INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO MACHE

PRODUCCION DE ANIMALES MENORES PRODUCCION DE AVES

PRODUCCION AVICOLA

Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y

desarrollo, en las ltimas dcadas es la actividad avcola, que incluye la produccin de
carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la produccin de huevos para consumo
(gallina y codorniz).

En la actualidad se constituye en la actividad ms importante ya que ha experimentado

un incremento de 7.7 % del valor de la produccin en el subsector pecuario entre el
periodo comprendido de 2005 y 2006. Adems de ser generadora de empleo tiene
tambin alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrcolas o industriales
conexas de gran impacto econmico para el pas.

La importancia de la actividad avcola y a diferencia de otros productos pecuarios es su

alto nivel de desarrollo tecnolgico, con continuos avances y mejoras en los indicadores
productivos (gentica, equipos y alimentacin) mostrando un crecimiento sostenido en
los ltimos 10 aos, llegando en el caso de la carne de pollo pasar de 443,940 toneladas
en el ao 1997 a 789,571 toneladas en el ao 2006.

El sistema productivo imperante en la actualidad es intensivo, organizndose

empresarialmente en grandes integraciones que congregan a empresas dedicadas desde
los procesos de incubacin, produccin de reproductores, alimentos balanceados,
empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que por economas de
escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado
posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos para la
exportacin, tal es el caso de Avcolas San Fernando S.A., destacando tambin Avinka,
El Roco S.A. y Avcola Redondos entre otras.

En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro

restante vendidos vivos y beneficiados informalmente. En los ltimos aos se busca la
alta competitividad a travs de la reduccin de costos de produccin, uso de economas
de escala, mayor volumen de produccin por empresa con mayor eficiencia productiva
y operativa a fin de poder permanecer en el negocio. Si evaluamos la tendencia de los
precios pagados en granja por los pollos vivos de los ltimos aos (periodo 1998-2003)
se puede concluir que la tendencia es decreciente, reducindose el promedio anual de
3.44 a 2.77 soles por Kg. de pollo vivo.

Resea histrica

Por la dcada de los 40, el consumo per cpita de pollo era inferior a 1kg/per./ao, el
desarrollo de esta actividad no era exclusiva, los productores la realizaban en forma
marginal y bsicamente para autoconsumo. Su alimentacin se basaba en residuos
caseros, hierbas entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la Asociacin Peruana de
Avicultura (APA), institucin gremial que desde entonces lidera el desarrollo avcola
Peruano.

A partir de fines de la dcada del 50 que se inicia una pequea avicultura intensiva,

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aparecen las primeras granjas especializadas, comienza la produccin de alimentos
balanceados y se utilizan razas especializadas en produccin de carne (Rhode Island,
New Hamphire, Cornish).

Es por esta poca que se importan las primeras maquinas incubadoras semiautomticas,
logrndose niveles productivos equivalentes a 1.5kg de pollo/ peso vivo a los 90 das.

El crecimiento de la industria avcola se inicia a partir de la dcada de los 60 siendo su

desarrollo especializado y diferenciado para cada uno de los procesos. La incubacin y
la granja de reproductores estaban en manos de algunos empresarios, siendo distintos
los propietarios de las granjas de engorde y los de la elaboracin de alimentos
balanceados. A fines de esta poca la edad de venta de pollo era de 70 das con un peso
vivo de 1.9kg. Incrementndose el consumo per cpita a 1.8kg de carne de pollo/ao.

Un factor que contribuy a la ampliacin de produccin de pollos, dado que podan ser
criados en espacios relativamente pequeos y por la necesidad de tener protena barata
para consumo del poblador, fue el proceso de Reforma Agraria, que afect a la
agricultura y a la ganadera extensiva del pas.

En la poca de los 70s se impone el periodo de veda al consumo de carnes rojas por 15
das al mes logrando la produccin de carne de aves incrementar de 58 mil TM a 130
mil TM. Llegndose a consumir 4.5kg de carne de pollo/ao, llegando el peso vivo a
superar el 2.100kg y reduciendo a 60 das el proceso productivo.

A mediados de los 70 se produce una gran crisis avcola por la devaluacin del 50%,
cada de la demanda por debajo del 50% y aumento brusco del 100% en los costos de
produccin. Por estos aos exista el mercado controlado con precios oficiales vindose
los productores obligados a vender a precios por debajo de los oficiales, quebrando gran
parte del sector, producindose en la industria avcola un cambio drstico para su
supervivencia generndose las primeras integraciones verticales y horizontales, en
donde las empresas avcolas, productoras de alimentos balanceados se agrupan a fin de
manejar y controlar las fases productivas de todo el proceso desde granjas de abuelos y
reproductores, plantas de incubacin, granjas de engorde, plantas de beneficio y de
alimentos balanceados as como empresas de comercializacin y distribucin. Elevando
con este tipo de organizacin los niveles de eficiencia productiva y consolidando al
sector en menor nmero de empresarios.

Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia productiva y de

mayor capacidad adquisitiva que el consumo avcola se incrementa drsticamente (21,
27 y 12% para el perodo 80/82). Alcanzando un consumo per capita de 8.3kg de carne
de pollo/ao. Sin embargo una nueva crisis al final del ao 1988 afect drsticamente al
sector avcola.

En 1990 los indicadores productivos logrados son comparables con los de pases ms
tecnificados, sin embargo nuestro sistema de comercializacin y distribucin se
mantena muy atrasado, el 75% de los pollos eran beneficiados y vendidos en forma
artesanal, fomentando el comercio informal, alta intermediacin, especulacin de

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precios, contaminacin sanitaria y otros. Por estos aos el consumo de pollo llegaba a
los 11.4kg/ao, la edad de venta alrededor de 50 das y el peso vivo 2.300 kg.

Mejoramiento en el ritmo de
crecimiento de pollos de carne
112 das (16 sem) = 2Kg. (1955)
70 das (10 sem) = 2Kg. (1960)
57 das (8.2 sem) = 2Kg. (1970)
49 das (7 sem) = 2Kg. (1985)
44 das (6.2 sem) = 2Kg. (1990)
38 das (5.5 sem) = 2Kg. (1999)

Dado el crecimiento econmico del pas a inicios de la dcada, este repercuti en el

desarrollo de la industria avcola a base de financiamiento bancario, pero el sector se ve
afectado por ingresar a una economa de libre mercado, ya que el estado era el nico
autorizado para importar insumos, liberando las importaciones sin considerar las
distorsiones perjudiciales y la equidad en el intercambio comercial. Se comienza ha
aplicar el impuesto del IGV a los productos avcolas, aumentando los precios con la
consecuente drstica reduccin del consumo de carne de pollo (-30%).

A fines de la dcada de los noventa se alcanza un consumo per capita de 21.5kg de

carne de pollo/hab./ao, la edad de venta baja a los 50 das y el peso vivo alcanza
niveles de 2.5kg producto de uso de lneas genticas de alto rendimiento as como de
procesos tecnolgicos y productivos mejorados.

Poblacin y produccin nacional

El 80% de la poblacin de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro

20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima ms del 50% del total de
la regin seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.

Un indicador que repercute directamente en la produccin de carne de pollo es el

ingreso de pollos BB a las granjas, en ao el 2006 se han colocado ms de 367 millones
de pollos, de los cuales el 57 % fueron en Lima.
Colocacin de pollos BB lnea de carne
segn departamento.
Enero Diciembre 2006 Unidades
Departament Pollos Carne %
o
Lima 211 528 648 57.45
La Libertad 75 744 988 20.57
Arequipa 32 139 988 8.7
Ancash 9 678 310 2.6
Piura 5 223 789 1.4
Otros 35 087 270 9.5
Total Nacional 368 140 446 100.0
La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos
debido a su mayor oferta, facilidad de preparacin y a su menor costo comparado con

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otras carnes, llegando al 2006 a 801,201 toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006).

El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de

Lima Metropolitana y Callao como a Nivel Nacional. Para el ao 2003 se tena un
consumo per cpita de carne de aves de 23.65 kg/hab/ao (DGPA, MINAG) y para el
2006 se ha estimado un CPC de 29.24 kg/hab/ao a nivel nacional (incremento de
23.63%). Esta tendencia es ms acentuada en Lima Metropolitana y Callao. Le siguen
en importancia la carne de pescado, vacuno y porcino.

Para el ao 2003 la participacin del CPC de carne de aves en el CPC de carne total
(48.8 kg/hab/ao) era de un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de
carnes estimado de 60.75 kg/hab/ao, la participacin del CPC de carne de aves es de
48.13%. Si bien tanto el CPC de carnes y el CPC de carne de aves tuvieron un aumento
significativo en este perodo, la participacin de la carne de aves tuvo un ligero
descenso a partir de la participacin de otras carnes en el estimado de CPC (p. ej. La
carne de pescado).

Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los ltimos
10 aos (precio, facilidad de preparacin), la produccin de carne de aves ha
experimentado un importante crecimiento (71% ms respecto a 1997).
A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne
de pollo, cumpliendo con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en pases
como Japn, Chile, Alemania (1400kg). Adems se ha exportado huevos, pollos bb y
huevos incubables (valorizados en 3 millones de dlares). El nivel de importacin viene
cayendo a un ritmo de ms de 10% anual llegando al 2003 a niveles de 3465 TM. Es as
que el abastecimiento de carne ave a nivel nacional es cubierto con el 98% de
produccin propia.

PRINCIPALES LNEAS

Las principales lneas comerciales en el sector son:

Pollos de carne:

Cobb. Esta lnea se caracteriza por su rpido crecimiento, buena conversin alimenticia,
alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fcil adaptacin a cambios climticos.
Presenta plumaje blanco. Actualmente es la lnea ms explotada en el Per, predomina
en un 66.0 % a nivel nacional (MINAG-UEPPI, 2,000).

Ross. Es una lnea precoz, de buena conversin alimenticia, pero son pollos con menor
velocidad de crecimiento que la Cobb Vantress. Tambi

n se caracteriza por tener una alta rusticidad y adaptabilidad a diferentes climas, su

poblacin representa el 27.4 % del total nacional. (MINAG-UEPPI, 2000).

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INTRODUCCIN
El progreso que la industria avcola ha conseguido es inigualable, en el inicio del siglo
XXI, se llevaron a cabo descubrimientos importantes que contribuyeron positivamente
para esa evolucin. Existi un mayor incentivo a la investigacin, tanto en el rea de
nutricin animal como en mejoramiento gentico, lo cual se traduce en ms alta
innovacin tecnolgica para la produccin de pollo de engorde [1].
En Colombia la produccin de pollo se ha desarrollado en gran nivel, cubriendo todos
los climas y regiones, debido a su alta rentabilidad, aceptacin en el mercado y
disposicin para encontrar pollitos de buena raza sin desconocer la importancia de otros
eslabones
en trminos de manejo, alimentacin e instalaciones, calidad de agua y plan sanitario
[2].
Sin embargo, es importante resaltar que los avances ms sustantivos registrados en la
avicultura continan siendo en el campo de la gentica, manifestndose en el fenotipo a
travs de una mxima velocidad de crecimiento y eficiencia de conversin alimenticia
[3, 4]. Esto ha conllevado a una amplia gama de fenotipos que se encuentran disponibles
en el mercado como lo son; Cobb 500, hubart, Hybro y Ross 308 entre los ms
destacados en Colombia [5]. Estos fenotipos han sido usados en el mercado por
diferentes motivos, ensayos, costumbre, publicidad, pero con los resultados obtenidos
muchos han descartado el uso o no de un fenotipo por experiencias vividas, sin contar
con un soporte estadstico resultado de una investigacin, que permita establecer la
dinmica del comportamiento productivo de los diferentes fenotipos. Por tal motivo, se
llevo a cabo un estudio comparativo en trminos productivo, de dos lneas de pollo de
engorde Cobb 500 y Ross 308 que brinde apoyo informativo y tcnico a la cadena
productiva del pollo de engorde en la regin.
MTODO
Localizacin
La investigacin, se llev a cabo en la vereda Quinamayo municipio de Santander de
Quilichao; a una altitud de 1.071m.s.n.m., temperatura promedio de 23.5C, y una
humedad relativa de 65%.
Material Experimental
Se emplearon un total de 160 pollos de un da de edad, de los cuales 80 correspondan a
lnea Cobb 500 y 80 a la lnea Ross 308, siendo 40 machos y 40 hembras para cada
lnea respectivamente.
Instalaciones y equipos
Se empleo un galpn de 20 m, dividido en 16 compartimentos de 1.0 m, las divisiones
del galpn se hicieron con esterilla de guadua, se uso como cama cascarilla de arroz,
cada una con un comedero y bebedero.
Procedimiento
Adecuacin del galpn. Se adecuo con 15 das de anticipacin a la llegada de los
pollos, se fumigo empleando yodo-B una dilucin de 1:100 de agua y se dejo secar por
un da. Se flameo y posteriormente se encalo todo el piso dando una cuarentena de 15
das.
Etapas evaluadas. El estudio se realizo para las etapas productivas de iniciacin (1 a 21
das) y finalizacin (22 a 42 das).

