Berenjenas a la Vinagreta

25 min.

Media

24 porcin(es)

Valor nutricional

Valores por porcin

Energa: 127 kcal.

Grasas totales: 21gr.

Carbohidratos: 2.5gr.

Protenas: 0.5gr.
 Porcentajes diarios basado en una dieta de 2.000 caloras

Ingredientes:
4 berenjenas grandes

1 taza de sal

1 taza de vinagre blanco

2 tazas de agua

1 cucharadita de Sazonatodo MAGGI

1 cucharadita de organo fresco

1 cucharada de ajo triturado

de taza de hojas de albahaca fresca

litro de aceite de oliva

Aceite de oliva y ajo

Mtele 3 dientes de ajo al aceite de oliva, le dar un sabor divino que podrs usar
con todas tus comidas.
Preparacin:

1. Pela las berenjenas y crtalas a lo largo en tiras muy finas, aade la sal y pnlas
en un colador con un peso encima, para que puedan escurrir bien el agua que
contienen. Puedes dejarlas escurrir de un da para otro, o 1 hora, como mnimo.
2. Lvalas bien para eliminar el exceso de sal y exprmelas con las manos para
extraer todo el lquido.
3. Hierve en una olla el vinagre y el agua, agrega las berenjenas y cocina solo por 1
minuto.
4. Escurre nuevamente con la ayuda de un colador y exprime con la ayuda de un
pao de cocina limpio.
5. En un frasco de vidrio coloca las berenjenas, el Sazonatodo MAGGI el organo,
el ajo, la albahaca y el aceite de oliva, hasta cubrir toda la preparacin.
6. Refrigera hasta el momento de consumir
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Berenjenas en escabeche tradicional
48

Deliciosas berenjenas en escabeche, cocinadas en agua y vinagre blanco,

condimentadas con organo, pimienta, laurel...ms

Gabriela Diez

Seguir

Ingredientes
10 raciones
 1. 3 berenjenas negras (o violetas, o blancas, las que prefieran)
2. 1 puado sal gruesa
3. 3 vasos vinagre de vinagre blanco de alcohol
4. 3 vasos agua
5. Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para cubrir las berenjenas dentro
del recipiente de cristal
6. 4 dientes ajo cortado en lminas (o picadito)
7. 10 hojas laurel
8. 10 gr organo
9. 1 puadito pimienta negra en grano

Pasos
15 minutos

1.

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Lavar, secar muy bien las berenjenas y cortalas en rodajas de 1 cm aprox.

2.
 Editar

Colocar las rodajas de berenjenas en un colador de pastas, formando capas

alternadas con sal gruesa. No exagerar el empleo de sal gruesa para evitar que
queden muy saladas. El colador de pasta se debe colocar sobre un recipiente para
que en l caiga el lquido amargo de las beranjenas.

3.
 Editar

Reservar las berenjenas tres o cuatro horas aproximadamente, hasta que

despidan el lquido amargo.

4. Quitar la sal gruesa a las rodajas de berenjenas.

Hervir el vinagre con el agua, ir agregando las berenjenas poco a poco y dejarlas
cocinar durante 1 minuto, aproximadamente, hasta que estn tiernas en el centro
pero permanezcan firmes.

5. Retirar las berenjenas, escurrirlas bien y colocarlas en una bandeja.

6. Cortar los dientes de ajo en lminas y reservar.
7. Colocar las berenjenas dentro de un recipiente de cristal (un frasco por ejemplo)
alternando con el ajo, el organo, el laurel, y la pimienta.
8.
r

Aadir el aceite cubriendo por completo las berenjenas.

9. Tapar el recipiente y guardar en la nevera dejando macerar el mayor tiempo

posible antes de consumir (mnimo una semana y lo ideal un mes).
10. Servir acompaando carnes asadas, a la plancha, o como entrante con
rodajitas de pan o tostadas, o en bocadillos
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Recetas de Cocina Recetas clasicas.

