Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
PRUEBA DUO-TRIO
PRESENTADO:
BRENDA CARVAJAL
FABIAN CARDENAS
SEBASTIAN FERREIRA
NELIDA ESPEJO
DOCENTE
JORGUE TORRES
SENA (CEDRUM)
CUCUTA-NORTE DE SANTANDER
3 INTRODUCCION
En el presente informe se dar a conocer lo que se realiza en una prueba do-trio del mtodo
sensorial discriminativo, basado con lo estipulado en la norma tcnica colombiana 3883 (anlisis
sensorial Metodologa. Prueba Do Trio) la cual nos dar a conocer los procedimientos que se
deben de realizar de una forma clara, sta misma proporciona datos estadsticos para comprender
y analizar los datos obtenidos en la prueba.
Objetivo: identificar la muestra Igual a travs del mtodo discriminativo, prueba do-trio bajo la
NTC 3883.
Cantidad de muestra: 30 ml por cada vaso blanco desechable el cual viene con su respectiva
codificacin.
P=A
BP
Cdigos a utilizar:
Forma de preparacin:
A: no tiene ningn tipo de preparacin se sirve directamente de la caja, para despus ser servido,
en los respectivamente vasos blancos codificados
Temperatura de la muestra:
15 C
Condiciones ambientales:
Clasificacin de los jueces: jueces semi-entrenados DEL PROGRAMA DE TECNOLOGIA ADSI DEL
SENA PESCADERO.
Pregunta a Resolver:
Respuesta mnima para el nivel de significancia seleccionado segn la tabla de la prueba: para el
nivel de significancia se necesitan 8 respuestas mnimas.
Grafica
Conclusiones: Finalmente se puede concluir que por medio del ensayo Do-Trio Perteneciente a
la metodologa sensorial discriminativa, la mayor parte de los jueces semi-entrenados
participantes del ensayo pudieron identificar la muestra igual a la patrn.
AL TENER UN NUMERO TAN ALTO DE ACIERTOS Y CERCANO AL VALOR QUE INDICA SI EXISTE
DIFERENCIA, SE PUEDE PRACTICAR UNA REPETICION PARA NO INCURRIR EN ERROR TIPO B
Agradecimientos: gracias a los jueces semi-entrenados quienes colaboraron que fuese posible la
realizacin de este ensayo, Tambien se le agradece a la profesor JORGUE TORRES.
GLOSARIO ANALISIS SENSORIAL
Acido: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de muchas sustancias
acidas como el cido ctrico y tartrico.
Amargo: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias,
como cafena y quinina.
Anlisis sensorial: Examen de los atributos sensoriales de un producto por medio de los rganos
de los sentidos.
Dulce: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias,
como la sacarosa.
Juez experto: juez seleccionado, con un elevado grado de sensibilidad sensorial y experiencia en
metodologa sensorial, capaz de realizar evaluaciones sensoriales coherentes y repetibles en
diferentes productos.