PRACTICA: DETERMINACIN DEL CONTENIDO EN CENIZAS

I. OBJETIVOS
Determinar el contenido de cenizas en la harina de trawi desamargada y desagrasada

II. MARCO TEORICO

Gran parte de los productos alimenticios contiene cenizas que se
determinan mediante incineracin a 575 C donde se calcina la materia
orgnica. El producto resultante de la incineracin es materia inorgnica
compuesta mayoritariamente por sales minerales.
III. MATERIALES Y METODOS
3.1 materiales
harina de tarwi desamargada y desgrasada
mufla capaz de mantener 575 C
balanza analtica de 0.1 mg de precisin
desecador
crisol de porcelana
pinzas metlicas
esptulas
3.2 procedimiento
en un crisol de peso conocido clocaremos 5 g de muestra de
humedad conocida. El material ser introducido en la estufa
a 100 C durante 24 h. luego llevaremos al horno mufla a una
temperatura de 200 C e iremos subiendo poco a poco, a
intervalos de 100 C hasta llegar a 575 C donde
mantendremos a esta temperatura por 24 h. transcurrido
todo el tiempo, se retirara el crisol esperaremos a que enfrie
en un desecador con gel de slice y pesaremos.
3.3 Clculos
El contenido en cenizas (cc) se expresara como gramos de
cenizas a 100 g de muestra en base seca.

PRC PRS
= 100
(1 )
 Donde:
PRC: peso de crisol con cenizas (g)
PRS: peso de crisol seco (g)
PMH: peso de la muestra hmeda (g)
H: humedad

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. REFERENCIAS BINLIOGRAFICAS
VIII. CUESTIONARIO
1. Qu funcin cumple el alcohol etlico y la glicerina en el proceso
de calcinacin?
2. Por qu se debera extraer el material lipdico en muestras ricas
en grasas antes del proceso de calcinacin?
3. Qu precaucin tomara usted para el proceso de calcinacin de
gelatinas?
Sustente su respuesta