DIGESTIN BUCAL

En la boca, los alimentos son masticados y se van mezclando con saliva. Los alimentos
masticados e insalivados forman el bolo alimenticio, el cual es empujado por la lengua hacia el
esfago y de ah es transportado hacia el estmago.

La boca se encuentra rodeada por unos pliegu

es
de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientescuya funcin es cortar,
trozar y triturar los alimentos (digestin mecnica). En la boca encontramos tambin lalengua -
con gran cantidad de papilas gustativas-, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar
su trnsito hacia el esfago. En la cavidad bucal desembocan lasglndulas salivales, que
secretan la saliva, cuyas funciones son:

Actuar como lubricante.

Destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos.

Comenzar la digestin qumica de los glcidos mediante una enzima -protena que
acelera un cambio qumico- llamada amilasa o ptialina, la cual cataliza el almidn
(hidrato de carbono presente en los vegetales) y lo transforma en maltosa, un tipo de
azcar que se produce como consecuencia de esta degradacin.

La saliva est formada, en un 95 por ciento por agua, y el 5 por ciento restante por sustancias
disueltas en agua, tales como iones sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos. Posee
adems una sustancia formada por suero llamada mucus y dos enzimas que son laamilasa
salival y la lisozima.

La digestin comienza en la boca. En la boca se realizan la Masticacin y la

Insalivacin.

MASTICACIN
Cada clase de diente realiza un trabajo distinto:

1. Los incisivos, colocados delante, parten o cortan los alimentos (pan,

galleta).

2. Las fieras utilizan los caninos para desgarrar las carnes. El hombre

civilizado utiliza el tenedor y el cuchillo.

3. Los morales, situados en la parte posterior de los maxilares, muelen o

trituran los alimentos.

El maxilar inferior baja y sube, se dirige a la derecha y a la izquierda, hacia

delante y hacia atrs.

La lengua coloca los alimentos entre ambas arcadas dentarias. Los alimentos

son comprimidos y divididos. Cuando un pedazo de alimento es divido en

muchos fragmentos, presenta una superficie mayor para que acten sobre l

los jugos digestivos.

INSALIVACIN

La saliva, producida por las seis gandulas salivales, se vierte en la cavidad

bucal.

La saliva desempea dos trabajos importantes:

1. Se mezcla con los alimentos para formar una papilla resbaladiza, llamada

bolo alimenticio, y
 2. Transforma los almidones en un azcar llamado maltosa.

Esta transformacin la realiza un fermento contenido en la saliva llamada

tialina. La accin de la tialina no es muy importante, la tialina tiene que actuar

en medio alcalino.

ETAPAS EN LA DIGESTIN DE LOS

ALIMENTOS
Sabemos que los alimentos realizan en nuestro organismo importantsimas funciones: aportan los
elementos necesarios para la formacin y desarrollo de los innumerables compuestos orgnicos que
lo integran y suministran las caloras necesarias para la vida, en una serie de procesos qumicos que
se efectan, muchos de ellos, en la intimidad de las clulas.

Pero nosotros no ingerimos sustancias simples, capaces de ser asimiladas inmediatamente a

nuestros tejidos, sino que, por el contrario, nuestros alimentos son cuerpos compuestos, formados
por una serie de elementos agrupados de distinta manera, como sucede con el pan, la carne, etc.

Ahora bien, este pan, esta carne, no se incorporan a nuestro cuerpo segn se ven, sino que son
desmenuzados, desintegrados paulatinamente hasta sus componentes ms simples, que, entonces
s, son absorbidos e incorporados a nuestros propios tejidos, adonde son llevados por la corriente
sangunea.

