Farinhada: economia e saberes no serto

Introduo:

A cultura popular nordestina marcada pela miscigenao demarca espao de

sobrevivncia, solidariedade, economia, sociabilidade e saberes ancestrais. As
farinhadas ou desmanchas so atividades de interseo entre passado e
presente, pois herdadas dos ndios continuam como intensa atividade nos
sertes do nordeste brasileiro.

H que se pensar na farinhada como espao de cultura e saberes. No entanto,

tambm uma questo de sobrevivncia, pois envolve muitas pessoas em
diferentes processos. Tudo comea no plantio e manuteno da roa. Esta
atividade pode demorar at um ano para amadurecer a mandioca.

No aviamento do sr. Joo.... em Dom expedito Lopes tivemos a oportunidade

de conhecer parte do processo. A mandioca beneficiada foi comprada de
produtores em Marcolndia (PI), pois no municpio a produo mnima devido
aos longos perodos de seca na regio.

Durante a visita observamos a produo de farinha e goma. A farinha estava

em fase de secagem no forno a lenha. A goma estava nos tanques de
decantao. Nos chama ateno a quantidade de pessoas que so
necessrias para remover a goma do fundo dos tanques. Em cada tanque se
revezam 6 pessoas. Essa informao necessria, pois so pelos menos 20
pessoas envolvidas em diferentes fases de produo no aviamento.

A mandioca uma raiz extremamente venenosa, domesticada pelos ndios. E

esses saberes foram repassados ao longo da colonizao aos povos que
ocuparam as terras do Brasil.
A farinhada envolve a plantao, manuteno da roa e arrancar a mandioca
fases feitas na roa; em seguida o transporte e no aviamento vem as fases de
raspagem, moagem, separao das massas de farinha e goma. Cada fase tem
sua complexidade, mas processos mais elaborados envolvem os
conhecimentos para a secagem da farinha e lavagem da goma.

Historicamente as farinhadas remontam aos engenhos nos quais o trabalho

escravo estava envolvido nas atividades para ao comrcio externo (acar),
mas tambm para a manuteno do engenho. E entre essas atividades estava
a fabricao da farinha e outros produtos ligados a mandioca. Sendo atividade
coletiva envolve homens e mulheres nas diferentes fases de produo
(SANTOS, 2004).

Durante o trabalho nas farinhadas ou desmancha os escravos estabeleciam

suas prprias regras de produo e alimentao, pois fabricar significa tambm
provar a acidez da goma e o ponto de secagem da farinha.

No aviamento visitado percebemos fortes laos de sociabilidade e

solidariedade, tendo em vista que o proprietrio precisa dos vizinhos. O rapaz
responsvel pela secagem da farinha nos relatou que mora em uma
comunidade prxima e estava em atividade desde a madrugada. Revezando
com outros trabalhadores s sai do aviamento quando entrega a produo do
dia e receber seu biju e sua diria em dinheiro.

Ressaltamos a solidariedade como parte da atividade na desmancha. Nem

todos os envolvidos so remunerados, mas todos recebem farinha, goma e bij
que vai fazer a complementao alimentar das famlias. Nesse contexto, a falta
de incentivos produo dos aviamentos coloca em risco no apenas a
atividade econmica, mas tambm toda essa rede de parentela e coletividade
presente nas famlias do serto.
A seca prolongada altera o processo de produo e provoca a busca de
alternativas que encarecem o produto final. Em Dom Expedito Lopes os
agricultores no conseguem manter uma produo comercial de mandioca.
Fato que obriga proprietrios de aviamento se deslocar municpios distantes
para comprar mandioca com atravessadores e pagando preos muito altos.