07/03/2013

CERTIFICACI FSSC22000
Alimentaci

Intruducci: lorigen de
FSSC22000

FSSC22000 (food safety system certification)

ISO 22000, aplica a todas las organizaciones de la cadena

alimentaria y, por tanto, asegura la integridad de la cadena.

En la necesidad de armonizar la certificacin de seguridad
alimentaria se crea ISO/TS22003.

la FoodDrinkEurope tom la iniciativa de desarrollar una
especificacin tcnica que especifica los requisitos de buenas
prcticas para la fabricacin de alimentos y que cumple los
requisitos del cliente.

La BSI public estos requisitos  PAS 220.

La FoodDrinkEurope inici el desarrollo de un sistema de
certificacin de sistemas de seguridad alimentaria de los
fabricantes de alimentos que recoge las normas ISO 22000 y
ISO/TS 22002-1 / PAS 220.

La FoodDrinkEurope encarg a la Fundacin para la certificacin
de seguridad alimentaria desarrollar el sistema.

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FSSC 22000: Alcance

Organizaciones de la cadena alimentaria que procesan o

fabrican lo siguiente:
productos perecederos de origen animal (a saber, carne, aves de
corral, huevos, productos lcteos y pescado)
productos vegetales perecederos (a saber, fruta fresca y zumos
naturales, frutas en conserva, hortalizas frescas, verduras en
conserva)
productos con una duracin de almacenamiento larga a
temperatura ambiente (a saber, productos enlatados, galletas,
aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azcar,
sal)
productos (bio)qumicos para la fabricacin de alimentos (a
saber, aditivos de vitaminas y cultivos biolgicos) pero
excluyendo ayudas tcnicas y tecnolgicas
fabricacin de materiales para el envasado de alimentos
Nota: el transporte y almacenamiento in situ y como parte de la operacin
estn incluidos (p.ej. curacin del queso). Se puede aplicar a todas las
organizaciones de la cadena alimentaria que pertenezcan a estas categoras,
independientemente de su tamao y complejidad, ya sean lucrativas o no y
tanto si son pblicas como privadas.

FSSC22000: la ecuacin

ISO
22000:2005
ISO/TS
22002

Requisitos
especficos
Inventario legislacin de seguridad alimentaria
aplicable a su actividad

Todos los servicios (transporte, mantenimiento,

etc,) conformes a requisitos especificados, en
base al anlisis de riesgos.

Supervisin efectiva del personal en la

aplicacin de los criterios de higiene.

FSSC 22000

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ISO22000 vs FSSC22000

ISO22000 FSSC 22000

Ao 2005 2011
Gestin del Sistema de Gestin del Sistema de
S.A. Seguridad Alimentaria Seguridad Alimentaria ISO/TS 22002
cubre los pre-requisitos
Toda la cadena Especfico para una parte
Alcance alimentaria de la cadena alimentaria
de los programas de
seguridad alimentaria
NCmenor NCMayor NCmenor NCMayor para los productores de
Puntuacin Crtica Crtica alimentos.
El objetivo es:
Nivel de No hay, No hay, - Armonizacin de los
certificacin se obtiene o no se obtiene o no PRPs
- Destacar la importancia
No certificacin -- --
de la ISO22000
Renovacin 3 aos 3 aos - Cumplimiento de las
expectaciones
GSFS No reconocida Reconocida adicionales y requisitos
de las partes
involucradas
Est destinado a ser
utilizado en conjunto con
ISO22000 y es aplicable a
todas las organizaciones.

FSC 22000: Clasificacin y trato de no conformidades

TIPOS
NC
Descripcin Cierre

Auditora inicial: AACC dentro de los

Incumplimento fundamental
14 das. Cierre dentro de los 28 das.
En un requisito legal en materia de
Auditoras de seguimento o
CRTICA seguridad alimentaria, resultando un
Renovacin: Cierre dentro de los 7
producto inseguro o una prctica ilegal.
das.

Ausncia o incumplimiento
substancial
en el cumplimiento de los requisitos del
estandard o cuando la no conformidad Plan AACC dentro de los 14 das.
puede conducir a un riesgo de salud Cierre dentro de los 28 das.
MAyOR serioso o ausencia o interrupcin total
de un procedimiento requerido como
una parte del sistema de gestin.

Plan de AACC dentro de los 28 das.

MENOR Otros incumplimientos menores Cierre en la siguiente visita de
seguimiento.

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FSC 22000: Validez del certificado

AI: Fecha de la Fecha lmite de Fecha lmite de

auditora inicial auditora de 1er auditora de 2
(ej. 17.05.2011) seguimiento + 12 seguimiento + 24
meses, antes de meses desde
(ej. 17.05.2012) certificacin.

Intervalo de tiempo 1er

seguimiento= 28 das

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2
Duracin en
meses

Fecha lmite concesin

del certificado: Fecha
de auditora + 42 das

Periodo de certificacin = 3 aos desde la fecha de certificacin

FSC22000: Auditoras de seguimiento

En cada visita de seguimiento se deben auditar algunos

elementos/requisitos obligatorios, as como una visita a las
instalaciones productivas. Estos puntos son:

Auditora Interna (por lo menos anualmente)

AACC y AAPP

Reclamaciones de clientes

Revisin por la direccin (por lo menos anualmente)

Uso de la marca

Todos los cambios pertinentes al sistema de gestin y documentacin de
la Mejora continua.

Cambios en los requisitos legales

PPRs, OPRPs y Planes APPCC

Verificacin de la planificacin de PPR, OPRPs y el Plan HACCP

Funcionamiento de los PRPs, OPRPs y planes HACCP, incluyendo los PCC

Sistema de trazabilidad

Retirada de producto

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Gracias por vuestra atencin

Merc Snchez Rodrguez

Coordinadora FOOD Regin Este
SGS ICS Ibrica, S.A
E-mail: merce.sanchez@sgs.com
Telf: 627413308