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Biscoito de amaranto

receita para perder peso


Conhecido feijo dos Andes, o amaranto tambm
reduz os nveis do colesterol total do sangue. E a
farinha pode ser usada em inmeras receitas sem
comprometer o sabor.
GUILHERME PORTANOVA Vila Velha (ES)

GRAZIELA AZEVEDO So Paulo

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O sol forte sinal de seca no Planalto Central. No Centro-Oeste, cresce


uma planta que veio do frio dos Andes para o calor do Cerrado. O amaranto
um arbusto com flores grandes, consumido na regio do Peru desde o tempo
dos incas. O poder da planta est nas flores carregadas de sementes.

"Mil sementes de amaranto pesam em torno de 1g. Ento, se uma planta


produzir 30g, so 30 mil sementes", ressalta o agrnomo Carlos Spehar, da
Universidade de Braslia (UnB).

Jos Carlos Sphear o pioneiro na pesquisa do amaranto, que ele chama de


feijo dos Andes. O gro tem duas vezes mais protenas do que o trigo comum.
E essas qualidades convenceram o professor a buscar sementes fora do pas
para plantar no Cerrado. Assim, nascia o amaranto brasileiro que se deu bem
no clima quente e que chega at dois metros de altura.

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amaranto
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"Esse crescimento muito rpido. Nos primeiros 15 dias, voc no d nada por
ela. Depois, ela dispara a crescer. Ela cresce mais rpido do que uma soja no
mesmo perodo", explica o agrnomo.

A fazenda de Sebastio Conrado de Andrade a maior do Brasil em produo


de amaranto. A confiana no futuro da produo do gro andino vem dos
resultados colhidos nas primeiras safras. "So cerca de 2 mil quilos, com a
mesma composio dos andinos. Conseguimos adaptar essa planta ao
Cerrado", diz o fazendeiro.

A campanha pelo uso do amaranto ganhou adeptos em instituies do pas


inteiro que se dedicam a estudar as propriedades do gro. Na Universidade de
So Paulo (USP), os pesquisadores j desenvolveram mais de 30 receitas
usando a farinha de amaranto.

O professor Jos Aras, do Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade


Pblica da Universidade de So Paulo (USP), tambm se rendeu s
propriedades do pequeno gro.

"Ele tem uma quantidade maior de protena de alto valor biolgico e tambm
uma grande quantidade de clcio de ferro e de zinco. Alm disso, possui uma
quantidade de fibra bastante alta. O amaranto passou a ser estudado a partir
dos anos 60 em vrios locais no mundo. Assim, a plantao e o consumo do
amaranto comearam a se popularizar, explica o pesquisador da USP.

Orientados pelo professor Aras, os pesquisadores da Faculdade de Nutrio


da USP foram mais longe: conseguiram comprovar em um estudo feito com
hamsters, durante dois meses em 2005, que o amaranto reduz os nveis do
colesterol total do sangue, ou seja, a gordura que vai formar placas nas veias e
artrias.

"A dieta que continha amaranto fez com que esse colesterol despencasse
realmente. Todos os colesteris ruins foram para baixo, e os colesteris bons
foram relativamente mantidos. As protenas do amaranto so as grandes
responsveis por essa reduo. A partir da, a gente comeou a estudar quais
seriam os mecanismos envolvidos", aponta o professor.

Leda Nogueira e Ivone Nunes sentiram na pele, ou melhor, no sangue, o que o


laboratrio havia testado. As caminhadas pelo calado de Vila Velha, no
Esprito Santo, foram apenas parte da rotina para melhorar a sade.

Ivone administradora de empresas e, h trs anos, descobriu que tinha


problemas com colesterol alto. Registrava 246, no total. Leda professora e
chegou a 187 de colesterol. As duas corriam risco de desenvolver doenas no
corao.

A sade de Leda e Ivone comeou a melhorar pelo cardpio. Elas passaram a


comer biscoitos de amaranto todos os dias antes do almoo. Foram apenas
duas semanas de experincia, sem mudana no estilo de vida e sem dieta. E
os resultados foram impressionantes.

Foram recomendados at cinco biscoitos por dia de farinha de amaranto para


Ivone e Leda.

" um biscoito muito gostoso. A nica coisa ruim da pesquisa ficar restrito a
comer s cinco durante o dia", comenta a pedagoga Leda Nogueira.

"Lembra um pouquinho o biscoitinho de aveia. Acho que por causa das fibras
que tem", diz a administradora Ivone Nunes.

Tudo comeou no Complexo de Atividades Bioprticas, do Centro Universitrio


de Vila Velha (UVV). Leda e Ivone estavam no grupo de 20 voluntrios que
participaram da pesquisa com a nutricionista Danielle Mohallem Pessanha, sob
a orientao da professora Angela Ghizi. Metade do grupo recebeu, sem saber,
biscoitos de aveia. E a outra comeu os de amaranto.

