UNIVERSIDAD SEOR DE SIPAN

Facultad de Ingeniera Arquitectura y Urbanismo

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL

SLABOS

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

1. PRESENTACIN

Facultad : Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo

Escuela Acadmico : Ingeniera Industrial

Profesional

Ciclo : IV

Crditos : 4

Horas semanales : 5

Semestre : 2016-I

Duracin : 17 semanas

Inicio : 28.03.16

Termino :

Docente : MSc. Ing. MIGUEL ANGEL SOLANO CORNEJO

Correo : msolanoayuda@hotmail.com

2. FUNDAMENTACIN
Un posible campo laboral para el ingeniero industrial es la agroindustria, donde
se desarrollan procesos de transformacin pr medio de micrroganismos o sus
enzimas para la obtencion de derivados o transformados que posean valor
agregado. En el departamento de Lambayeque se encuentran instaladas un
sinfn de empresas que requieren del ingeniero industrial para poder optimizar
los procesos. Pero antes de lograr eso, se deben conocer cuales son los
 procesos fundamentales de esta actividad industrial, es por ello el objeto del
curso, donde se revisarn los principios de microbiolgicos y bioqumicos que
la soportan, la cinetica de crecimiento, produccion de metabolitos y muerte
microbiana y los principales procesos biotecnolgicos aplicados en la regin.
El curso de Biotecnologia Industrial, perteneciente al cuarto ciclo acadmico
de la escuela de ingeniera industrial es de naturaleza Terico Prctico,
teniendo como propsito desarrollar en el futuro ingeniero industrial una visin
biotecnolgica de transformacin de diferentes sustratos, con especial enfoque
en la reutilizacin de residuos por medio de fermentaciones y de esta manera
aplicar programas de planeamiento industrial esquematizado.

3. COMPETENCIAS
Aplica conocimientos sobre el manejo de los microorganismos ms utilizados
en la industria, demostrando responsabilidad y cautela en el manejo de los
mismos y reconociendo la utilidad que tienen para la industria.

4. PROGRAMACIN ACADMICA

UNIDAD 01
MICROBIOLOGIA, TECNOLOGIA Y CINETICA
DE FERMENTACIONES AGROINDUSTRIALES

CAPACIDADES
Conoce los efectos de los microorganismos sobre diferentes sustratos
agroindustriales.
Conoce la Bioquimica subyacente en los procesos de fermentacin industrial.
Conoce la cintica de crecimiento y muerte microbiana.
ACTITUDES
Empeo en aprender, responsable en las prcticas y coopera en trabajo grupal,
ayudndose entre compaeros.

CONTENIDO DE CLASES
Semana 01
Introduccin a la Microbiologia de Alimentos
Practica 01 Reconocimiento de equipo de Laboratorio
Semana 02
Principios de Bioquimica microbiana.
Practica 02 Tcnicas bsicas en Biotecnologia
Determinacin de Acidez Titulable
Determinacin de pH
Determinacin de Slidos Solubles
Semana 03
Cintica de Crecimiento y Muerte Microbiana
Practica 03 Obtencin de Biomasa de Levaduras
Semana 04
Tecnologa de Fermentaciones
Practica 04 Exposicin de resultados

UNIDAD 02
PROCESOS AGROINDUSTRIALES OBTENIDOS
APARTIR DE LEVADURAS

CAPACIDADES
Conoce la accin de las levaduras apartir de diferentes sustratos
agroindustriales.
Conoce la Bioquimica subyacente en los procesos de fermentacin industrial.
ACTITUDES
Empeo en aprender, responsable en las prcticas y coopera en trabajo grupal,
ayudndose entre compaeros.
CONTENIDO DE CLASES
Semana 05
Biotecnologa de Biomasas
Practica 05 Determinacin de Cintica de Acidificacin en Leche
Semana 06
Biotecnologia de Bebidas Alcohlicas
Practica 06 Exposicin de Resultados de Practica

