INDUSTRIA IMPERIAL S.A.C.

Av. Andrs A. Cceres Mz. B Lot 10 San Juan de Miraflores - Lima

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Cel.: 980223308/988707098
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HOJA TCNICA
PRODUCTO: COCOA EN POLVO ESTRELLA DEL CUSCO
I. DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Es un alimento elaborado con ingredientes de alta calidad los cuales son
mezclados, dosificados, envasados, encajados y embalados.

II. COMPOSICIN: Cacao en polvo y vainilla.

III. ESPECIFICACIN TCNICA:

CARACTERSTICAS RANGO ACEPTABLE UNIDAD MTODO

1. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Caracterstico del cacao, libre de
1.1 Olor - Organolptico
olores extraos
1.2 Sabor Caracterstico del cacao en polvo - Organolptico
1.3 Color Marrn claro - Organolptico
Polvo fino, homogneo, sin presencia de
Textura - Organolptico
1.4 grumos o partculas extraas.
2. TOLERANCIA DE DEFECTOS

2.1 Materia Extraa Ausente - Inspeccin Visual

3. CARACTESTICAS FISICOS/QUMICOS

3.1
Mtodos AOAC 931.04 Cap.
2,5g/100g
Humedad % 31 Ed. 18 Pg. 1 Revisin,
(Mximo 7%) 2011 2005
4. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Plan de Muestreo
Ensayos UNIDAD MTODO
n c m M
4.1 D. de Salmonella sp.(25g) 4 0 Ausente 25 g ICMSF, 1983. Rv. 2000
N. de coliformes totales
4 1 <3 10 NMP/g ICMSF, 1983. Rv. 2000
4.2 (NMP/g)
N. de Staphylococcus
4.3 4 0 <3 10 NMP/g ICMSF, 1983. Rv. 2000
aureus (NMP/g)
4.4 N. Mohos (UFC/g) 4 0 <10 Estimado UFC/g ICMSF, 1983. Rv. 2000

IV. VIDA TIL: 18 meses

V. ENVASE PRIMARIO: Envase polipropileno por 25g.

VI. PRESENTACIN: Tiras por 12 unidades

VII. ETIQUETADO: Conforme a reglamentacin y a los requerimientos del cliente.

VIII. CODIFICADO: Da/Mes/Ao/Turno

IX. ALMACENAMIENTO: Mantener en lugares frescos y secos.