Cozinhar a vcuo mantm

nutrientes dos gros

Assim, possvel potencializar a qualidade e
aproveitar bem todas as propriedades do alimento.
Pelo mtodo tradicional, na panela, os nutrientes so
perdidos na gua.
ROSANE MARCHETTI So Leopoldo (RS)

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Quinoa, cenoura em cubinhos, temperos e um pouco de caldo de legumes.

Se os gros esto ganhando cada vez mais espao na nossa alimentao, qual
a melhor maneira de consumi-los?

Pesquisadores do Rio Grande do Sul esto em busca dessa frmula. E um

segredo j foi descoberto: na hora de cozinhar, menos gua significa mais
sade.

"Eu coloco um pingo de azeite, um pouquinho de sal, um pouquinho de

pimenta e manjerico. Fica uma delcia", garante a nutricionista Isabel
Machado, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos).

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Veja como preparar as receitas apresentadas no

programa
Os ingredientes so misturados em sacos plsticos especiais. o chamado
cozimento a vcuo, uma forma de potencializar a qualidade do gro e
aproveitar bem todas as propriedades do alimento. Essa uma alternativa para
garantir o mximo possvel os nutrientes e que pode ser feita em casa de um
jeito bem simples. Basta usar papel-alumnio ou ento papel-manteiga no lugar
da panela.

"Vamos preparar uma lentilha. Claro que no vai ser aquela lentilha ensopada,
com grande quantidade de lquido. Mas fica muito bem para se comer. A
quantidade de lentilha a mesma que voc usa na panela", diz a
pesquisadora.

Cada um mistura e tempera do jeito que mais gosta. Isabel coloca um

pouquinho de cenoura, pimento, um pouco sal, azeite e caldo de legumes.
Mas tambm pode se usar gua. O lquido fica na altura do alimento.

Em seguida, a gente fecha o papel-alumnio em um pacotinho. Faz como se

fosse um pacote. Tem que ser bem fechado, para que o lquido crie o
vaporzinho. No pode estar furado. Tem que ficar bem fechadinho, sem pingar.
Em seguida, vai para o forno, o mais baixo possvel", explica a nutricionista.

Na mesma leva, eles preparam ainda um papelote de arroz integral e outro de

ervilha e s um pouquinho de caldo, pois, quando o ingrediente mido, no
requer muito liquido. O tempo de forno neste tipo de cozimento maior: cerca
de 45 a 50 minutos.

nessa hora que entra em cena a nutricionista Denize Ziegler, da Unisinos,

que examina a qualidade dos alimentos.

"D para observar bem a diferena na cor da lentilha e no aroma que est
saindo da prpria lentilha e do tempero que a gente colocou. Muita gente acha
que a lentilha no tem aroma, mas tem muito aroma", diz a nutricionista Denize
Ziegler, da Unisinos. Nessas condies, a gente acaba redescobrindo os
sabores e os aromas, aponta.

Da cozinha para o laboratrio, onde so feitas as anlises nutricionais das

amostras.

"Agora a hora em que a gente pode mostrar a qualidade do cozimento dessa

ervilha. E a clorofila que permite mostrar. Se fosse cozida na panela com
gua, a ervilha estaria mais fraca. Toda a cor que a ervilha tem se perde na
gua, e ns jogamos fora e no consumimos. Da forma que ns fazemos, com
o papel alumnio, a gente consome o nutriente, porque ele fica dentro do
produto. O pigmento do produto um antioxidante, que evita envelhecimento,
protege contra as doenas degenerativas, como o cncer", esclarece Denize.

Na hora de provar, se tem a certeza de que nem tudo o que faz bem para a
sade sem graa.
"Eu no preciso de tanto sal. Nos mtodos tradicionais, a gente perde o lquido
e o sabor. Ento, a gente acrescenta sal e outros condimentos, explica a
nutricionista Isabel Machado, da Unisinos.

Eu aconselharia esse mtodo para as pessoas cozinharem em casa. O

saquinho uma forma muito nutritiva de cozinhar. A desvantagem de se
cozinhar na panela a quantidade de gua e de calor que se coloca. Dessa
forma, a gente controla mais. O calor menor. Ento, a gente preserva muito
mais os nutrientes", aponta a nutricionista Denize Ziegler.