Curso de Gastronomia

Centro de Cincias da Sade

Instituto de Nutrio Josu de Castro
Universidade Federal do Rio de Janeiro

Culinria Regional
Brasileira I

Henrique Braga ; Pamela Chianelli

 Umbanda e Candombl

Nas religies consideradas afro brasileiras, Umbanda
e o Candombl h uma relao muito forte do
alimento e da religio, pois so oferecidas aos Orixas
comidas, com a finalidade de maximizar a sua
energia, oferecendo a energia dos alimentos vindos
da natureza, acredita-se que esse ato trs fora,
colocando nas preparaes tudo que dispomos na
natureza, como forma de agradecimento ou para
fazermos nossos pedidos aos Orixs.
 Ritual

A preocupao com este ritual esta ligada com a
existencia das diferenas entre o que aceito ou no
por cada Orix, h os que no aceitam comidas com
azeite de dend, outros no aceitam mel, outros no
aceitam sal, outros no aceitam camaro e muitos
outros ingredientes ou instrumentos so rejeitados
por cada um. A pessoa que prepara precisa saber
exatamente como fazer cada uma dessas comidas,
para que elas sejam aceitas pelos Orixs respectivos.
Ritos para preparao e lendas

Lenda e comida para Ex:
Exu os opostos gua e terra, masculino e feminino,
sendo o terceiro elemento. Traar e abrir caminhos
uma das suas principais atividades, pois ele circula
livremente entre todos os planos. Ex o primeiro
que se serve e se cultua o Guardio.
Pad: A farinha de mandioca deve ser misturada
com azeite de Dend de modo que no fique com
excesso, a cebola deve ser cortada em rodelas e
colocada em cima, podendo ser acrescentado o bife
cru com Dend (candombl).
Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Ogum:
Ogum o guerreiro, o senhor das batalhas, o deus
do ferro, dos ferreiros e de todos aqueles que
utilizam esse elemento, o senhor dos caminhos. Est
ligado as estradas, a abertura de caminhos.
Paliteiro: Cozinhar o Inhame car, descascar
com a faca de madeira colocar no alguidar e encaixar
o paliteiro (nervo da folha do azeite de dend).
Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Oxssi:
Oxssi o filho de Iemanj com Oxal e irmo mais
novo de Ogum. o rei da caa , est associado com a
vida ao ar livre e com os elementos da natureza.
Axox: Milho vermelho de galinha, gua de coco
com mel e lascas de coco. Cozinhar o milho e montar
no alguidar.
Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Logum ed:
Filho de Oxssi e Oxum, Logum ed vive seis meses
com a me e seis meses com o pai, o orix da
riqueza e da fartura, da guerra e da gua, senhor da
dualidade, das contradies e inesperados.
Cozinhar a Canjiquinha (amarela) com acar e leite.
Recipiente: Loua branca.

Lenda e Comida para Oxum:
Deusa das guas, a rainha de todas as riquezas da
beleza e vaidade, senhora da fertilidade, da gestao
e do parto, cuida dos recm-nascidos e a me da
doura e da benevolncia.
Omolocum: Feijo fradinho com ovos cozidos,
camares ou milho e coco.
Cozinha-se o feijo fradinho s em gua em seguida,
tempera-se em um refogado de cebola ralada com
camaro seco socado de dend.
Recipiente: Loua branca.

Lenda e Comida para Xang:
Deus do raio, do trovo, da justia e do fogo, tem trs
esposas Oxum, Ob e Ians.
Cortar os quiabos em pedacinhos ou em lasca,
refogar a cebola, o camaro seco socado e azeite-de-
Dend e acrescentar o camaro descascado.
Recipiente: Gamela

Lenda e Comida para Ians:
Ela a deusa dos ventos, das tempestades, dos
tufes, dos elementos areos ligados ao relmpago.
Comanda os eguns (os mortos). Destemida, justiceira
e guerreira.
Acaraj: Feijo Fradinho, camaro seco socado,
cebola, azeite de Dend.
Colocar o feijo fradinho de molho em gua, para
descans-lo cru, em seguida
Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Ob:
Ob um Orix ligado gua, guerreira, deusa
protetora do poder feminino. Era uma mulher forte,
que comandava as demais e desafiava o poder
masculino.
Cortar os quiabos em pedacinhos ou em lasca,
refogar a cebola, o camaro seco socado e azeite-de-
Dend e acrescentar o camaro descascado.
Recipiente: Gamela

Lenda e Comida para Nan:
Nan, a deusa dos mistrios, sintetiza em si morte,
fecundidade e riqueza uma divindade de origem
simultnea criao do mundo, nos pntanos, local
onde se encontram os maiores fundamentos de
Nan.
Cozinhar a batata doce, temperar com azeite doce,
decorar com camaro seco e repolho roxo.
No usar nada de ferro ou mental, somente madeira.
Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida de Omolu/ Obalua:
Obalua/ Omulu o rei e dono da terra, se veste de
palha para esconder o segredo da vida e da morte.
Doburu: Milho ( para pipoca ) e areia da praia.
Em uma panela quente com areia da praia,
estourar o milho e est pronto o doburu.
Recipiente: Cesta de palha.