Todos estos procesos de orden fsico-qumico, que llevan a la destruccin de la materia constitutiva
de los alimentos hasta sus componentes bsicos asimilables y su ulterior absorcin, constituyen, en
resumen, la digestin.

sta se lleva a cabo en el aparato digestivo, por medio de un conjunto de compuestos, casi todos
ellos fermentos, que forman parte de los jugos digestivos elaborados por una serie de glndulas, que
los vuelcan con sus secreciones, a lo largo del citado aparato, desde la boca hasta el intestino. Este
proceso es comn a los tres principales componentes de los alimentos: grasas, hidratos de carbono
y las denominadas protenas.
QU ES EL ALIMENTO?
Es necesario recordar que los alimentos se componen de tres clases de sustancias fundamentales:
1) hidratos de carbono o glcidos: azcares, almidn, celulosa, etc., contenidos sobre todo en los
vegetales, en el pan y en las pastas;
2) grasas o lpidos: contenidos en la manteca, aceites, etc.;
3) protenas o prtidos: se encuentran en la carne, huevos, quesos, etc. Se hallan, adems,
sustancias inorgnicas, agua y sales minerales, necesarias a nuestro organismo.
ESQUEMA DEL APARATO DIGESTIVO
1) DIGESTIN BUCAL. Los dientes trituran los alimentos, mientras las glndulas salivales vuelcan su
secrecin, la saliva, en la boca. Esta saliva, por medio de un fermento, la tialina, transforma el almidn en
un azcar simple, la maltosa. Adems embebe los alimentos y lubrica la mucosa bucal.

2) DE LA BOCA AL ESTMAGO. El alimento masticado, que origina la formacin del bolo alimenticio, es
deglutido y, por medio del esfago, llega hasta el estmago.

3) LA DIGESTIN GSTRICA. El jugo gstrico segregado por las glndulas de la mucosa del estmago
posee dos integrantes fundamentales en la digestin: el cido clorhdrico y la pepsina.

El primero disuelve ciertos elementos (fibras conjuntivas, nucleoprotenas, etc.) y crea un medio cuya
acidez favorece la accin de la segunda, que es un poderoso fermento actuante sobre las protenas,
desdoblndolas en cuerpos ms simples: peptonas y albumosas. La accin de aqullos resulta favorecida
por los movimientos que el estmago imprime a la masa alimenticia permitiendo primero su mezcla y, luego,
su progresin hacia el intestino.
4) DEL ESTMAGO AL INTESTINO. Despus de un tiempo, que vara entre 1 y 6 horas, segn los
alimentos, se ha completado la digestin gstrica y el bolo alimenticio ha sido transformado en una papilla
blanquecina llamada quimo. El estmago, entonces, contrayndose, lo enva hacia el intestino, pasando a
travs de un anillo muscular a modo de vlvula, llamado ploro (vlvula gastrointestinal).

5) LA DIGESTIN INTESTINAL. Cuando el quimo llega a la primera porcin del intestino, el duodeno, se
inicia la digestin intestinal, mediante la accin de tres jugos, que son los siguientes:

1) Jugo duodenal o intestinal: es producido por las clulas de la pared del duodeno y posee varios
fermentos: erepsi-na, que acta sobre las peptonas desdoblndolas en aminocidos; lipasa, que desdobla
las grasas; maltasa, que tranforma la maltosa en glucosa; invertasa, que desdobla la sacarosa en fructosa y
glucosa.
2) Jugo pancretico: segregado por el pncreas y llevado al duodeno por los conductos pancreticos (de
Wirsung y de Santorini), este importantsimo jugo digestivo acta sobre los tres tipos de sustancias que
componen los alimentos, por medio de cuatro fermentos que son:
a) tripsina: acta sobre las peptonas y albumosas, transformndolas en aminocidos asimilables;
b) lipasa, desdobla las grasas, ayudada por la bilis y las transforma en cidos grasos y glicerina, fcilmente
absorbibles por el intestino;
c) amilasa, completa la accin de la saliva y jugo intestinal, desdoblando el almidn en glucosa;
d) maltasa: desdobla la maltosa en glucosa.
3) Bilis: segregada por el hgado y almacenada en la vescula biliar, cuando llega al intestino cumple
importantes funciones: emulsiona las grasas, favorece la absorcin de ciertos cidos, excita los
movimientos del intestino, etctera.

