Faena y Exportaciones, Anlisis del Perodo 2003-2008 en Argentina

AUTOR: Ing. Agr. Stella Maris Vitelleschi SAGPyA y Dr. Carlos A. Garriz INTA Castelar. Argentina

FINALIDAD Y OBJETIVO

a) Estudiar las exportaciones anuales de conejos durante el perodo 2003-2008 en la Repblica Argentina, segn los
datos fiscalizados y registrados por el rea de Cunicultura de la Direccin de Animales Menores y Granja -SAGPyA del
(SENASADNFA.
Coordinacin de Estadsticas -Oficina de Estadstica de Comercio Exterior) y elaborados, adems de otros informes
similares realizados por el rea Cuncula.

b) Analizar las principales caractersticas, variaciones y evolucin de las exportaciones anuales de conejos en total, por
rubro, pas, producto, mes y faena de la serie histrica 2003-2008

c) Disponer de argumentos, conocimientos objetivos e interpretaciones sobre la actividad en los ltimos aos, con sus
tendencias y perspectivas, necesarios para fundamentar la disposicin de acciones correctivas o de fomento del sector.
SAGPyA- rea de Cunicultura-Av. Paseo Coln 922, 1 p. Of. 120 CP 011-4349-2159 svitel@minprod.gov.ar
www.sagpya.minprod.gov.ar Responsable: Ing. Agr. M.Sc. Stella Maris Vitelleschi

RUBROS

Los valores totales por rubro, ao y perodo se indican en TN: toneladas (Tabla 1) en Miles U$S (Tabla 2) y calculados
en Miles U$S / TN. (Tabla 3). Los rubros Dems Comestibles, y Carnes Procesadas son recientes respecto a las
otras rotulaciones histricas.
En total del 2003 al 2008, incluyendo todos los rubros, se exportaron 8.087 TN. en productos cuncolas, ingresando al
pas 35.644.000 millones de U$S, con un precio promedio general de U$S 4.550 / TN. (4,55 dlares/Kg.).

El rubro Carnes concentra el mayor volumen (87%) e ingresos (94%). Excepto el precio por TN de algunos rubros
como Pelos cercano a un promedio de U$S 20.000/ TN.; la participacin de los restantes es prcticamente irrelevante
por volumen (13%) e ingresos (6 %).

Considerando una seleccin del total de productos y rubros Carnes, Cueros y Pieles y Menudencias-Vsceras, por
ao (2003-2008) en TN. (Grafico 1), en Miles U$S (Grfico 2) se observa por cada ao la estrecha relacin entre
Carnes con el total de los otros rubros seleccionados, tanto en volumen (TN) como en ingresos ( Miles U$S). El
trazado grfico tiene forma de campana mostrando un ascenso desde el ao 2003, un pico en el 2005 y descenso
hasta el 2008 con una disminucin de 2.306 TN de un 80% respecto al 2005. Esta figura refleja y sintetiza los
problemas del sector pblicamente conocidos. Para responder a una demanda circunstancial se alent la produccin
que, despus del 2005 no se tradujo en las esperadas expectativas de mayores exportaciones. Es decir, las
exportaciones de carne de conejo y rubro principal, actualmente (2008) estn en un nivel similar al inicial (2003) del
perodo analizado.

Muchas son las causas, efectos y circunstancias que pueden argumentarse para explicar una realidad claramente
expresada en los grficos mencionados. En general, frente a demandas y ofertas o de produccin y abasto se
presentan dos alternativas y situaciones de la cual, una situacin oportunista (imprevisible) y la otra programada
(previsible). La primera es pasajera y la segunda duradera.

Durante el mismo perodo (2003-2008) el valor en U$S / TN (Grafico 3) se mantiene relativamente constante,
independientemente del volumen exportado, oscilando entre los U$S 4.000-6.000 /TN (4-6 dlares/ kg) con variaciones
por ao y rubro. En conjunto el valor del Total y Carnes muestran dentro del rango mencionado un trazado paralelo y
superior al de Cueros-Pieles y Menudencias-Vsceras.

En el rubro Carnes los promedios en U$S/TN grficamente muestran una forma de palangana con una ligera
depresin relativa en los mismo aos de mayores exportaciones (2004-2005-2006). El menor valor aparece en el 2006
(U$S 4.220/ TN).