Lenda e Comida para Oxumar:
o orix de todos os movimentos, de todos os ciclos,
do infinito.
Oxumar mora no cu e vem Terra atravs do arco-
ris, uma grande cobra que envolve a Terra e o cu
a renovao do universo.
Batata doce e banana da terra, cozinhar a batata doce
e fazer tipo pur.
Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Ossain:
O senhor da vegetao rasteira, das folhas e de seus
preparos, defensor da sade, a divindade das
plantas medicinais. Cada Orix tem a sua folha, mas
s Ossain detm seus segredos.
Abacate com amendoin e folha de louro, fazer com o
amendoin mais ou menos um p de moleque, colocar
no abate aberto ao meio e as folhas de louro.
Recepiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Ew
O Orix Ew uma bela virgem que Xang se
apaixonou, porm no conseguiu conquist-la, ela
fugiu. uma guerreira valente e caadora habilidosa,
a Senhora das possibilidades, domina a vidncia,
atributo que o deus de todos os orculos, Orunmil
lhe concedeu.
Banana da terra frita no dend ou frutas.
Recipiente: Alguidar de barro.

Lenda e Comida para Iemanj:
a rainha de todas as guas seja dos rios, seja do
mar. a me de todos.
Manjar: Feito com leite, amido de milho, leite de coco
e acar e coco ralado e deixar cozinhar.
Recipiente: Loua branca.

Lenda e Comida para Oxal:
Oxal avesso a toda a violncia, disputas, brigas,
gosta de ordem, da limpeza, da pureza. A sua cor o
branco e o seu dia a sexta-feira.
Assume duas formas: OXAGUI jovem guerreiro, e
OXALUF
Canjica: Cozinhar o milho branco, escorrer a gua e
colocar o mel. Decorar com cacho de uva verde.
Recipiente: Loua branca.

Caboclos/ Boiadeiros Espiga de milho e frutas /
Feijo Tropeiro.
Pretos velhos - Feijoada.
Crianas Doces e frutas.
Comidas de Santo no dia a dia

Na culinria onde se percebe com mais facilidade a
influncia das religies afrodescendentes no cotidiano da
populao brasileira, popularizando atravs das
cozinheiras africanas a comida de santo como o Acaraj.

H tambm muitos dos ingredientes usados na comida de

santo que so consumidos pelos brasileiros, como a canjica
branca, o feijo, camaro, milho, batata doce, inhame e
muitos outros.

Ingredientes, tcnicas e pratos foram incorporados

alimentao desde a chegada dos primeiros escravos, e
junto com os ndios e portugueses formaram uma boa
parte do que hoje a culinria brasileira.
 Comidas de Santo no
Cristianismo

No cristianismo a relao da comida com o santo se faz
de maneira mais discreta, se faz por meio das simpatia
ou promessas, porm se obtm na literatura relatos da
presena de ingredientes e preparaes diretamente
relacionadas com santos especficos como Cosme e
Damio, que se faz a promessa e quando atendida no dia
dos santos doasse doces as crianas.
Notou-se na visita do Papa ao Brasil esse ano que o Papa
ensinou ao prefeito Eduardo Paes uma simpatia para
pediar a Santa Clara para que clareie o tempo para faa
parar de chover: preciso oferecer uma dzia de ovos a
Santa Clara essas e muitas outras simpatias podem ser
encontradas no cristianismo.
 Referncias:

HTTP://IGBAASEAWOAYIE.WEBNODE.COM.BR/DOWNLOADS/
REGINALDO PRANDI MITOLOGIA DOS ORIXS.
RUBENS SARACENI ORIXS TEOGONIA DE UMBANDA.
HTTP://WWW.FEBNET.ORG.BR/
HTTP://WWW.FTU.EDU.BR/FTU/PRODUCOES-ACADEMICAS/JORNAL-DIALOGO.HTML
MONICA BUONFIGLIO - ORIXS
PIRRE VERGER - ORIXS
OBAAMOBI. COMIDAS DE SANTO A CULINRIA DOS ORIXS.
HTTP://WWW.SCIELO.BR/PDF/HA/V18N38/09.PDF