"Baixou em 16% o colesterol dos voluntrios. E o mais gratificante e


interessante que o perodo da pesquisa foi de duas semanas. Quer dizer,
baixou 16% em um perodo muito curto", afirma a nutricionista Danielle.

E no foi s: o resultado trouxe uma surpresa.

"Quando eu chegava em casa, no sentia aquela fome noite. Eu percebi que,


durante essas duas semanas, no sentia fome noite", conta a administradora
Ivone Nunes. "O biscoito tirou essa fome noturna. Eu no sentia mais essa
necessidade, concorda Leda.

"No total, 67% de voluntrios relataram que, noite, eles no sentiam fome por
conta da ingesto desse cookie", alega a nutricionista Danielle.

difcil acreditar que essa sensao de saciedade venha de um gro to


minsculo. Mas o amaranto poderoso e vira at pipoca. que o gro fica
melhor e mais fcil de usar quando estourado.

" mais interessante fazer a pipoca, porque, quando moemos, fica uma farinha
mais fininha e mais nutritiva", aponta a nutricionista Bruna Menegassi, da USP.

O amaranto quase no tem gosto. E talvez essa seja uma grande qualidade,
pois a farinha pode ser usada em inmeras misturas sem comprometer o sabor
e adicionando todas as boas propriedades ao alimento.

Alm da pipoca, h um nmero sem fim de receitas feitas com o gro andino.
Algumas com 20%, outras com 30% de farinha de amaranto. O bolo de banana
top de linha. Mas existem cookies, sequilhos, paoquinha.

"A gente est estando e tentando aumentar os nveis de amaranto na paoca.


Nessas preparaes, alm de incluir esse alimento diferente, a gente aumenta
o teor de fibras e de protenas", explica a qumica Rosana Soares, da USP.

FARINHA OU EXTRATO DE FARINHA DE FEIJO-BRANCO

Lave o feijo com gua e seque no sol ou sobre papel toalha. Quando estiver
bem seco, coloque no liquidificador e bata o mximo possvel. Depois, passe o
feijo triturado por uma peneira. Se quiser mais fino, devolva ao liquidificador e
peneire novamente.

A parte que sobrar na peneira a sobra ou farelo. Tem as mesmas


propriedades da farinha e pode ser usada em qualquer receita, como, por
exemplo, em pes, misturada a farinha de trigo.

Em geral, 1 kg de feijo branco rende aproximadamente 200 gramas de


farinha.

PO COM FARINHA DE FEIJO-BRANCO

Ingredientes

10 colheres de farinha de trigo


3 colheres de farelo ou farinha de feijo-branco
6 colheres de gua
1 colher de cafezinho de fermento
Uma pitada de sal e uma de acar

Modo de preparo

Misturar tudo at formar uma massa lisa. Colocar em uma forma e deixar
descansar por 30 minutos. Depois disso, com a massa crescida, faa bolinhas,
pincele com leo de oliva e jogue um pouco de farinha de trigo por cima.

Por ltimo, faa um corte em forma de "x" no centro da bolinha e coloque no


forno por mais ou menos 15 minutos. Forno deve ficar a 180C, forno mdio.

SALADA DE FEIJO-BRANCO
Para preparar basta misturar os seguintes ingredientes:

Feijo-branco cozido
Tomate picado
Cebola picada
Pimento picado
Molho vinagrete de limo
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino, o chamado citronet

MOLHO CITRONET PARA A SALADA DE FEIJO-BRANCO

Para cada trs partes de leo de oliva misture uma parte igual de suco de limo
siciliano. Voc pode colocar sal e pimenta a gosto. Misture bem e jogue sobre a
salada.

LENTILHA AL DENTE

Faa uma pequena trouxinha com papel alumnio ou papel manteiga. Dentro,
coloque a lentilha, use a mesma quantidade como se fosse cozinhar na panela.
Misture com temperos que voc mais goste: cenoura, pimento, sal ou azeite.
Coloque caldo de legumes ou gua bem pouquinho, s para cobrir o
alimento.

Feche bem o pacote bem, para criar vapor, e coloque em forno baixo por 45 a
50 minutos. Voc pode usar outros gros em vrias misturas, como arroz
integral, ervilha ou o que voc desejar.