Semana 07
Biotecnologia de Alcohol Industrial
Practica 07 Determinacin de Cintica de Fermentacin de Alcohol Industrial
Semana 08
Biotecnologia de Panificacin y Derivados
Practica 08 Exposicin de Resultados de Practica
Semana 09
Examen parcial.
Practica 09 Determinacin de Poder Leudante de Levaduras

UNIDAD 03
PROCESOS AGROINDUSTRIALES OBTENIDOS
APARTIR DE BACTERIAS

CAPACIDADES
Conoce los efectos de las bacterias sobre diferentes sustratos agroindustriales.
Conoce la Bioquimica de las bacterias en los procesos de fermentacin
industrial.
ACTITUDES
Empeo en aprender, responsable en las prcticas y coopera en trabajo grupal,
ayudndose entre compaeros.

CONTENIDO DE CLASES
Semana 10
Biotecnologia de obtencin de Biomasa.
Practica 10 Exposicin de Resultados de Practicas
Semana 11
Biotecnologia de Productos Lcteos
Practica 11 Fermentacin de Jugos de Frutas
Semana 12
Biotecnologia de Productos Crnicos
Practica 12 Exposicin de Resultados de Practicas

Semana 13
Biotecnologia de Productos Vegetales
 Practica 13 Diseo Proyecto de Reutilizacin de Residuos Agroindustriales
Semana 14
Biotecnologia de Vinagres
Practica 14 Ejecucin de Proyectos
Semana 15
Biotecnologia de Ensilados Biolgicos
Practica 15 Exposicin de Resultados de Proyecto ejecutado.
Semana 16
Examen parcial II
Practica 16 Examen de Practicas
Semana 17
Examen de aplazados

5. METODOLOGA DE ENSEANZA
La metodologa ser de tipo interactivo, participativo y colectivo, el desarrollo
didctico ser un 70% de teora (desarrollado en aula) y un 30% prctico
(desarrollado en el Laboratorio de Qumica y en la planta piloto). La duracin
total es de 17 semanas de 5 horas acadmicas cada una, sumando un total de
85 horas. Todas las sesiones son presenciales. La universidad cuenta con una
planta piloto la cual contamos como principal recurso didctico para el
desarrollo del curso cumpliendo con el perfil profesional, relacionados con los
contenidos indicados en el presente slabo, buscando en cada una de ellas la
participacin activa de los alumnos, resolviendo problemas referidos a cada
tema.
El alumno deber cumplir con los trabajos presentndolos oportunamente en la
fecha indicada. As como los grupos de prctica debern cumplir con la
preparacin y desarrollo de la prctica, con el fin de ayudarse mutuamente e
incrementar la responsabilidad.

6. MEDIOS Y MATERIALES
La asignatura se desarrollar utilizando:
- Exposiciones con proyector multimedia
- Pizarrn
- Bibliografa bsica y complementaria.
- Base de Datos E-Libro
 - Biblioteca USS On Line
- Prcticas en Planta Piloto.
- Internet.

7. EVALUACION DEL APRENDIZAJE

La evaluacin ser integral, continua y permanente, se tomar evaluacin cada
clase o evaluacin al final de cada unidad. Con un tiempo de 30 minutos como
mximo. Durante la evaluacin del primer parcial se tomarn dos exmenes:
Uno conceptual y otro prctico, el cual sumarn ambas notas y se dividirn
entre dos para obtener la nota del primer parcial. Se tomar en cuenta como
valor agregado la capacidad analtica que el estudiante demuestre en la
resolucin de problemas.
La calificacin es vigesimal y va de 0 y 20, con un promedio mnimo de
aprobacin en 11 (once).
Para efectos de la evaluacin se considerarn los siguientes criterios
Evaluacin Parcial (P)
Intervenciones orales (IO)
Promedio Laboratorio (L)
Evaluacin Final (F)
Evaluacin Actitudinal (A)

FORMULA EP= P(0.25)+IO(0.1)+L(0.3)+F(0.25)+A(0.1)

8. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS