UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE

CENTRO DE CINCIAS MDICAS

FACULDADE DE VETERINRIA
PS-GRADUAO EM MEDICINA VETERINRIA
HIGIENE VETERINRIA E PROCESSAMENTO
TECNOLGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

VINICIUS DE QUEIROZ TEIXEIRA

ANATOMOPATOLOGIA E
BACTERIOLOGIA DA PODODERMATITE
EM FRANGOS DE CORTE SOB
INSPEO SANITRIA

NITERI
2008
 2

VINICIUS DE QUEIROZ TEIXEIRA

ANATOMOPATOLOGIA E BACTERIOLOGIA DA PODODERMATITE

EM FRANGOS DE CORTE SOB INSPEO SANITRIA

Dissertao apresentada ao Programa de

Ps-Graduao em Medicina Veterinria
da Universidade Federal Fluminense,
como requisito parcial para obteno do
Grau de Mestre em Medicina Veterinria
rea de Concentrao: Higiene
Veterinria e Processamento Tecnolgico
de Produtos de Origem Animal.

ORIENTADOR: PROFESSORA DRA. VIRGINIA LO DE ALMEIDA PEREIRA - UFF

CO-ORIENTADOR: PROFESSOR DR. ELMIRO ROSENDO DO NASCIMENTO - UFF
CO-ORIENTADOR: PROFESSOR DR. ROGRIO TORTELLY - UFF

Niteri
Outubro, 2008
 VINICIUS DE QUEIROZ TEIXEIRA

ANATOMOPATOLOGIA E BACTERIOLOGIA DA PODODERMATITE

EM FRANGOS DE CORTE SOB INSPEO SANITRIA

Dissertao apresentada ao Programa de

Ps-Graduao em Medicina Veterinria
da Faculdade de Veterinria da
Universidade Federal Fluminense, como
requisito parcial para obteno do Grau de
Mestre em Medicina Veterinria rea de
Concentrao: Higiene Veterinria e
Processamento Tecnolgico de Produtos
de Origem Animal.

Aprovado em 10 de outubro de 2008

BANCA EXAMINADORA

Professora Dra. VIRGINIA LO DE ALMEIDA PEREIRA

Faculdade de Veterinria - UFF

Professor Dr. EULGIO CARLOS DE QUEIROZ CARVALHO

Faculdade de Medicina Veterinria - UENF

Professor Dr. ELMIRO ROSENDO DO NASCIMENTO

Faculdade de Veterinria - UFF

Professor Dr. ROGRIO TORTELLY

Faculdade de Veterinria - UFF

Niteri
Outubro, 2008
 2

Aos meus pais Roberto e Edilma por todo amor,

educao e apoio ao longo da vida, por me ensinarem
os valores da famlia que levarei sempre comigo.

Aos meus irmos Fbio e Gustavo pela amizade.

minha namorada Fernanda, por todo o seu

companheirismo, cumplicidade e amor que foram
fundamentais para que esse trabalho se concretizasse.
 AGRADECIMENTOS

minha amiga e orientadora, Profa. Dra. Virginia Lo de Almeida Pereira, por ter me
aceitado como orientado desde a poca de graduao e me incentivado durante
todos esses anos, acreditando no meu potencial como profissional. Obrigado por me
acompanhar e inspirar nos trabalhos dessa dissertao.

Ao meu Co-Orientador, Prof. Dr. Elmiro Rosendo do Nascimento por estar sempre
presente e trazer brilhantes idias e solues para a dissertao, alm da
fundamental ajuda estatstica.

Ao meu Co-Orientador, Prof. Dr. Rogerio Tortelly por trazer sempre respostas as
mais complexas dvidas sobre patologia.

Profa. Dra. Maria Helena Cosendey de Aquino, pela disponibilidade, ateno e

vontade, que permitiram viabilizar a parte bacteriolgica deste trabalho.

Ao amigo Drausio de Paiva Ferreira, secretrio da coordenao de Ps-Graduao,

pela amizade, pacincia e auxlio em todas as questes relativas UFF.

Aos professores Mosar Lemos e Dayse Lima da Costa Abreu, pela amizade e
conhecimentos agregados ao longo de nossa caminhada.

Ao Prof. Dr. Geraldo Luiz Colnago, por ter me apresentado o mundo da avicultura.

Ao meu irmo Carlos Henrique Naegeli Gondim, com quem posso sempre contar.

Aos amigos Patricia e Felipe Goulart, Knia Carrijo, Joana e Agnelo Moreira, Raquel
Salgado, Fernanda Lima e a todos os colegas do programa de Ps-Graduao por
me acompanharem nessa caminhada.

Aos amigos do laboratrio de Ornitopatologia, Rita de Cssia F. da Silva, Maria

Lcia Barreto, Juliana Almeida, Raquel Gouva, Liana Lumi, Felipe Faccini, Leandro
Machado, Ariane, Gabriel.

Profa. Dra. Mnica Queiroz de Freitas e ao Prof. Dr. Srgio Carmona de So

Clemente, Coordenadora e Sub-Coordenador do Programa de Ps-Graduao em
Medicina Veterinria - Higiene Veterinria e Processamento Tecnolgico de
Produtos de Origem Animal, por todo o apoio nas solicitaes.

Ao MV. Robson Eduardo Vivas dos Santos, pela ateno dispensada, colaborao e
fornecimento das amostras.

Ao MV. Sergio Emerick, por disponibilizar as amostras do projeto piloto.

Ao Conselho Nacional de Pesquisa (CNPq), pelo auxlio financeiro.

 3

SUMRIO

RESUMO, p. 9

ABSTRACT, p. 10

1 INTRODUO, p. 11

2 REVISO BIBLIOGRFICA, p. 13

2.1 IMPORTNCIA DA AVICULTURA NO BRASIL, p. 13

2.2 MERCADO DE PS E PATAS DE FRANGO, p. 14
2.3 PODODERMATITE, p. 16
2.3.1 Aspectos anatomopatolgicos da pododermatite, p. 16
2.3.2 Aspectos microbiolgicos da pododermatite, p. 17
2.3.3 Provveis causas da pododermatite, p. 18
2.3.4 Pododermatite e bem-estar animal, p. 19
2.4 INSPEO SANITRIA DE PS E PATAS DE FRANGO, p. 20

3 MATERIAL E MTODOS, p. 22

3.1 COLETA DO MATERIAL, p. 22

3.2 HISTOPATOLOGIA DAS LESES, p. 23
3.3 ANLISE BACTERIOLGICA DAS LESES, p. 23
3.4 ANLISE ESTATSTICA DOS RESULTADOS, p. 25

4 RESULTADOS, p. 26

4.1 ANATOMOPATOLOGIA DA PODODERMATITE, p. 26

4.1.1 Exame macroscpico, p. 26
4.1.2 Exame microscpico, p. 28
4.2 BACTERIOLOGIA DA PODODERMATITE, p. 43
 4

5 DISCUSSO, p. 44

6 CONCLUSO, p. 47

7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS, p. 48
 5

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1. Frango. P Tipo A de acordo com o controle de qualidade da indstria.

Descolorao focal do coxim plantar (seta), p.27

Figura 2. Frango. P Tipo B de acordo com o controle de qualidade da indstria.

Pododermatite ulcerativa, destruio do coxim com formao de crosta de
tonalidade castanha, p.27

Figura 3. Frango. P Tipo C de acordo com o controle de qualidade da indstria.