El mayor valor en el 2008: U$S 6.293/ TN (6,3 dlares/ Kg) y, con respecto al 2003: U$S 4.391 / TN (4,39 dlares / kg)
indican un aumento diferencial de U$S 1.902 / TN ( 1,92 dlares / kg) o del 30 % respecto al inicial de la serie
considerada.

Resumen: Rubro Carnes

a) a este se debe el mayor volumen (TN) e ingresos (Miles U$S) de las exportaciones anuales, en trminos absolutos y
relativos.

b) su distribucin en toneladas muestra una tendencia creciente del 2003 al 2005 (+ 563%) y decreciente del 2005 al
2008 (-408%) y en Miles U$S con el mismo sentido.

c) el valor en U$S/TN se mantiene relativamente constante, aunque el mayor valor se registr en el 2008: U$S 6.293 /
TN (6.29 dlares / kg) .
El rubro Pelos se destaca por su valor en U$S/TN, aproximadamente cinco (5) veces mayor que el similar
correspondiente a Carnes.
PAISES IMPORTADORES DE CARNES

Los valores totales de CARNES ( CORTES) exportadas por ao, perodo y pas de destino se indican en toneladas
(Tabla 4), en Miles U$S (Tabla 5) y calculados en Miles U$S / TN (Tabla 6).

Sobre once (11) pases, slo la mitad (50%) y los mismos pases, siendo consecuentes, importando todos los aos. Los
restantes importadores en algunos aos y en menor cantidad. Con similares valores relativos, en TN y Miles U$S, del
total de carne exportada durante todo el perodo (2003-2008), el 88 % se concentra en: Holanda (44%); seguido por
Francia (18%); Blgica (12%); Espaa (10%); y Suiza (4%). Los valores promedio del total de carne de conejo en U$S /
TN de estos mismos pases no se relacionan con la cantidad exportada, variando en una diferencia aproximada de U$S
1.653/TN (27%) entre el mximo de Suiza: U$S 6.114/TN (6,0 dlares Kg) el mnimo de Francia: U$S 4.461/TN (4,5
dlares / kg).

Las curvas de distribucin anual de carne de conejo importada por los principales pases en TN ( Grafico 4) y Miles U$S
ingresados (Grafico 5) muestran trazados en forma de campana, relacionadas y en el mismo orden. Excepto
HOLANDA con un pico mximo en 2005 y 2006, antes y despus, como los otros FRANCIA Y BELGICA aparecen con
una fase ascendente (2003-2005) y otra descendente (2005-2008). Esta figura y comentarios se asocian con las
similares vistas (Grafico 2 y Grafico 3). ESPAA y SUIZA mantienen una posicin inferior y prcticamente constante. En
general, los mismos mercados de Holanda, Francia y Blgica muestran similar comportamiento a travs del perodo
considerado, contribuyendo proporcionalmente al mismo resultado de alza y baja de las exportaciones.

Los promedios en U$S/TN de CARNES por los principales pases, ao y total del perodo (Grafico 6) muestran un
trazado general indefinido con forma cncava (depresin 2005- 2007) pero con variaciones anuales, dentro, entre pas y
ao. Los promedios totales: (a) menores de HOLANDA: U$S 4.771/ TN ( 4,7 dlares/ kg), FRANCIA : U$S 4.368/ TN
(4,4 dlares/kg) y BELGICA: U$S 4.613 / TN (4,6 dlares / kg) muestran un trazado paralelo y con variaciones similares
entre los aos del perodo considerado, (b) medio de ESPAA: U$S 5511/TN (5,5 dlares / kg) se mantienen
prcticamente constantes y un poco por encima de los anteriores y (c) mayor de SUIZA: U$S 6.698 / TN ( 6,6 dlares /
kg) aparece casi constantemente superior a todos, pero con valores mayores en el 2004 y 2008, intermedios en 2004 y
2007 y similares o bajos al de los otros pases en el 2005 y 2006. Dentro de los mismos pases importantes y segn los
aos las diferencias entre el valor mximo y mnimo son variables y distintas como se observan en una tabla resumida
en el siguiente cuadro.
Estas observaciones dependen de varios factores y circunstancias que genricamente pueden denominarse
fluctuaciones del mercado.