6) LA ABSORCIN INTESTINAL. Despus de ser, como hemos visto, profundamente transformada, el

quimo se convierte en una masa muy fluida, a la cual se le da el nombre de quilo. A medida que la digestin
se va completando, las sustancias alimenticias, transformadas en otras capaces de ser utilizadas por el
organismo, van siendo absorbidas por conducto de las vellosidades intestinales.
En toda la mucosa del intestino delgado, las vellosidades van absorbiendo el quilo, por medio de las clulas
absorbentes que las recubren.
Las grasas pasan en parte a los vasos linfticos y de stos al conducto torcico que las conduce al sistema
sanguneo. En cambio, las protenas, los azcares y las sales penetran en los capilares; de all pasan a la
vena porta, que los conduce directamente hasta el hgado.

7) LA LABOR DE LAS BACTERIAS. En el intestino grueso es absorbida el agua; por otro lado, millones de
bacterias atacan la celulosa de los alimentos vegetales, que no es alterada por los jugos digestivos, y la
transforman, aunque en pequea parte, en glucosa asimilable.

8) LA EXPULSIN. Finalmente la masa de sustancia, privada de todos los materiales alimenticios y de

buena parte del agua, queda reducida a una pasta formada por desechos no digeribles, moco, sales y
productos intestinales no asimilables, que es expulsada formando las materias fecales.

DIGESTION GASTRICA
Que es la digestin gstrica?
Es la etapa del proceso que se lleva a cabo en el estmago.
Consiste en la transformacin del bolo alimenticio en una masa ms fluida
llamada quimo.
Funciones
En ella se producen en forma simultnea dos tipos de acciones: una mecnica
(motricidad gstrica ) y otra qumica (secrecin gstrica).
Accin digestivas

ACCION MECANICA:
Consiste en movimientos que realiza el estmago llamados contracciones u
ondas peristlticas, que comienzan en el cuerpo de este rgano. Esta accin es
parecida al amasado, y despus de cierto grado, la misma accin es evacuante,
abrindose el esfnter pilrico.
Secrecion Gastrica
Realza una accin fsico - qumica en los alimentos, segregando el jugo
gstrico :
La pepsina acta sobre las protenas, separando unas de otras las sustancias que
las forman llamadas aminocidos.
La renina,coagula casena.Esta enzima acta sobre las grasas.

El cido clorhdrico facilita la accin de las enzimas transformando el contenido

estomacal en un medio cido.
FUNCIONES DE LA SECRECION GASTRICA
El jugo gstrico es una mezcla de las secreciones individuales de todas las
clulas consideradas, ms las del propio epitelio mucoso.
Es un lquido acuoso que contiene mucina, cido clorhdrico, pepsingeno y
renina como productos ms importantes.
Campos de la secrecion gastrica

Boca

- Faringe
-Esfago
- Estmago
- Intestino Delgado
- Intestino Grueso
- Recto
- Ano
Las Glndulas anexas son:
- Salivales
- Hgado
-Pncreas

