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Producido por:
Departamento de Agricultura
Ttulo:
Estructura y funcionamento de mataderos medianos en paises en desarollo...
Ms informacin
2. cooperativas de productores
http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S01.htm#ch1[31/07/2017 12:16:30]
Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en pases en desarrollo
Los mercados de animales vivos y de carne suelen estar relacionados con los
mataderos pblicos, mientras
que otros grupos de mataderos no suelen atender a estos
mercados, al concertar los propietarios contratos
de compra con productores con metas de
especificacin e incentivos incorporados para conseguir un
producto apetecible y a menudo
variable.
c. proceso continuo;
Entre los productos elaborados en esas fbricas cabe mencionar la carne fresca o
refrigerada, los despojos
rojos y blancos, las pieles y los cueros y los subproductos no
comestibles. Para que sean viables, las
fbricas han de ser de tamao mediano. Sin
embargo, en lo que respecta a zonas urbanas ms importantes,
la capacidad podra ser mayor
si se dispone de instalaciones para cortar y almacenar la carne o de varias
fbricas situadas
estratgicamente en lugar de un nico complejo.
Por este motivo, no es irrazonable sugerir que en los mataderos la propiedad debe
estar separada de la
gestin y que las autoridades responsables han de estar conscientes de
las diversas opciones (aunque
pueden resultar adecuadas localmente muy diversas
modalidades) siguientes: (a) mataderos del sector
pblico con una recuperacin plena de los
costos (de capital y de funcionamiento) de los usuarios y los
contratistas; (b) suministro
pblico de los edificios/servicios pblicos y alquiler del equipo y de vehculos a
una
administracin privada; (c) suministro y mantenimiento pblicos de los edificios y del equipo
con una
administracin privada; (d) administracin pblica, con recuperacin de los costos
de funcionamiento y del
capital invertido en vehculos; y (e) propiedad y administracin
privadas que prestan un servicio al
http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S01.htm#ch1[31/07/2017 12:16:30]
Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en pases en desarrollo
consumidor pblico.
Los precios, los niveles y las normas de servicio de los nuevos mataderos deben estar
regulados por una
comisin reguladora competente de la industria de la carne que se ha de
establecer, exigindose a cada
matadero que obtenga una cuanta prescrita de ingresos sobre
el activo fijo reevaluado.
Por ltimo, un factor comn a todos los tipos medianos o mayores de mataderos es
la relativa facilidad con
la que se pueden aplicar medidas oficiales relativas a la higiene de
la carne (inspeccin de los animales y de
la carne). Esto garantiza tambin que se
establecer un buen sistema de descubrimiento de las
enfermedades con la consiguiente
corriente de informacin de doble direccin entre el productor, el
matadero y las autoridades
encargadas de la mejora del ganado.
http://www.fao.org/docrep/004/T0566S/T0566S01.htm#ch1[31/07/2017 12:16:30]