En resumen durante el perodo 2003-2008 las exportaciones de carnes frescas en Toneladas y Miles U$S ingresados
aparecen concentradas en cinco (5) pases, encabezados por HOLANDA (45%), -principal importador- seguido por
FRANCIA, BELGICA y ESPAA (33%) y los restantes (22%) de menor importancia.

Las curvas de variacin por ao de HOLANDA, FRANCIA Y BELGICA y en el mismo orden describen grficamente una
campana con pico en 2005 y extremos inferiores en 2004 y 2008, similar a los de ESPAA y SUIZA pero menos
pronunciado, aunque ambos (ltimos pases), aparecen parejos y relativamente constantes durante el perodo
considerado.

Posiblemente por un clculo ultra-simplificado los valores en Miles U$S / TN (dlares / kg.) no tengan mayor significado
que de referencia comparativa. En general los pases que ms compran son: HOLANDA, FRANCIA Y BELGICA con
escasa diferencia entre s (8%) muestran menores cotizaciones promedio (U$S 4,67 / kg ) que los que importan
menores volmenes como ESPAA (U$S 5,47 / kg.) y SUIZA ( U$S 6,11 / kg.). Por anlisis similares anteriores el caso
de SUIZA se explicara por su casi exclusiva compra de LOMO, siendo el corte de mayor valor-.

De todos los destinos, HOLANDA podra ser considerado como pas de referencia o testigo de las exportaciones de
carnes en Toneladas; Miles U$S ingresados y U$S / TN (dlares / kg).
PRODUCTO CORTES EXPORTADOS.

Los valores totales de PRODUCTOS CORTES exportadas por ao, perodo y corte se indican en TN: toneladas
(Tabla 7), en Miles U$S (Tabla 8) y en Miles U$S / TN. (Tabla 9) calculados y promedios respectivos.

Sobre once (11) cortes, a slo cuatro de ellos (4) se debe el mayor volumen: 6347 TN (90%) e ingresos: 30.990 Miles
U$S (92%) de todo el perodo. Siendo los restantes (10% y 8% respectivamente) de menor importancia, adems de
variables por ao, volumen y dlares ingresados. (Resaltado en color verde y azul en Tabla 7) Del total de CORTES
exportados durante todo el perodo (2003-2008), con valores relativos , en TN y Miles U$S respectivamente, se
destacan CARNE SIN HUESO ( TN: 35.8 % - Miles U$S 34 % Miles), CUARTO TRASERO ( TN: 35.8 % - Miles U$S:
39.7%), CARNE CON HUESO ( TN:12.2% - Miles U$S: 10.4%) y LOMO ( TN: 6.7% - Miles U$S: 7.9%).

Se observa tambin que dentro de estos cuatro cortes principales los denominados CARNE SIN HUESO y CARNE
CON HUESO representa a su vez el 48% del total de toneladas exportadas y el 45% del total ingresado en Miles U$S.
Desconociendo la definicin del nomenclador correspondiente, estas denominaciones genricas pueden llevar a
confusiones sobre su naturaleza o significado. Por ejemplo el LOMO, en s mismo y el CUARTO TRASERO
deshuesado, pueden ser considerados como CARNE SIN HUESO, del mismo modo que el CUARTO TRASERO,
supuestamente con hueso, parece pasar como CARNE CON HUESO. Esto explicara en parte las semejanzas y
diferencias en U$S / TN que se evala dentro y entre aos de dichos cortes - como se analiza ms adelante-.

Las curvas de distribucin anual de los principales CORTES en TN (Grafico 7) y correspondientes a Miles U$S
ingresados (Grafico 8) muestran trazados en forma de campana, relacionadas y en el mismo orden, siendo ms
notorias las del CUARTO TRASERO Y CARNE SIN HUESO, que las restantes del LOMO y CARNE SIN HUESO.