Pododermatite ulcerativa mltipla. reas de necrose nos coxins digitais e
plantar com queratina aderida s reas lesionadas, p.28

Figura 4. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Mltiplos ndulos linfides

perivasculares (seta). H.E. obj.4x, p.29

Figura 5. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Detalhe da Figura X Mltiplos ndulos

linfides perivasculares. H.E. obj.40x, p.30

Figura 6. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. Pododermatite crnica ativa, rica em

granulcitos e ndulos linfides perivasculares hiperplsicos. Confluncia
de ndulos (setas). H.E. obj. 10x, p.30

Figura 7. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. Pododermatite crnica, rica em

granulcitos e ndulos linfides perivasculares hiperplsicos, distribuio
difusa de polimorfonucleares. H.E. obj. 4x, p.31

Figura 8. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. Resposta inflamatria limitada, rea de

necrose focal com destruio da queratina e presena de restos celulares.
H.E. obj. 4x, p.31

Figura 9. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. rea de transio entre o epitlio

normal e lcera rica em restos celulares. Nota-se discreta reao
inflamatria na periferia da leso. H.E. obj 4x, p.32

Figura 10. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. rea de transio da pododermatite

ulcerativa. H.E. obj. 4x, p.32

Figura 11. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa focal. H.E. obj.
4x, p.33

Figura 12. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. Mltiplos ndulos linfides

perivasculares, destruio da queratina com restos celulares e presena
de bactrias (seta). H.E. obj. 4x, p.33

Figura 13. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. Destruio da queratina, com riqueza
de restos celulares e presena de bactrias. H.E. obj. 40x, p.34
 6

Figura 14. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. Resposta inflamatria limitada, rea de
necrose rica em restos celulares. H.E. obj. 4x, p.34

Figura 15. Frango. P tipo A. Coxim Plantar. Resposta inflamatria mononuclear

junto rea de necrose focal rica em restos celulares. H.E. obj. 40x, p.35

Figura 16. Frango. P tipo B Coxim Plantar. Ndulos linfides perivasculares

prximos a restos celulares de aspecto focal. H.E. obj 10x, p.35

Figura 17. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Ndulos

linfides perivasculares com rea em confluncia (seta) na base do
processo ulcerativo. H.E. obj 4x, p.36

Figura 18. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite rica em ndulos linfides
perivasculares multifocais. H.E. obj. 10x, p.36

Figura 19. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Grave necrose rica em restos celulares
de contorno linear definido. H.E. obj 4x, p.37

Figura 20. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Detalhe de figura anterior onde se
evidencia rea de transio entre necrose e a moderada reao
inflamatria. H.E. obj 10x, p.37

Figura 21. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Restos celulares com distribuio focal.
H.E. obj 4x, p.38

Figura 22. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Necrose focal rica em restos celulares
mostrando moderada reao inflamatria mononuclear. H.E. obj 40x, p.38

Figura 23. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Granulcitos

na base da queratina. Imagem empaliada, rica em clulas
multinucleadas dispostas lado a lado em direo leso. H.E. obj. 4x,
p.39

Figura 24. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Detalhe da Figura X. Pododermatite

ulcerativa. Reao inflamatria mista com predominncia de granulcitos.
Notam-se mltiplas clulas gigantes multinucleadas junto a necrose
(setas). H.E. obj. 10x, p.39

Figura 25. Frango. P tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Infiltrao da

gordura por elementos linfides. H.E. obj 4x, p.40

Figura 26. Frango. P tipo C. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Destruio

vascular e trombose (seta) associada intensa reao inflamatria junto
necrose. H.E. obj. 4x, p.40

Figura 27. Frango. P tipo C. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa detalhe da

leso vascular. H.E. obj. 10x, p.41
 7

LISTA DE QUADROS, TABELAS E SMBOLOS

Quadro 1. Descrio histolgica de ps de frangos de corte por classificao

macroscpica utilizada no processamento tecnolgico, p.41

Tabela 1. Associao entre os escores de alteraes histolgicas e a classificao

macroscpica utilizada no processamento tecnolgico de ps de frangos
de corte sob Inspeo Sanitria, p.42

Tabela 2. Classificao macroscpica em relao aos escores histopatolgicos de

ps de frango de corte sob Inspeo Sanitria, p.42
 8

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABEF Associao Brasileira dos Exportadores de Frango

BHI Brain Heart Infusion

EMB Eosin Methylene Blue

H2S Gs Sulfdrico

HE Hematoxilina-Eosina

MAPA Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Obj Objetiva

SIM Sulfeto-Indol-Motilidade

TSI Triple Sugar Iron

UBA Unio Brasileira de Avicultura

2 Qui-quadrado
 9

RESUMO

Pododermatite um tipo de dermatite de contato que atinge o coxim plantar das

aves, podendo acometer tambm os coxins digitais. Sua evoluo caracterizada
por descolorao da pele, hiperqueratose, eroses e nos casos mais graves lceras.
Essas leses acarretam problemas locomotores nas aves, de forma a restringir seu
acesso ao alimento e gua o que retarda seu desenvolvimento e prejudica o bem-
estar dos animais. Os ps e patas so comercializados como um corte de frango de
importncia para a exportao brasileira com destino aos pases asiticos. Desta
forma deve-se atentar para sua qualidade como alimento. No presente trabalho foi
realizada uma avaliao anatomopatolgica de 93 ps de frangos de corte, com 50
dias de vida, obtidos em matadouro avcola sob Inspeo Sanitria, escolhidos
randomicamente entre os trs tipos de classificao: 30 ps tipo A - sem leso,
aparentemente integro; 30, tipo B - leses brandas, presena de edema e
descamao da camada crnea; e 33, tipo C leses graves ou mltiplas,
descamao intensa da camada crnea e focos de necrose com destino graxaria.
Para anlise histolgica foi desenvolvido um escore de trs pontos: 1 aspecto
normal do rgo; 2 - presena de lcera ou debris celulares, infiltrado inflamatrio
e/ou ndulos linfides e 3 - presena de lcera ou debris celulares, infiltrado
inflamatrio e ausncia de ndulos linfides perivasculares. Houve associao (Qui-
quadrado, p<0,05) entre a classificao macroscpica (A, B e C) utilizada no
processamento tecnolgico e as alteraes histolgicas (escores 1, 2 e 3). Houve
diferena significativa (ANOVA, p<0,05) entre as mdias de escores histopatolgicos
observados nas classificaes macroscpicas A, B e C. A classificao A diferiu
(Tukey-Kramer p<0,05) das classificaes B e C quanto aos escores
histopatolgicos observados, mas no houve diferena entre B e C. Foi avaliada
tambm a contaminao bacteriana no interior das leses de pododermatite de 23
ps classificados como C. No cultivo inicial em placas houve o crescimento
bacteriano discreto em seis placas com contagem inferior a 10 UFC. Aps
enriquecimento das amostras houve crescimento bacteriano em 18 delas, sendo
isoladas bactrias Gram negativas em oito, presuntivamente identificadas como
enterobactrias e de Gram positivas em 11 amostras, identificadas como
Staphylococcus spp., Streptococcus spp e Enterococcus spp.

