esta es una invitacin que hacemos en Aderezos para que
Editor Temtico
Juan Manuel Jimnez Crdenas Endlzate....................................................................21 disfruten tanto como nosotros de un tema inagotable en colores,
Gastrnomo y cocinero -
Especialista en Intervencin Creativa
Fruta fresca y dulce olores y sabores. Gracias por permitirnos llegar a sus hogares!
Especialista en Alimentacin y Nutricin
M.Sc. Candidate Food Innovation and Nutrition
a
Saborear la historia Sals
Acompaa, complementa, armoniza
Componentes clave:
La salsa es una sustancia de consistencia lquida
L
o semilquida que resulta de la coccin de vegeta-
a tradicin cultural habla sobre la alimentacin Colombia, por su parte, es la fusin de prcticas Ligazn les o de la reduccin de los jugos de las protenas
Fondo Aromtico
como un componente histrico y no meramen- europeas, africanas e indgenas. Esa riqueza permi- (da consistencia (carnes, pescados, lcteos) despus de permane-
(parte lquida) (saboriza)
te como elemento de supervivencia. Los aderezos, te que las preparaciones nacionales sean nicas y y cuerpo) cer en el fuego por un tiempo.
La aromatizacin con especias y la incorporacin
salsas y vinagretas han sido complementos im- muchas veces exticas. De esa diversidad surgen de varios ingredientes permiten que realce el sa-
portantes en diferentes civilizaciones pues tienen mezclas como el hogao, una base sofrita de toma- bor de los alimentos y aporte visualmente a la
cualidades necesarias para balancear las prepara- tes, cebollas y condimento al gusto dispuesto para composicin de la propuesta gastronmica.
Dulce, salada o picante.
ciones. Pero, en qu se diferencian? Cul es su sazonar otros alimentos.
Caliente o fra. La salsa
funcin especfica en la cocina? Es importante estudiar la historia de las prepa- aporta gusto, aroma, color
Responder estas preguntas implica leer las cos- raciones porque nos muestran la transformacin y versatilidad a cualquier
tumbres culinarias que permanecen en el tiempo y que han sufrido con el tiempo, afirma el historiador alimento.
Podras usarlas
pasan de generacin en generacin. Darle significa- Gregorio Saldarriaga y agrega que as es posible
en carnes blancas
do es tarea del ama de casa, el chef profesional o mirar de forma crtica nuestras propias preparacio- y rojas.
aficionado; porque es all donde la reinterpretacin nes y al mismo tiempo ver la diversidad que existe
de la cocina cobra valor cultural. en un solo plato.
Gastronmicamente hablando, existen datos Ese acercamiento permite comprender cmo
sobre el surgimiento de algunas de estas bases. llegan algunos productos a la cocina para conver- Los aderezos, salsas y vinagretas
Por ejemplo, se afirma que las salsas fueron inven- tirla en un arte, en identidad y sabor al paladar. Y propenden de diversidad a los
cin de los romanos quienes preparaban el garum aunque este es solo un abrebocas, tambin se con- alimentos y otorgan diferentes
salsa considerada como afrodisaca y consumida vierte en antesala al reconocimiento de tres com- posibilidades a los productos
e ta
por la alta sociedad con vsceras fermentadas de ponentes importantes para incorporar en las prepa-
pescado, vinagre, vino, pimienta y aceite. raciones hogareas.
Vinag r
zo
Incorpora, rene, alia
re
La vinagreta es la mezcla de un lquido cido,
Sazona y aromatiza
Ad e un medio graso y otros ingredientes como
tomate, cebolla picada o especias; destina-
dos a potenciar el sabor de las ensaladas o
Vinagre
El aderezo es una mezcla cremosa que tiene verduras a la parrilla. Componentes clave:
como base la mayonesa. El sabor vara segn La base de la vinagreta se elabora con 1 Aceite
los productos elegidos para la composicin fi- parte de vinagre y 3 partes de aceite hasta
nal, pero su propsito siempre ser sazonar y formar una composicin a la que se Pimienta
aromatizar los alimentos integrando otros com- Componentes clave: adicionan otros elementos que aro- molida
ponentes como las verduras o las especias. matizan la preparacin y la tornan
Se recomienda utilizarlo en bajas proporcio- Mayonesa agradable al comensal. Sal
nes para no opacar el sabor de los dems o crema
Es importante que la vina-
alimentos. En materia de conservacin, es greta se conserve fresca
recomendable mantenerlo refrigerado por para su consumo.
un tiempo no superior a 4 semanas (ante la La clave: mantenerla bien
presencia de moho, es necesario desecharlo refrigerada y cubierta.
inmediatamente). Podras usarlas
Podras usarlos en snduches en ensaladas y vegetales
o pinchos. frescos o asados.
al sabor
historia data diferentes lugares en el
mundo que la conceban como fuente
rica de beneficios para la salud y sin-
nimo de prosperidad en la vida.
