ALMIBAR DE DURAZNO

I. FLUJOGRAMA

Durazno
FRUTA Manzana

Durazno: 1.885kg
Manzana:1.985kg
PESADO
Azcar: 4kg

Descarte:
SELECCION
MANZANA: 0.815kg
DURAZNO:0.400kg

LAVADO Y DESINFECCIN

PELADO Y/O TROZADO

ESCALDADO Con hidrxido de sodio al 3%

Pulpa de manzana: 1.17 kg

PULPEADO Pulpa de durazno 1.485 kg

40Britx

FORMULACION Y MEZCLA DE
INGREDIENTES

PASTEURIZACION

ENVASADO
II. FORMULAS
COSTO TOTAL:

RENDIMIENTO:

Pf Pf: Peso final

R= Pe: Peso de entrada
Pe
III. RESULTADOS
Precio Unitario por Kg:
1. Precio Unitario de la manzana: 2.50 soles
2. Precio Unitario del durazno: 6 soles
3. Precio Unitario del Azcar: 2.70 soles
4. Precio Unitario del Agua: 0 soles
Peso en Kg:
1. Peso de la manzana: 1.985kg
2. Peso del durazno: 1.885kg
3. Peso del Azcar: 4kg
4. Peso del Agua: 0.5kg

Peso del producto final:

COSTO TOTAL
COSTOS DIRECTOS (D.R)

INGREDIENTES RESULTADOS
Manzana S/2.50 1.985kg = S/4.9625

Durazno s/6.00x1.885ks=s/11.31
Azcar S/2.70 4kg = s/10.8
cido ctrico s/24x10g=0.24
TOTAL s/27.3125

COSTOS INDIRECTOS (C.I)

ITEM RESULTADOS
Agua s/0.00x13.715=s/0.00
1hora por da
Gas s/35.00
/35.00
= /0.052
24 28
TOTAL s/0.052
DEPRECIACIN DE LA INVERSIN (D.I)
Para sacar los precios totales de estas cosas, se tiene que dividir el precio del producto entre los das de
vida til del precio

ITEM RESULTADOS
/300.00
Cocina = /0.273
1095
/30.00
Cuchillo = /0.082
365
/30.00
Olla = /0.082
365
/7.00
Cucharon = s/0.019
365
/350.00
Balanza Analtica = s/0.958
365
/100.00
PH metro = s/0.273
365
Tabla De Picar /120.00
= s/0.328
365

TOTAL s/2.015
CD + CI + DI= COSTO TOTAL
s/27.3125+s/0.052 +s/2.015= s/29.3795

RENDIMIENTO TOTAL
Peso del producto final: 7.87kg
Peso de entrada: 3.87 kg

Pf
R=
Pe
7.87Kg
R=
3.87Kg
R = 2.0335
COSTOS DE PRODUCCIN
CANTIDAD COSTO
VIDA COSTO
CATEGORIA ITEM (Kg, L, UNITARIO
UTIL TOTAL
Unidad) (s/.Unidad)
Manzana 1.985kg 15 s/2.50- s/4.96
COSTOS das kg
DIRECTOS
durazno 1.885kg 7 s/6.00 s/8.00
das
Azcar 2.45kg 5 s/2.70 s/6.615
aos Kg
Acido 10g s/24-kg s/0.24
ctrico
Hidrxido 90g 2 --------- --------
de sodio aos
COSTOS Agua 13.715L ___ _____ s/0.00
INDIRECTOS

Gas 1 hora 28 s/35.00 0.052

por da das

1 3 s/0.273
Cocina aos s/300.00
DEPRECIACION 10 1 s/0.082
DE LA Cuchillo s/3.00
ao
INVERSION 1 1
Olla s/30.00 s/0.082
ao
1 1
Cucharon s/7.00 s/0.019
ao
Balanza 1 3
s/350.00 s/0.958
Analtica aos
1 1
PH metro s/100.00 s/0.273
ao
8 1
Tabla De ao s/15.00 s/0.328
Picar
TOTAL s/29.3795
IV. ANALISIS FISICOQUIMICOS

Grados Britx (Britx):

Britx de la manzana: 12 Britx

Britx del durazno: 12Britx
Britx del azcar: 100Britx
Britx del agua: 0Britx
Britx de la manzana y papaya licuada (sin azcar): 4Britx