PALAVRAS-CHAVE: dermatite, coxim plantar, macroscopia, leses histolgicas,

microbiologia, corte de frango.
 10

ABSTRACT

Pododermatitis is a type of contact dermatitis that affects the food-pads of broilers

and may also affect the digital pads. The development is characterized by
discoloration of the skin, hyperkeratosis, erosions and ulcers in more severe cases.
These injuries cause locomotion problems in birds in order to restrict their access to
food and water which slows their development and hurts the welfare of animals.
Chicken feet and paws are an important cut for Brazilian exportation market
especially for Asian countries. From this, more attention should be given to the
quality of this product as a food. In this study pathological evaluation of 93 feet of
broilers, with 50 days of life, obtained in a poultry slaughterhouse under Sanitary
Inspection, chosen randomly among the three types of classification: 30 feet Type A -
without injury, apparently intact; 30, Type B - mild injuries, the presence of swelling
and shedding of the stratum corneum, and 33, type C - or multiple severe injuries,
severe shedding of the stratum corneum and areas of necrosis, that are rejected. For
histological analysis a score of three points was developed: 1 - presence of
perivascular lymphoid nodules and absence of cellular debris; 2 - presence of ulcer
or cells debris, inflammatory infiltrate and/or lymphoid nodules and 3 - presence of
ulcer or cells debris, inflammatory infiltration and lack of perivascular lymphoid
nodules. There was an association (chi-square, p<0.05) between the macroscopic
classification (A, B and C) used in processing technology and the histological
degenerations (scores 1, 2 and 3). There was a significant difference (ANOVA,
p<0,05) between the average scores of histopathology observed in macroscopic
classifications A, B and C. Grading A diverged (Tukey-Kramer p<0.05) ratings of B
and C as the scores histopathology observed, but there was no difference between B
and C. It was also evaluated bacterial contamination inside the injured foot-pads of
23 feet classified as C. In the initial cultivation in plates, bacterial growth was discreet
in six plates with counts less than 10 CFU. After enrichment of the samples, bacterial
growth in 17 of them, being isolated gram-negative bacteria in eight, supposedly
identified as enterobacterium and gram-positive in 11 samples, identified as
Staphylococcus spp., Streptococcus spp. and Enterococcus spp.

KEY WORDS: dermatitis, foot-pad, gross, histological lesions, microbiology, chicken

cut.
 11

1 INTRODUO

O Brasil se destaca no cenrio mundial da avicultura como o maior exportador

de carne de frango. De acordo com a Associao Brasileira dos Exportadores de
Frango (ABEF), o ano de 2007 fechou com 3,3 milhes de toneladas de carne de
frango exportadas, o que gerou uma receita de quase US$ 5 bilhes,
correspondendo a um aumento de 55% em relao 2006. Este desempenho fez
com que as exportaes em 2007 atingissem o recorde do setor em toda sua
histria. Do total de carne de frango exportada em 2007, os cortes de frango
representaram aproximadamente 55% desse volume.
A China importou do Brasil 12,319 mil toneladas de cortes de frango, ao
passo que Hong Kong importou 352,335 mil toneladas. Todos estes cortes foram
destinados ao mercado chins (ABEF, 2008). Os ps de frango que so
considerados um subproduto na maioria dos pases, na China um corte de grande
importncia comercial. Hoje este produto somado s pontas de asas corresponde a
40% das importaes de produtos avcolas da China continental e 44% de Hong
Kong (BEAN et al., 2007). Hong Kong responsvel pela maioria das importaes
devido a maior facilidade de entrada de produtos alimentcios pela ilha. A medida
que novos matadouros recebem aprovaes do governo chins para exportar carne
de frango congelada para aquele mercado, regras mais rigorosas so adotadas para
eliminar distores nas importaes. Agora China e Hong Kong possuem um padro
sanitrio comum. Este novo padro elimina as vantagens anteriores de exportar via
Hong Kong. Com a nova legislao sanitria, os produtos que ingressam na China
passam por controles mais rigorosos, levando ao consumidor chins cortes de
frango de melhor qualidade. Apesar do crescimento da produo interna, a produo
 12

de ps de frango na China ainda deficiente, deixando uma lacuna no mercado

consumidor. (BEAN et al., 2007).
Em maio de 2007, o valor da tonelada dos ps congelados chegou a US$
1,800, preo elevado considerando o valor da carne de frango, no mesmo perodo a
tonelada da carcaa inteira de frango estava sendo comercializada a US$ 1,600
(PORTELA, 2007). Com o aumento das exportaes de ps de frango tem havido
maior preocupao em identificar as leses que levam condenao do corte
(SANTOS et al., 2002).
A pododermatite uma enfermidade que atinge, principalmente, o coxim
plantar, podendo afetar tambm os coxins digitais. Dependendo da gravidade das
leses, causa claudicao e dificulta a locomoo, restringindo o acesso das aves a
alimento e gua. Fatores relacionados ao manejo como alta umidade de cama, alta
densidade dos planteis, tipo de criao e deficincia de biotina, podem predispor
pododermatite (MENDONA, 2000).
O presente trabalho teve como objetivo identificar e classificar a
pododermatite em frangos de corte abatidos em matadouro sob Inspeo Sanitria,
comparando as leses microscpicas elcom os aspectos macroscpicos que
determinam a classificao desses ps no processamento tecnolgico do produto
para consumo humano.
 13

2 REVISO BIBLIOGRFICA

2.1 IMPORTNCIA DA AVICULTURA NO BRASIL

A galinha (Gallus gallus) conhecida hoje, dentro de suas diversas raas e

linhagens comerciais, provavelmente teve sua origem h mais de 5.000 anos. So
provveis descendentes da galinha vermelha da floresta (Gallus bankiva), originria
do Sudeste da sia (ENGLERT, 1998). Os pases ocidentais possuem cerca de 40
raas de importncia comercial, que possuem variaes de aparncia e de
converso alimentar (KING, 1986).
O setor avcola brasileiro teve sua primeira modernizao em 1930, quando
passou a produzir em maior escala para atender as necessidades do mercado
interno. Durante a dcada de 1950, a avicultura nacional foi impulsionada por
avanos na rea de gentica, vacinas, nutrio e tecnificao das instalaes
(BARROS, 2005).
A avicultura uma atividade bastante dinmica, continuando seu
desenvolvimento de acordo com as oportunidades de mercado e fatores climticos.
Atualmente, essa atividade est presente em todas as regies do pas, com grande
expanso para a regio Centro-Oeste, devido sua grande produo de gros
(BARROS, 2005).
Desde a dcada de 1970, o Brasil vem se destacando no mercado mundial de
pases produtores de carne de frango por seu crescimento constante ao longo dos
anos. A partir de 2004, conquistou a posio de terceiro maior produtor mundial de
carne de frango e maior exportador. No ano de 2008, de acordo com nmeros da
Unio Brasileira de Avicultura (UBA), a expectativa de produzir 11 milhes de
toneladas de carne de frango. Com esse volume ser superado somente pelos
 14

Estados Unidos, que produzir cerca de 16,5 milhes de toneladas, e China, com
12,5 milhes de toneladas de carne de frango (ABEF, 2008).

2.2 MERCADO DE PS E PATAS DE FRANGO

O Brasil exportou em 2007 3,286 milhes de toneladas de carne de frango,

sendo que desse total 1,840 milho de toneladas foi de cortes de frango, produtos
que apresentaram maior valor agregado. Os cortes geraram uma receita cambial de
US$ 2,7 milhes, 40% superior ao ano anterior. Os principais mercados para esse
segmento foram os pases da sia, principalmente Japo e China/Hong-Kong, e da
Unio Europia onde os Pases Baixos e Alemanha se destacaram (ABEF, 2008).
China e Hong-Kong importaram do Brasil 364,654 mil toneladas de cortes de frango
em 2007, sendo Hong-Kong responsvel por 96,62% desse volume (ABEF, 2008).
De uma forma geral esses cortes foram destinados ao mercado chins. Hong-Kong
ainda o maior responsvel pelas importaes chinesas devido maior facilidade
dos produtos alimentcios entrarem pela ilha.
A partir de 2005, o padro das patas de frango entre Hong-Kong e a China
Continental foi unificado, declarando os ps de frango como produto comestvel.
Com a nova legislao sanitria, passou a ser necessria a inspeo ante-mortem e
post-mortem das aves. Com o aumento no rigor do padro sanitrio de Hong Kong,
muitas indstrias tiveram seus volumes de exportao reduzidos (BEAN et al.,
2007).
A China est aumentando sua produo de patas de frango, mas mesmo
assim no est conseguindo suprir as necessidades do mercado interno, pois a
maior parte desses cortes exportada para pases como Japo e Coria onde as
indstrias chinesas acham preos de venda mais competitivos. Desta forma, para
que o mercado chins supra a demanda por ps de frango, necessrio importar de
300 a 350 mil toneladas de patas de frango anualmente, o que corresponde a 40%
ou mais das importaes de carne de frango do pas. O volume de importaes do
mercado chins apesar de crescente, no facilmente aumentado, uma vez que
cerca de 400 mil aves precisam ser abatidas para se encher um container, de 25
toneladas de patas (BEAN et al., 2007).
 15

