SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Versin: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
Procedimiento Creacin y Adecuacin de Fecha: 08-10-2013
Programas de Formacin Virtual y a Distancia
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin Cdigo: G001-P002-
Complementaria Virtual GFPI

GUA DE APRENDIZAJE N 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: Coctelera moderna sin Cdigo:63540001
alcohol. Versin:01
Resultados de Aprendizaje: Competencia:

260201015/01 260201015

Identificar los estndares de servicio de mesa y bar de Servir bebidas de acuerdo a la

acuerdo a la normatividad vigente. solicitud del cliente.

Duracin de la gua ( en horas): 10 horas.

2. INTRODUCCIN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formacin Coctelera

moderna sin alcohol.

La creciente demanda de clientes exigentes que buscan productos innovadores y

saludables para generar nuevas tendencias en la ingesta de bebidas, ha llevado a la
implementacin de espacios de formacin en esta rea; como paso inicial se debe orientar
el proceso de enseanza en el manejo y manipulacin de bebidas de acuerdo con la
normatividad sanitaria vigente, temtica que se trata en la presente actividad de
aprendizaje, para potencializar el xito de sus labores en el campo ocupacional.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.
 Gua de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexin inicial: Normatividad sanitaria en el procesamiento de
bebidas

1. Consulte el botn Induccin al programa, en el men del programa de formacin para

visualizar los videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cmo realizar las
siguientes acciones:

Actualizar la ficha de matrcula.

Realizar el sondeo de conocimientos previos.
Presentarse ante su instructor y compaeros en el foro social.

2. Reflexione sobre el siguiente enunciado:

Juan como supervisor de higiene de la Secretara de Salud, ha concluido que el

desconocimiento de la normatividad y los procesos de estandarizacin est llevando al
cierre de muchos establecimientos de comercializacin de bebidas, debido a que no se
aplican las normas de salubridad y seguridad en el momento de su elaboracin,
generando proliferacin de enfermedades infecciosas en los clientes.

Qu estrategias de educacin se deben implementar para que los establecimientos

de comercializacin de bebidas cumplan con la normatividad vigente de higiene y
seguridad al momento de preparar las bebidas?
Qu aspectos relacionados con la higiene se debe tener en cuenta al momento de
visitar un establecimiento de elaboracin y comercializacin de bebidas?

Recuerde que estos interrogantes son de reflexin personal sobre la temtica de la

actividad de aprendizaje.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

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3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin).

Evidencia: Evaluacin Condiciones bsicas de higiene y salud

La evaluacin correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar los

conocimientos adquiridos por el aprendiz y validar su competencia en este tema
especfico.

La evaluacin consta de 6 preguntas y su duracin es de 60 minutos. El aprendiz tiene

habilitado varios intentos, as que una vez empiece la prueba, debe terminarla.

La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje

1, en el men principal del programa.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles modernos

Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con
la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el
establecimiento sea llamativo al pblico. Para ello elabore una propuesta teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:

1. Condiciones de las instalaciones.

2. Equipos y utensilios.
3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos.
4. Requisitos higinicos de fabricacin.
5. Determinacin y prevencin de los focos de infeccin.
6. Materia prima.

Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad de

aprendizaje 1/ Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles
modernos y dar clic en Descargar, para ver la descripcin detallada de esta.

Enve al instructor un archivo en Word o PowerPoint con esta evidencia a travs de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Propuesta

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Establecimiento para comercializar los ccteles modernos.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Evidencia), el sistema genera el error: "Archivo

Invlido", tenga en cuenta que este error se debe a que:

En el momento de adjuntar el archivo, este se encuentra abierto, debe cerrarlo y probar

nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

3.5 Actividades de evaluacin.

Tcnicas e Instrumentos
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin
de Evaluacin

De Conocimiento: Maneja normas de Enlace dispuesto en el LMS

Evaluacin: seguridad, higiene y para envo y emisin de
Condiciones bsicas de manipulacin juicios evaluativos de cada
higiene y salud. establecidas de actividad.
acuerdo a la
De Desempeo: normatividad vigente.

De producto
Evidencia: Propuesta
Establecimiento para
comercializar los
ccteles modernos.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).

Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material de formacin de la actividad de aprendizaje 1.

Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.

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5. GLOSARIO DE TRMINOS

Para consultar el glosario del programaCoctelera moderna sin alcoholdirjase al

botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA

Para consultar la bibliografa del programaCoctelera moderna sin alcoholdirjase al

material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Experto temtico
Ral Beltrn Caicedo
Centro de Materiales y Ensayos
Regional Distrito Capital

Asesora pedaggica
Eucaris Daz Pea
Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Lder de planificacin y adecuacin didctica

Martha Luca Giraldo Ramrez
Centro Agroindustrial
Regional Quindo

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