Digestin intestinal
En esta parte de tracto digestivo continua el proceso de
degradacin de los alimentos.
En el ser humano, el intestino delgado mide entre 6 y 7 metros.
Se divide en tres partes:duodeno, yeyuno e leon.
El anlisis macro y microscpico revela que la superficie interna
del intestino delgado presenta tres tipos de pliegues: vlvulas
conniventes, vellosidades intestinales y macrovellosidades.
Los pliegues de la mucosa intestinal tienen por funcin aumentar
la superficie del intestino. Se ha calculado que la extensin de
todos los pliegues de la mucosa intestinal da un rea de 250
metros cuadrados, el equivalente a la superficie de una cancha de
tenis. Esta rea de contacto tan extensa, permite que las
sustancias ya degradadas y simplificadas, ingresen a la sangre y
sean transportadas hacia todas las clulas del cuerpo, a travs
del proceso deabsorcin.
El anlisis microscpico de la mucosa pone de relieve otro echo
importante para la funcin digestiva: existen millones de
glndulas que secretan jugo intestinal, sustancia clave para la
digestin final de los nutrientes.
Tanto las secreciones digestivas, como todo el ambiente qumico
del intestino son diferentes a los existentes en la cavidad bucal y
en l estomago. Esto determina la inactivacin de enzimas como
la amilasa salival y la pepsina.
El proceso se inicia con los movimientos peristlticos que
determinan el paso del quimo desde el estmago al duodeno. En
este lugar, el quimo de estos dos rganos: el hgado y el
pncreas. Por encontrarse estos rganos fuera del tubo digestivo,
al igual que las glndulas salivales, reciben el nombre
de gandulas anexas.
El hgado: es uno de los rganos ms voluminosos. Se ubica en
el costado superior derecho de la cavidad abdominal, cubriendo
parcialmente el estmago. Es uno de los rganos que cumple ms
funciones en el organismo, algunas de las cuales:
- Producir y secretar la bilis, sustancia que hace soluble las
grasas, facilitando la digestin. Este proceso se conoce con el
nombre de emulsin de grasas.
- Almacenar glucosa, en forma de glucgeno, un hidrato de
carbono ms complejo.
- Almacenar hierro y vitaminas.
- Sintetizar muchas protenas presentes en la sangre, como por
ejemplo las albminas.
- Detoxificar medicamentos y venenos que ingresan al cuerpo.*
- Eliminar glbulos rojos viejos (seniles).
- Participar en el metabolismo de grasas, hidratos de carbono y
protenas.
Las clulas heptticas secretan continuamente bilis en pequeas
cantidades la que es conducida hasta el duodeno a travs de
conductores especficos: el conducto hepttico comn y
el coldoco.
En el hombre, hay un pequeo saco membranas encargado de
almacenar parte de la bilis producida por el hgado: la vescula
biliar. En este lugar la bilis se concentra y puede ser liberada al
intestino delgado a travs del conducto cstico, y luego por el
conducto hepttico comn.
Las secreciones heptticas no contiene enzimas digestivas, a
diferencia de la saliva y los jugos gstricos. Sin embargo, la bilis
desempea la importante funcin de emulsionar lpidos presentes
en los alimentos y, de esta forma, facilitar la digestin intestinal.
*En la funcin detoxificadora del hgado las clulas
heptticas tienen la capacidad de captar muchos frmacos
y toxinas del torrente sanguneo con el fin de convertirlas a sus
formas inactivas. Como resultado de las transformaciones
qumicas, las sustancias nocivas se hacen ms solubles en agua,
lo cual facilita la excrecin por los riones. Algunos antibiticos
como la penicilina son excretados junto a la bilis.
Digestin intestinal y glndulas anexas: la digestin de las
protenas, hidratos de carbono y lpidos finaliza en el intestino.
Las secreciones del pncreas y del hgado desembocan en
el duodeno, a travs de distintos conductos. De esta forma las
enzimas liberadas por el pncreas y las paredes intestinales
hacen posible la digestin intestinal.
La bilis producida por el hgado y almacenada por la vescula
biliar, y almacenada por la vescula, emulsiona las grasas a nivel
del duodeno. Esto facilita que los lpidos sean absorbidos por el
organismo. Las secreciones pancreticas contienen enzimas que
participan en la digestin de polipptidos , disacridos, y cidos
nucleicos.
Clculos biliares: unas de las funciones importantes del hgado es
producir bilis. La bilis esta compuesta de agua, sales
biliares, pigmentos biliares y colesterol. Las sales biliares
sintetizadas en el hgado a partir del colesterol, son las ms
importantes en el proceso de emulsin de grasas. Por esta razn
son absorbidas por el intestino para ser transportadas de nuevo
al hgado.
Bajos ciertas condiciones anormales el colesterol precipita junto
con las sales biliares, formando piedrecillas duras y de tamao
considerable: los clculos biliares.
Los estudios mdicos revelan que las personas que durante el
ao tienen dietas ricas en grasas estn ms expuestas a la
aparicin de clculos biliares que aquellas que ingieren una dieta
baja en lpidos.
Las personas que tienen clculos biliares tienen dolores en la
parte superior derecha del abdomen, acompaado a veces de
vmitos y fiebres. Como medidas preventivas se recomienda: una
dieta balanceada, la practica de ejercicios.
Pncreas: este rgano esta ubicado en la cavidad abdominal,
entre el estmago y el duodeno. Mediante el conducto de Wirsung
el pncreas derrama su contenido a la primera parte del intestino
delgado.
Esta glndula tiene dos funciones: endocrina* y exocrina. Como
glndula endocrina, crea hormonas que se vierten directamente
al torrente sanguineo. Como las glndulas exocrina secreta jugo
pancretico, que contiene numerosas enzimas y bicarbonato de
sodio, sustancia alcalina que proporciona un ambiente
qumico( pH bsico), adecuado para la accin enzimtica. Por el
hecho de ser el pncreas un rgano exocrino y endocrino se dice
que es una glndula mixta.
La funcin exocrina del pncreas se relaciona directamente con el
proceso digestivo.
Las enzimas pancreticas son segregadas por un conjunto de
clulas llamadas acinos, que se disponen formando racimos.
Las enzimas digestivas producidas por el pncreas son: la amilasa
pancretica, que degrada hidratos de carbono con excepcin de
celulosa; la lipasa pancretica, que participa en la digestin de
grasas; estearasas, que degradan compuestos relacionados con el
colesterol;ribonucleasa ydesoxirribonucleasas, que degradanADN
y ARN respectivamente, y las enzimas
proteolticas tripsina, quimotripsina ycarboxipeptidasa.
Todas las enzimas que actan sobre protenas son liberadas en su
forma inactiva. Esto constituye un mecanismo de defensa, el cual
evita que digieran la glndula que la produce.
La capacidad cataltica de las enzimas proteolticas se recupera
por la accin de otra enzima: la enteroquinasa, producida por
glndulas intestinales.
La digestin qumica de los alimentos sigue en el intestino, lugar
donde el bolo alimenticio se llama quilo.
Ademas de las secreciones hptaticas y pancreticas, se le unen
las creadas por el intestino delgado.
Algunas de las enzimas intestinales son:
carboxipeptidasa, dipeptidasa y aminopeptidasa. Estas completan
la digetin de protenas; y lamaltasa, sacarasa y lactasa, que
provienen de los hidratos de carbono.
A dems de secretar enzimas, el intestino produce dos hormonas
que regulan el proceso digestivo: la secretina y la colecistocina.
La secretina se segrega debido al ingreso del quimo al intestino. El cido
clorhdrico presente en el bolo alimenticio estimula a las clulas del duodeno para
que liberen secretina a la sangre. Su funcin es estimular la secrecin de
bicarbonato de sodio producido por el pncreas, para neutralizar el pH cido, y a la
vez, activar la secrecin de bilis almacenada en la vescula biliar.