Todos presentan un pico mximo en el 2005, con una fase ascendente (2003-2005) tanto en TN como en Miles U$S;
ms pronunciada para el Cuarto Trasero y Carne sin Hueso que para el Lomo y Carne sin Hueso. Otra fase
descendente (2005-2008), tambin ms pronunciada, tanto en TN como Miles U$S, para el Cuarto Trasero y Carne sin
hueso que los otros dos cortes restantes. Estas figuras y comentarios se relacionan con las similares vistas (Grafico 2 y
Grafico 3). En general, dichos cortes muestran similar comportamiento durante el perodo considerado, contribuyendo
proporcionalmente al mismo resultado de alza y baja de las exportaciones. Es decir que, al ascenso-descenso total se
debe al mismo efecto en todos los cortes sin destacarse ninguno en particular. Hoy indicaramos que es un
comportamiento global.

Los promedios en U$S/TN de PRODUCTOS O CORTES principales (Cuarto Trasero, Carne sin Hueso, Carne con
Hueso y Lomo) por ao y total del perodo (Grafico 9) muestran un trazado general indefinido y poco acentuado con
forma declive (depresin 2005-2007) pero con variaciones anuales, dentro del mismo corte o entre distintos cortes.

Los valores promedio totales en U$S / TN de estos mismos cortes no se relacionan con la cantidad exportada pero
aparecen asociados con la calidad o rendimiento carnicero supuesto en la denominacin del corte. El de mayor valor
es el LOMO: U$S 5.753/TN ( 5,75 dlares / kg.), seguido por el CUARTO TRASERO: U$S 5.333 / TN.(5.33 dlares /
kg); lCARNE SIN HUESO: U$S 4.755 / TN ( 4.75 dlares / kg) y CARNE CON HUESO: U$S 3.791 / TN ( 3.79 dlares /
kg), variando con una diferencia aproximada de U$S 1.962 /TN (34 %) entre el mximo del LOMO y el mnimo de la
CARNE CON HUESO.

Desde el 2004 al 2008 (Grfico 9) el trazado de los valores en U$S/TN, es significativo el costo del LOMO es siempre
superior a todos excepto en 2008) y menor el de la CARNE SIN HUESO, ambos se mantienen bien diferenciados y casi
en paralelo con tendencia descendente. Salvo en los extremos que son iguales, con forma de S inclinada, lo mismo se
observa en los trazados entre el valor mayor de la CARNE SIN HUESO y menor de la CARNE SIN HUESO. Como se
observa en el mismo grafico tambin interesa destacar que en el 2004-2005-2006 el precio unitario de la Carne con
Hueso fue similar al de la Carne sin hueso. En el mismo trienio igual observacin se presenta entre el Lomo y la Carne
sin hueso. Si bien aparecen en los promedios totales dentro de aos o entre varios aos las semejanzas de precios
mencionadas entre algunos cortes, suponen valores que no reflejan la diferencia de composicin (calidad) en los
productos mencionados.

Se podr hacer otras comparaciones similares entre cortes y valores: U$S / TN o dlares / Kilos (Tabla 9). Por ejemplo
en el 2003 tiene ms valor el cuarto delantero que el trasero, y ambos en 2004 tienen valores prcticamente similares.
En el ao 2005 el cuarto trasero muestra menor valor que la carne con y sin hueso. En el 2006 la Carcasa es similar al
de la carne con hueso. El 2008 el precio del lomo es menor que el del cuarto trasero y carne sin hueso, etc.

Dentro de los mismos cortes importantes y segn los aos las diferencias entre el valor mximo y mnimo son variables
y distintas como se observan resumidas en el siguiente cuadro.

Estas observaciones dependen de varios factores y circunstancias que genricamente pueden denominarse
fluctuaciones de mercado, cuyos rangos diferenciales se entienden en algunos casos y en otros no.

En resumen, CORTES durante el perodo 2003-2008 y en total las exportaciones en Toneladas y Miles U$S ingresados,
aproximadamente, aparecen concentradas en cuatro ( 4 ), encabezados por el CUARTO TRASERO (37 %) y CARNE
SIN HUESO (35 %) ambos los ms importantes, seguidos por la CARNE CON HUESO ( 11% ) y por el LOMO ( 7% ).

Todos presentan variaciones anuales en TN, Miles U$S ingresados y especialmente en U$S/ TN (difciles de explicar).

