20/03/2017

Universidade Tecnolgica Federal do Paran Agitao e Mistura

Campus Londrina
Departamento Acadmico de Alimentos
Operaes Unitrias na Indstria de Alimentos
Agitao e Mistura
Profa. Marianne Ayumi Shirai
O sucesso de muitas operaes depende da efetiva agitao
e mistura dos fluidos;
Agitao Mistura
Agitao: nica fase
Mistura: duas ou mais fases ou componentes
Homognea: gs-gs, lquido-lquido (miscvel);
Heterognea: slido-lquido (areia + brita + cimento +
gua).

Exemplo: um tanque contendo gua fria pode ser agitado

para trocar calor com uma serpentina, mas no pode ser
misturado at que algum outro material seja adicionado a
ele como, por exemplo, partculas de algum slido.

Agitao e Mistura Agitao e Mistura

No processamento de alimentos, os lquidos so agitados
para vrios propsitos
Misturar lquidos miscveis (gua + xarope de glicose);
Dispersar gs em lquidos (carbonatao);
Produzir emulses onde os lquidos so imiscveis
(maionese);
Misturar e dispersar slidos em lquidos;
Misturar dois ou mais slidos;
Auxiliar na transferncia de calor e massa;
Acelerar reaes qumicas.
As propriedades mais importantes dos materiais
que podem influenciar a facilidade da mistura so:
Fluidos: viscosidade, massa especfica, relao
entre as massas especficas e miscibilidade;
Slidos: granulometria, massa especfica,
relao entre as massas especficas, forma
aderncia e molhabilidade.

A mistura no possui nenhum efeito de conservao e tem a

nica inteno de auxiliar o processamento ou alterar
caractersticas sensoriais dos alimentos.

Equipamento de Agitao Tipo de fluxo

Longitudinal ou axial (paralela ao eixo do agitador)

Rotacional ou tangencial (tangencial ao eixo do
agitador. Responsvel pela formao do vrtice)
Radial (direo perpendicular eixo do agitador)
A agitao geralmente efetuada
num tanque cilndrico pela ao Fluxo Fluxo
Fluxo
radial axial
de lminas que giram acopladas a tangencial
um eixo que coincide com o eixo
vertical do tanque

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Vrtice Formas de evitar vrtice

Forma-se um redemoinho (V) e a sua
formao depende ao da fora centrfuga
sobre o lquido;
Ocorre a formao do turbilho em funo
das foras que agem sobre o fludo por
efeito da gravidade;
Problemas:
Substncias sem se misturar, sem fluxo
longitudinal de um nvel a outro;
Se houver a presena de slidos, estes
podero ser lanados parede e descerem,
acumulando-se embaixo do agitador;
Ao invs de se obter mistura haver Tanque com agitador horizontal
concentrao de slidos;
(tanque largo)
Em altas velocidades o vrtice pode ser to
grande que o agitador fica descoberto,
introduzindo ar (bolhas) no lquido; Escoamento padro com agitador
Oscilao de massa flutuante. fora do centro (tanques pequenos)

Formas de evitar vrtice Agitadores com chicanas

A formao do vrtice se resolve colocando-se

chicanas (defletores), que evita o escoamento
radial ou longitudinal;

H = altura de lquido no
tanque
T = dimetro do tanque
D = dimetro do impulsor
Sem N = nmero de rotaes
chicana Hi = altura do fundo ao
impulsor
Wb = largura dos defletores

Fatores que influenciam no grau de mistura de

Mistura de slidos slidos

Ao contrrio de lquidos e pastas viscosas, no possvel alcanar

Tamanho das partculas: homogeneidade, resistncia
uma mistura completamente uniforme de ps secos ou slidos mecnica, comportamento reolgico.
particulados; Forma: fluidez, segregao.
O grau de mistura alcanado depende: Densidade: foras gravitacionais que agem sobre a partcula.
Do tamanho, da forma e da densidade de cada componente;
Coeso: Tendncia agregao.
Do teor de umidade, das caractersticas superficiais e do fluxo
de cada componente; Contedo de umidade:
Da tendncia do material a aglomerar; slidos constitudos por partculas de fcil escoamento:
Da eficincia de um misturados especfico para esses mistura a seco
componentes. material muito mido: mistura a mido.
Durante a operao de mistura, diferenas nessas propriedades Caractersticas de escoamento: determinam a facilidade de
podem causar a separao dos ingredientes; mistura
Materiais mais semelhantes formam misturas mais uniforme. Eficincia do misturador

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Misturadores para ps secos e slidos

Equipamentos particulados

A seleo do tipo e do tamanho adequado do So usados para misturas de gros e farinhas e na

misturados depende do tipo e da qualidade do preparao de misturas pr-prontas (sucos em p,
alimento a ser misturado e da velocidade de operao
mistura para bolos e sopas).
necessria para atingir o grau de mistura desejado com
menor consumo de energia.
1) Misturadores rotatrios
So classificados em tipos adequados para:
Ps secos ou slidos particulados;
Lquidos de baixa ou mdia viscosidade;
Lquidos de alta viscosidade e massas viscoelsticas;
Disperses de ps em lquidos.

