TRABAJO FINAL POCOSECHA

HABICHUELA

YAZMIN ANDREA VARGAS QUINAYAS

CLAUDIA VALERRAMA BARAHONA
APRENDICES:

CENTRO DE GESTION Y DESARROLLO SOSTENIBLE

SURCOLOMBIANO
TECNOPARQUE YAMBORO
PITALITO-HUILA
PAE: 1381181
2017
 TRABAJO FINAL POCOSECHA
HABICHUELA

YAZMIN ANDREA VARGAS QUINAYAS

CLAUDIA VALERRAMA BARAHONA
APRENDICES:

JUAN CARLOS BENAVIDEZ

INSTRUCTOR:

CENTRO DE GESTION Y DESARROLLO SOSTENIBLE

SURCOLOMBIANO
TECNOPARQUE YAMBORO
PITALITO-HUILA
PAE: 1381181
2017
 INTRODUCCION

En el siguiente trabajo miraremos: punto ptimo de maduracin de la

habichuela, sus caractersticas y diferentes procesos para obtener una buena
calidad.
Tendremos en cuenta las NTC (normas tcnicas Colombia), las cuales nos
ayudaran a mirar cmo obtener un mejor proceso para su comercializacin.
 JUSTIFICACION

El trabajo se realiza con el fin de poder obtener mejores resultados en el

momento de comercializar y transportar el producto en este caso la
habichuela; tambin nos ayuda a ver cmo podemos mejorar los daos que
tiene la habichuela, para as poder mejorar su calidad y un buen resultado
en su venta.
 OBJETIVOS GENERALES

*mejores resultados en el momento de la comercializacin.

*mayor vida til con los mejores mtodos de conservacin.

*mejorar la calidad para obtener mayores ventas.

*obtener mayor cosecha.

*con la NTC aprendemos como clasificar y seleccionar.

 MARCO TEORICO

1-ECOFISIOLOGIA DE LA HABICHUELA:

En Colombia las zonas de produccin de habichuela estn localizadas en

altitudes que van desde los 800 hasta los 2500 msnm, que corresponde a
temperaturas entre 18 y 25C respectivamente. Porque con temperaturas
mayores producen habichuelas con mayor contenido de fibra, que son
indeseables para el mercado.
Existen variedades nativas sobre los 1800 y 1000-1500 mm de
precipitacin anual, volubles o de enrame de prolongado periodo
vegetativo.
Las condiciones aptas del suelo van desde textura liviana hasta pesada, con
buena fertilidad y subsuelos permeables debido a que la planta es muy
susceptible a encharcamientos.

2-LABORES PRECOSECHA:

Los suelos deben llevar una arada y dos rastrillos, se debe preparar el suelo
ni muy seco ni muy hmedo, debido a que se producen terrones, los cuales
son difciles de desbaratar.
El pH ms favorable para la habichuela se encuentra entre 6 y 7.

CONTROL DE MALEZAS: La competencia por malezas es perjudicial

para la habichuela, por esto es importante dar las desyerbas adecuadas o en
su defecto usar herbicidas.
Se usa herbicidas incorporados al suelo antes de la siembra, cuando existen
gramneas como la caminadora. O en pre-siembra cuando existe coquito; o
cuando se presentan ambas malezas en el lote se pueden utilizar herbicidas
de preemergencia.

DISTANCIA DE SIEMBRA: La habichuela se siembra con una distancia

aproximada entre 1.50 cm entre surco; y con una aproximacin de 40-50cm
entre planta y planta.
3-TIEMPO ESTIMADO DE COSECHA: Alrededor de 60-70 das (8-9
semanas): que esto equivale aproximadamente a dos (2) meses larguitos.
A las cinco y seis (5-6) semanas de sembrado se puede ver la floracin.
A las seis (6) semanas las primeras vainitas.
Cerca de la sptima y octava (7-8) semana y estn listas para comer en
plena fructificacin y las plantas ya estn bien desarrolladas y sanas.