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Recibimiento de los pollos. El da de la llegada se verifico su calidad en trminos de
apariencia fsica, cumpliendo esta, con los parmetros establecidos. Se realizo el primer
pesaje encontrando en la lnea Cobb 500 pesos promedios de 44,5 y 41,25 gr para
machos y hembras respectivamente, al igual que 40 y 41,25 gr en la lnea Ross 308.
Suministro de alimento. Se utiliz un alimento comercial, repartido en dos suministros
al da, el primero en la maana (7:00 a.m.) y el segundo en la tarde (4:00 p.m.) la
cantidad suministrada fue de acuerdo con la tabla de consumo comercial usada en la
zona de estudio. El alimento rechazado se recoga y se pesaba diariamente, para
determinar el consumo real por parte de los animales evaluados.
Manejo sanitario. Se implement un programa de vacunacin contra Newcastlle,
Gumboro y Bronquitis con sus respectivas revacunaciones. Finalmente, se
efectuaron pesajes semanales en ayunas, al igual que reportes de animales enfermos.

Anlisis Estadstico
El mtodo estadstico utilizado fue un diseo
completamente al azar, con 4 tratamientos, 4 repeticiones
por tratamiento y 10 animales por repeticin, distribuidos
al azar. Se efectu un anlisis de varianza, utilizando el
programa estadstico General Linear Model (GLM) del
programa SAS versin 8. Cuando el efecto del ANOVA
fue significativo (p<0,05), los valores medios de cada
variable fueron comparados usando el test de Duncan.
Los tratamientos evaluados fueron los siguientes:
T1: Cobb 500 Machos.
T2: Cobb 500 Hembras.
T3: Ross 308 Machos.
T4: Ross 308 Hembras.
Variables evaluadas
Las variables evaluadas fueron ganancia de peso,
consumo y conversin alimenticia.
Anlisis Econmico
Para el anlisis econmico, se utilizo la metodologa
de presupuestos parciales. Esta metodologa permite
organizar la informacin experimental para tomar
decisiones sobre el tratamiento ms conveniente
desde el punto vista econmico [6]. En este anlisis
se consideraron los siguientes conceptos:
Costo variable. Se calcula mediante el precio del
concentrado comercial por la cantidad consumida.
Beneficio bruto de campo. Equivale al kilogramo de
carne producida durante el experimento, multiplicado
por el precio promedio de kilogramo de carne, al
momento del anlisis.
Beneficio neto de campo o balance final. Se constituye
en la diferencia entre el valor del beneficio bruto de
campo y el valor de los costos variables.

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RESULTADOS
Consumo de alimento
Etapa de iniciacin. El anlisis de varianza muestra que
existieron diferencias significativas (Pr>F= 0,05) entre
tratamientos. La prueba de Duncan arrojo dos grupos
estadsticamente homogneos; el primer grupo formado
por los tratamientos que presentaron el consumo ms
alto (T4, T1 y T3) y en el segundo grupo, se encuentra
el tratamiento T2, siendo est, el de menor consumo
(Figura 1).
El consumo para esta etapa, estuvo por debajo de los
valores reportados en las tablas de manejo de cada
lnea, siendo para la lnea Ross 308 de 1203 y 1095 g
para machos y hembras respectivamente y de 1100 y
1025 g para machos y hembras en la lnea Cobb 500. De
igual forma los consumos reflejan un comportamiento
similar con lo reportado por las granjas avcolas de la
regin [7, 8]. (Cuadros 1 y 2), donde el mayor consumo
se dio en los pollos de la lnea Ross, con datos de 1200
y 1090 g para machos y hembras respectivamente.
Etapa de finalizacin. El anlisis de varianza permite
evidenciar que, se presentaron diferencias estadsticas
(Pr>F= 0,05) entre tratamientos. En la prueba de
Duncan se observaron tres grupos de similaridad
estadstica, el primer grupo conformado por los
tratamientos T1 y T3, en un segundo grupo estn los
tratamientos T3 y T2 y en el tercer grupo, estn los
tratamientos T2 y T4 (Figura 2).
Figura 1. Consumo de alimento etapa de iniciacin
Tratamientos
Cuadro 1. Consumo, peso y conversin alimenticia etapa de iniciacin
y finalizacin para las lneas Cobb 500 y Ross 308
Consumo Peso Conversin
Ross Macho 1200 915 1,31
3670 2860 1,70
Ross Hembra 1090 820 1,33
3320 2430 1,81
Cobb Macho 1200 930 1,29
3670 2875 1,69
Cobb Hembra 1090 830 1,31
3320 2440 1,81
Biotecnologa en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Vol 10 No. 1 (8 - 15) Enero - Junio 2012

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