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500 Segredos Culinrios
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ABACATE:
AUCAR:
Alface:
ALHO:
ARROZ:
AVES:
10. Faa uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois
dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o
frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficar muito saboroso.
AZEITE:
2. Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois
o coloque de molho em leite.
BACON:
1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes
de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e
prenda com um elstico.
BATATA:
11. Se voc quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure
uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao
fogo. Dessa maneira, as batatas ficaro perfeitas e no racharo.
15. Se voc quiser que o pur de batata fique com uma boa
consistncia, sem ficar mole, coloque um pouco de leite em p.
BATATA DOCE:
BOLOS:
9. O bolo de chocolate ficar mais leve e com uma cor mais bonita se
voc acrescentar uma colher de ch de bicarbonato de sdio.
12. Para que seu bolo fique marmorizado (com duas cores), coloque
um pouco de caf solvel na massa crua.
BUCHO:
CAF:
CARNES:
6. Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura
uma colher de sobremesa de massa de tomate.
CEBOLA:
CH:
CHEIROS:
2. Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma
casca de laranja polvilhada com acar.
8. Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em p.
16. Para deixar mais solto o coco ralado que estava guardado na
geladeira, coloque-o numa peneira sobre o vapor de gua fervente,
com a vasilha fora do fogo.
18. Se voc fizer doces com coco, que levam calda de acar,
aproveite a prpria gua do fruto para fazer a calda.
CREME DE LEITE:
2. Para evitar que o creme de leite talhe ao ser colocado num molho
quente, no deixe que ele ferva.
DOCES:
10. Se voc no tiver acar fino, prprio para fazer glac, substitua
pelo acar comum batido no liquidificador por alguns segundos. Ele
ficar finssimo.
11. O acar cristal melhor que o acar refinado para fazer caldas
e caramelizar frmas. Ele derrete mais rpido, fica mais fino e no
escurece tanto quanto o acar refinado.
14. Quando voc fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de
sal. O gosto fica mais apurado.
EXCESSO DE GORDURA:
FARINCEOS:
6. Quando voc for polvilhar frmas com farinha de trigo, use uma
esponja de espuma. Deixe a esponja guardada no recipiente da
farinha.
FEIJO:
3. Para que o feijo fique mais saboroso e com o caldo mais grosso,
depois de cozido retire uma concha e amasse bem os gros.
Recoloque na panela e leve de volta ao fogo por mais 15 minutos,
destampado.
15. Para tirar o excesso de sal do feijo, coloque junto para cozinhar
uma ou duas batatas cruas.
FEIJOADA
FORNO E FOGO:
FRIOS:
FRITURAS:
10. Para tirar o excesso de leo dos alimentos fritos, coloque-os entre
duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de
servir.
11. Nunca lave uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave
somente na hora de comer, assim ela se conservar por mais tempo.
12. Para que o caqui amadurea mais depressa, pingue uma gota de
vinagre no lugar onde estava o cabo e embrulhe em um jornal.
16. Uma maneira bem fcil de moer o amendoim torrado para fazer
cajuzinho ou paoca: bata-o aos poucos no liquidificador. Voc ver
que muito mais prtico do que usar a mquina de moer carne.
18. Para o mamo amadurecer mais rpido, faa riscos com uma faca
em volta da fruta, no sentido do comprimento, e embrulhe com um
jornal.
FRUTAS SECAS:
FRUTOS DO MAR:
11. Lave os camares com casca e ferva em gua sem sal. As cascas
se soltaro com facilidade enquanto os camares ainda estiverem
quentes.
GELO:
GROS E CEREAIS:
INSETOS:
LEGUMES:
10. Coloque meia xcara de leite na gua em que for cozinhar couve-
flor. Ela ficar mais alva e saborosa e no desprender seu cheiro
caracterstico.
LEITE:
LIMPEZA DE PANELAS:
LIMPEZA DE UTENSLIOS:
MAIONESE:
MANCHAS:
7. Para tirar as manchas que ficam nas meias brancas, por causa do
uso, bom ferv-las com gua e algumas fatias de limo. Deixe
ferver por alguns minutos. Depois, escorra, esfregue bem o local
manchado com sabo e enxge.
13. Para tirar manchas de frutas de tecidos, use uma mistura de gua
morna, leite azedo, sumo de um limo ou vinagre branco.
MANDIOCA:
MANTEIGA:
MASSAS:
10. Estique a massa podre com o rolo sobre um plstico. Depois, vire
a massa sobre a assadeira, retirando o plstico. Assim, a massa ficar
lisa e uniforme.
19. Se voc quiser que a torta de frutas fique com uma crosta
crocante com gosto de nozes, salpique germe de trigo sobre a torta ,
dez minutos antes de tir-la do forno.
21. Para que o macarro no grude, regue com um fio de leo depois
de escorrer.
MIDOS:
MOLHOS:
OVOS:
PO:
PEIXE:
4. Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo,
aberto, na assadeira coberta com papel de alumnio. O peixe ficar
douradinho dos dois lados.
POLENTA:
2. Quando a polenta ficar muito mole e voc no tiver mais fub para
engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em gua e
deixe ferver mais um pouco.
QUEIJO:
5. Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse
caso, ela cortar melhor que a faca afiada.
SAL:
SUFL:
2. Para deixar o sufl doce com uma leve camada crocante, unte a
frma e polvilhe acar antes de pr a massa do sufl. Dessa
maneira, o sufl tambm sai mais fcil.
5. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.
Assim, o suspiro no esfarelar e as fatias ficaro com uma aparncia
mais bonita.
TEMPEROS:
13. Para voc obter um vinagre doce como o original francs, junte
ao vinagre comum uma ma descascada cortada em pedaos e deixe
num vidro bem tampado por vinte e quatro horas. Em seguida, s
coar.
16. Para gelar o vinho mais rpido, envolva a garrafa em uma flanela
molhada com gua gelada. Em segundos o vinho estar na
temperatura ideal.
UTENSLIOS:
5. Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de gua. O atrito das
lminas com a lixa vai deixar sua tesoura afiadssima.
10. Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal uma tima cola
para cristais quebrados.
15. Para limpar a tbua de bater carne, esfregue uma esponja grossa
com amonaco misturado com limo, at remover a gordura fixada.
Depois, lave a tbua com gua.
VERDURAS:
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