Aunque es comn consumir la
fruta fresca, tambin se usa para di-
versas preparaciones en la cocina. Brie
Ideas rpidas, sencillas y con pro-
Lleva el queso brie sobre
ductos fciles de adquirir, pueden un recipiente para horno.
ser la oportunidad para disfrutar de Corta la superficie
mezclas y sabores hechos en casa. formando una cuadrcula.
Calienta el horno a 150C.
Hornea durante 10
minutos.
Prepara tu propio Pica en trozos gruesos
unas almendras o nueces.
dip con Salsa Emplata y complementa
de ciruelas pasas la preparacin con la salsa
de ciruelas.
Aderezos
Ingredientes Provolone
1 botella de salsa de ciruelas
pasas Aderezos Corta el queso provolone
en tringulos.
1 cucharada de ralladura de limn Pica una cebolla en julianas.
1 cucharada de zumo de limn Calienta la parrilla y cocina
el queso y la cebolla hasta
que queden dorados.
Preparacin
Sirve la preparacin en un
Mezcla todos los ingredientes. plato y balo con la salsa
Cocnalos durante 10 minutos de ciruelas.
a fuego lento.
Sirve, comparte y disfruta. Camembert
Recubre el queso camembert con harina.
Retira el exceso, balo de huevo batido
y refrigera durante 10 minutos.
Repite los pasos anteriores, cubre el queso
con miga de pan y refrigera durante 10 minutos.
Calienta aceite a fuego medio y fre el queso
hasta que est dorado.
Retira la olla y pon el queso sobre una toalla
de papel para eliminar el exceso.
Sirve en un plato acompaado de la salsa
de ciruelas.
La esencia est
en la frescura Cilantro
Es levemente picante,
perfecto para aliar en-
Todas las hierbas Ideal para hierbas como la salvia, tomillo y organo Recomendado para tomillo, estragn u organo Todas las hierbas
Lava cuidadosamente y retira las Selecciona hierbas frescas y llvalas a cubetas de Lava cuidadosamente las hierbas seleccionadas Prueba alguna de las 3 opciones:
partes marchitas o maltratadas hielo Elige un aceite vegetal neutro y de calidad; Crtalas para que queden en tallos finos Elige un 1. Guarda las hierbas en la nevera cubiertas con un
Extiende cada una en un lugar fresco y como el de oliva o girasol Virtelo sobre las hier- vinagre, srvelo en una olla con las hierbas y dja- pao ligeramente hmedo para evitar que se sequen.
sin humedad Voltea las hierbas 1 vez bas y cubre el recipiente con papel plstico Deja lo a fuego lento No dejes hervir la mezcla! Deja 2. Almacena las hojas en una bolsa plstica her-
al da hasta que estn secas, quebra- las cubetas en la nevera durante una noche com- reposar durante 30 minutos y cuela el vinagre en mtica alejadas del ambiente seco de la nevera.
dizas Envsalas en recipientes pleta Retira la mezcla del congelador y empcala una botella Dale un toque esttico al recipiente 3. Agrega agua en un recipiente profundo que cu-
hermticos para conservar el aroma. en bolsas plsticas para conservarlas. introduciendo un tallo de la hierba elegida. bra ligeramente los tallos y cambia el lquido cada
dos o tres das para evitar que se daen.
Costillas de cerdo
en Salsa Barbecue Aderezos con Ron Medelln Extra Aejo 8 aos
P L ATO F U E RT E
Preparacin
de las Costillas de cerdo
Para 4 comensales en Salsa Barbecue Aderezos
La sazon
La salsa de soya Aderezos
es ideal para acompaar
platos orientales y
occidentales compuestos
navidena
por verduras fritas, arroz,
empanizados o sopas.
Acrcate a
Hipertensin: 1. Los alimentos integrales. Ellos son fuente de energa
a largo plazo, lo que ayuda a disminuir el apetito. Tam-
26 Revista ADEREZOS