A su vez predominan los cortes o productos CARNE CON Y SIN HUESO (46%) que suponen una denominacin
genrica o indiferenciada. Merece ser aclarado su sentido y significado, por el impacto en el desarrollo del sector,
especialmente el productivo. Ms all del estmulo principal del precio por kilo vivo, pieza o cabeza, observar que
finalmente el 50% del esfuerzo se reduce a dos formas de productos en forma de preparacin y presentacin comercial
ms la de inocuidad alimentaria.
Panorama (1993-2003-2008)

Aunque existen registros desde 1980, la consideracin de la serie histrica 1993- 2008 (GRAFICO 10) de cabezas de
conejos faenadas anualmente muestra un panorama general con trazado variable y un aumento significativo en los
ltimos aos con un pico en el 2005.

Separados por un piso o promedio no mayor de 250.000 cabezas/ao, la figura muestra, relativa y comparativamente
dos perodos (a) uno estacionario , durante la primera dcada (1993-2002) y otro (b) de crecimiento acelerado en los
ltimos aos (2003-2008).

La primera fase (1993-2002) se inicia con unas 23.000 cabezas/ao, alcanzando un pico mximo en 202.000 cabezas
ao en 1995, significando un aumento del 95% respecto a la dcada anterior de 1980. Desde este pico sigue con
oscilaciones una tendencia estacionaria y declinante, hasta un leve aumento relativo en el 2002, pero sin llegar a los
mnimos valores de la dcada del 80. Los valores registrados suponen poca actividad del sector. Aunque poco notorio
por la escala (GRAFICO 10) el aumento y pico (1994-1995) de la faena de conejos se explicara por la coincidente
promocin y fomento crediticio Oficial, ocurrida en dichos aos, pero sin continuidad ni seguimiento, lo que explicara,
en parte, la disminucin de la faena en los aos siguientes por cierre y liquidacin de criaderos y planteles promovidos.

En la segunda fase y objeto de este estudio (2003-2008) se observa un aumento explosivo en forma de campana
con un mximo de 2.6 millones de cabezas/ao en el 2005, se manera similar a las mencionadas anteriormente. Su
magnitud absoluta y relativa no precisa mayores comentarios. No obstante, el aumento entre los picos de 1995 y 2005,
10 aos despus, es de 2.416.661 cabezas (92%). Respecto al inicio desde el 2003 con 459.436 cabezas/ao, las
diferencias entre aos consecutivos fueron en aumento para el 2004 de 1.243.121 cabezas/ao (271%), 2005 (pico)
de 2.159.211 cabezas/ao (469%), 2006 de 1.072.317 cabezas/ao (233%), 2007 de 361.717 cabezas/ao (79%) y
2008 de 101.271 cabezas/ ao (22%). Estos valores se corresponden con la curva de variacin durante el perodo
2003-2008, con fase de ascenso, pico y descenso, indicando que despus de 6 aos la situacin es prcticamente igual
que al comienzo. En la opinin general este suceso (GRAFICO 10) se debi a una abrupta demanda de la CE por
razones o circunstancias de relaciones comerciales con otros proveedores (China), adems de otras no bien conocidas.
Lo cierto es el resultado y su escasa duracin como una burbuja en la serie de datos analizada. Dada la imprevisin y
ausencia de la industria cuncola, esta oportunidad fue principalmente aprovechada por algunas pocas plantas
industriales del pas, con trayectoria, infraestructura y relaciones histricas de comercio internacional por otra especie
similar (liebres).

Algunos datos de estudios anteriores se comparan con los del presente anlisis en el siguiente cuadro.

Estas cifras aleatorias, sirven para demostrar, comparar y dimensionar la importancia cuantitativa del sector. Entre
ambos perodos las diferencias son obvias, cuyo examen detallado se deja a criterio del lector interesado. Aunque ultra
simplificadas bsicamente muestran el potencial productivo sectorial y su capacidad inmediata de respuesta frente
circunstancias econmicas favorables de cambio monetario, precios y cierto grado de rentabilidad junto con el
aprovechamiento de una alta tasa reproductiva propia de la especie. Las expectativas fueron cortas pero, con un fuerte
impacto social. Los intereses iniciales estimularon inversiones y la incursin de nuevos productores que, no se vieron
plenamente satisfechas, del mismo modo que los proveedores de insumos, tecnologa, servicios, etc..-