Misturadores para ps secos e slidos Misturadores para ps secos e slidos

particulados particulados

Movimento executado pelo misturador duplo cone

Movimento executado pelo misturador cone em V

Misturadores para ps secos e slidos Misturadores para ps secos e slidos

particulados
2) Misturadores de fita
Possuem uma ou mais lminas finas de metal na
forma de hlices que giram em direo contrria do
vaso hemisfrico fechado onde se encontram.
particulados
3) Misturadores de rosca vertical
Possuem uma rosca ou um parafuso rotatrio vertical dentro
de um recipiente cnico que gira ao redor de um eixo central
para misturar os contedos.

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Agitadores para lquidos Escolha do agitador

Amassadeira

Tipo de agitador
P em Z

Helicoidal
R - TURBINA R - PS R-
ABERTA RADIAIS ANCORA RIBBON ncora

Turbina

Hlice

10-3 10-2 10-1 100 101 102 103 104

Viscosidade (Pa.s)
A - PITCH A/R - HLICE A/R - DISCO DE
BLADE NAVAL COWLES

Misturadores para lquidos de baixa ou mdia

Escolha do agitador viscosidade
1) Agitador de ps
Consiste de lminas chatas e largas, que medem cerca de 50
a 75 % do dimetro do tanque e giram de 20 a 150 rpm;
Velocidade de agitao baixa, no h a necessidade de
utilizar chicanas;
Fluxo radial.

Misturadores para lquidos de baixa ou mdia Misturadores para lquidos de baixa ou mdia
viscosidade viscosidade
2) Agitador tipo turbina
3) Disco de Cowles
As lminas podem ser: retas, curvadas, inclinadas ou
verticais; 1750-3500 rpm
Medem cerca de 50 a 75 % do dimetro do tanque e giram Lquidos de baixa viscosidade
de 20 a 150 rpm; Disperso e dissoluo de slidos
Amplo intervalo de viscosidade; Fluxo axial e radial
Altas foras de cisalhamento so desenvolvidas; Disperso de micelas
Produzem fluxos radiais e verticais;

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Misturadores para lquidos de baixa ou mdia Vantagens e limitaes de alguns misturadores de

viscosidade lquidos

3) Agitador de hlice
Operam de 400 a 1500 rpm e so utilizados para misturar Tipo de misturador Vantagens Limitaes
lquidos miscveis, diluir solues concentradas e dissolver Agitador de ps Bom fluxo radial e Fluxo perpendicular fraco,
slidos; rotacional, barato alto risco de formao de
Possui de 1 a 4 hlices; vrtice e velocidade mais
alta
Fluxo axial e radial.
Agitador de Fluxo bom nas trs Mais caro, maior
mltiplas ps direes necessidade de energia
Agitador de hlices Fluxo bom nas trs Mais caro do que o agitador
direes de ps
Agitador de turbinas Mistura muito boa Caro e com risco de
entupimento

Misturadores para lquidos de alta viscosidade e
pastas
1) Agitador de ncora
Pode ser usado em vasos de mistura com aquecimento e
lminas de raspagem so acopladas ncora para evitar que
o alimento queime em contato com a superfcie quente;
Giram de 20 a 60 rpm;
Fluxo radial.
Misturadores para lquidos de alta viscosidade e
pastas
2) Misturador em Z
Consiste de duas lminas bem resistentes montadas em
uma cuba horizontal de metal;
Elas entrecruzam-se e giram em direo a si mesmas em
velocidades similares ou diferentes (14 a 60 rpm) para
produzir foras de cisalhamento entre as lminas e entre as
lminas e a base da cuba;
Tem gasto substancial de energia que dissipada no
produto em forma de calor => cubas com paredes
encamisadas.

Misturadores para lquidos de alta viscosidade e

pastas Equaes

3) Misturadores planetrios A taxa de mistura caracterizada por um ndice de mistura e

a constante desta taxa depende das caractersticas do
Recebem este nome devido ao percurso realizado pelas misturador e dos lquidos:
lminas rotatrias (40 a 370 rpm), que percorrem todas as
partes do recipiente durante a mistura;
3
Ps do tipo porto, agitadores tipo gancho e batedores.
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D = dimetro do agitador (m)

N = velocidade do agitador (rev/s)
Dt = dimetro do recipiente (m)
Z = altura do lquido (m)

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Equaes A densidade de uma mistura encontrada pela soma das

densidades dos componentes das fases contnua e dispersa:
O fluxo de lquidos definido por uma srie de nmeros adimensionais:
2
Nmero de = = 11 + 22 V = frao volumtrica
Reynolds

2 P = fora transmitida pelo Os subscritos 1 e 2 referem-se s fases contnua e dispersa,

Nmero de = agitador (W)
Froude m = densidade da mistura
respectivamente.
(kg/m3)
m = viscosidade da mistura
Nmero de = (N.s/m2) A viscosidade da mistura encontrada:
Potncia 3 5
= 11 22
Eles se relacionam pela seguinte equao:
= () () 1 1 + 1,52 2
=
K, m e n so fatores relacionados geometria do agitador 1 1 + 2
Fr s importante quando um vrtice formado em um vaso sem
chicanas

Exerccio

1. Uma turbina de disco de seis lminas retas instalada em

um tanque. O dimetro do tanque 1,83 m, o dimetro
da turbina 0,61m, Dt=H, e a largura da turbina de
0,122 m. O tanque contm quatro defletores de 0,15 m
de largura cada um. A turbina operada a 90 rpm e o
lquido no tanque possui uma viscosidade de 10 cP e uma
densidade de 929 kg/m3. Calcule a potncia requerida
pelo sistema de agitao.