PIPOCA DE AMARANTO

Ingredientes

1 colher de sopa de gro de amaranto integral

Modo de Preparo

Coloque uma colher de sopa de gros de amaranto em uma frigideira ou


panela (sem adicionar leo panela). Leve ao fogo baixo at que grande parte
dos gros se torne branca. Esse processo deve durar de 10 a 30 segundos
aproximadamente. A pipoca pode ser servida dessa forma ou juntamente com
outros ingredientes ou preparaes.
PAOCA DE AMENDOIM COM FARINHA DE PIPOCA DE AMARANTO

Ingredientes

1 xcara de ch de amendoim torrado


1 xcara de ch de farinha de pipoca de amaranto
1 xcara de ch de acar
1 colher de caf de sal

Modo de Preparo

Triture a pipoca de amaranto no liquidificador ou em um processador de


alimentos at que se forme uma farinha homognea. Misture aos poucos todos
os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos at que tudo
esteja triturado e bem fino. Se necessrio, desligue o liquidificador e ajude a
misturar os ingredientes com uma colher.

Coloque em forminhas de paoca e aperte bem para ficar bem compacta.


Retire da forma e sirva.

Um das formas de consumir o amaranto, que faz to bem sade,


cozinhando um bolo de amaranto com banana. Quem ensina a receita
Rosana e Bruna do laboratrio de nutrio da USP.

Ingredientes

1 ovo
1 xcara de acar
1/3 de xcara de margarina
1 banana amassada
1/2 xcara de amido de milho
1/2 xcara de farinha de mandioca
1 colher de ch de sal
1 colher e meia de fermento para po
1 xcara de flocos de amaranto
1/4 de xcara de leite

Modo de preparo

Para fazer a massa do bolo, preciso de uma batedeira para misturar os


ingredientes. Comece batendo o ovo com acar. Em seguida, coloque a
margarina e a banana amassada. Assim que estiver misturado, pare de bater e
coloque o amido de milho. Mexa com uma colher at incorporar o amido na
massa. Depois, volte a bater e coloque a farinha de mandioca e o sal.
Pare novamente de bater para colocar os flocos de amaranto que podem ser
comprados em grandes supermercados ou em lojas especializadas. Mexa com
uma colher at incorporar o amaranto na massa. Volte a bater e coloque o leite.

Com tudo bem misturado, hora de ir para a prxima etapa. Coloque a mistura
em uma forma untada, espalhe e enfeite com rodelas de banana. Polvilhe
acar e canela a gosto.

No forno pr-aquecido, em temperatura mdia, coloque a forma para assar por


40 a 45 minutos.

O professor Carlos Spehar da Universidade de Braslia (UnB) d a receita de


uma bebida tpica dos Andes, um tipo de ch.

Ingredientes

Gros de amaranto

Cravo

Canela

Acar mascavo

Modo de preparo

Os gros ficam 24 horas de molho. Depois, so cozidos, e o caldo misturado


a uma infuso de cravo, canela e acar mascavo.

Depois das 24 horas, voc deve escorrer a gua e colocar o amaranto que
ficou no fundo ao fogo de volta para a panela. preciso colocar um litro de
gua. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. O amaranto vai
engrossar o caldo.

Depois, voc deve coar a mistura. O lquido que sobrou na jarra forma a bebida
gelada. Leve para o liquidificador a parte slida do amaranto que restou no
coador e triture mais um tempo. Depois volte a peneirar com gua essa
mistura. Nessa segunda peneirada, voc vai obter um lquido mais espesso
que forma o ch quente.
Coloque a cravo e a canela. Depois, s adoar e colocar o limo. No final,
voc tem um refresco de amaranto, uma bebida energtica, repleta de sais
minerais e protenas.

Saiba como entrar em


contato com pesquisadores
que investigam a
importncia dos gros
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Feijo-branco

Escola de Nutrio da Universidade do Rio dos Sinos (Unisinos)


E-mail: ealimentos@unisinos.br

Feijo-caupi

Karoline Frota pesquisadora da Faculdade de Sade Pblica da Universidade


de So Paulo (USP)
E-mail: karolcaupi@yahoo.com.br

Po de trigo com gro inteiro

Camila Silva - pesquisadora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da


Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
E-mail: camilabs@fea.unicamp.br

Sementes al dente

Denize Zigler - pesquisadora da Escola de Nutrio da Unisinos


E-mail: ealimentos@unisinos.br

Amaranto

Dr. Carlos Spehar pesquisador da Universidade de Braslia (UnB)


E-mail: spehar@unb.br

Grupo da Universidade de So Paulo (USP) que faz pesquisas sobre a reduo


do colesterol

E-mail: vancapri@usp.br

Danielle Mohallen pesquisadora da Universidade de Vila Velha (UVV)


E-mail: dmohallem@yahoo.com.br

Milho com mais protena

Fazenda onde cultivado o milho capixaba


E-mail: mzcaliman@hotmail.com

Romrio Ferro pesquisador do Instituto Capixaba de Pesquisa e Extenso


Rural (Incaper)
E-mail: romario@incaper.es.gov.br

Importncia de comer gros integrais

Jos Gomes Aras - pesquisador da USP


E-mail: vancapri@usp.br

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