Em 2003 os EUA perderam parte do mercado chins de carne de frango,

devido ocorrncia de casos de Influenza Aviria em seus planteis, assim sua
participao foi reduzida de 96% para 46%. Com a abertura do mercado chins para
outros pases, o Brasil aumentou suas exportaes em 600% para a China. O Brasil
conta com 24 matadouros habilitados pelo governo chins para atender o seu
crescente mercado de carne de aves e em especial de ps e patas de frango. Os
Estados Unidos continuam sendo o maior fornecedor de patas de frango para o
mercado chins, entretanto a competio crescente do Brasil est ameaando sua
posio. O consenso entre os comerciantes chineses que, apesar das patas de
frango vindas dos Estados Unidos serem geralmente de boa qualidade, problemas
como alto teor de umidade e tamanho de embalagem afetam sua competitividade,
favorecendo o mercado brasileiro (BEAN et al., 2007).
A maioria dos consumidores chineses prefere o tamanho e a quantidade de
carne das patas jumbo vindas do Brasil e dos EUA, do que as produzidas na
prpria China. Esta preferncia varia de acordo com a localizao geogrfica,
costumes regionais e poder aquisitivo da populao. As melhores patas jumbo so
vendidas nos mercados e eventualmente so destinadas aos melhores restaurantes.
As patas menores so vendidas em mercados locais e destinadas a indstrias de
processamento, que as usa para preparo de comidas prontas. A temporada de
consumo de ps de frango tpica durante os meses mais quentes, de abril at
outubro. Durante o outono e inverno o mercado geralmente desaquece e os preos
caem at o tempo voltar a aquecer (BEAN et al., 2007).
Economicamente este comrcio muito importante para as indstrias
brasileiras, j que no ano de 2006 gerou uma receita de US$81.858.776 (ABEF,
2006).
Com o alto valor de mercado deste produto e as novas normas sanitrias, h
uma grande preocupao em relao s doenas que possam condenar ou
depreciar este corte.

2.3 PODODERMATITE

2.3.1 Aspectos anatomopatolgicos da pododermatite

 16

Dermatite de contato e pododermatite tm sido relatadas como problema

econmico para a avicultura industrial de frangos de corte e perus no Reino Unido,
Amrica do Norte, Austrlia (RIDDELL, 1997), Sucia (BERG, 1998) e Brasil
(SANTOS et al., 2002). Podemos citar a pododermatite como o maior fator limitante
da qualidade dos ps de frango para a exportao. Dependendo do grau da leso,
temos a depreciao do produto com o corte para retirada da leso ou mesmo o
descarte dos ps, que ocorre nos casos mais graves (SANTOS et al., 2002).
Pododermatite um tipo de dermatite de contato que afeta a regio plantar
dos ps. Em um estgio inicial, a descolorao da pele vista (GREENE et al.,
1985). Hiperqueratose e necrose da epiderme podem ser vistas histologicamente.
Em casos severos, essas mudanas so seguidas de ulcerao com reao
inflamatria do tecido subcutneo. As ulceraes freqentemente so cobertas por
crostas formadas por exsudato, cama e material fecal (NAIRN e WATSON, 1972;
HARMS et al. 1977; MARTLAND, 1985; GREENE et al. 1985).
Santos, Nunes e Baio (2002) observaram no estado de Minas Gerais,
diversos casos de pododermatite em vrias granjas do estado. Entre os planteis
observados houve uma variao de 20 a 80% de aves acometidas, problema que
ocorria em trs faixas etrias, 13, 20 e 45 dias de vida. O material era proveniente
das aves afetadas foi coletado para avaliao antomo-histopatolgica e analisado
de acordo com a cronologia das leses. Foi sugerido um processo inicialmente
inflamatrio, associado resposta proliferativa secundria do componente
epidermal/derme, que evolui para uma lcera nas reas de atrito, com sobreposio
de infeco bacteriana secundria.
Em outros pases e principalmente na Europa, pesquisadores tm
desenvolvido mtodos para avaliar o grau de severidade das leses de
pododermatite, alguns preocupados com a questo do bem-estar animal, outros
visando o valor de mercado desse produto. Ekstrand e colaboradores (1998)
descreveram o programa de vigilncia de sade dos ps das aves e seus mtodos
de coleta de dados. Esse sistema avaliava tanto a percentagem de aves acometidas
nos plantis quanto o grau de leses macroscpicas que elas apresentavam. O
sistema utilizou uma escala de trs pontos, onde o escore 0 (zero) indica ausncia
de leso, o escore 1 indica leses brandas e o escore 2 indica leses severas. Alm
do sistema de escala, para cada amostra dos lotes avaliados foi feito um valor
mdio, que era calculado dando pesos aos escores de leses calculando suas
 17

freqncias relativas. Os valores possveis nesse sistema variaram de zero a 200,

onde 0 representava amostras sem pododermatite e 200 representava amostras
onde todos os ps avaliados apresentaram leses severas de pododermatite.
Outra metodologia utilizada para avaliao das leses de pododermatite em
matadouros avcolas foi descrita por Martrenchar (2001), que descreveu uma escala
de quatro pontos de observao onde zero indicava coxim plantar ntegro, escore 1
menos de 25% do coxim acometido; 2, leso cobrindo de 26 a 50% do coxim; e 3,
leso cobrindo mais de 50% do coxim. Essa avaliao foi realizada visualmente por
observadores treinados.
Pagazaurtundua e Warriss (2006) desenvolveram um novo mtodo similar ao
de Martrenchar (2001), baseado em uma escala de quatro pontos, diferentemente
dos outros pesquisadores foi definida fotograficamente e posteriormente analisada
quanto ao percentual de acometimento do coxim plantar, sendo um escore atribudo
a cada pata. Nesta escala, os ps que recebem o escore 0 no possuem leso
alguma, o escore 1 correspondeu a leses brandas onde uma pequena rea da pele
foi atingida, o escore 2 foi atribudo a leses severas e os ps classificados como 3
eram os afetados de forma grosseira.