4-COSECHA: su punto ptimo de maduracin es cuando las vainas tienen

un verde intenso, ligeramente brillante, frescas, limpias, tiernas, frgiles,
superficie lisa con ondulaciones de la semilla, crujientes al partirlas con la
mano debe quebrarse fcilmente sin rasgaduras.
Debe tener humedad natural al tacto, no debe tener fibras o hilos que
indiquen que el fruto est muy maduro, no debe tener deterioro en su color,
olor y apariencia debido a exceso de humedad, no deben tener manchas
pequeas de color rojizo o negro causado por hongos.

La habichuela es un producto no climatrico ya que su madurez se debe

alcanzar en la planta, porque por el contrario la verdura se pudrir.

5-POSCOSECHA:

SELECCIN: La habichuela se selecciona por:

*Daos: aquella que ha sufrido deterioro en su color, olor y apariencia
debido a exceso de humedad, plagas o enfermedades, empacado defectuoso
o cualesquiera otras causas.

*Fibras o hilos: presencia de filamentos resistentes en las vainas que

indican que el fruto est muy maduro.

CLASIFICACION: La habichuela se clasifica segn la NTC 1253, en la

cual la encontramos segn calidades: primera (1) y segunda (2).

Primera: La habichuela tiene una vaina de color verde intenso brillante

(excelente habichuela).
Segunda: La habichuela se encuentra ya en unos 2 o 3 das ya de
recoleccin, o muchas veces a tiene daos ocasionados por mala
manipulacin o daos biolgicos.
ESTADO DE MADURACION: es el estado en el que el fruto ya est en
punto de recoleccin, las vainas ya estn listas con su color verde intenso y
brillante.
6-LIMPIEZA Y DESINFECCION:

La limpieza y desinfeccin de la habichuela se realiza para poder tener

mayores calidades al momento de ser comercializado el producto.

*limpieza: se hace un lavado adecuado para que se pueda retirar cualquier

clase de material extrao, como por ejemplo: hojas secas, palos, hilaza,
entre otros; los cuales son diferentes al producto.

*desinfeccin: se realiza con desinfectantes muy particulares como: retona,

cebadilla, sinea, entre otros los cuales tienen como fin de llegar aquello que
no se ve; como por ejemplo: los mico-organismos, patgenos, causantes de
intoxicaciones y a otros microorganismos que pueden acelerar el deterioro
de la fruta.

7-EMPAQUE Y EMBALAJE:

El empaque del producto debe ser en bolsas plsticas por kilo.

El embalaje del producto debe ser entregado en canastilla plstica con un
peso mximo de 30kg cumpliendo con la NTC 1253
El producto tiene una vida til mnima de 3 das contados a partir de la
fecha de entrega.
Tambin tiene un rotulado que va con:*designacin, *procedencia y fecha,
*marca o nombre del producto, *peso total de la caja o canastilla (kg).
Se designa con dos colores: rojo y blanco; los cuales rojo significa calidad
primera y color blanco significa calidad segunda; designados segn la
clasificacin de la NTC 1253.

8-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO:

Consiste en transportar el producto de un lado a otro, sus condiciones

deben ser dependiendo de la distancia y el costo de desplazamiento, las
cuales deben tener un clima apto para el producto y no se debe contaminar
de ms productos como por ejemplo: no se puede transportar dos productos
al mismo tiempo en el mismo vehculo o medio de transporte.

Almacenamiento tiene como funcin proteger la vida til de los productos,

lo que permite una comercializacin ms ordenada; es importante tener en
cuenta la transpiracin y respiracin del producto.
 TABLAS:

VERDURA % FR PESO PESO PESO PESO

INICIAL SEMILLAS PIEL FINAL
HABICHUELA 94.5% 140.72gr 0 7.6gr 133.12gr

%FR= 133.2gr
------------- x100
140.72gr

%FR=94.5%

VERDURA pH BX ACIDEZ INDICE DE

MADUREZ
HABICHUELA 6.29 4.2 6.7 0.82

%Acidez=20mlx0.1x0.067x10 ndice de madurez=5.4

---------------------------x 100 ---------
20 6.7

%Acidez=6.7% ndice de madurez=0.82

SST corregidos= SST +(Acidez x 0.194)

SST corregidos= 4.2 + (6.7 x0.194)
SST corregidos= 5.4

Volumen de NaOH consumido =0.2 ml

Daos biolgicos= puntos negros.

Daos por mala manipulacin.