Faena por ao, mes y total (2003- 2008)

El total de cabezas de conejos faenadas por mes y aos del 2003 al 2008 (TABLA 11) muestra valores que se
corresponden con la curva mencionada (GRAFICO 10). Respecto al total de cabezas faenadas (7.732.799 cabezas) del
2003 al 2008 les corresponden con el 6%; 23 %; 34%; 20 %; 11% y 7.3%, respectivamente. Estos valores resumen y
repiten los mismos en sus trminos absolutos y ambos se expresan en forma de campana, con las fases ya
comentadas de elevacin, pico y cada, con pendientes relativamente pronunciadas, de breve duracin y cuyo
significado diferencial entre aos, cabezas y porcentajes ya fue mencionado anteriormente (Ver Panorama 5.1).

ESTACIONALIDAD DE LA FAENA 2003-2008

La cantidad total de conejos faenados por mes calendario durante todo el perodo del 2003 al 2008, en trminos
absolutos y relativos (TABLA 11 y GRAFICO 11) y con sus respectivos promedios (GRAFICO 11 a), muestran
aproximadamente una distribucin en forma de parbola cncava ("U") relativamente plana, con extremos elevados en
el primer cuatrimestre (Enero-Febrero-Marzo-Abril) y segundo (Septiembre- Octubre- Noviembre y Diciembre)
cuatrimestre y un centro deprimidos en el del medio y restante cuatrimestre.

Esta figura y descripcin general en principio muestra que (a) se faenan conejos todos los meses del ao y siendo en un
producto para consumo (b) aumentara en los meses coincidentes con las festividades de Navidad, Ao Nuevo,
vacaciones, turismo) que suponen mayor demanda del mercado interno.

El anlisis de lo mismos (GRAFICO 11 y GRAFICO 11.a) discriminando por mes y ao (GRAFICO 11) presenta un
resumen con distintas curvas de distribucin (ecuacin polinmica de 4) que no permiten sustentar el mismo concepto.
Desde el primero al ltimo mes de cada ao se observan curvas con trazado: (a) ascendente pronunciado (2004) o
suave (2003), (b) aproximadamente en palangana (2005-2006) como la general mencionada, (c) descendente y poco
pronunciada (2007)) y (d) una prcticamente plana (2008). Estas curvas en conjunto contribuyen a la distribucin total
mencionada (GRAFICO 11 Y GRAFICO a). A su vez explican el aumento durante el primer cuatrimestre las de 2005 y
2006, ms que las de 2007 y 2008; y el aumento del segundo cuatrimestre ms las de 2005 y 2004 que la de 2006, y la
depresin ms por las de 2005 y 2006 que por las restantes.

Aunque algunas curvas muestren cierto paralelismo o similar sentido, los resultados permiten suponer que la faena de
conejos (a) no presenta una estacionalidad definida, (b) vara segn el ao y a su vez, como se ver, por planta
industrial. Por otra parte estas variaciones son debidas a circunstancias propias del sistema del comercio internacional,
penetracin de mercados y climatolgico*. Queda claro que, ms all del tipo de cambio y precios, la disminucin de la
faena desde el 2005 al 2008 se debe a una retraccin de la demanda as como el aumento de la oferta del 2003 al 2005
se debe a la capacidad de produccin del pas, demostrando que bajo condiciones favorables su potencial es
significativo como se observa por los datos analizados, cuya proyeccin muestra que si en un ao (2004 al 2005) la
faena aument en 1 milln de cabezas que, bien podra haberse mantenido o incrementado en la misma proporcin en
los aos siguientes. Como en todo habra un lmite, pero razonablemente y a la luz de los datos analizados se puede
pensar en una faena de 3-4 millones de cabezas de conejos / ao, o ms.