2.3.2 Aspectos microbiolgicos da pododermatite

No estudo da pododermatite a maioria dos pesquisadores considerou que

agentes infecciosos no so a causa primria do agravo. Aps a instalao da leso
possvel constatar, em alguns casos, a presena de infeces secundrias
causadas por uma variedade de bactrias e fungos. No entanto, no houve
identificao das bactrias relacionadas a infeces secundrias nos estudos
anteriores (GREENE et al. 1985; SANTOS et al. 2002).
O Staphylococcus aureus uma bactria muito comum no ambiente, podendo
levar a uma resposta granulomatosa. Pode ser isolado da pele, trato respiratrio e
bico de aves que no apresentam sinais clnicos da doena (HARRY, 1967). A
infeco por S.aureus de ossos, articulaes e coxins plantares de aves pode causar
osteomielite, sinovite e pododermatite respectivamente (ANDERSON, 1983;
SKEELES, 1991). Skeeles (1991) relata que abscessos plantares so comuns em
aves adultas provocados por Staphylococcus spp. Um desafio causado por S.
 18

aureus, juntamente com uma situao de estresse pode causar uma estafilococose.
Anderson (1983) relatou que a estafilococose mais comum entre aves que so
criadas em gaiolas ou em pisos speros e pontiagudos. Nestas condies os coxins
plantares podem apresentar ulceraes, abrindo uma porta de entrada para o S.
aureus presente na cama aviria ou nas fezes.
Zhu e colaboradores (2001) fizeram um estudo experimental com um grupo
de aves sensibilizado com S. aureus inativado, por via subcutnea e outro inoculado
somente com diluente. Os dois grupos foram inoculados com uma cepa viva de S.
aureus. A sensibilizao com a cepa inativada no afetou a distribuio sistmica do
S. aureus pelos tecidos das aves quando comparada com o controle que recebeu
somente diluente e o desafio com S. aureus intradrmico no coxim plantar das aves
resultou em uma infiltrao do microrganismo no bao, fgado e sangue.

2.3.3 Provveis causas da pododermatite

Trabalhos prvios relacionam as dermatites a uma combinao de umidade

na cama, altas concentraes de amnia e outros fatores qumicos associados
cama (NAIRN e WATSON, 1972; HARMS et al. 1977; MARTLAND, 1985; GREENE
et al. 1985).
Em alguns casos a pododermatite o problema predominante em criaes de
alta densidade e em linhagens de crescimento rpido (TUCKER e WALKER, 1992;
DAWKINS et al., 2004). A seleo para rpida taxa de crescimento em frango de
corte acompanhada por uma diminuio da capacidade de locomoo. H ainda
uma correlao altamente desfavorvel entre o peso corporal e a habilidade de
locomoo (KESTIN et al., 2001). Nos casos severos, lceras podem comprometer o
desenvolvimento das aves. Adicionalmente, infeces secundrias podem causar
condenaes parciais das carcaas (MARTRENCHAR et al., 1997). A pododermatite
parte de um problema geral para a locomoo, mas conhecimentos especficos
sobre os efeitos genticos que propiciam a pododermatite so muito escassos
(KJAER et al., 2006).
O aparecimento da leso, que inicia com uma inflamao da pele, em geral
est associado a fatores corrosivos presentes na cama. Isto est relacionado
grande quantidade de fezes na cama, causada pelas altas densidades de aves das
 19

produes comerciais. Essa doena um importante marcador da degradao da

cama aviria devido alta densidade de alojamento que severamente criticada
pelas associaes de bem-estar animal (MARTRENCHAR et al., 1997).
A partir do incio dos estmulos agressores aos coxins plantares, as leses
podem se instalar em perodos inferiores a uma semana e ento evoluir para lceras
(GREENE et al., 1985).
A pododermatite diagnosticada pela observao de um ponto marrom
enegrecido na face plantar do p da ave. O diagnstico facilitado quando as aves
so observadas na linha de abate aps a retirada da cutcula dos ps (BERG, 1998).
Na literatura pesquisada no houve um consenso quanto incidncia de
pododermatite de acordo com o sexo das aves. Harms e Simpson (1975) acharam
uma maior incidncia nos machos, Berg (2004) no achou diferena significativa
entre os sexos e outros estudos demonstraram uma maior incidncia de
pododermatite nas fmeas (HARMS e SIMPSON, 1977; KJAER et al., 2006).

2.3.4 Pododermatite e bem-estar animal

Recentemente na Europa, os nveis de pododermatite esto sendo usados

para caracterizar a sade e bem estar das criaes avcolas (MARTRENCHAR et
al., 1997). Pases como Sucia e Dinamarca impuseram escores de pododermatite
no controle da sade e bem estar dos frangos de corte. Esta pontuao utilizada
para regular o manejo em produes de frangos de corte atravs do princpio de
reduo da pododermatite. O uso deste modelo est sendo considerado em outros
pases e tambm por isso que a pododermatite vem sendo matria de interesse na
Europa (KJAER et al., 2006).
O Comit Cientfico em Sade Animal e Bem-Estar Animal (Scientific
Committee on Animal Health and Animal Welfare, 2000) estabeleceu, por meio de
um comunicado, que em frangos de corte mais de 30 kg/m2, mesmo com um
sistema de controle ambiental muito bom, h um grande aumento na freqncia de
grandes problemas. Martrenchar e colaboradores (2002) afirmam que no h
nenhum estudo epidemiolgico que suporte esta afirmao. Como altas densidades
de criao so cruciais na economia das produes, essencial que antes de se
legislar sobre um limite mximo de densidade, se investigue diferentes
 20

possibilidades de comprometimento entre altas taxas de lotao e padres

adequados de bem-estar animal.
Pagazaurtundua e Warriss (2006) concluram que quanto maior a prevalncia
de pododermatite em um plantel, maior ser a porcentagem de leses com alto grau
de severidade. Eles concordam que esse tipo de leso pode ser doloroso para as
aves, mas no possvel concluir qual tamanho de leso ir influenciar no bem-estar
das aves, sendo assim, no possvel usar a severidade das leses como um
indicador de bem-estar de diferentes criaes. Por essas razes, ambos acham
necessria uma vigilncia mais abrangente dessa doena, de forma a identificar
corretamente os fatores predisponentes dessa enfermidade.
No Brasil ainda no h uma legislao que especifique taxas de lotao ou
mesmo de ambincia para produo de aves de corte. Podemos pensar ento, na
pododermatite como uma leso que causa depreciao de um produto com alta
expresso no mercado internacional.

2.4 INSPEO SANITRIA DE PS E PATAS DE FRANGO

Segundo a Portaria No 210 (BRASIL, 1998) que aprova o Regulamento

Tcnico da Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria de Carne de Aves do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), as leses de
pododermatite podem ser enquadradas como leses condenatrias pela Inspeo
Sanitria.
Este tipo de leso se enquadra no Anexo IX da referida Portaria Destinos e
Critrio de Julgamento em Aves com Dermatoses. As carcaas de aves que
mostram evidncia de leso na pele, e/ou carne das mesmas, dever ser rejeitada a
parte atingida, ou quando a condio geral da ave foi comprometida pelo tamanho,
posio ou natureza da leso, as carcaas e vsceras sero condenadas (BRASIL,
1998).
Os ps comercializados dentro de carcaas, destinadas ao mercado interno
no devem apresentar pododermatite ou ao menos devem passar por toalete, pois
os ps com leses no so aceitos para a comercializao segundo nossa
legislao.
 21

Como a produo de ps voltada principalmente para o mercado externo, e

no Brasil ainda no h uma legislao especfica que determine o padro de
qualidade dos ps, as indstrias esto inspecionando e classificando esse produto
de acordo com as exigncias do mercado consumidor.
De uma forma geral os ps so inspecionados aps serem cortados da
carcaa. Essa inspeo realizada em uma mesa de seleo onde os ps que
apresentam as leses mais graves so descartados e os demais separados de
acordo com sua qualidade. Esse processo pode ocorrer antes ou aps o pr-
resfriamento dos ps.
 22