Cmo se hace? Receta sencilla de berenjenas al escabeche

Contrariamente a lo que se cree esta receta se hace en poco tiempo y en tan solo
5 simples pasos. Recurrimos al recetario de la abuela y te traemos una clsico que
no pierde trascendencia.
Entusiastas de Cocina nos trae hoy una receta clsica para los amantes de las
picadas y las comidas informales, esas que se solucionan con un rico pan, un
queso, un salame y unas buenas berenjenas al escabeche.

Siempre esta bueno tener un frasco de unas ricas berenjenas al escabeche

caseras en la heladera, para esos momentos de hambre repentina que deben ser
solucionados rpidamente.

Como todo escabeche la idea original es preparar alimentos y dejarlos en

conserva por un tiempo prolongado para potenciar sabores. Hoy en da esta
bueno, ya que cocinamos una sola vez y podemos disfrutarlo por mucho tiempo, y
mientras mas aejado mejor, entre 2 semanas y 3 meses es el tiempo ideal.
 El condimento es la clave.

INGREDIENTES

1 kg de berenjenas.

1 litro de agua.

1 litro de vinagre.

1 litro de aceite.
200 gr de sal gruesa.

Ajo 2 dientes.

1 cebolla grande.

1 morrn rojo grande.

Condimentos: Laurel / pimienta negra / pimenton.

Mientras ms pequeas sean las berenjenas menos amargura tendrn.

PROCEDIMIENTO

PASO 1
El primer paso es conseguir unas berenjenas no muy grandes, ya que mientras
ms pequeas son menos amargas.

Luego las cortamos en rodajas de 1 centimetro de espesor aproximadamente.

No hace falta pelarlas, pero si queremos podemos hacerlo.

Dejarlas en sal por un rato y despus enjuagar bien.

Una vez cortadas las dejamos en un colador con un puado de sal gruesa por 30
minutos a 1 hora. Esto es para que comienzen a deshidratarse y eliminar su
amargor, tambin buscamos que pierdan su tenacidad y queden ms blanditas.

Luego de haberlas dejado en sal, las vamos a enjuagar bien para sacar el
excedente de sal.
PASO 2

En una olla grande vamos a poner a hervir un litro de agua y un litro de vinagre,
cualquier vinagre va a funcionar bien. Tambien agregamos un poco de pimienta
negra y unas hojas de laurel para saborizar nuestra olla.

El hervor no debe ser ms de 5 minutos.

Apenas rompa hervor vamos a agregar nuestras berenjenas por 3 minutos. Ser
una coccin rpida, para que queden bien tiernitas y no se pasen de coccin.

Luego las colaremos y dejamos enfriar.

PASO 3 En una sarten aparte vamos a saltear una cebolla y un morrn hasta que
esten bien cocidos. Reservar.
PASO 4 Con nuestra berenjena ya cocida vamos a proceder a guardar en frascos
esterilizados.

Si hacemos poca cantidad podremos guardarlo en un recipiente en la heladera y

comerlo en el lapso de una semana. La idea de enfrascarlo es para cuando
hacemos mucha cantidad y queremos guardarlo por ms tiempo para conservar y
potenciar sus sabores.

IMPORTANTE: Debemos prestar especial atencin a como guardarlo ya que hay

que esterilizar bien los frascos y mantener las condiciones de seguridad e higiene

controladas.

Aconsejamos este vdeo de Tenedor Libre para aprender como esterilizar frascos
de modo casero y muy fcil. Sirve para hacer todo tipo de escabeches, dulces,
mermeladas y conservas en general.

PASO 5 Con nuestros frascos y sus tapas bien esterilizados comenzamos el

armado.
Siempre deben ser frascos de vidrio con tapa metalica.

La idea es intercalar capaz de berenjena, con trozos de morrn y cebolla,

condimentando siempre con ajo picado, pimentn y organo. Por ultimo
completamos con aceite. Puede ser de girasol, maz, soja o de oliva.

Siempre es recomendable preparar en cantidad, ya que es una receta muy

sabrosa y que suele acabarse muy rpido. Adems tiene la virtud de que se
potencian sus sabores luego de unos das, volvindola ms irresistible.

Bsicamente la diferencia de tiempo entre preparar 2 frascos o 10 es casi nula,

una vez que ya estamos embarcados en el proceso siempre es mas productivo
hacer en cantidad

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