* La disminucin de produccin con clima caluroso el conejo sufre trastornos sexuales, como una mayor dificultad para
el apareamiento, la disminucin del nmero de gazapos por camada, un mayor porcentaje de abortos y una menor
produccin de leche por parte de la hembra amamantando, con el consiguiente aumento de la mortalidad puerperal de
pequeos; adems, el celo sexual disminuye en los machos, con empeoramiento cualitativo y cuantitativo del
esperma.
CONEJOS FAENADOS Y CARNE EXPORTADA (2003-2008)

Entre el nmero de cabezas de conejos faenados, transformado en miles (ver TABLA 11) y miles de de toneladas de
carne producidas y exportadas (ver TABLA 1) se observa una interesante relacin (GRAFICO 12). Como es de esperar
(rendimiento de faena) las toneladas de carne exportada lgicamente ser menor que el nmero de cabezas faenadas
de donde se obtienen. Sin embargo, la curva de distribucin de ambos valores muestra que este supuesto se cumple
aproximadamente en los aos 2004, 2005 y 2007, siendo bastante similares en los aos 2003 y 2008 y casi iguales en
el ao 2006. En su mayora (90%) aparece como producto exportado. Tampoco Sin desconocer el proceso y una tarea
adicional sera til agregar al nmero total de cabezas faenadas por da, su correspondiente registro de peso vivo y de
res caliente.

Dividiendo los kilos de carne exportados por el nmero de conejos faenados, se obtiene una estimacin del peso de la
res caliente y del peso vivo de faena, como se observa en el siguiente cuadro:

Aunque el resultado del clculo es genrico, muestra un promedio de peso res de 0.881 kg. y con escasas variaciones
por ao aparece relativamente constante. Esto supone, que la cantidad de carne se obtiene por el nmero de animales.
No obstante que la misma se puede lograr con menos animales pero ms pesados, como podra ser durante el ao
2006 (GRAFICO 12). Con un criterio muy conservador y mnimo, se puede considerar que sobre rendimiento de faena
del 50% el porcentaje restante corresponde al peso vivo de faena. Segn esto resulta un promedio de peso vivo de
1.760 kg/cabeza y en correspondencia con el peso de la res muestra escasa variaciones por aos del perodo
analizado. Siendo posible que, en general, no excedan los 2 a 3 kg.v / cabeza, atento a otras circunstancias de prdidas
de peso (transporte/ faena/ oro, etc.). La estimacin del peso de la res supone un origen en animales chicos. El
tamao (peso/volumen) es un factor importante al momento del consumo directo. Estas deducciones en parte
explicaran la mayor importancia relativa (48%) de carne exportada bajo una denominacin genrica como carne sin
hueso o carne con hueso. (Ver Tabla 7).

Estas reflexiones podran ser relacionadas con el ciclo productivo y rentable, desde la concepcin hasta alcanzar el
peso vivo y edad del conejo para faena.

PRECIOS

En base a los datos analizados, clculos anteriores y otros valores, se puede hacer un ejercicio de simulacin sobre un
escenario imaginario (TABLA 12 ) que los comprenda. Cabe aclarar que las estimaciones son relativamente arbitrarias
y generales, no obstante permiten obtener alguna idea sobre estos aspectos importantes.
En primer lugar aparecen (TABLA 12 / 1-2-3) en promedio y por ao el precio con IVA ($) pagado en planta por kg.vivo,
el valor del dlar (U$S) fijado al comienzo de cada ao y el clculo en la misma moneda pagado por peso vivo. Sobre
un promedio de $ 4.27 pagado por kilo vivo, se observan ligeras variaciones entre aos, con un mximo de $ 5.75
(2008) y mnimo de $ 3.30 (2003) y una diferencia de $ 2.75 (43 %). En tanto el dlar a un valor de cambio promedio de
1 U$S por $ 3.03, presenta un mximo de $ 3.16 (2003) y mnimo de $ 2.90 (2004) con una diferencia de U$S 0.26 (8
%)

Por otra parte, esta disminucin puede ser por empresas sin registros de faena en el ltimo quinquenio (1995-2000) o
inhabilitadas, adems de la faena de conejos "no registrada en carniceras/granjas. Ms all del nimo transgresor, en
muchas ocasiones esta actitud es originada por costos, que "obligan" a tal conducta para mantener una rentabilidad
razonable. Por otra parte, esta declinacin, contrasta con la observacin comn de la aparicin, en aumento, de carne
de conejo en gndolas de supermercados abastecidos por plantas de comercio interno.