3 MATERIAL E MTODO

3.1 COLETA DO MATERIAL

Foram utilizados 93 ps de frangos com 50 dias de idade, obtidos em

matadouro-frigorfico, situado na Zona da Mata, Estado de Minas Gerais. O
estabelecimento fiscalizado sob o regime de Inspeo Federal.
O processamento dos ps foi feito conforme tcnica padro, aps a sangria,
depenagem, eviscerao e inspeo das carcaas, quando era feito o corte dos ps,
na articulao tibiotarso-tarsometatarso e passadas para um pr-resfriador
individual, at atingirem a temperatura interna de 7C. Nesta etapa do
processamento, foram coletados, de forma randmica, 30 ps de frango
classificados como A, 30, como B e 33, como C. Todos foram acondicionados em
embalagens plsticas, colocadas em caixa isotrmica e refrigeradas com escamas
de gelo.
Visando exportao, os ps so classificados por profissionais da empresa
treinados, conforme as caractersticas macroscpicas do coxim plantar:
A = sem leso, aparentemente ntegros sem alterao da camada crnea;
B = leses brandas, presena de edema e descamao da camada crnea;
C = leses graves ou mltiplas, descamao intensa da camada crnea,
acmulo de material orgnico, focos de necrose destinados graxaria.
Imediatamente aps a coleta, o material foi levado para o Laboratrio de
Ornitopatologia, da Faculdade de Veterinria da Universidade Federal Fluminense
para realizao das anlises histopatolgica e bacteriolgica das leses.
 23

3.2 HISTOPATOLOGIA DAS LESES

Aps a retirada do material para avaliao microbiolgica dos ps do grupo C,

todos os ps dos trs tipos classificados (A, B e C) foram acondicionados em
recipientes plsticos contendo soluo tamponada de formol a 10%, e armazenadas
para o processamento histolgico e confeco das lminas.
O material coletado foi processado pela tcnica habitual, sendo submetido s
etapas do processamento, tais como: clivagem, desidratao, clareamento,
impregnao, incluso em parafina, montagem (confeco da lmina) e colorao
Hematoxilina-Eosina (HE).
A leitura das lminas foi realizada em um microscpio Olympus BX 41. As
imagens fotogrficas, dos cortes histolgicos, foram obtidas com o auxlio de cmera
digital Sony modelo Cyber-shot 6.0 megapixels.
Foi elaborada uma classificao histopatolgica que varia de 1 (um) a 3 (trs)
de acordo com as alteraes observadas:
1 aspecto normal do rgo
2 - presena de lcera ou restos celulares, infiltrado inflamatrio e/ou
ndulos linfides;
3 - presena de lcera ou restos celulares, infiltrado inflamatrio e
ausncia de ndulos linfides perivasculares.

3.3 ANLISE BACTERIOLGICA DAS LESES

Foram selecionados 23 ps do grupo C, por apresentarem as leses mais

severas.
Em fluxo laminar, os ps foram submetidos anti-sepsia da superfcie do
coxim plantar com gaze estril embebida em soluo de lcool iodado. Foi realizada
uma inciso transversal sobre a rea lesada com o auxlio de bisturi estril e
realizada a coleta do material do interior da leso. Esse material foi macerado em
gral com o auxlio de pistilo, areia estril e caldo Brain Heart Infusion (BHI)
(MERCK).
Com uma ala de platina, uma alquota de cada macerado foi coletada e
transferida para placas de Petri contendo Agar Colmbia (MERCK) suplementado
 24

com 5% de sangue de ovino e Agar Eosin Methylene Blue (EMB) (DIFCO). Um

fragmento de leso de cada pata foi tambm inoculado em tubo de ensaio contendo
10 mL de caldo BHI. Todo o material foi incubado a 37 C por 24 horas.
As amostras crescidas em caldo BHI foram repicadas para placas contendo
meios Agar Sangue e EMB e incubadas a 37 C por 24 horas para isolamento.
As placas inoculadas foram avaliadas aps 24 horas de incubao, quanto ao
crescimento bacteriano pelas estruturas morfocoloniais presentes. Foi realizado
esfregao das colnias isoladas em lmina, coradas pelo mtodo de Gram, para
avaliao morfotintorial das bactrias.

As amostras identificadas como bacilos Gram negativos, foram submetidas

prova bioqumica de triagem em Triple Sugar Iron (TSI) (HIMEDIA), para
observao da fermentao de aucares, presena ou ausncia de gs e presena
ou ausncia de H2S. Em seguida foram submetidas aos testes complementares no
meio de Citrato de Simmons (DIFCO), para observao da utilizao do citrato
como nica fonte de carbono ou dos sais de amnio como fonte de nitrognio; no
meio de Sulfeto-Indol-Motilidade (SIM) (OXOID), para verificar a formao de
sulfeto (H2S), presena ou ausncia de motilidade e produo ou no de indol,
revelado pela adio do reativo de Kovacs, onde a formao de um anel vermelho
ou rseo indica a presena do indol e a cor amarela ausncia; no Agar
Fenilalanina (DIFCO), para observar a desaminao ou no, revelada pela adio
de cloreto frrico. Para esses testes os meios foram incubados a 37 C por 24 horas
As amostras contendo cocos Gram positivos foram repicadas em Agar
Columbia contendo 5% de sangue de ovino e incubadas a 37 C por 24 horas. Aps
esse perodo, foi realizada a prova da catalase pela adio de perxido de
hidrognio. Todas essas amostras foram cultivadas em Agar Bile-Esculina (DIFCO)
(37 C/24h), caldo BHI (45 C/24h) e caldo BHI com 6,5% de NaCl (37 C/48-72h),
para a diferenciao dos cocos Gram positivos entre Staphylococcus spp.,
Streptococcus spp. e Enterococcus spp.

3.4 ANLISE ESTATSTICA DOS RESULTADOS

 25

Anlise de concordncia entre o diagnstico macroscpico e microscpico da

pododermatite pela utilizao do teste Qui-quadrado (2).
Anlise de varincia (ANOVA) e teste Tukey-Kramer para analisar a relao
entre a classificao macroscpica das leses no processamento tecnolgico e o
escore das leses microscpicas observadas na anlise histolgica dos ps de
frango.
 26

4 RESULTADOS

4.1 ANATOMOPATOLOGIA DA PODODERMATITE

4.1.1 Exame macroscpico

Nos ps do grupo A, pela anlise macroscpica, foi observada ligeira

descolorao do coxim plantar de 17 das amostras (Figura 1) e as outras 13
apresentara-se integras. A pododermatite se caracterizou pelo espessamento da
pele nos coxins plantares, presena de lceras circulares de dimetro entre seis (6)
e 22 milmetros, mostrando na periferia da leso crostas de tonalidade acastanhada,
como pode ser observado no grupo B (Figura 2). No grupo C, onde as leses foram
mais severas, notavam-se lceras mltiplas de dimetro variando entre oito (8) e 27
milmetros nos coxins plantares e presena de leses tambm nos coxins digitais.
Digno de nota foi a presena de camada de queratina aderida aos focos de necrose
(Figura 3).
 27

Figura 1. Frango. P Tipo A de acordo com o controle de qualidade da indstria.

Descolorao focal do coxim plantar (seta).

Figura 2. Frango. P Tipo B de acordo com o controle de qualidade da indstria.

Pododermatite ulcerativa, destruio do coxim com formao de crosta de
tonalidade castanha.
 28

Figura 3. Frango. P Tipo C de acordo com o controle de qualidade da indstria.

Pododermatite ulcerativa mltipla. reas de necrose nos coxins digitais e plantar
com queratina aderida s reas lesionadas.