La secercin de colecistocinina se desencadena ante la presencia de grasas en el

intestino. Su funcin es estimular la contraccin de la vescula biliar para que se
segregue bilis hacia el duodeno, a la vez que induce a la liberacin de las enzimas
pancreticas. De esta forma, la bilis emulsiona las grasas facilitando la accin de las
enzimas pancreticas.

Las hormonas, enzimas y dems secreciones digestivas contribuyen a degradar

protenas convirtiendolas en aminocidos; los hidratos de carbono en
monosacridos; y los lpidos en glicerol y cidos grasoso, obtenindose sustancias
ms simples que las ingeridas. Luego de las transformaciones qumicas pueden ser
absorbidas y transportadas por la sangre a todas las clulas del cuerpo, para optar la
energa necesaria en el desarrollo de las funciones vitales.

* pncreas endocrino: las funciones endocrinas del pancreas se relacionan con la

produccin de tres hormonas: insulina, glucagn ysomatostatina.

La insulina y el glucagn regulan los niveles de glucosa en la sangre; la

somatostatina inhibe secrecin de insulina y glucagn.

El pncreas y su relacin con el duodeno: el pncreas es un rgano complejo.

Mide unos 15cm de longitud, 4 de ancho, unos 2 cm de espesor. Sus funciones
exocrinas son producir enzimas y bicarbonato de sodio.

Las enzimas producidas en los acinos pancreticos facilitan las digestin de los
nutrientes de naturaleza proteica, lipdica o de hidratos de carbono en el duodeno. El
bicarbonato neutraliza el pH cido del quimo estomacal y ofrece el ambiente qumico
adecuado para la accin enzimtica.

La funcion endocrina se realiza en un grupo de clulas

llamadas alfa y beta,lascuales producen insulina y glucagn, respectivamente.