4.1.2 Exame microscpico

No grupo A foram observados, ndulos linfides perivasculares em 26

amostras (Figuras 4 e 5), que variaram em tamanho e quantidade. Alguns destes
apresentaram hiperplasia, ocasionando confluncia dos mesmos (Figura 6).
Observou-se a presena de granulcitos que mostravam freqentemente distribuio
difusa (Figura 7). A leso mostrava forma limitada linear (Figura 8) na rea de
transio com tecido normal (Figura 9, 10 e 11). Nos casos graves ocorreu
destruio da queratina, sempre com presena de restos celulares (Figuras 9, 10,
11, 12 e 13) associado necrose do epitlio (Figura 14). A maioria dos casos exibiu
moderada resposta inflamatria mononuclear (Figura 15).
O grupo B apresentou leses mais severas que as do grupo A. Os ndulos
linfides estavam presentes prximos a algumas reas de restos celulares (Figura
16), estando tambm hiperplsicos em alguns casos e apresentando reas de
confluncia (Figura 17 e 18). Extensas reas de necrose apareceram com maior
freqncia, mas sempre mantendo o aspecto linear das leses (Figuras 19 e 20).
Regies focais de necrose foram tambm observadas neste grupo (Figuras 21 e 22).
Nos casos mais severos de pododermatite ulcerativa, observou-se resposta
inflamatria mista com raros granulcitos na base da leso e disposio em paliada
de histicitos e mltiplas clulas gigantes (Figuras 23 e 24). Em um nico caso
 29

observou-se o aprofundamento da leso at a derme, com a presena de elementos

linfides entre os adipcitos (Figura 25).
O grupo C em muito se assemelhou s leses observadas no grupo B,
apresentando agravos superficiais, no se aprofundando alm do epitlio. As reas
de necrose foram mais severas, devido a sua extenso. A resposta inflamatria se
deu de forma linear e os ndulos linfides j no foram to freqentes observao
microscpica. Um caso de trombose com destruio vascular foi identificado,
associado a uma intensa reao inflamatria junto rea de necrose (Figuras 26 e
27).

Figura 4. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Mltiplos ndulos linfides perivasculares (seta). H.E.
obj.4x
 30

Figura 5. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Detalhe da Figura 4 Ndulo linfide perivascular. H.E.
obj.40x

Figura 6. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Pododermatite crnica ativa, rica em granulcitos e
ndulos linfides perivasculares hiperplsicos. Confluncia de ndulos (setas). H.E. obj. 10x
 31

Figura 7. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Pododermatite crnica, rica em granulcitos e ndulos
linfides perivasculares hiperplsicos. H.E. obj. 4x

Figura 8. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Resposta inflamatria limitada as rea de necrose com
destruio da queratina e presena de restos celulares. H.E. obj. 4x
 32

Figura 9. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. rea de transio entre o epitlio normal e lcera rica em
restos celulares. Nota-se discreta reao inflamatria na periferia da leso. H.E. obj 4x

Figura 10. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. rea de transio da pododermatite ulcerativa. H.E. obj.
4x
 33

Figura 11. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa focal. H.E. obj. 4x

Figura 12. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Mltiplos ndulos linfides perivasculares, destruio da
queratina com restos celulares e presena de bactrias (seta). H.E. obj. 4x
 34

Figura 13. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Destruio da queratina, com riqueza de restos
celulares e presena de bactrias. H.E. obj. 40x

Figura 14. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Resposta inflamatria limitada, rea de necrose rica em
restos celulares. H.E. obj. 4x
 35

Figura 15. Frango. P Tipo A. Coxim Plantar. Resposta inflamatria mononuclear junto rea de
necrose focal rica em restos celulares. H.E. obj. 40x

Figura 16. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Ndulos linfides perivasculares prximos a restos
celulares de aspecto focal. H.E. obj 10x.
 36

Figura 17. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Ndulos linfides
perivasculares com rea em confluncia (seta) na base do processo ulcerativo. H.E. obj 4x

Figura 18. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite rica em ndulos linfides perivasculares
multifocais. H.E. obj. 10x
 37

Figura 19. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Grave necrose rica em restos celulares de contorno
linear definido. H.E. obj 4x

Figura 20. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Detalhe de figura anterior onde se evidencia rea de
transio entre necrose e a moderada reao inflamatria. H.E. obj 10x
 38

Figura 21. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Restos celulares com distribuio focal. H.E. obj 4x.

Figura 22. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Detalhe da figura 21. Necrose focal rica em restos
celulares mostrando moderada reao inflamatria mononuclear. H.E. obj 40x.
 39

Figura 23. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Granulcitos com distribuio
em paliada, difusa. H.E. obj. 4x

Figura 24. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar.Pododermatite ulcerativa. Reao inflamatria mista com
predominncia de granulcitos. Notam-se mltiplas clulas gigantes multinucleadas junto a necrose
(setas). H.E. obj. 10x
 40

Figura 25. Frango. P Tipo B. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Infiltrao da gordura por
elementos linfides. H.E. obj 4x

Figura 26. Frango. P Tipo C. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Destruio vascular e
trombose (seta) associada intensa reao inflamatria junto necrose. H.E. obj. 4x
 41

Figura 27. Frango. P Tipo C. Coxim Plantar. Pododermatite ulcerativa. Leso vascular (seta). H.E.
obj. 10x

Quadro 1 Descrio histolgica de ps de frangos de corte por classificao

macroscpica utilizada no processamento tecnolgico (2008).
CLASSIFICAO DOS PS DE
DESCRIO
FRANGO PELA INSPEO SANITRIA
HISTOLGICA
A B C
ASPECTO NORMAL 26 20 9
INFILTRADO LINFIDE 11 29 28
INFILTRADO DE
2 3 2
GRANULCITOS
LCERA/RESTOS
6 29 28
CELULARES
TROMBOSE 0 0 1

A classificao macroscpica dos ps foi associada aos escores elaborados

para as observaes microscpicas Entre os ps tipo A, foi atribudo o escore 1 em
23 ps, escore 2 em seis ps; e escore 3 em um p. Nos ps tipo B, apenas um foi
avaliado com escore 1; 19 ps, com escore 2 e 10 ps, com escore 3. No grupo tipo
 42

C, de descarte, cinco ps foram avaliadas com escore 1, sete ps com escore 2 e 21

ps com escore 3 (Tabela 1).

Tabela 1 Associao entre os escores de alteraes histolgicas e a classificao

macroscpica utilizada no processamento tecnolgico de ps de frangos de corte
sob Inspeo Sanitria (2008).
CLASSIFICAO DOS PS DE FRANGO
ESCORE
PELA INSPEO SANITRIA TOTAL
HISTOLGICO
A B C
1 23 1 5 29
2 6 19 7 32
3 1 10 21 32
TOTAL 30 30 33 93
2, p<0,05

Pelo teste de Qui-quadrado (2) houve associao (p<0,05) entre a

classificao macroscpica utilizada no processamento tecnolgico (A, B e C) e as
alteraes histolgicas (escores 1, 2 e 3) dos ps de frango estudados.
Pela ANOVA, houve diferena significativa (p<0,05) entre as mdias de
escores histopatolgicos observados nas classificaes macroscpicas A, B e C de
ps de frangos no processamento tecnolgico. Pelo teste de Tukey-Kramer a
classificao A diferiu (p<0,05) das classificaes B e C, mas no houve diferena
entre B e C quanto aos escores histopatolgicos observados (Tabela 2)

Tabela 2 Classificao macroscpica em relao aos escores histopatolgicos de

ps de frango de corte sob Inspeo Sanitria (2008)
Numero de
Classificao Mdia Desvio padro Mediana
amostras
A 30 1,27x 0,52 1,00
B 30 2,30 y 0,53 2,00
C 33 2,48 y 0,75 3,00
ANOVA p<0,05; Tukey-Kramer, p ,<0,05; letras iguais, no diferem entre si.
 43

4.2 BACTERIOLOGIA DA PODODERMATITE

Das 23 amostras de ps avaliados, em 17 amostras no foi observado

crescimento no cultivo inicial em placas e dentre essas, em cinco no houve
crescimento bacteriano nos meios inoculados. O crescimento observado no cultivo
inicial em placas das seis amostras restantes foi menor que 10 UFC. Aps o
enriquecimento em caldo BHI foi possvel o isolamento bacteriano a partir de 18
amostras de ps de frango.
Bactrias Gram negativas foram isoladas a partir de oito amostras e bactrias
Gram positivas foram isoladas a partir de 11 amostras nos meios inoculados.
Apenas em trs amostras foi observado mais de um tipo de morfologia colonial.
As bactrias Gram positivas foram caracterizadas como pertencentes aos
gneros Staphylococcus spp. e Streptococcus spp. em trs isolados
respectivamente e ao gnero Enterococcus spp. em seis isolados. As bactrias
Gram negativas foram identificadas presuntivamente como enterobactrias.
 44

5 DISCUSSO

As leses de pododermatite so objeto de estudo a mais de 30 anos, no

entanto, grande parte dos trabalhos que as relatam busca respostas para o seu
aparecimento e descrio (NAIRN e WATSON, 1972, HARMS et al.,1977,
MARTLAND, 1985 e GREENE et al., 1885; EKSTRAND e CARPENTER, 1998;
SANTOS et al., 2002; MAYNE, 2005) ou a utilizam como medida de avaliao do
bem estar animal nas produes industriais (EKSTRAND et al., 1996; BERG, 1998).
Dentro do foco do presente trabalho, no foram encontradas pesquisas que
avaliassem a sade e qualidade dos ps e patas, uma vez que estes so produtos
destinados ao consumo humano e de importncia no comrcio internacional
(EKSTRAND et al., 1996; RIDDELL, 1997; PAGAZAURTUNDUA e WARRISS, 2006)
A pododermatite uma leso que determina a perda da qualidade desses
cortes no mercado externo. Santos e colaboradores (2002) relataram que o estgio
inicial da doena, onde ocorre apenas a descolorao do coxim plantar pouco
interfere na forma de comercializao do corte, mas quando as eroses e lceras
comeam a se formar, h uma grande perda da qualidade, que dependendo de sua
extenso ainda possvel fazer um aproveitamento parcial dos ps e patas. Nos ps
do presente estudo, os casos mais extensos acabaram por ser descartados, sendo
sua toalete muito difcil e deixando-os com um aspecto desuniforme para o
comrcio.
Nas aves estudadas de um mesmo lote foram observados desde ps com
seus coxins plantares ntegros at ps com leses de pododermatite bastante
avanadas, com extensas reas de eroses e lceras. Esta variao no tipo de
leso macroscpica foi a mesma encontrada por vrios pesquisadores (NAIRN e
WATSON, 1972, HARMS et al.,1977, MARTLAND, 1985 e GREENE et al., 1885).
 45

Santos, Nunes e Baio (2002) e Berg (1998), observaram em seus trabalhos

que 20 a 80% e cerca de 40% das aves, respectivamente, apresentavam
pododermatite. No presente trabalho, apesar de no termos quantificado as aves
com leses dentro do matadouro, foi possvel avaliar durante as coletas que as
leses estavam bastante presentes, provocando um maior aproveitamento
condicional para evitar a condenao total dos cortes.
No Brasil ainda no h uma legislao que use a pododermatite como
indicador de bem-estar animal, portanto, os ps e patas so classificados apenas
quanto a sua qualidade como produto de acordo com as condies impostas pelos
mercados compradores. Para esses mercados a seleo se enquadra em trs
especificaes: os ps e patas de melhor qualidade, que so aqueles que no
apresentam leso alguma; os de segunda qualidade, que apresentam leses no
muito extensas; e os com muitas leses de qualquer natureza que so destinados
graxaria. Para o mercado que atendemos, essa classificao bastante pertinente e
foi utilizada para a classificao macroscpica dos ps utilizados no presente
estudo.
microscopia foram encontradas leses muito semelhantes s observadas
por outros autores (MARTLAND, 1984; GREENE et al., 1985). Santos, Nunes e
Baio (2002) avaliaram a evoluo da pododermatite em aves de diferentes idades
(13, 20 e 45 dias de vida), o que propiciou estudar o desenvolvimento da doena. Na
pesquisa atual, as aves classificadas como dentro do grupo A apresentaram
achados microscpicos que se assemelharam aos de ps de aves, onde no havia
leses ou estas eram discretas, aos 13 dias de idade. Em nossas observaes, os
ndulos linfides perivasculares estavam muito presentes neste primeiro grupo. As
amostras do grupo B foram bastante parecidas com as aves de 20 dias da pesquisa
anterior e as do grupo C apresentaram leses severas como as das aves de 45 dias,
mas a presena de infiltrao perivascular de clulas mononucleares no foi
observada com muita freqncia no presente estudo. Mesmo nos casos mais graves
tambm foi encontrada infiltrao superficial difusa de heterfilos, sendo a resposta
inflamatria da leso limitada juno derme/epiderme.
A partir das observaes microscpicas foi possvel relacionar a presena dos
ndulos linfides perivasculares com coxins plantares ntegros ou mesmo com
leses menores. H uma tendncia de reduo dos ndulos quando h o
aparecimento de restos celulares ou lceras. A presena de infiltrado inflamatrio,
 46

no relacionado aos ndulos linfides, estava diretamente associada ao

aparecimento de restos celulares e lceras. Desta forma foi possvel relacionar os
escores microscpicos atribudos aos ps de frango com os aspectos macroscpicos
e vice versa.
importante ressaltar que todas as classificaes macroscpicas, quando
avaliadas pela microscopia, apresentaram um aspecto de delimitao linear das
leses, sugerindo que no havia profundidade na evoluo da doena, nem havia a
presena de contaminao microbiolgica evidente nos cortes analisados.
De acordo com os isolamentos bacteriolgicos obtidos e o estudo histolgico,
a presena de bactrias no interior das leses provavelmente se devia a infeces
secundrias discretas, predominantemente de enterobactrias. Isso se explica pelo
fato das aves estarem em contato direto com as fezes presentes nas camas avirias,
e quando ocorrem irritaes ou solues de continuidade no coxim plantar, os ps
das aves ficam mais sujeitos s infeces oportunistas.
Da mesma forma que a pododermatite tem afetado economicamente a
avicultura industrial de muitos pases desenvolvidos (RIDDELL, 1997), esse
problema vem sendo compartilhado pelo Brasil, uma vez que os ps e patas de
frango passaram a fazer parte dos cortes da nossa pauta de exportao. De acordo
com o anexo IX da Portaria No 210 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (BRASIL, 1998), a pododermatite est enquadrada dentro dos
critrios e destinos de aves com dermatoses, sendo portanto uma leso de carter
condenatrio, ou da regio atingida ou de toda a pata.
Histologicamente no houve diferena no comprometimento dos ps pelas
leses que justificasse a separao entre os ps tipo B do tipo C. Desta forma o
descarte dos ps tipo C se d pela aparncia dos ps que se enquadram no critrio
de rejeio por aspecto repugnante, no sendo possvel a realizao da toalete.
 47

6 CONCLUSES

Os achados microscpicos corresponderam classificao macroscpica dos ps

de frangos utilizada nos matadouros avcolas, reforando os critrios da indstria de
classificao no processamento tecnolgico.

A presena de ndulos linfides foi caracterstica de ps de frangos classificados

macroscopicamente como Tipo A.

Ps de frangos classificados como Tipo B e C, quando avaliados pela histopatologia

apresentaram leses inflamatrias similares.

O aspecto de delimitao linear das leses microscpicas de pododermatite

sugeriram a superficialidade da leso e uma restrio junto ao epitlio queratinizado
da pata.

A condenao de ps classificados como Tipo C deve ser enquadrada mais pelo

aspecto repugnante que apresenta o produto do que pela presena de
microorganismos.
 48

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